Rye harina: mga pagkakaiba-iba, benepisyo, pinsala, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Paglalarawan at mga kakaibang paggawa ng harina ng rye. Ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga pag-aari at posibleng mga kontraindiksyon, komposisyon at nilalaman ng calorie. Ano ang perpekto para sa pagluluto sa hurno, mga recipe.

Ang rye harina ay isang produktong nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng rye. Ang pangunahing aplikasyon ay ang pagluluto sa hurno, kahit na angkop din ito para sa paggawa ng kvass at mga inuming nakalalasing. Sa buong kasaysayan ng sangkatauhan, ang rye tinapay ay labis na minamahal at pinahahalagahan, na parang intuitively napagtanto ang mataas na nutritional halaga. Mas ginusto nila ang rye kaysa trigo nang mas maaga, hindi lamang para sa kadahilanang ito, kundi pati na rin sa pagtingin ng kanilang higit na paglaban sa masamang panahon at hindi gaanong kakatwang paglilinang ayon sa prinsipyo. Ngayon ang kultura na ito ay medyo kupas laban sa background ng hindi pinapalagay na mga varieties ng trigo na pinalaki ng mga breeders, ngunit maraming mga kadahilanan kung bakit ang rye ay dapat tiyak na naroroon sa aming diyeta.

Paglalarawan at mga pagkakaiba-iba ng harina ng rye

Sa larawan, harina ng rye

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng harina ng rye, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay ang fineness ng paggiling at ang halaga ng bran sa natapos na produkto. Mayroong 3 pangunahing uri:

Binhi … Ang pagkakaiba-iba ay napaka makinis na lupa, hindi naglalaman ng bran, eksklusibo itong inihanda mula sa isang bahagi ng butil na tinatawag na endosperm - ang embryo at shell ay hindi kasangkot. Ang ani ng produkto ay 63-65%, na nangangahulugang ang 6, 3-6, 5 kg ng mga seeded variety ay maaaring makuha mula sa 10 kg ng butil. Kulay - puti na may bahagyang mala-bughaw na tono.
Magaspang … Sa kasong ito, ang ani ng produkto ay nasa 86-87% na, dahil hindi lamang ang endosperm ang nababagsak upang makakuha ng iba't-ibang, ngunit din ng isang makabuluhang bahagi ng mga shell nito, pati na rin ang bahagi ng embryonic. Ang kulay ng pagkakaiba-iba ay mas kulay-abo kaysa sa puti, maaari mong mahuli ang isang brownish, bluish at kahit greenish tint.
Wallpaper … Ang pagkakaiba-iba na may pinakamataas na nilalaman ng mga bahagi ng bran, ang ani ng produkto ay 96%, 400 g lamang ang nawala sa 10 kg ng butil. Ang kulay ay kulay-abong may mga brown splashes.

Maaari ka ring makahanap ng mga ganitong uri ng harina ng rye tulad ng inihurnong, na kung saan ay isang mas lubusang na-filter na seeded variety (60% na ani), at buong butil, na, sa kabaligtaran, ay isang maliit na naprosesong produkto - naglalaman ito ng 100% ng butil.

Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang pinong paggiling, mas mataas ang baking katangian ng iba't-ibang, gayunpaman, sa isang paraan o iba pa, ang mga resipe mula sa harina ng rye ay palaging hindi pinatamis na mga lutong kalakal, dahil ang produkto ay may binibigkas na lasa at aroma na hindi angkop. sa mga Matamis at pastry. …

Kapansin-pansin na kahit na ang mga pinong butil ay mas maginhawa para sa panadero, ang mga ito ay hindi gaanong kanais-nais para sa ating katawan. Ang mas malaking bahagi ng butil ay tinanggal sa panahon ng paggawa ng iba't-ibang, ang hindi gaanong kapaki-pakinabang na mga bahagi ay mananatili sa natapos na produkto.

Ang Rye ay nahahati rin sa tatlong uri: hilagang taglamig, timog taglamig at spring rye. Ang mga pananim sa taglamig, bilang karagdagan, ay mayroon ding iba't ibang uri, depende sa lugar ng paglilinang. Ang pag-uuri na ito ay may malaking teknolohikal na kahalagahan, dahil tinutukoy nito ang mga subtleties ng pagproseso ng isang partikular na pagkakaiba-iba.

Mga tampok ng paggawa ng harina ng rye

Ang paggawa ng rye harina ay isang multistage na responsableng proseso na nagsasama ng maraming mga sapilitan na hakbang:

Paghahanda ng butil … Ang paghahanda ng produkto ay nagsisimula sa kontrol sa kalidad, maraming mga butil mula sa batch ang dinadala sa laboratoryo, kung saan isinasagawa ang isang serye ng mga pagsubok. Kung ang lahat sa kanila ay matagumpay na naipasa, ipinapadala ang batch para sa pagproseso.
Naghuhugas … Isang kritikal na yugto, kung saan lubusang banlaw ng isang espesyal na makinang hydrothermal ang butil mula sa dumi, itaas na mga kabibi at mga labi.
Pangunahing pagproseso … Nagsasama ito ng dalawang yugto - pagbabalat at paggiling, na isinasagawa gamit ang mga espesyal na ceramic, bakal, kahoy na galingan o crusher.
Pagpapatayo … Susunod ay ang proseso ng pagpapatayo sa conveyor, ang temperatura ay itinakda alinsunod sa tigas ng butil at maaaring mula 30 hanggang 50^OMAY.
Pangalawang pagpoproseso … Ang tuyong butil ay ibabalik sa galingan o pandurog, kung saan naisagawa na ang kinakailangang paggiling.
Screening at pag-iimpake … Pagkatapos ng paggiling, ang produkto ay naayos at ngayon ay handa na para sa pagpapakete. Dagdag dito, ang harina ay kaagad na umalis sa halaman, o ipinadala sa mga warehouse para sa pag-iimbak.

Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang paggawa ng rye harina sa bahay ay medyo may problema, dahil ang mga butil ng kultura ay nadagdagan ang tigas at paggiling sa kanila ng mga simpleng gamit sa bahay ay maaaring maging napakahirap.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng harina ng rye

Ang uri ng binhi ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno ngunit mababang halaga ng nutrisyon. Ang wallpaper naman Ang isang uri ng peeled ay ang pinakamainam na pagpipilian - angkop ito para sa pagluluto sa hurno, at isang mahusay na halaga ng mga nutrisyon ay nakaimbak dito, samakatuwid, kasama ang halimbawang ito na susuriin namin ang halagang nutritional ng produkto.

Ang calorie na nilalaman ng rye harina ay 298 kcal bawat 100 g, kung saan:

Mga Protein - 8, 9 g;
Mataba - 1, 7 g;
Mga Carbohidrat - 61, 8 g;
Pandiyeta hibla - 12.4 g;
Tubig - 14 g.

Magbayad ng espesyal na pansin sa mataas na nilalaman ng hibla, ang sangkap na ito ay napakahalaga para sa normal na paggana ng mga bituka.

Mahalaga ring tandaan na ang bahagi ng karbohidrat ay kinakatawan ng mga kumplikadong karbohidrat - mga starches at dextrins, simpleng mga sugars (mono- at disaccharides) na 0.9 g lamang mula sa 61.8 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

Bitamina B1, thiamine - 0.35 mg;
Bitamina B2, riboflavin - 0.13 mg;
Bitamina B4, choline - 20.6 mg;
Bitamina B5, pantothenic acid - 0, 492 mg;
Bitamina B6, pyridoxine - 0.25 mcg;
Bitamina B9, folate - 50 mcg;
Bitamina E, alpha-tocopherol - 1.9 mg;
Bitamina H, biotin - 3 mcg;
Bitamina K, phylloquinone - 5, 9 mcg;
Bitamina PP, NE - 2, 8 mg;
Niacin - 1 mg

Mga Macronutrient bawat 100 g:

Potasa - 350 mg;
Kaltsyum - 34 mg;
Magnesiyo - 60 mg;
Sodium - 2 mg;
Sulphur - 68 mg;
Posporus - 189 mg

Mga Microelement bawat 100 g:

Aluminium - 270 mcg
Bakal - 3.5 mg;
Yodo - 3, 9 mcg;
Manganese - 1.34 mg;
Tanso - 230 mcg;
Molybdenum - 6, mcg;
Selenium - 14.4 mcg;
Fluorine - 38 mcg;
Sink - 1.23 mg

Mga fatty acid bawat 100 g:

Nabusog - 0.2 g;
Monounsaturated - 0.16 g;
Polyunsaturated - 0.84 g.

Polyunsaturated fatty acid:

Omega-3 - 0.1 g;
Omega-6 - 0.74 g.

Dapat ding sabihin na ang mga rye na inihurnong kalakal ay naglalaman ng isang kumpletong listahan ng lahat ng mahahalagang mga amino acid na hindi ginawa ng ating katawan nang mag-isa, pati na rin ang isang malaking listahan ng mga mahahalagang amino acid.

Ang mga pakinabang ng harina ng rye

Naglalaman ang harina ng Rye ng maraming kapaki-pakinabang na nutrisyon, lalo na itong mahalaga sa mga bitamina B at iba't ibang mga mineral. Ang nangingibabaw ay ang B1 (23% ng pang-araw-araw na dosis sa 100 g ng produkto), B6 at B9 (12.5% bawat isa). Maaari din nating tandaan ang mataas na nilalaman ng mga bitamina E at K - sa iba't ibang mga wallpaper, ang mga ito ay tungkol sa 13% ng pang-araw-araw na dosis na 100 g.

Tulad ng para sa mga mineral, 100 g naglalaman ng 67% ng pang-araw-araw na paggamit ng mangganeso, tungkol sa 25% ng posporus, tanso at siliniyum, 20% ng bakal, 15% ng magnesiyo.

Tingnan natin kung anong mga benepisyo ng harina ng rye ang natutukoy ng mga sangkap na nilalaman dito sa maraming dami:

Regulasyon ng metabolismo … Ang mga bitamina B ay pinakamahalagang kalahok sa lahat ng proseso ng metabolic; kinokontrol ng thiamine ang paglagom ng mga protina, taba, at karbohidrat. Ang B6 ay partikular na kahalagahan para sa paggawa ng iba't ibang mga enzyme at hemoglobin. Kinakailangan din ang B9 para sa pagbubuo ng hemoglobin at mga bagong cell, na kung saan ito ay napakahalaga sa panahon ng pagbubuntis, kahit na ang mga hindi umaasa sa isang sanggol ay hindi dapat kalimutan tungkol dito, dahil ang mga cell ng ating katawan ay patuloy na nag-a-update.
Normalisasyon ng sistema ng nerbiyos … Ito ang pangalawang mahalagang pag-andar ng B bitamina. Ang Thiamine ay isang mahalagang sangkap sa pagpapalitan ng mga signal ng nerve; ang pyridoxine ay kasangkot sa normal na paggawa ng mga neurotransmitter na tumutukoy sa kalagayan at antas ng pagganyak ng isang tao. Ang folic acid ay kailangang-kailangan sa pagbuo ng fetal neural tube.
Epekto ng antioxidant … Ang Vitamin E ay isang malakas na antioxidant na nakikipaglaban sa mga libreng radikal at pinoprotektahan ang mga cell mula sa mutasyon na dulot ng pambobomba ng mga agresibong partikong ito. Nakakatulong ito upang maiwasang magkaroon ng malubhang sakit ang katawan, kasama na ang cancer.
Pagpapabuti ng mga katangian ng dugo … Ang bitamina K ay mahalaga para sa pagpapaandar ng hematopoietic, tinitiyak nito ang normal na pagkabuo nito.
Pagpapalakas ng balangkas ng buto … Gayundin, ang bitamina K ay may mahalagang papel sa metabolismo ng kaltsyum - ang pangunahing mineral kung saan binubuo ang aming balangkas, ang posporus ay isang katulong din sa pagkalkula ng buto. Gayunpaman, tandaan na walang kaltsyum mismo sa rye, na nangangahulugang ang gatas ay dapat idagdag sa produkto mula dito upang masulit ang pareho.
Pag-iwas sa anemia … Ang anemia ay isang kondisyon sa dugo na bubuo kapag walang sapat na paggamit ng iron sa katawan. Ang Rye tinapay ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal, at sa pamamagitan ng pag-ubos nito, maaari mong itaguyod ang pagbubuo ng malusog na mga selula ng dugo. Sa pamamagitan ng paraan, ang bakal ay hindi lamang mineral na kinakailangan para sa pagpaparami ng mga pulang selula ng dugo; ang tanso na naroroon sa produkto ay kinakailangan din.
Normalisasyon ng immune system … Ang iron ay kasangkot sa paggawa ng hindi lamang mga pulang selula ng dugo, kundi pati na rin puti, iyon ay, mga leukosit - mga cell sa ating immune system. Samakatuwid, kapag ang pag-ubos ng tinapay na gawa sa harina ng rye, ang isa ay maaaring umasa sa isang pagtaas sa mga panlaban sa katawan. Ang bakal sa pagpapasigla ng immune system ay natutulungan din ng siliniyum, na aktibong kasangkot sa tugon ng immune.
Pagpapalakas ng cardiovascular system … Dito, syempre, ang papel na ginagampanan ng magnesiyo ay napakahalaga - isa sa mga pangunahing elemento para sa pagpapatatag ng ritmo, pagkontrol sa presyon, pagpapanatili ng tamang tono ng vaskular. Ngunit mahalagang tandaan na, bilang karagdagan, ang magnesiyo bilang isang kabuuan ay lubhang kinakailangan para sa ating katawan, dahil ito ay kasangkot sa higit sa 300 mga reaksyon ng metabolic.
Pagpapabuti ng pangkalahatang antas ng tono at enerhiya … Ang manganese ay kasangkot din sa maraming mga proseso ng metabolic, ito ay lalong mahalaga para sa normal na pagtatayo ng mga buto at nag-uugnay na tisyu, sapat na paghahatid ng mga impulses ng nerve.

Panghuli, mahalagang tandaan ang mataas na nilalaman ng hibla sa komposisyon ng rye harina, na isang uri ng "walis" para sa mga bituka, kinokolekta nito ang lahat ng "basura", iyon ay, mga lason at lason, at inaalis ito mula sa ang katawan.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng harina ng lentil

Contraindications at pinsala sa harina ng rye

Sakit ng sistema ng pagtunaw sa isang batang babae

Ang baking na ginawa mula sa rye harina ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa baking na gawa sa harina ng trigo, gayunpaman, kapag ginagamit ito, sa isang paraan o sa iba pa, mahalagang isaalang-alang ang isang bilang ng mga tampok. Una sa lahat, sulit na alalahanin ang tungkol sa pagmo-moderate sa pagkonsumo, kahit na malusog ang tinapay ng rye, ang pagkain ay dapat na iba-iba. Ang isang pares ng mga piraso ng kalidad na inihurnong kalakal nang walang artipisyal na additives ay isang napakahusay na pamantayan.

Gayunpaman, may mga para kanino itong kontraindikado kahit sa kaunting dami. Ang harina ng rye ay maaaring makapinsala sa mga taong:

Magdusa mula sa mga sakit ng digestive system- lalo na pinag-uusapan natin ang tungkol sa nadagdagan na produksyon ng gas, colitis, ulser, nadagdagan ang kaasiman ng tiyan.
Magkaroon ng celiac disease o gluten intolerance - sa harina ng rye, salungat sa popular na paniniwala, pati na rin sa trigo, ang sangkap na ito ay naroroon.

Dahil ang produkto ay may kaugaliang pasiglahin ang pagbuo ng gas, ipinagbabawal ito sa postoperative period at hindi inirerekomenda para sa mga buntis.

Mangyaring tandaan na mayroon ding isang sandali ng indibidwal na hindi pagpayag sa rye harina. Kung, pagkatapos ubusin ang produkto, nararamdaman mo ang isa o ibang negatibong simtomatolohiya, nangangahulugan ito na ang sangkap na nutritional na ito ay hindi umaangkop sa iyo.

Tandaan! Kung ikaw ay inireseta ng isang therapeutic diet, siguraduhing kumunsulta sa iyong doktor tungkol sa kung maaari kang kumain ng rye sa isang form o iba pa.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga panganib ng harina ng almond

Mga resipe ng baking harina

Ang pangunahing ulam na gawa sa rye harina ay, syempre, tinapay. Gayunpaman, kung nagdagdag ka ng isa pang uri ng harina sa resipe, na nagbabayad para sa labis na katangian na lasa ng cereal, maaari mo ring maghurno ng iba't ibang mga pie, pancake, gingerbread, cookies.

Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe ng rye harina:

Mga pancake na may caviar at orihinal na sarsa … Talunin ang mga itlog (3 piraso) na may gatas (400 ML), magdagdag ng sour cream (4 tablespoons), asukal (1 kutsara), asin (1/2 tsp), pukawin. Dissolve yeast (1/2 tsp) sa maligamgam na tubig, ilipat sa handa na timpla. Unti-unting idagdag ang rye (100 g), pagkatapos harina ng trigo (100 g). Iwanan ito sa loob ng kalahating oras. Paghaluin nang magkahiwalay na kulay-gatas (100 g), makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas (50 g), cilantro (20 g), hindi nilinis na langis ng mirasol (1 kutsara), lemon juice (2 kutsarang), Dijon mustasa (1 tsp. L.). Pagkatapos ay magdagdag ng pulang caviar (50 g). Ilagay ang asin, asukal, paminta sa inihandang sarsa upang tikman. Painitin ang isang kawali, maghurno pancake, ihatid na may sarsa.
Sour cream cookies … Masira ang mga itlog (2 piraso), magdagdag ng asukal (3 kutsarang), tinunaw na mantikilya (50 g) at sour cream (2 kutsara) - dahan-dahang idagdag ang bawat sangkap. Ibuhos sa baking soda (1/2 tsp), ang natitirang harina (2 tasa). Igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer, brush ito ng pinalo na itlog ng itlog. Maghiwa ng cookies, maghurno sa 180^OC sa loob ng 15-25 minuto.
Gingerbread … Ang mga katangian ng harina ng rye ay ginagawang posible upang maghurno ng mahusay na tinapay mula sa luya mula dito, kaya hindi na kailangang magdagdag dito ng trigo. Matunaw ang mantikilya (60 g), magdagdag ng asukal (70 g), kakaw (2/3 kutsara), magkahiwalay na binugbog na itlog (1 piraso), kanela (1/2 tsp), luya (1/2 tsp), coriander (1 / 2 tsp), pukawin. Maglagay ng harina (1 baso), soda (1 tsp), pagkatapos na mapatay ito ng suka. Masahin ang kuwarta, ihulma ang mga bola mula rito, maghurno sa temperatura na 200^OC sa loob ng 15-20 minuto.
Wickets na may patatas … Ano pa ang maaari at dapat na lutong mula sa harina ng rye ay mga pintuan - buksan ang mga pie na may patatas ayon sa isang espesyal na resipe ng Karelian. Handa silang handa, at ang lasa ay napaka-pangkaraniwan. Gumawa ng niligis na patatas ayon sa iyong paboritong recipe, o gamitin ito: pakuluan ang patatas (6 na piraso), mash na may pinalo na itlog (1 piraso), cream (200 ML), sour cream (1 kutsara), mantikilya (50 g) - ito at magkakaroon ng pagpuno. Ngayon ay gawin natin ang kuwarta: ihalo ang rye (1 tasa) at trigo (1 tasa) harina, kefir (1 tasa), magdagdag ng kaunting asin upang tikman. Masahin ang kuwarta, gupitin ito sa maliliit na piraso, igulong ang bawat isa sa isang cake, ilagay ang pagpuno sa gitna, tiklupin ang mga gilid ng kuwarta upang gumawa ng isang bagay tulad ng isang tartlet. Paghaluin ang kulay-gatas (2 kutsarang) at isang itlog (1 piraso), i-brush ang mga pie sa sarsa na ito. Maghurno sa 180^OMula hanggang ginintuang kayumanggi.
Charlotte na may mga mansanas at plum … Paghaluin ang mga itlog (3 itlog) na may asukal (170 g), matalo nang mabuti upang ang mga nilalaman ng mangkok ay tumaas ng hindi bababa sa 2 beses. Magdagdag ng rye (2 kutsarang) at trigo (1 kutsarang) harina, baking powder (1 kutsarita), vanillin at tinadtad na mga nogales upang tikman. Lubricate ang kawali ng mantikilya. Gupitin ang mga mansanas (2 piraso), mga plum (5 piraso), ilipat sa isang hulma at takpan ng kuwarta. Maghurno para sa isang oras sa 180^OMAY.

Tulad ng nakikita mo, ang potensyal ng produkto ay malaki, ngunit dahil maaari kang gumawa ng higit pa mula sa harina ng rye, madali mo itong maiimbento - idagdag ito sa lahat ng iyong mga paboritong recipe, ginagawa itong hindi lamang mas orihinal, ngunit mas malusog din.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa harina ng rye

Ang mga butil ng ground rye ay mabuti hindi lamang sa baking, kundi pati na rin sa katutubong gamot, pati na rin ang cosmetology. Ang iba't ibang mga maskara, lutong bahay na shampoos, pamahid para sa kalusugan sa balat ay ginawa mula sa kanila, na kung saan, kung huhusgahan ng mga pagsusuri, ay mabisa.

Ang mga inihurnong kalakal ng Rye ay palaging pinahahalagahan ng mga Kristiyano sa panahon ng Kuwaresma, sapagkat sila ay mayaman sa mga bitamina at mineral, at naalis ang kakulangan ng isang naubos na diyeta dahil sa pagbabawal na ubusin ang pagkain ng hayop.

Ayon sa GOST, ang harina ng rye ay maaaring dagdagan na napayaman ng mga macro- at microelement - ang gayong tinapay ay mas malusog pa, siguraduhing hanapin ito sa tindahan.

Ang mga butil ng ground rye ay maaaring lutuin tulad ng kape - ang lasa ay praktikal na hindi makilala, at ang mga benepisyo ng inumin ay mas mataas, habang walang banta sa mga daluyan ng puso at dugo.

Sa mga istante ng mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan, makakahanap ka ng iba't ibang mga produktong rye - lahat ng uri ng tinapay at tinapay, pastry, cereal at kahit pasta!

Ang tinapay na Rye ay nakaimbak sa isang plastic bag na mas mahusay kaysa sa papel - mas nawawala ang lambot nito.

Manood ng isang video tungkol sa mga katangian ng harina ng rye:

Ang rye harina ay isang malusog at masarap na produkto. Ito ay mayaman sa mahahalagang biologically aktibong mga sangkap sa isang mas higit na lawak kaysa sa trigo na "kapatid na babae". Tiyaking suriin ang rye tinapay sa tindahan o magdagdag ng malusog na butil sa lupa sa iyong lutong bahay na lutong kalakal. Gayunpaman, isaalang-alang ang mga rate ng pagkonsumo at mga kontraindiksyon.