Paglalarawan ng stevia sweetener, halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at posibleng mga contraindication para magamit. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan.
Ang Stevia ay isang natural na pangpatamis na ginawa mula sa nakapagpapagaling na Stevia shrub ng parehong pangalan, na kabilang sa pamilyang Asteraceae. Naglalaman ang komposisyon ng kemikal ng sangkap na stevioside, salamat kung saan ang tamis ng halaman ay 15 beses na mas mataas kaysa sa pino na asukal at 18 beses na mas mataas kaysa sa asukal sa tubo. Ang pinakamatamis na bahagi ng bush ay ang mga dahon. Ang natural na sangkap ay ginagamit upang gawing normal ang mga antas ng glucose sa dugo sa mga taong may diyabetes at mga taong sumusunod sa isang malusog na pamumuhay. Ang stevia sugar replacement ay hindi naglalaman ng anumang mga lasa o preservatives, kulay o flavors. Sa kasalukuyan, malawak itong ginagamit sa industriya ng pagkain at parmasyutiko.
Mga tampok ng paggawa ng stevia sweetener
Sa larawan, tsaa mula sa dahon ng stevia
Ang tirahan ng halaman ng stevia ay ang teritoryo ng Timog at Gitnang Amerika hanggang sa Mexico. Ngunit nagpalaki na sila ng mga subspecies na lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura, na lumaki sa Tsina, Ukraine at mga timog na rehiyon ng Russia.
Paano ginawang pang-industriya ang stevia sweetener:
- Kolektahin ang hilaw na materyal sa yugto ng paglitaw ng usbong, manu-manong pagputol ng halaman 6-8 cm sa itaas ng ugat.
- Ang mga ito ay hugasan at pinatuyo sa mga espesyal na dryer.
- Paghiwalayin ang mga dahon mula sa mga tangkay sa iyong mga kamay.
- Maaari nila agad na ibalot ang mga dahon at ibenta ito bilang tsaa o gilingin ang stevia sa isang pulbos.
Upang makagawa ng isang katas na isang natural na pangpatamis, ang mga tuyong dahon ng stevia ay babad na solusyon hanggang sa maipalabas ang aktibong sangkap, ang matamis na glycoside.
Larawan ng kapalit ng stevia sugar sa tablet form
Maaari ring mabili ang Stevia sa form ng tablet. Sa kasong ito, pagkatapos ng pagkuha ng tubig ng hilaw na materyal para sa paggawa ng mga tabletang stevia, ito ay binago ng kulay, nalinis at pinindot.
Paano gumawa ng iyong sariling stevia sweetener:
- Ang koleksyon ng mga halaman at pagpapatayo ay isinasagawa sa paraang inilarawan. Ngunit sa bahay, ang mga dahon ay nahiwalay mula sa tangkay kaagad pagkatapos ng pagputol upang mapabilis ang proseso ng pagmamanupaktura. Una, hugasan sila ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay matanggal ang labis na kahalumigmigan sa pamamagitan ng pag-blotting ng mga twalya ng papel.
- Para sa paggawa ng stevia extract para sa 1 litro ng etil alkohol, kumuha ng 300 g ng mga sariwang dahon o 150 g ng mga tuyong dahon.
- Ang mga nakahanda na hilaw na materyales ay ibinuhos sa isang garapon ng baso (mas mabuti ang madilim na baso), ibinuhos ng alkohol at inalog. Isara gamit ang isang masikip na takip at ilalagay sa loob ng 2 araw sa isang madilim na lugar. Hindi ka maaaring mag-imbak ng mas mahaba sa 48 oras, kung hindi man ay makakakuha ka ng kapaitan sa halip na tamis.
- Salain ang herbal gruel sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer, pisilin nang lubusan. Ang likido ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at pinainit upang maiwasan ang kumukulo hanggang sa maalis ang alkohol. Ang dami ay nabawasan ng tatlong beses, ang pagkakapare-pareho ay nagiging malapot sa pagpindot, maaaring magkaroon ng sediment.
