Mga katangian at pamamaraan ng paggawa ng kvass mula sa rye harina. Nilalaman ng calorie, bitamina at mineral na kumplikado sa komposisyon. Mga Pakinabang at Limitasyon para sa Paggamit, Gumamit bilang isang Sangkap sa Pagluluto. Kasaysayan at mga gamit na hindi pang-pagkain.
Ang Kvass na gawa sa rye harina ay isang fermented sour na inumin na ginawa ng fermenting wort mula sa malt at paggiling rai. Ang amoy ay maasim, kaaya-aya, ang texture ay homogenous, ngunit maaaring may mga indibidwal na butil ng sediment; pagkakapare-pareho - mas makapal kaysa sa tubig, ngunit walang lapot. Kulay - mula sa mapurol na puti, mapusyaw na dilaw hanggang mapusyaw na kayumanggi. Sa komposisyon, bilang karagdagan sa naipahiwatig na sangkap, malt, amoy o nakapagpapagaling na herbs, honey o molass ay ginagamit bilang pampalasa additives.
Paano ginawa ang kvass mula sa harina ng rye?
Ang bawat pamilya ay may mga lihim na makakatulong upang magbigay ng isang klasikong inumin ng bago, kung minsan ay magandang-maganda ang lasa. Ang mga homemade kvass na resipe mula sa rye harina ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon:
- Simpleng recipe … Ang lebadura, karaniwang maliit na pack, 15 g, ay natunaw sa maligamgam na tubig. Sapat na ang kalahati ng baso. Sa oras na ito, isang "chatterbox" ay inihanda mula sa 2 baso ng pinakuluang tubig, 0.5 kg ng makinis na ground rye at 1 tbsp. l. Sahara. Ibuhos ang 7 litro ng maligamgam na pinakuluang tubig, igiit sa isang madilim na lugar, sa ilalim ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, sa loob ng 1 araw. Salain sa pamamagitan ng cheesecloth, ibuhos sa mga bote o garapon, mas mabuti ang baso, cool.
- Kvass nang walang lebadura … Upang gawing mas siksik ang inumin, ibuhos ang mga crouton ng rye. Sa isang basong garapon, kalugin ang tubig na may 0.5 kg ng paggiling rye, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas at granulated na asukal - 1-2 kutsara. l. Isara ang takip at ilagay ang garapon sa isang madilim na lugar. Makatiis ng 24-48 na oras, ang kahandaan ay natutukoy ng panlasa. Sa lalong madaling lumitaw ang isang binibigkas na acid kapag kumukuha ng isang sample, maaari kang magpatuloy sa karagdagang paghahanda ng inumin. Ang ilang mga kutsara ng kulturang starter (mas marami ito, mas maasim ang lasa ng panghuling produkto) ay inililipat sa isang 3 litro na garapon. Ibuhos ang 200 g ng mga durog na crackers, 3-4 tbsp. l. asukal, ibuhos ang tubig upang ang 4-6 cm ay mananatili sa leeg. Iwanan ang mga garapon hanggang sa matapos ang paghihiwalay ng carbon dioxide (ang mga bula ay hindi titigil sa paglabas). Karaniwang tumatagal ang pagbuburo ng 48-72 na oras. Pagkatapos ito ay nasala at ibinuhos sa mga bote - plastik o baso.
- Puting kvass … Isa sa pinaka masarap at tanyag na inumin, mayroon itong puting kulay at isang matamis na lasa. Ang paghahanda ng kvass mula sa rye harina ay nagsisimula din sa sourdough. Hindi ginagamit ang lebadura. Sa 1/5 o 1/4 tasa ng maligamgam na tubig, ibuhos ang 50 g ng buong paggiling ng rye ng butil - ang kondisyong ito ay dapat na sundin. Mas mahusay na gilingin ang butil sa iyong sarili, gamit ang isang pestle at mortar. Pahintulutan na tumayo ng 12 oras sa isang mainit na lugar, isinasara ang leeg ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer. Pagkatapos ang kalahati ng sourdough sa hinaharap ay ibinuhos at ang parehong halaga ng mga sariwang sangkap ay idinagdag. Ang proseso ay paulit-ulit nang maraming beses sa loob ng 4-5 araw. Ang lebadura ay dapat na triple sa dami. Kailangan namin ng isang ilalim na layer - bubbly, light. At ang tuktok, na-oxidized, ay dapat alisin. 100 g ng sourdough ay ibinuhos sa isang 3 litro garapon, 100 g ng buong butil na rye ay ibinuhos, asukal - 3 tbsp. l., magdagdag ng pinakuluang tubig sa ilalim ng leeg. Para sa "lakas" magdagdag ng 1 kutsara. l. mint o gadgad na ugat ng malunggay. Ito ay itinatago sa isang windowsill sa ilalim ng gasa para sa isang araw. Salain, ilagay sa ref. Kung plano mo agad na gawin ang susunod na bahagi ng kvass mula sa rye harina sa bahay, ang sourdough sediment ay muling "pinakain" na may harina - 3-4 na kutsara. l., pagkatapos lamang ibuhos ng tubig.
- Mabilis na resipe … 4-5 tasa ng lupa o pinatuyong itim na tinapay ay ibinuhos sa isang enamel pan, idagdag ang 2/3 tasa ng pulot o 1/2 madilim na asukal mula sa mga beets ng asukal, 30 g ng "mabilis na lebadura" at 2 kutsara. l. sariwang dahon ng mint. Ibuhos ang 2 litro ng kumukulong tubig, iwanan sa dilim ng 4 na oras. Nagsasala ang mga ito. Ang sourdough ay inilatag muli sa isang kasirola, ang mga rro crouton ay ibinuhos - hindi bababa sa 1/3 ng isang karaniwang tinapay ng itim na tinapay, mas mabuti sa mga caraway seed, at asukal - upang tikman. Ipilit sa parehong mga kondisyon, ngunit pagdaragdag ng 5 litro ng kumukulong tubig. Muling pagsala. Pwede kang uminom Ang mga hindi nagugustuhan ng mga acid ay maaaring magpatamis ng karagdagan.
- Prutas kvass … Gawin tulad ng inilarawan sa mga ibinigay na resipe, ngunit magdagdag ng mga karagdagang sangkap. Sila ang nagbibigay ng inuming "bukid" sa lasa ng isang mamahaling cocktail. Masahin ang batter para sa mga pancake - 2 tasa ng buong harina ng rye ng trigo at ang parehong halaga ng pinakuluang maligamgam na tubig. Hiwalay na ibuhos ang 1 tsp. cumin na may kaunting maligamgam na tubig. Hintayin ang pamamaga ng mga sangkap. Maghanda ng malt: ibuhos ang kumukulong tubig sa 2 tasa ng mga germinadong binhi. Alisan ng tubig pagkatapos ng 2 oras. Ang mga dahon ay hindi tinanggal. Ang kasiyahan mula sa kalahati ng isang malaking limon ay dumaan sa isang gilingan ng karne, ang mansanas ay hindi tinanggal - ang mga binhi ay hindi tinanggal, 20 g ng ilaw na malalaking mga pasas. Ang pulp ay pinisil sa katas. Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa ilalim ng isang malaking kasirola, sa mga layer - ang huling tinadtad na mga pasas at kasiyahan mula sa ikalawang kalahati ng limon. Mag-iwan ng 3 araw para sa pagbuburo, at pagkatapos ay ibuhos sa tubig at umalis sa ibang araw. Ang kahandaan ay natutukoy ng panlasa. Ang pangunahing bagay ay maghintay hanggang ang carbon dioxide ay tumigil sa paglabas. Pilitin, ibuhos ang likido sa mga bote, cool.
Anumang recipe para sa kvass mula sa rye harina ang ginagamit, palaging kailangan mong subaybayan ang kalidad ng mga sangkap. Lalo na kapag idinagdag ang lebadura. Kung ang expiration date ay tapos na, hindi sila "maglalaro" at ang pagbuburo ay hindi mangyayari. Ang mga crackers ay lubusang pinatuyo. Pagkatapos ay mababad na sila, ngunit ang nais na density ng inumin, kapag idinagdag ang itim na tinapay, ay hindi maaaring makuha.
Hindi kinakailangan na sundin nang lubusan ang mga rekomendasyon sa itaas. Maaari kang mag-eksperimento sa komposisyon ng beet kvass, magdagdag ng mga herbal decoction o fruit juice. Ang pangunahing kondisyon ay maghintay hanggang sa maasim o uminom ng ferment.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng kvass mula sa rye harina
Sa larawan, kvass mula sa harina ng rye
Ang halaga ng enerhiya ng inumin, sa kabila ng mga sangkap ng nutrisyon, ay mababa. Ito ang isa sa mga kadahilanang pinapayagan itong isama sa mga diyeta sa pagbawas ng timbang.
Ang data ay batay sa isang inuming may asukal na walang mga enhancer ng lasa.
Ang calorie na nilalaman ng kvass mula sa rye harina ay 30-44 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 0.5-1 g;
- Mataba - 0.1 g;
- Mga Carbohidrat - 6-9 g;
- Pandiyeta hibla - hanggang sa 0, 39 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Cobalamin - 25 mg;
- Thiamine - 0.02 mg;
- Folic acid - 5.0 mcg;
- Riboflavin - 0.2 mcg;
- Niacin - 0.22 mg
Mga mineral bawat 100 g:
- Selenium - 1.83 mcg;
- Manganese - 4, 94 mcg;
- Bakal - 0.17 mg;
- Copper - 0.17 mg;
- Posporus - 8, 12 mg;
- Magnesiyo - 3.1 mg;
- Sodium - 5.1 mg
Ang Kvass mula sa rye harina ay naglalaman ng lactic acid, mga hindi kinakailangang asido at mahahalagang amino acid, melanoidin, na nagbibigay ng isang madilim na kulay, ethyl alkohol - hanggang sa 2% (para sa paghahambing, 2.5% na alkohol ang pinapayagan sa kefir). Ang natural na produkto ay hindi naglalaman ng mga preservatives o stabilizer.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kvass mula sa harina ng rye
Hindi mahalaga kung paano handa ang inumin, naglalaman ito ng mga probiotics - mga sangkap na normalize ang balanse ng bituka flora, na responsable para sa kaligtasan sa sakit ng katawan ng tao. Ang yeast fungi ay pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng pathogenic flora na sinalakay na ang bituka, at pinapasok ito kasama ang pagkain na synthesize ng mga enzyme na nagpapabilis sa pantunaw ng pagkain at nagdaragdag ng biological na aktibidad ng mga nutrisyon.
Mga pakinabang ng kvass mula sa rye harina:
- Pagkilos ng antioxidant, pagsugpo ng atypical cell synthesis.
- Pagpapabilis ng mga proseso ng metabolic, pag-aari ng fat burn.
- Binabawasan ang peligro ng pagkabulok ng ngipin. Pagkatapos ng pagkonsumo, ang balanse ng acid-base ng oral cavity ay lumilipat sa acidic na bahagi, sa gayon pinipigilan ang aktibidad ng fungi at bacteria na matatagpuan sa ibabaw ng mga tonsil at sa mga bulsa ng gum.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalungkot.
- Pinapabilis nito ang sirkulasyon ng tserebral, pinapataas ang presyon ng dugo at pangkalahatang tono ng katawan. Naglilinis ng mga daluyan ng dugo.
- Binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng mga komplikasyon sa mga sakit ng mas mababang respiratory tract, pumipis na plema.
- Nagdaragdag ng lakas.
Pinapayagan ng mga katangian ng antibacterial ng inumin na magamit ito bilang isang panlabas na lunas. Pinipigilan ng lokal na aplikasyon ang mga proseso ng purulent-namumula, pinapabilis ang epithelialization, at nakakatulong na mapupuksa ang acne.
Inirerekumenda ng mga tradisyunal na manggagamot ang mga taong may mga karamdaman sa pagbuburo na uminom ng kaunting kips ng kvass mula sa harina ng rye sa isang walang laman na tiyan. Sa kasong ito, walang mga problema sa pantunaw at paglagom ng pagkain.
