Paglalarawan ng Bel-paese cheese at paraan ng paggawa. Nutrisyon na halaga, komposisyon, benepisyo at pinsala. Ang paggamit ng iba't-ibang para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan at kasaysayan nito.
Ang Bel-paese ay isang semi-malambot na keso ng Italyano na gawa sa pasteurized milk ng baka na may patriyotikong pangalang "Wonderful Country", na may hugasan na crust. Texture - makinis, mag-atas, malambot, walang mata; kulay - mag-atas, madilaw-dilaw, hindi nabubugbog; lasa - gatas, matamis, buttery na may isang maselan na aftertaste; aroma - magaan at kaaya-aya, sariwang keso sa maliit na bahay; ang crust ay nababanat, makinis, kulay ng dayami. Ang hugis ng mga ulo ay isang pipi na silindro o "gulong", ang mga laki ay maaaring magkakaiba. Sa panahon ng paghahanda bago ang pagbebenta, madalas itong pinuputol sa mga piraso ng timbang na 250 g at nakabalot sa foil o vacuum packaging.
Paano ginagawa ang Bel paese cheese?
Upang makakuha ng 1 kg ng pangwakas na produkto, maghanda ng 8 litro ng hilaw na materyal - pasteurized milk. Kulturang kumplikado ng starter, 3 uri - thermophilic, non-gas-bumubuo at pagbubuo ng gas, kultura ng fungal Geotrichum candidum. Para sa curdling - rennet. Tiyaking magdagdag ng calcium chloride.
Paano ginawa ang Bel Paese cheese:
- Maghanda ng paliguan ng tubig at painitin ang gatas sa 39 ° C. Kung posible na madilim o madagdagan ang init, maaari kang magluto sa isang gas stove.
- Matapos ang lahat ng mga hilaw na materyales ay pantay na nainit, ibuhos ang starter na kultura at pahintulutan na ma-absorb. Ang temperatura ay nadagdagan sa 42 ° C. Ang diluted rennet ay ibinuhos at ang kale ay nabuo.
- Ang siksik na pagbuo ay nasuri para sa malinis na bali at, kung handa, isinasagawa ang paggupit. Ang sukat ng mga butil ng keso ay 1x1 cm. Mas mahusay na gumamit ng isang lyre ng keso.
- Pinapayagan ang mga intermediate na hilaw na materyales na tumira, masahin. Sa yugtong ito, ang keso ng Bel-paeze ay handa, tulad ng maraming mga pagkakaiba-iba, suriin ang kalidad ng mga butil na empirically, pinipiga ang mga ito sa iyong palad. Sa lalong madaling maging nababanat ang curd, maaari kang magpatuloy na alisin ang patis ng gatas.
- Kapag ang curd mass settles, mas maraming likido hangga't maaari ay pinatuyo, at ang layer mismo, maingat, nang hindi inaalis ito mula sa kawali, ay inililipat sa isang tela ng bihirang paghabi para sa kanal. Masahin ang masa sa pamamagitan ng paghubog ng nais na hugis gamit ang iyong mga kamay at pinipiga ang patis ng gatas. Ang hinaharap na ulo ay pana-panahong nakataas at ang likido ay pinatuyo. Ang proseso ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang, pagkatapos ng pagpindot, ang likido ay huminto sa paghihiwalay.
- Inilabas nila ang nabuo na na keso ng keso, binago ang tela upang matuyo, ilipat ito sa isang hulma at ilagay sa itaas ang pang-aapi. Panatilihin ang isang pare-pareho na temperatura, ayon sa resipe ng Bel-paese, sa 28-30 ° C. Ito ang para sa isang paliguan sa tubig. Maginhawa na ilagay ang form sa isang banig ng paagusan sa isang malawak na mangkok upang ang ulo ay hindi overcool.
- Lumiko ang ulo tuwing 20 minuto, tinatasa ang kahandaan na "sa pamamagitan ng mata". Ang aktibidad ng kulturang starter ay hindi hinarangan, patuloy itong gumagana. Ang pag-turn over, tinatayang kung gaano kalaki ang naging pagkakayari at kung magkano ang ibabaw. Matapos ang "monolith" ay nakuha, ang hulma ay naiwan para sa pagpindot sa sarili sa loob ng 3-4 na oras. Baligtarin ang 1-2 beses.
- Basang asin, sa 20% cool na brine. Partikular na kinakalkula ang oras para sa bawat batch: para sa bawat 500 g - 30 minuto.
- Ang mga ulo ay inalis mula sa brine, pinatuyo ng isang tuwalya ng papel at iniwan sa isang rak sa 18-20 ° C sa loob ng 2 araw, binabaliktad tuwing 8 oras.