- Naka-package sa mga isterilisadong bote ng baso at nakaimbak sa isang cool na lugar nang walang pag-access sa ilaw sa loob ng 6-7 na buwan.
Tandaan! Ang pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng kapalit ng stevia sugar ay ipinahiwatig ng isang pagbabago sa panlasa: lumilitaw ang isang binibigkas na kapaitan.
Sa larawan, stevia leaf syrup
Kung plano mong magluto ng stevia extract sa tubig, ang halaman ay handa ayon sa pamamaraang inilarawan na. Para sa 1 litro ng likido, 100 g ng makinis na tinadtad na mga tuyong dahon o 250 g ng sariwa ang kinakailangan. Ipilit nang 24 na oras, mag-filter, mag-wring out. Maaaring mawala ang pagsingaw. Ang buhay ng istante ay panandalian - hanggang sa 2 linggo.
Ang stevia syrup ay ginawa mula sa katas. Ang likido ay naiwan ng mahabang panahon sa isang paliguan sa tubig hanggang sa ang mga nilalaman ng kawali ay nabawasan ng tatlo o kalahati. Mas kapaki-pakinabang ay isang syrup na ginawa mula sa isang may tubig na katas. Upang makuha ito, sapat na ang isang solong paggamot sa init.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng kapalit ng stevia sugar
Ang halaman ay ginagamit bilang kapalit ng asukal dahil sa mataas na halaga ng glycosides na nilalaman sa mga dahon. Ngunit ang kalidad na ito ay hindi lamang ang dahilan para sa katanyagan ng kultura.
Ang calorie na nilalaman ng stevia sweetener mula sa mga tuyong dahon ng halaman ay 0 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 10 g;
- Mataba - 1.5 g;
- Mga Carbohidrat - 16 g;
- Pandiyeta hibla - 2.6 g;
- Tubig - 10.5 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina B1, thiamine - 10.8 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 35.8 mg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 8.5 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 516 mg;
- Calcium, Ca - 587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Sodium, Na - 56 mg;
- Posporus, P - 1260 mg.
Ang stevia pulbos at katas ay mayroon ding zero calories. Ngunit pagkatapos ng pagkuha, ang mga nutrisyon ay bahagyang nawasak, maliban sa bitamina C - artipisyal na napayaman dito ang mga paghahanda. Ang lahat ng iba pang mga sangkap ay napanatili sa mga form ng dosis.
Ang mga sweeteners mula sa stevia ay naglalaman ng 17 amino acid, carotenoids, tannins, flavonoids. Naka-highlight na mahahalagang langis, ang malakas na antioxidant apigenin at ang halaman na phytohormone campesterol. Ang partikular na tala ay ang mataas na nilalaman ng flavonoid kaempferol, na may isang malakas na anti-cancer na epekto.
Mga organikong acid sa stevia:
- humic - isang natural na antiseptiko;
- kape - mga katangian ng anti-namumula;
- formic - pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng epithelium.
Kabilang sa mga glycosides, ang sumusunod ay nangingibabaw:
- rebaudioside A - 150-222 beses na mas matamis kaysa sa asukal;
- stevioside - 110-260 beses.
Kung ang ratio ng mga sangkap na ito ay 6/1 o kahit 9/1, pagkatapos kumain ng stevia, ang mapait na lasa ay hindi mananatili. Na may pantay na nilalaman ng glycosides, nananatili ang isang afterorin ng licorice.
Ang mga pinahihintulutang pamantayan para sa paggamit ng stevia sweeteners ay nabuo, hindi alintana ang anyo ng paglaya. Sa mga tuntunin ng purong sangkap, glycoside, hanggang sa 2 mg / kg. Ang halagang ito ay tumutugma sa 40 g ng asukal. Kapag gumagamit ng stevia sa anyo ng pulbos o pinatuyong dahon - 4 mg bawat araw. Kapag bumibili ng isang kunin o tablet, dapat kang gabayan ng mga tagubilin sa paggamit.
Mga Pakinabang ng Stevia Sweetener
Salamat sa matamis na lasa nito at zero calorie na nilalaman, ang sangkap na halamang-gamot ay tumutulong sa mga taong may diyabetes upang mapagbuti ang kanilang kalidad ng buhay. Ang kaligtasan ng natural na pampatamis na ito ay nakumpirma ng opisyal na pagsasaliksik ng mga siyentipiko ng Hapon.
Mga benepisyo ng stevia bilang isang kapalit ng asukal:
- Binabawasan ang nilalaman ng calorie ng mga pagkain, binabawasan ang pagiging sensitibo ng mga panlasa ng lasa at hinaharangan ang gana sa pagkain, na nag-aambag sa pagbawas ng timbang. Pinipigilan ang pag-unlad ng labis na timbang.
- Kung susundin mo ang inirekumendang dosis, hindi nito tataas ang antas ng glucose sa dugo.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng candidiasis.
- Nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit at may mga katangian ng antibacterial.
- Nagpapataas ng tono ng vaskular, natutunaw ang mga nabuo na mga plake ng kolesterol, pinipigilan ang pag-unlad ng hypertension at atherosclerosis.
- Binabawasan ang pagpapalabas ng histamine at norepinephrine, mayroong isang pagpapatahimik na epekto.
- Ititigil ang mga pagbabago na nauugnay sa edad at pinapabilis ang paggaling ng sugat.
- Nagpapataas ng lakas ng mga kuko at ngipin, nagpapabuti ng kalidad ng buhok.
- Pinasisigla ang sistemang hormonal, ginagawang normal ang pagtatago ng mga pancreatic na enzyme.
Salamat sa pectin at tannins, sinusuportahan ng natural na stevia ang mahalagang aktibidad ng flora ng bituka, pinapabilis ang peristalsis at pinoprotektahan ang lining ng mucous membrane ng mga bituka mula sa mga agresibong sangkap na itinago ng natutunaw na bukol ng pagkain.
Dapat pansinin ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng stevia bilang isang pangpatamis para sa mga taong may kasaysayan ng diabetes mellitus:
- natutunaw ang "masamang" kolesterol;
- gawing normal ang mga proseso ng metabolic at, sa pamamagitan ng pagbawas ng load sa pancreas, nagtataguyod ng pagbawi sa antas ng cellular;
- ang stevia sa diabetes ay pumipis sa dugo at pumipigil (o nagpapagaan) ng mga varicose veins;
- ay may banayad na epekto ng diuretiko;
- binabawasan ang pagiging sensitibo sa mga alerdyi at pinipigilan ang paggawa ng histamine.
Ang mga halo na halo mula sa pinatuyong halaman ay nagpapahina sa pag-atake ng pag-ubo, binabawasan ang kanilang bilang at kalubhaan sa nakahahadlang na brongkitis, brongkalong hika at ubo ng ubo.
Ang pagpapalit ng pino na asukal sa isang natural na pangpatamis na stevia ay nagpap normal sa reproductive system sa mga kalalakihan at nagpapabuti ng kalidad ng tamud, nakakatulong upang makayanan ang hindi malusog na pagnanasa kung nais mong sumuko sa alkohol, paninigarilyo at pagkagumon sa droga.
Contraindications at pinsala ng stevia sweetener
Ang paggamit ng isang halaman at mga paghahanda na ginawa mula rito ay hindi mapanganib, ngunit ang pang-aabuso ay maaaring makapukaw ng mga negatibong kahihinatnan - nadagdagan ang pagtatago ng apdo, hindi pagkatunaw ng pagkain, pagtaas ng pagtatago ng laway at mga pagtatago ng bronchial.
Ang Stevia ay maaaring maging sanhi ng pinsala bilang isang pampatamis sa mga buntis na kababaihan, maliliit na bata at kababaihan sa panahon ng paggagatas. Ang epekto sa pagbuo ng mga organismo ay hindi pa pinag-aaralan. Bilang karagdagan, nakilala ang mga epekto: isang pagbawas sa presyon ng dugo, ang hitsura ng mga pantal sa anyo ng urticaria, pangangati ng oral mucosa.
Tandaan! Para sa malusog na tao, ang stevia ay maaari lamang magamit nang kumpletong pagtanggi sa asukal.
Napag-alaman na ang paggamit ng higit sa 50 mg na kapalit ng asukal bawat araw sa loob ng 1-2 buwan ay maaaring nakamamatay.
Ang epekto ng komposisyon sa babaeng reproductive system ay kasalukuyang pinag-aaralan. Dahil ang mga Paraguayans at American Indian ay gumamit ng halamang gamot bilang isang contraceptive, ang labis sa inirekumendang dosis ng stevia sa mga tagubilin ay maaaring makapukaw ng pangalawang kawalan.
Hindi mo maaaring pinatamis ang gatas na may stevia - ang pamamaraang ito ng paggamit ay hahantong sa disbiosis.
Mga Recipe ng Stevia Sweetener
Kapag naghahanda ng mga lutong kalakal at iba't ibang mga panghimagas, mas maipapayo na gumamit ng isang syrup o katas, ngunit para sa mga inumin, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga pinatuyong materyales ng halaman. Ngunit kung ang layunin ay simpleng patamisin ang ulam, gamitin ang form ng pulbos.
Mga Recipe ng Stevia Sweetener:
- Pancakes … Mas mas masarap kung kukuha ka ng harina ng sisiw na may binibigkas na masarap na lasa. Hindi ito naglalaman ng gluten, kaya makakatulong ito sa iyo na mawalan ng timbang. Upang makagawa ng harina, ang mga chickpeas ay pinakuluan hanggang sa kalahating luto, itinapon pabalik sa isang drushlag. Pagkatapos ito ay durog, inilatag sa isang layer sa isang baking sheet at inihurnong sa oven sa loob ng 10 minuto, upang hindi ito masunog. Kapag ang lahat ay tuyo, muling gumiling sa isang gilingan ng kape at ayusin. Masahin ang isang makapal na kuwarta: 300 g ng harina, 360 ML ng tubig, isang pakurot ng soda, 1/2 tsp. asin, 2 itlog ng manok, 3-4 tbsp. l. langis ng oliba, 1 tsp. stevia syrup. Pahintulutan na tumayo sa ilalim ng takip sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay ibubuhos ang kefir o yogurt, hanggang sa makakuha ng isang humampas. Pinrito sa 2 panig.
- Matamis na salad … Mga sariwang strawberry, 0.25 kg, gupitin sa kalahati. Alisin ang mga puting layer mula sa mga hiwa ng orange - 2 prutas, pisilin ang juice mula sa isang buong orange upang makakuha ng 1/4 tasa. Paghaluin ang mga strawberry, wedges ng sitrus, 3 hiniwang saging, at isang baso ng mga cube ng melon. Para sa pagbibihis, ihalo ang kalahating baso ng langis ng oliba, orange juice, 1 tsp bawat isa. paprika pulbos at mustasa, stevia syrup. Ang lemon juice ay ibinuhos - sapat na upang alisin ang labis na pagluluto sa kendi. Palamutihan ng mga dahon ng litsugas, napunit ng mga kamay - upang sila ay maging mas juicier.
- Sabaw ng kamatis … Pakuluan ang 1/3 tasa ng brown rice hanggang sa malambot. 12 maliit na sariwang karne ng kamatis ay inilalagay sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto upang matanggal ang manipis na balat, at mashed. Timplahan ang kamatis ng balsamic suka - 2 kutsara. l., 1 kutsara. l. langis ng oliba, 2 kutsara. l. toyo at 0.25 tsp. syrup o stevia extract. Dalhin sa buong homogeneity gamit ang isang hand blender, cool. Maglagay ng bigas sa isang plato, ibuhos ito ng kamatis, maaari kang magdagdag ng maanghang na halaman - sa iyong sariling panlasa.
- Jam ng Blueberry … Ibuhos ang 1 litro ng mga sariwang blueberry sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ibuhos ng 50 ML na may puting alak. Mag-iwan ng 1-2 oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Magluto sa napakababang init, pagdaragdag ng 0.25 tsp. tinadtad na mga sibuyas at ang parehong halaga ng kanela. Sa halip na asukal, gumamit ng stevia extract o syrup - 1 kutsara. l., wala na. Ito ay pinakuluan tulad ng dati na jam, hanggang sa tumigil ang patak sa pagulong ng kuko.
Upang magluto ng stevia tea, dahon, 20-25 g, ibuhos ng 50 ML ng kumukulong tubig at iwanan ng 15-20 minuto sa ilalim ng takip. Pagkatapos ito ay nai-filter, lasaw sa 250 ML. Karagdagang mga pag-aari ng tsaang ito: nagpapakalma, nagpapababa ng presyon ng dugo at asukal sa dugo.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa stevia
Ang isang pangmatagalan na halaman mula sa pamilyang Asteraceae (Asteraceae) ay may pangalang Latin na Stevia, at sa karaniwang pagsasalita ito ay isang matamis na biennial o honey herbs. Sa 286 species, 18 lamang ang nakakain.
Ang halaman ay nagpapalaganap sa pamamagitan ng paghahati ng ugat, buto at mga sanga. Maaari mo itong palaguin sa iyong sariling balangkas, ngunit kailangan mong isaalang-alang - kakailanganin mong dalhin ito sa bahay para sa taglamig. Gustung-gusto ng palumpong ang araw at mahusay na pinatuyo na lupa na mayaman sa humus. Ang isang bahagi ng ugat o paggupit ay nakatanim, ang lupa ay patuloy na basa. Kapag pinalaganap ng mga binhi, ang kalahati ng ani ay nawala.
Nakakagulat, sa kabila ng katotohanang ang mga American Indian, Paraguayans at Mexico ay gumamit ng honey grass para sa pagkain at medikal na layunin sa ilang siglo, ang mga Europeo ay naging interesado lamang dito sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga lokal ay hindi ibunyag ang lihim kung aling halaman ang matamis.
Tanging ang Italyano na si Antonio Bertoni ang nagawang makahanap ng isang nakakain na species sa maraming mga subspecies.
Ang pag-aaral ng mga nakapagpapagaling na katangian ng stevia ay nagsimula noong 30 ng ikadalawampung siglo. Ang mga kemista mula sa Pransya ang unang naghiwalay ng stevioside sa dalisay na anyo nito - isang matamis na puting pulbos na parang harina. Maraming mga eksperimento sa hayop ang hindi nagpakita ng mga masamang epekto kapag pinapalitan ang asukal ng isang bagong sangkap.
Naging interesado ang gobyerno ng England sa pagtuklas. Sa panahon ng pagharang sa pamamagitan ng mga submarino ng Aleman, ang halaman ay "sumagip" sa British - ang damo ay lumago sa isang cool na klima. Ang stevia pulbos ay nagsimulang isama sa rasyon ng mga sundalo. Sa pamamagitan ng paraan, noong 1997, si stevia bilang isang pangpatamis ay ipinakilala sa diyeta ng mga tauhang militar ng Amerika.
Sinimulang pag-aralan ng Hapon ang halaman noong 1954. Sa oras na ito, ang pinaka-kapaki-pakinabang na pag-aari para sa mga Hapon sa agwat ng oras na ito ay isiniwalat - upang mapabilis ang pag-aalis ng mga radionuclide. Sa parehong oras, natuklasan ang iba pang mga katangian: pag-iwas sa mga karies, normalisasyon ng metabolismo ng karbohidrat at pagsunog ng taba. Ang pampatamis ay nagsimulang magamit para sa paghahanda ng gum, inuming may asukal, sorbetes at pagkaing-dagat.
Sa kasalukuyan, ang stevia ay nakararami ginagamit sa diabetes mellitus upang masiyahan ang mga pagnanasa ng asukal.
Paano kumuha ng stevia - panoorin ang video:
