Ano ang kasama sa Motal cheese, paano kinakain ang produktong ito? Mga tampok ng paghahanda, mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications sa paggamit ng keso. Mga resipe sa pagluluto gamit ang Motal cheese.
Ang Motal cheese ay isa sa maraming mga pagkakaiba-iba ng Armenian at sabay na Azerbaijani na keso. Ang produkto ay nagmumula sa mga wineskin ng kambing na may mga dahon ng thyme, samakatuwid mayroon itong hindi kapani-paniwalang pampagana at bahagyang maasim na aroma. Ang Motal ay isang mataba na uri ng keso, mayroon itong isang madulas o mumo na istraktura. Walang crust at walang tiyak na hugis. Ang lasa ay katamtamang maalat at bahagyang maanghang. Isinasaalang-alang ng mga eksperto ang Motal, tulad ng anumang iba pang keso ng tupa, na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng tao, gayunpaman, binibigyang diin nila ang isang bilang ng mga kontraindiksyon sa paggamit nito.
Mga tampok ng paghahanda ng Motal keso
Ang mga chef ng Armenian o Azerbaijan ay unang natutunan kung paano magluto ng Motal cheese - nangyari ito daan-daang taon na ang nakararaan. Nahihirapan ang mga istoryador na pangalanan ang mga detalye ng mga pangyayari kung saan nilikha ang resipe para sa produktong ito. Sa modernong mundo, ang Motal ay inihanda pangunahin sa sariling bayan, sa tag-init at sa limitadong dami.
Medyo mahirap ihanda ang ganitong uri ng keso ng tupa sa bahay, dahil para dito kailangan mo ng isang wineskin - isang bag na gawa sa balat ng tupa o kambing. Gayunpaman, ang mga paghihirap ay maaaring lumitaw hindi lamang sa kagamitan.
Upang mas maunawaan ang lahat ng mga aspeto ng paghahanda ng produkto, suriin ang sunud-sunod na resipe para sa Motal cheese:
- Ang gatas ng tupa ay dapat iwanang maasim.
- Ang isang layer ng keso ay nabuo sa fermented milk, na dapat na maasin.
- Pugain ang patis ng gatas mula sa inasnan na keso.
- Ang keso ay dapat ilagay sa isang balat ng alak, na dating naka-sheared wool sa loob. Dito ang Motal ay tatanda sa loob ng maraming buwan (3-4).
- Pagkatapos ng pagtanda, ang keso ay nabuo sa isang napakalaking at walang hugis na piraso ng timbang na hanggang sa 25 kg, na dapat nahahati sa mas maliit na mga piraso ng timbang hanggang sa 1 kg.
- Ang hiniwang keso ay inilalagay sa magkakahiwalay na mga pakete at ibinebenta.
Ang pangunahing tampok ng keso ng Motal, na inihanda ayon sa orihinal na resipe, ay ang mga sumusunod: sa panahon ng pagkahinog, ang produkto ay hindi apektado ng artipisyal na idinagdag na mga enzyme, ngunit ng mga sangkap na nilalaman sa balat ng ram. Ang mga modernong tagagawa ay hindi laging gumagamit ng mga balat ng hayop para sa paggawa ng keso. Minsan pinalitan nila ang wineskin ng tiyan ng isang ram, at mas madalas na ginagamit nila ang rennet na "Gursag Mayasy" sa halip na mga enzyme ng hayop.
Ang taba ng nilalaman ng Motal keso ay karaniwang hanggang sa 40%. Nakaugalian na kainin ito na nakabalot ng pita ng pita o ipinares sa mga sibuyas at bawang. Ang mga meryenda ng tupa ng keso ay hugasan pangunahin na may tuyong pulang alak.
Nakakatuwa! Napatunayan ng mga siyentista na ang sangkatauhan ay nagsimulang magluto ng keso higit sa 7 libong taon na ang nakalilipas. Ang pinakamaagang katibayan na ang mga tao ay naghanda ng isang fermented na produkto ng gatas ay natagpuan sa teritoryo ng modernong Poland. Sa mga paghuhukay, nagawa ng mga arkeologo na makahanap ng isang salaan, na sinasabing ginamit ng mga sinaunang tao upang gumawa ng keso. Pinatunayan ito ng mga molekula ng protina ng gatas, na natagpuan sa isang sinaunang bagay at nakilala gamit ang pinaka-kumplikadong pagsusuri sa kemikal.