- Para sa pagkahinog, ang mga kamara na may temperatura na 10-12 ° C at isang kahalumigmigan na 90-95% ay ginagamit. Sa mga unang araw, maaari kang gumamit ng mga banig ng paagusan upang maiwasan ang pag-agos ng kahalumigmigan sa silid.
Sa pagtatapos ng unang linggo, isang crust ay nagsimulang mabuo, kung saan bumaba ang langis nang naka-protrude. Dapat silang alisin sa isang malambot na tela na babad sa isang mahinang 15% na asin. Isinasagawa ang paghuhugas 21 araw pagkatapos ng 48 na oras. Sa pagtatapos ng buwan, ang aktibidad ng kultura ng fungal ay tataas at isang puting pamumulaklak ay lilitaw sa ibabaw. Kapag ang buong crust ay natatakpan ng isang light fluff, hinugasan ito ng 59-60% brine at ang mga ulo ay nakabalot ng pergamino o waks na papel. Para sa karagdagang pagkakalantad, ang microclimate ay binago: ang halumigmig ay naiwan na pareho, at ang temperatura ay nabawasan sa 4-6 ° C. Iyon ay, nagbibigay sila ng mga kundisyon ng isang maginoo na ref.
Oras ng ripening - mula 5 linggo hanggang 2 buwan. Sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas, pagkatapos alisin ang puting amag, ang mga ulo ay pinahiran ng light brown latex o maitim na dilaw na waks. Ang mga mas murang mga pagpipilian ay naka-pack sa foil.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Bel-paese cheese
Ang tinapay ng mga ulo ay hindi nakakain. Kung ang pulp ay inihanda batay sa gatas, asin at rennet, kung gayon ang calcium at potassium sorbate, natamycin, na humihinto sa aktibidad ng kultura ng fungal, ay maaaring isama sa crust. Samakatuwid, kinakailangan upang putulin hindi lamang ang latex (o wax coating), kundi pati na rin ang layer sa ilalim nito. Nilalaman ng taba - 45-50%.
Ang calorie na nilalaman ng Bel-paeze cheese ay 336-374 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 22-23.5 g;
- Mataba - 26-30 g;
- Mga Carbohidrat - 1-2, 4 g, kung saan ang mga asukal - 0.8 g.
Mataas na halaga ng asin - 1.7 g bawat 100 g.
Ang bitamina complex ay pinangungunahan ng tocopherol, retinol, choline, pyridoxine, folic acid. Sa mga macro- at microelement sa Bel-paese na keso, ang pinakamalaking halaga ay kaltsyum - 290 mg / 100 g at posporus - 430 mg / 100 g. Dapat pansinin ang potasa, magnesiyo, mangganeso, bakal, kloro, sink at siliniyum.
Mga taba bawat 100 g:
- Cholesterol - 98 mg;
- Mga saturated Fatty Acids - 17.5 mg
Kailangan mong pawisan upang makayanan ang mga caloryo mula sa bahaging ito ng keso at i-convert ang mga ito sa enerhiya. Italaga ang 57 minuto sa pagbibisikleta o ang parehong dami ng oras upang mag-pedal ng isang nakatigil na bisikleta, magpatakbo ng 38 minuto sa isang istadyum, o linisin ang 2 o 2 na oras sa iyong bahay o hardin. Sa huling kaso, kinakailangan upang pumili ng mga naturang pagkilos upang mai-load ang mga kalamnan ng iba't ibang mga grupo. Sa pamamagitan lamang ng pagpahid ng alikabok o pag-uuri sa mga bagay, hindi ito gagana upang ihinto ang pagbuo ng isang fat layer.
Basahin din ang tungkol sa komposisyon at nilalaman ng calorie ng Keshel Blue na keso
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Belle paese cheese
Ang regular na pagdaragdag sa diyeta ay nagpapanatili ng tono ng katawan at pinupunan ang reserbang bitamina at mineral. Dahil ang hilaw na materyal ay pasteurized milk, ang microbiological hazard ay mababa sa mga tuntunin ng kontaminasyon sa listeriosis at salmonellosis.
Mga Pakinabang ng Belle paese cheese:
- Pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis at osteochondrosis.
- Pinahahaba ang kabataan ng balat at nagpapabuti ng tono, pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng epithelial tissue.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo, pinahuhusay ang kaligtasan sa sakit at mayroong aktibidad na laban sa pamamaga laban sa mga virus at bakterya na tumagos sa pamamagitan ng oropharynx.
- Pinapataas ang paggawa ng laway, na pumipigil sa paglitaw ng stomatitis, periodontal disease at gingivitis.
- Pinasisigla ang pagtatago ng mga enzyme at bile acid.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ay 50-60 g para sa mga kababaihan at 80-90 g para sa mga kalalakihan. Ang regular na pagdaragdag sa diyeta ay nagpapahaba sa siklo ng buhay ng kapaki-pakinabang na flora ng bituka, nagpap normal sa mga proseso ng pagtunaw. Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring mai-meryenda sa panahon ng pagdiyeta kapag nararamdaman mong nagugutom. Ang isang manipis na hiwa bago matulog ay makakatulong sa iyong pagtulog nang maayos at hindi hahantong sa pagbuo ng taba sa katawan.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng keso ng Cotswold
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Bel-paeze cheese
Ang posibilidad ng mga alerdyi ay mataas. Ang indibidwal na hindi pagpaparaan ay maaaring mabuo sa mga fungal culture o rennet. Dapat mong tanggihan na pumasok sa diyeta na may kakulangan sa lactase.
Ang pinsala mula sa keso ng Bel-paese ay maaaring magpakita ng pang-aabuso, lalo na sa mga taong mababa ang kaligtasan sa sakit, na may mga sakit sa sistema ng pagtunaw at atay. Pinipigilan ng Penicillin ang aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora at sanhi ng dysbiosis.
Inirerekumenda na bawasan ang mga bahagi na may mas mataas na kaasiman ng gastric juice, upang hindi mapukaw ang pag-unlad ng peptic ulcer o erosive gastritis. Ang sobrang pagkain ay dapat iwasan kung napakataba. Ang mataas na nilalaman ng calorie ay nagdaragdag ng pagkarga sa mga panloob na organo - bumubuo ang mga karamdaman sa pagkain, lumala ang kalidad ng balat (lumitaw ang acne at acne).
Mga recipe ng keso ng Belle paese
Itinuturing ng mga Italyano ang iba't ibang ito na "nasa tungkulin". Ito ay kinakain para sa agahan at hapunan, hinahain kasama ang mga prutas at alak ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Hindi nila inilalagay ito sa mga plate ng keso, dahil ang lasa ay hindi naiiba sa pagiging sopistikado, ngunit handa silang gamitin para sa paggawa ng pizza, mga topping para sa pagluluto sa hurno at mga salad. Sa mga resipe sa pagluluto, maaari silang mapalitan kay Mozzarella.
Mga recipe ng keso ng Belle paese:
- Bruschetta … Ang mga pulang sibuyas ay inatsara nang marino, na nagbubuhos ng balsamic suka o lemon juice, paminta at kaunting asin. Dapat tumayo nang hindi bababa sa 30 minuto. Ang zucchini squash, may kulay na peppers at eggplants ay inihaw sa alisan ng balat. Mas madaling alisin ito pagkatapos handa ang mga gulay. Sa oras na ito, ang tinapay ay pinirito sa parehong grill o sa isang toaster, keso at kamatis ay pinutol sa mga cube, pagkatapos alisin ang balat. Upang gawin ito, isinasawsaw sila sa kumukulong tubig sa loob ng 1, 5 minuto, at pagkatapos ay isang hugis-krus na paghiwa ay ginawa sa itaas. Gupitin ang mga gulay, timplahan ng itim na paminta at asin, magdagdag ng mga sibuyas. Ikalat ang tinapay sa gilid ng isang plato, grasa na may isang manipis na layer ng mantikilya, iwisik ang keso at mga cube ng keso.
- Green bean salad … Ang mga beans ay pinakuluan halos hanggang luto, hugasan ng tubig na dumadaloy, muling ibinuhos sa kumukulong inasnan na tubig at ang mga patatas, pinutol sa mga cube, ay inilalagay doon. Ang mga gulay ay dapat na luto nang sabay, at ang mga beans ay "magbabahagi" ng lasa sa mga patatas. Itinapon sila sa isang colander at pinapayagan na maubos, ilipat sa isang mangkok ng salad. Paghaluin ang mga cube ng keso, hilaw na sibuyas, pinakuluang itlog, de-latang tuna (pagkatapos alisin ang likido) at mga kamatis. Magdagdag ng mga gulay, dahon ng basil, magdagdag ng asin, kung kinakailangan. Mas mahusay na punan ito ng langis ng oliba, ngunit maaari mo ring gamitin ang balsamic suka.
- Soufflé ng gulay … Maaari mong gamitin ang zucchini o kalabasa bilang pangunahing sangkap. Tumaga ng kalahati ng pulang sibuyas sa isang blender, pakuluan ang zucchini (o kalabasa) hanggang malambot. Ang mga gulay ay halo-halong mga sibuyas at minasa. Ang gatas ay pinainit, paunang handa na tinadtad na Bel-paese at isang maliit na harina ay idinagdag, ang sarsa ay pinakuluan, hindi pinapayagan itong pakuluan, upang lumapot ito. Alisin mula sa init, palamig nang bahagya at ihatid ang mga itlog dito. Kailangan mong kalkulahin upang ang mga itlog ay hindi pinakuluan. Painitin ang oven sa 190 ° C, grasa ang hulma ng langis ng mirasol at iwisik ang mga breadcrumb. Paghaluin ang katas ng gulay na may keso at sarsa ng itlog at pinirito na mga almond, ibuhos sa isang handa na lalagyan. Naghurno sila nang hindi hihigit sa 5-6 minuto - kung mag-overexpose ka, hindi ka makakakuha ng isang maselan na pagkakapare-pareho. Maghatid ng mainit. Upang hindi maibaba ang soufflé, kapag nagbe-bake, mas mahusay na ibuhos ito sa maliliit na lata ng muffin.
- Pie ng spinach … Mantikilya, kalahati ng isang pakete, matunaw sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng asin, ihalo sa isang itlog at idagdag ang mas maraming harina kung kinakailangan upang masahin ang isang malambot na kuwarta. Igulong ito sa isang bola, balutin ito ng cling film at ilagay sa ref. Ang spinach ay pinakuluan o steamed, makinis na tinadtad na sibuyas ay pinapayagan sa isang kawali sa pino na langis ng mirasol. Pigain ang labis na likido sa labas ng spinach, gupitin ito sa maliliit na piraso at ihalo sa mga sibuyas, ibuhos ng kaunting mabibigat na cream upang hindi ito maging likido, paminta nang sagana sa itim na paminta at paprika, magdagdag ng asin. Upang ibuhos, talunin ang mga itlog at magdagdag ng isang halo ng mga keso - 1/3 Parmesan at 2/3 Bel-paeze. Init ang oven sa 200 ° C, takpan ang baking sheet ng pergamino. Bumuo ng cake: isang layer ng kuwarta, pagpuno upang ang mga mataas na gilid ay maaaring mabuo, at pagbuhos sa itaas. Maghurno hanggang sa ma-brown ang kuwarta. Hinahain ang cake ng mainit.
Tingnan din ang mga recipe ng keso sa Huntsman.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Bel paese keso
Sa simula ng ika-20 siglo, ginusto ng mga may-ari ng mga Italian grocery store ang mga French cheeses. Samakatuwid, ang isa sa mga pangunahing tagagawa ng pagawaan ng gatas na si Egidio Galbani (tagapagtatag ng kumpanya ng parehong pangalan) ay nagpasya na bumuo ng isang recipe ng keso na maaaring malampasan ang mga tanyag na Pranses na barayti. At sa pamamagitan ng 1906 ginawa nila ang Bel-paese sa kauna-unahang pagkakataon, na naisip nang maaga ang kumpanya ng marketing at pinili ang pangalan. Ito ay inspirasyon ni Abbot Stoppani, ang may-akda ng librong "Il Bel Paese", na inilarawan ang kagandahan at buhay ng bansa.
Ang mga pangunahing katangian ng bagong produkto ay simpleng panlasa, ang posibilidad ng pagkonsumo para sa lahat ng mga kategorya ng populasyon, isang demokratikong presyo, ang posibilidad ng pangmatagalang pag-iimbak. Ang pagkakaiba-iba ay agad na nanalo ng pag-ibig ng mga mamimili, at hindi lamang sa sarili nitong bansa, kundi pati na rin sa mga kapit-bahay.
Mula noong 1911, nanalo siya ng maraming mga parangal sa mga internasyonal na kumpetisyon sa Paris. Ang resipe ay binili ng mga Amerikano. Kapansin-pansin, sa Estados Unidos, ang label ay naglalarawan ng isang mapa na hindi ng Italya, ngunit ng Amerika, kahit na ang larawan ng abbot ay nananatiling hindi nagbabago.
Ang keso ng Bel-paeze ay ibinebenta sa buong mundo, ginawa ito hindi lamang sa kanilang maliit na tinubuang bayan, ngunit sa buong mundo. Ang mga pabrika ng pagawaan ng gatas (mga kumpanya) sa USA, Australia at maging ang Belarus ay nakikibahagi sa pagmamanupaktura.
Kapag nag-iimbak sa ref, huwag alisin ang foil. Ang aktibidad ng kultura ng fungal ay hindi ganap na tumigil, at kapag ang kanais-nais na mga kondisyon ay nilikha, ang keso ay magsisimulang maghulma. Kung muling lumitaw ang amag at luha, ang produkto ay dapat na itapon. Ang mga palatandaang ito ay katibayan ng pagkasira. Sa anumang kaso ay hindi ka dapat magbusog sa Bel-paeze kung ang itim o berde na amag ay lumitaw dito.
Manood ng isang video tungkol sa keso ng Bel-paese:
