Mga recipe ng TOP-4 na may larawan ng pagluluto sa pangalawang ulam ng bigas - biryani sa bahay. Mga tip at lihim sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Ang Biryani o biriyani ay isang klasikong pangunahing lutuing India na gawa sa bigas na may karagdagan na pampalasa, karne, isda, gulay o itlog. Karaniwan ang pinggan na ito sa buong Timog Asya at mga bansang Arabo, kung saan handa ito sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ito ay halos kapareho sa pilaf, at hinahain ito para sa ordinaryong hapunan ng pamilya, at para sa mga kasal at iba pang mga piyesta opisyal. Ang proseso ng pagluluto ay itinuturing na mahirap, ngunit sulit ang pagsisikap na ginugol. Ang resulta ay isang masarap na mabango at masarap na pagkain. Malalaman natin ang mga TOP-4 na recipe para sa paggawa ng biryani sa bahay at payo sa pagluluto mula sa mga may karanasan na chef.
Mga tip at lihim sa pagluluto
- Ang isang natatanging tampok ng ulam na ito ng bigas at ang pagkakaiba mula sa karaniwang pilaf ay ang karne at bigas ay luto nang magkahiwalay mula sa bawat isa, at pagkatapos ay pinagsama sa isang solong grupo at nilaga nang ilang sandali.
- Ang mga pampalasa at sarsa para sa paggawa ng biryani ay maaaring kasama: ghee, cumin, cloves, bay dahon, coriander, cardamom, cinnamon, safron, mint herbs, sibuyas, luya, bawang. Ngunit ang pangunahing at pinakakaraniwang pampalasa ay masarap na kari. Idinagdag ito sa lahat ng mga pinggan ng bigas, at walang kataliwasan ang biryani.
- Ang Biryani ay maaaring maging ganap na vegetarian, at isama ang bigas na may idinagdag na mga gulay sa gulay tulad ng patatas at talong.
- Ang karne ng baka, baboy, usa, liyebre, pugo, tradisyonal na manok at maging ang karne ng unggoy ay kinukuha bilang karne para sa biryani. Gayundin, ang ulam ay inihanda na may isda at hipon.
Biryani sa Arabe
Isinasaalang-alang ng mga Muslim ang baboy na isang maruming hayop, kaya mas gusto nilang gumamit ng karne ng ram sa kanilang pagkain. Ang Biriani na may mutton ay hindi iiwan ang sinumang walang malasakit. Ang ulam ay masarap, nakabubusog at napakasustansya.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 142 kcal.
- Mga Paghahain - 8
- Oras ng pagluluto - 1 oras 45 minuto
Mga sangkap:
- Kordero - 2 kg
- Mga sibuyas - 100 g
- Ghee - 350 g
- Nutmeg - 0.5 mga PC.
- Bay leaf - 4 na mga PC.
- Basmati rice - 1 kg
- Luya - 10 g
- Bawang - 15 mga sibuyas
- Mga binhi ng cumin - 50 g
- Likas na yogurt - 700 g
- Cardamom - 10 piraso
- Mga pinatuyong sili sili - 25 g
- Asin sa panlasa
Pagluluto ng biryani sa Arabe:
- Sa isang lusong, gilingin ang bawang, luya, pinatuyong sili, cumin, kardamono at nutmeg hanggang makinis.
- Ilipat ang nagresultang maanghang na i-paste sa isang mangkok, magdagdag ng yogurt (600 g) at karne na pinutol sa malalaking piraso. Timplahan ng asin, pukawin at palamigin ng 2 oras.
- Painitin ang ghee (100 g) sa isang kasirola at iprito ang makinis na tinadtad na mga sibuyas sa loob ng 5-7 minuto hanggang sa kayumanggi. Pagkatapos ay ilipat ito sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na langis.
- Sa isa pang malalim na kawali, painitin ang 200 g ng ghee at igisa ang dahon ng bay sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang karne ng atsara, asin at, pagkatapos kumukulo, kumulo sa loob ng 45 minuto.
- Hugasan ang bigas at pakuluan hanggang sa kalahating luto alinsunod sa mga tagubilin sa pakete. Gumamit ng tubig, natirang ghee yogurt, at asin upang lutuin ito.
- Ikalat ang semi-lutong bigas sa ibabaw ng karne nang hindi hinalo. Itaas sa timpla ng yogurt at mantikilya at iwisik ang mga pritong sibuyas.
- Isara nang mahigpit ang kasirola at selyuhan ng foil, lutuin sa katamtamang init sa loob ng 35-40 minuto.
Biryani na may manok
Chicken biryani o maanghang Indian pilaf. Ang isang halo ng mga mabangong pampalasa ay ginagawang espesyal ang ulam. Ang ulam ay napakataas ng caloriyo dahil sa pagkakaroon ng mantikilya. Samakatuwid, ang resipe ay hindi para sa pagkawala ng timbang.
Mga sangkap:
- Manok - 800 g
- Tomato paste - 1 kutsara
- Likas na yogurt - 100 g
- Masala - 1 kutsara
- Asin sa panlasa
- Sariwang luya - 3 cm
- Chili pepper - tikman
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Mahabang bigas na bigas - 2, 5 tbsp.
- Mga sibuyas - 2 ulo
- Lemon juice - 1 kutsara
- Langis ng gulay - 2 tablespoons
- Mantikilya - 50 g
Pagluluto ng manok na biryani:
- Balatan at putulin ang ugat ng luya. Balatan ang bawang at dumaan sa isang press. Gupitin ang sili ng pino. Pagsamahin ang mga produkto, magdagdag ng asin at ang tapos na timpla ng masala. Kung walang handa na panimpla ng masala, pagsamahin ang mga sumusunod na pagkain: ground coriander, cumin, black pepper, bay leaf, chili, nutmeg, cloves, cardamom at haras.
- Buong manok, tinadtad sa mga bahagi na piraso, o magkahiwalay na hugasan ang mga binti o hita, tuyo at amoy sa yogurt, tomato paste at langis ng oliba. Takpan ito ng cling film at umalis sa loob ng 4 na oras.
- Peel ang sibuyas, gupitin sa isang isang-kapat sa mga singsing at ipadala sa kawali na may tinunaw na mantikilya.
- Kapag ang sibuyas ay ginintuang, ipadala ang manok kasama ang pag-atsara dito, at iprito ito sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig.
- Idagdag ang hugasan na basmati rice sa halos tapos na manok at takpan ang lahat ng mainit na tubig upang ang bigas ay ganap na natakpan ng likido. Asin.
- Isara nang mahigpit ang mga pinggan gamit ang takip at ibabad ang biryani ng manok hanggang sa maluto ang bigas ng halos 20 minuto, nang hindi pinapakilos at binubuksan ang talukap ng mata.
Gulay Biryani
Indian dish ng gulay na may bigas - ang biryani ay may binibigkas na lasa. Hindi ito tumatagal upang magluto, ngunit ito ay naging masarap, mabango at maliwanag.
Mga sangkap:
- Basmati rice - 3 tbsp
- Mantikilya - 15 g para sa bigas, 30 g para sa mga gulay
- Mga pasas - 2 kutsara para sa bigas, 2 kutsara. para sa gulay
- Mga almond sa mga hiwa - 2 tablespoons
- Turmeric - 0.5 tsp
- Buong cumin seed - 0.25 tsp para sa bigas, 5 buong prutas para sa gulay
- Buong buto ng coriander - 0.25 tsp para sa bigas, 1, 5 tsp. para sa gulay
- Buong mga prutas ng kardamono - 3 mga PC.
- Kanela - 1 stick
- Tubig - 1, 5 kutsara. para sa bigas, 2/3 tbsp. para sa gulay
- Asin - 1 tsp para sa bigas, 1 tsp. para sa gulay
- Cauliflower - 150 g
- Mga berdeng beans - 100 g
- Mga batang patatas - 3 mga PC.
- Mga karot - 1 pc.
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Luya - 1 cm
- Bawang - 2 sibuyas
- Inihaw na niyog - 2 kutsarang
Pagluluto ng Gulay na Biryani:
- Upang magluto ng bigas, ilagay ito sa isang salaan, banlawan ito at ilagay sa isang kasirola.
- Sa isang kawali, matunaw ang mantikilya at idagdag ang mga pasas, almond, turmeric, cumin seed, coriander seed, cardamom fruit, at kanela. Iprito ang lahat, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 2 minuto at magdagdag ng bigas.
- Pagprito ng bigas sa isang minuto, timplahan ng asin, magdagdag ng tubig at pakuluan. Bawasan ang init at kumulo, natakpan, sa loob ng 20 minuto.
- Para sa mga gulay, matunaw ang mantikilya sa isang kawali, idagdag ang mga tinadtad na sibuyas at igisa sa loob ng 1 minuto.
- Magdagdag ng tinadtad na bawang na may luya at lutuin ng isang minuto.
- Magdagdag ng mga hugasan na pasas, almond, coriander seed, cumin seed at cardamom sa pagkain at lutuin ng 2 minuto.
- Ipadala ang mga inflorescence ng cauliflower, tinadtad na berdeng beans, patatas, karot sa kawali at timplahan ng asin.
- Ibuhos sa tubig at lutuin, sakop ng 4 minuto.
- Magdagdag ng bigas sa pinaghalong gulay, pukawin, asin upang tikman at ihain.
Pilaf ng India
Magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa sa pilaf ng India, simula sa mga kagustuhan ng mga kumakain. Ang mas marami sa kanila, mas mabango at masarap ang ulam ay magiging.
Mga sangkap:
- Indian Rice Basmati - 200 g
- Mga kamatis sa kanilang sariling katas - 100 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Mga karot - 1 pc.
- Mga cashew nut - 50 g
- Biryani pasta - 80 g
- Langis ng oliba - 1 kutsara
- Tubig - 300 ML
Pagluluto pilaf ng India:
- Sa isang kawali sa langis ng oliba, iprito ang tinadtad na sibuyas hanggang ginintuang kayumanggi sa loob ng 3-4 minuto.
- Magdagdag ng marahas na gadgad na mga karot, i-paste ang Biryani at iprito lahat nang 3 minuto.
- Magdagdag ng hugasan na bigas, mga kamatis sa kanilang sariling katas, ibuhos ng tubig, pukawin at takpan.
- Pakuluan at kumulo sa loob ng 15 minuto, hanggang sa maluto ang bigas at makuha ang lahat ng tubig.
- Idagdag ang cashews 4 minuto bago matapos ang pagluluto, pukawin at ihain.
