Mga tampok ng hilaw na asukal, maikling teknolohiya sa pagluluto. Ang calory na nilalaman at komposisyon ng kemikal ng produkto, ang mga benepisyo at pinsala ng paggamit. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan.
Ang hilaw na asukal ay isang produkto ng matamis na pagkain na isang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng buhangin at pino na asukal. Kadalasan gawa sa tubo. Ang istraktura ay polydisperse, naglalaman ng mga kristal ng iba't ibang laki (0, 2-1, 6 mm) at inang syrup (molass), ang amoy ay kahawig ng fermented pears. Ang kulay ay madalas na light brown, mas madalas na kulay-abo, ng iba't ibang mga shade. Pinapayagan ang isang paglihis sa nilalaman ng sucrose - mula 94 hanggang 99%, pati na rin sa nilalaman na kahalumigmigan - hanggang sa 1%. Ginagamit ito para sa paggawa ng pino na asukal, sa industriya ng pagkain at kemikal.
Mga tampok ng paggawa ng hilaw na asukal
Isinasagawa ang koleksyon at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales sa mga lugar kung saan lumaki ang tubo.
Ang paggawa ng hilaw na asukal ay maaaring inilarawan nang maikling tulad ng sumusunod:
- Ang mga tambo ay nakatali sa mga sheaves at inilatag sa isang roller press. Sa tulong ng isang tuluy-tuloy na water jet, hanggang sa 93% ng katas ay maaaring makuha na may kaunting dilution.
- Ang juice ay nakadirekta sa pulp trap (damo ng damo) at bumalik sa mga catcher ng juice, ihinahalo sa sariwang kinatas na juice.
- Isinasagawa ang pagtunaw sa ilalim ng vacuum, pagkatapos na ang syrup ay hindi maaaring mapanatili ang isang likidong form at mahulog ang mga kristal. Ang mga kristal na ito ay centrifuged upang makabuo ng tunay na hilaw na asukal.
Ang ganitong produkto ay hindi angkop para sa pagkain. Sa komposisyon ng matamis na libreng dumadaloy na masa, ang natitirang dami ng mga hibla ng halaman, mga residu ng insekto, amag at mga lebadura na lebadura. Isinasagawa ang pangunahing paglilinis ng quicklime. Sa yugtong ito, ang kaasiman ay na-neutralize, ang mga asukal ay pinabilis. Ang namuo ay pinaghiwalay pagkatapos pagsamahin sa gatas ng kalamansi.
Matapos alisin ang makapal na sediment ng pagdumi, isang malinaw, makintab na madilim na syrup ang nakuha. Isinasagawa ang pangalawang paglilinis at pag-neutralize ng dayap gamit ang sulfur dioxide kapag pinainit o sulpit kapag pinalamig. Sa yugtong ito, nagtatapos ang paglilinis, ang syrup, na nakakuha ng isang madilim na kulay dahil sa admi campuran ng mga organikong acid at molases residues, ay sumingaw. Ang mga kristal ay nabuo sa panahon ng proseso. Ang bigat ng asukal ay mukhang mabigat, basa-basa. Kung ang karagdagang pagproseso at pagpapaputi ay kinakailangan, pagkatapos ang hilaw na materyal ay nakabalot sa mga talata at ipinadala sa pagpapaputi at pagpino.
Ang asukal na nakuha sa ganitong paraan ay nadagdagan ang hygroscopicity, samakatuwid nangangailangan ito ng mga espesyal na kondisyon sa pag-iimbak - nang walang access sa hangin. Sa pagdaragdag ng halumigmig, ang mga masa na likido, nabubulok ang sucrose. Ang produkto ay maaaring lumala at magkaroon ng amag.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng hilaw na asukal
Ang mga tagasuporta ng isang malusog na diyeta ay naniniwala na ang naturang produkto ay mas kapaki-pakinabang, dahil dahil sa hindi kumpletong paglilinis, naglalaman ito ng mga molase na naglalaman ng mga organikong acid at B bitamina.
Ang calorie na nilalaman ng hilaw na asukal ay hindi gaanong naiiba mula sa nutritional halaga ng pino na asukal - 362 kcal bawat 100 g, kung saan 95, 3 g ng mga carbohydrates.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Katumbas ng Niacin, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Thiamin, B1 - 6 mg.
Sa mga microelement, maaaring maiisa ang isa:
- Ang calcium ay isang materyal na gusali para sa tisyu ng buto at kalamnan, na responsable din para sa pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo;
- Ang potassium ay isang sangkap na nagpapasadya sa rate ng puso at nagpapanatili ng presyon ng dugo;
- Ang sodium ay isang pampatatag ng tubig at balanse ng electrolyte;
- Ang bakal, na nagpapasigla sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo, na namamahagi ng oxygen sa mga organo at tisyu.
Kung ihinahambing namin ang nilalaman ng mga microelement sa pino na asukal at hilaw na asukal, maaari nating makita na ang hindi nilinis na produkto ay naglalaman ng 9-10 beses na mas maraming potasa, 6 na beses na higit na kaltsyum, at 10 beses na higit na bakal.
Gayundin, ang hilaw na asukal ay naglalaman ng kaunting halaga:
- Pectins - mapabilis ang mga proseso ng metabolic at babaan ang antas ng kolesterol, lumikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na microflora, na matatagpuan sa maliit na bituka.
- Aspartic amino acid - inaalis ang talamak na pagkapagod at nakakatulong na alisin ang mga lason mula sa katawan.
- Ang glutamic amino acid - kinokontrol ang balanse ng acid-base at pinapataas ang lokal na kaligtasan sa sakit ng mucous membrane ng mga digestive organ.
- Alanine - pinipigilan ang mga pagbabago na nauugnay sa edad at nagdaragdag ng pagtitiis, pinipigilan ang pagbuo ng calculi.
- Ang Glycine - ay may pagpapatahimik na epekto, pinipigilan ang hindi pagkakatulog at pagbutihin ang kagalingang pang-emosyonal.
- Lysine - nagtataguyod ng paggawa ng serotonin, pinasisigla ang endocrine at reproductive system, pinapabilis ang rehabilitasyon pagkatapos ng mga pinsala.
- Serina - nagpapatatag ng paggawa ng mga immunoglobulin at antibodies, na pinagsasama sa tubig, pinapayagan kang paunlarin ang kinakailangang dami ng mga kalamnan, binabawasan ang mga antas ng asukal sa dugo.
Ang amoy ng prutas na produkto ay ibinibigay ng mahahalagang sangkap na lilitaw sa panahon ng pagkasira ng fructose at ang pagpapalabas ng pagbawas ng mga asukal. Naglalaman din ito ng fats at resins.
Mayroong ilang mga sangkap sa hilaw na materyal na dapat limitado sa pagkonsumo. Ito ang mga tina at aldehydes na nakakainis, ngunit mayroon ding mga katangian ng pampamanhid.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng hilaw na asukal
Ang isang produktong gawa sa tubo, kapag natupok sa kaunting dami, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Ang pangunahing tungkulin nito ay upang mapunan ang supply ng enerhiya ng katawan at mabilis na makabangon mula sa pisikal at emosyonal na stress.
Ang mga pakinabang ng hilaw na asukal:
- Normalisa nito ang presyon ng dugo at pinapatatag ang sistema ng nerbiyos, may pagpapatahimik na epekto, at pinapataas ang paggawa ng serotonin.
- Mabilis na nakatulog.
- Normalisasyon ang metabolismo ng taba, tumutulong upang mapupuksa ang mga lason at lason na naipon sa bituka lumen.
- Nagpapataas ng lakas ng buto at nagpapabuti ng kalidad ng buhok at ngipin.
Pinatunayan ng opisyal na pananaliksik na ang pagpapakilala ng mga hilaw na materyales sa diyeta ay may positibong epekto sa sistema ng ihi, pinipigilan ang pag-unlad ng bacteriuria. Gayundin ang asukal ay nagpapatatag ng paggawa ng mga pulang selula ng dugo at nagpapatatag ng pali.
Contraindications at pinsala ng hilaw na asukal
Ang mga vegetarian at nutrisyonista ay madalas na nagpapayo ng pagpapalit ng hilaw na asukal para sa pino na asukal, na nagtatalo na ito ay mas malusog. Sa katunayan, maraming mga karagdagang sangkap sa komposisyon ng tamis na maaari mong mapunan ang reserbang organikong may tulong ng iba pang mga produkto.
Sa hindi pagpayag sa mga hilaw na materyales na kung saan ginawa ang hilaw na materyal, maaaring magkaroon ng mga reaksiyong alerdyi. Ang molass (molass) ay nagpapanatili ng mga katangian ng orihinal na produkto.
Ang pinsala mula sa hilaw na asukal ay maaaring mangyari kung hindi maayos na nakaimbak. Ang pagkakaroon ng molases ay lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng fungal flora, at ang lason ay maaaring lason. Ang pagkasira ay ipinahiwatig ng paglitaw ng isang hindi kasiya-siyang amoy.
Huwag labis na magamit nang hilaw:
- Mabilis na bumubuo ng taba at tumataas ang timbang.
- Ang posibilidad na magkaroon ng pagtaas ng diabetes.
- Ang mga ngipin ay nawasak, nagsisimula ang mga karies, nahati ang buhok.
- Mabilis na nawalan ng calcium ang katawan, naging mahina ang mga buto.
- Nabalisa ang metabolismo ng protina-lipid.
- Ang lumen ng mga daluyan ng dugo ay makitid, bumubuo ang mga sclerotic plaque.
- Ang degenerative-dystrophic ay nagbabago ng pag-unlad.
Tandaan! Ang pinapayagan na dosis ng hilaw na asukal para sa mga kababaihan ay 40 g bawat araw, para sa mga kalalakihan - 60 g.
Kapag lumipat sa isang "malusog" na pamumuhay, kailangan mong sumunod sa parehong mga rekomendasyon tulad ng kapag gumagamit ng pino na asukal. Bukod dito, napakahirap bumili ng hilaw sa mga tindahan. Ang brown sugar na nagsasabing "hilaw" sa balot ay malamang na regular na tungkod o asukal sa palma. Ang mga organikong acid at B bitamina ay wala sa naturang produkto.
Mga resipe at inumin na hilaw na asukal
Dahil sa mataas na halaga ng mga organikong acid at sa mataas na nilalaman ng mga molase, hindi lahat ay may gusto ng lasa ng hilaw. Sa isang hindi pamilyar na tao, maaaring mukhang mapait siya. Ngunit hindi ito isang dahilan upang tanggihan ang isang kapaki-pakinabang na produkto. Upang madagdagan ang tamis, ang produkto ay pinainit at pagkatapos ay pinalamig.
Masarap na Mga Recipe ng Raw na Asukal:
- Pumpkin Pancakes … Sa isang malalim na mangkok (mas mabuti na enameled), talunin ang 1 itlog, ibuhos sa 1, 5 tasa ng gatas, isang baso ng kalabasa na katas, 2 kutsara. l. langis ng mirasol. Knead nang magkahiwalay - 2 tasa ng harina, 3 kutsara. l. raw, 2 kutsara. l. baking soda, 1 tsp. kanela, ram ng Jamaican at asin. Ang parehong mga kneads ay pinagsama at halo-halong mula sa itaas hanggang sa ibaba upang mababad ang kuwarta sa oxygen. Pinrito sa mainit na langis ng mirasol sa magkabilang panig, inihatid na may kulay-gatas.
- Sinigang ng caramel … Init ang kasirola sa mababang init, talunin ang isang itlog dito, ibuhos sa 3/4 tasa ng gatas at idagdag ang kalahating baso ng hilaw at ang parehong halaga ng otmil. Magluto hanggang sa maging malapot ang sinigang, tulad ng caramel. Ang isang piraso ng mantikilya ay idinagdag bago ihain.
Mga inuming hilaw na asukal:
- Rum … 5 l ng tubig ay pinakuluan, ang hilaw na materyal ay natunaw - 2.5 kg, hinalo hanggang matunaw, natakpan ng takip at ibinuhos sa isang lalagyan na pagbuburo. Maghalo ng lebadura, 25 g, sa masustansiyang wort. Panatilihin ang isang pare-pareho ang temperatura ng 25-28 ° C. Ibuhos sa cool na walang pigong tubig, isa pang 5 litro, ihalo, ipakilala ang wort na may lebadura. Ang mga pinggan ay dapat na puno ng 85%. Mag-install ng isang selyo ng tubig - ang pinakasimpleng ay isang guwantes na goma na may butas sa daliri. Kapag na-deflate na ang gwantes, nababawasan ang tamis - tumatagal ito ng hanggang 10 araw. Ang namuo ay pinaghiwalay, at ang likido ay dalisay sa pamamagitan ng isang buwan sa buwan nang walang paghihiwalay sa mga praksiyon. Ang latak ay naiwan sa isang kubo. Ang lakas ng moonshine ay dapat na 20 °. Isinasagawa ang paulit-ulit na paglilinis, pagdaragdag ng kuta sa 45 °. Ang unang bahagi ay pinatuyo - hindi mo ito maiinom, naglalaman ito ng mga lason mula sa molases. Ang nagresultang distillate ay dinala sa ninanais na lakas at naka-kulay sa caramel. Hydro module para sa hilaw - 1 bahagi ng asukal, 4 na tubig, 100 tuyong lebadura.
- Mojito … Ang isa at kalahating peeled limes ay kneaded sa isang baso na may 10 g ng sariwang mint at isang kutsarita ng hilaw. Ibuhos ang 8 kutsara. l. mga mumo ng yelo, ilipat ang lahat sa isang shaker, talunin. Ibuhos sa isang baso, pinaghiwalay ang mga hibla ng citrus, magdagdag ng 150 g ng malamig na sprite, palamutihan ng mint.
Tandaan! Kapag gumagawa ng inumin, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa hilaw na tungkod.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa hilaw na asukal
Ang hilaw ay isang namamagitan na hilaw na materyal sa paghahanda ng pinong asukal. Ang produkto, na ginawa gamit ang mga sugar beet, ay bihirang ginagamit sa industriya ng pagkain - agad itong naproseso sa isang pabrika ng asukal. Ngunit ang palad o tambo ay madalas na nagsisilbing silid kainan.
Ang pinakamahusay na asukal na hilaw na asukal ay isinasaalang-alang na ginawa sa isla ng Mauritius. Ang hilaw na materyal, tubo, ay lumago sa lupa ng bulkan. Sa gayong isang tambo, mayroong isang mas mataas na halaga ng mga elemento ng pagsubaybay - ipinakilala sila ng kahalumigmigan na tumataas kasama ang mga tangkay ng halaman.
Ang pinakamatamis at pinakamadilim na hilaw ay nakuha sa India mula sa katas ng mga Arenga sugar palma. Ang isang espesyal na tampok ng produksyon ay pantunaw sa bukas na boiler. Ang mataas na temperatura ay sanhi ng bahagyang pagkasira ng glucose sa fructose at sukrosa. Amoy tulad ng isang creamy caramel. Hindi tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng Matamis, ang pagpindot ay kasama sa pre-sale na paghahanda. Nagbebenta sila ng asukal sa anyo ng mga geometric na hugis - mga cube at mga parihaba.
Sa Estados Unidos, maaari ka ring bumili ng hilaw na asukal sa maple, mula sa kung saan ang gingerbread at puddings ay ginawang paglaon, at sa India, sorghum - mula sa mga tangkay ng halaman ng parehong pangalan. Ang produktong ito ay ginagamit bilang isang sangkap para sa fruit caramelization.
Kapag bumibili ng mga hilaw na materyales, hindi sigurado ang isa na binibili nila ang partikular na produktong ito. Sa ilalim ng pangalang ito, nagbebenta ang mga ito ng maitim na kayumanggi na pinong asukal, na unang ganap na pinong, at pagkatapos ay ipinakilala muli ang mga pulot gamit ang pag-spray. Ipinapaliwanag nito ang mataas na halaga ng tamis para sa "paggaling" sa katawan. Ang tunay na hilaw na materyal ay 1.5 beses na mas mura kaysa sa pino na asukal, dahil ang proseso ng produksyon ay mas mura.
Ang hilaw na tungkod ay inihatid sa mga pabrika ng asukal sa pamamagitan ng riles, sa mga saradong karton, na naka-pack sa mga bag na gawa sa tinatakan na tela na hindi tinatagusan ng tubig. Hindi pinapayagan ang maramihang imbakan - inililipat ito sa imbakan gamit ang mga conveyor o loader at inilagay sa maraming mga layer, inilalagay ito sa mga kahoy na racks. Ang mga stack ay nakaposisyon upang magbigay ng libreng pag-access sa hangin, kung hindi man ay magiging mamasa-masa ang mga bag. Hindi pinapayagan ang pagtabi sa mga dingding.
Ang kamag-anak na kahalumigmigan sa bodega ay hindi mas mataas sa 60%, ang temperatura ay nasa loob ng 5-10 ° С. Kung ang mga kondisyon ay nilabag, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng asukal ay tumataas at ang produkto ay mabilis na lumala. Sa kasong ito, imposibleng gumawa ng de-kalidad na pino na asukal.
Manood ng isang video tungkol sa mga benepisyo at panganib ng asukal:
