Ang magaan, maselan at mahangin na soufflé sa tsokolate glaze ay karapat-dapat na natanggap ang pangalang "gatas ng Ibon". Ang mga puti at itim na Matamis ay mga klasikong panghimagas na minamahal ng mga bata at matatanda.
Nilalaman ng resipe:
- Mga Tip sa Pagluluto ng Cake
- Mga resipe
- Bird milk cake nang sunud-sunod
- Klasikong resipe
- Recipe ng Semolina cake
- Paano gumawa ng bird milk cake
- Walang resipe na resipe
- Video recipe
Ang cake ng gatas ng ibon ay itinuturing na isa sa pinakahihintay na mga delicacy sa loob ng mga dekada. Ang produktong confectionery na ito ay kilala sa teknolohiya ng paghahanda batay sa mga binugbog na itlog na nilagyan ng tsokolate. Ito ang unang cake na nakatanggap ng isang patent sa USSR. Ang mga may-akda ng kendi ng panghimagas ay ang mga chef ng pinakalumang pagawaan ng restawran sa Moscow na "Praga". Gayunpaman, ang katanyagan ng mga Matamis ay hindi pa nawala, ngunit sa kabaligtaran, lumago lamang ito sa mga nakaraang taon. Sa parehong oras, hindi alam ng bawat maybahay kung paano ito maghurno, dahil ang alinman sa cake ay nasunog, ang soufflé ay hindi nag-freeze, pagkatapos ang glaze ay kinukuha sa mga bugal. Tutulungan kami upang malutas ang mga problemang ito, magbigay ng ilang payo at mag-aalok ng ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng produkto. Dahil ang cake ng gatas ng ibon ay madaling gawin sa bahay.
Mga Tip sa Pagluluto ng Cake
- Ang gelatin ay hindi dapat dalhin sa isang pigsa, kung hindi man ay mawawala ang mga katangian ng gelling nito.
- Maipapayo na hatiin ang mga itlog sa mga itlog at puti, at palamigin ito ng 2 araw bago ihanda ang cake. Pagkatapos ay mabilis silang mamalo sa isang makapal na bula.
- Ayain ang harina ng maraming beses sa pamamagitan ng isang salaan, pagkatapos ang kuwarta ay magiging mas malambot at mahangin.
- Kung ang ibabang cake ay binabad ng alak o rum, kung gayon ang cake ay magiging mas masarap at makatas.
- Ang pinakamainam na temperatura para sa pagtatago ng cake ay + 18 ° C. Kung ang temperatura ng rehimen ay nilabag, pagkatapos ang tamis ay tatakpan ng isang puting pamumulaklak.
- Upang maghanda ng isang soufflé, ang agar-agar ay maaaring gawin sa juice o compote, kung gayon ang lasa ng produkto ay magiging mas mayaman at mas mayaman.
- Para sa higit na piquancy at lambing, maglagay ng ilang semolina sa cake. Pagkatapos ay lalabas ito na may isang mas nakakagulat at hindi inaasahang panlasa.
- Mas mahusay na maghanda ng kuwarta ng muffin para sa mga layer ng cake.
- Lutuin ang tsokolate na nag-icing bago ibuhos.
- Ayon sa mga panahon ng GOST Soviet, kapag kumukulo ng isang soufflé, dapat na sundin ang rehimen ng temperatura - hindi hihigit sa 117 ° C.
Milk cake ng ibon: 5 sunud-sunod na mga recipe
Ang cake ng gatas ng ibon ay isang kaaya-ayang perlas ng industriya ng kendi sa Soviet. Ang pagiging kumplikado ng teknolohiya ng paghahanda ay nakasalalay sa paglikha ng isang soufflé batay sa produktong "agar-agar". Siyempre, maaari kang magluto ng gamutin mula sa gelatin o starch. Gayunpaman, ang talagang tamang cake ay may kasamang tiyak na agar-agar. Binibigyan nito ang obra maestra sa pagluluto ng isang hindi maunahan na lasa at lambing.
Bird milk cake nang sunud-sunod
Para sa "tamang" cake na maging kaakit-akit at pampagana, dapat itong magkaroon ng isang perpektong patag, makinis at makintab na ibabaw na ganap na natatakpan ng tumpang. Ang recipe ng cake na ito ang ilalarawan namin sa ibaba.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 230 kcal.
- Mga paghahatid - 1 cake
- Oras ng pagluluto - 3 oras para sa paghahanda ng agar-agar, 1 oras para sa soufflé, 30 minuto para sa cake, kasama ang oras para sa hardening
Mga sangkap:
- Itlog - 2 mga PC.
- Trigo harina - 140 g
- Asukal - 500 g
- Kuha ng vanilla - 6-10 na patak
- Mantikilya - 420 g
- Agar-agar o gelatin - 2 tsp
- Kondenadong gatas - 120 g
- Mapait na tsokolate - 200 g
- Puti ng itlog - 3 protina
- Inuming tubig - 140 g
- Citric acid o lemon juice - 1/2 tsp
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
Semi-tapos na produktong whipped butter:
- Haluin ang mantikilya at asukal.
- Magdagdag ng mga itlog at harina sa mag-atas na masa. Masahin ang masa. Ang pagkakapare-pareho nito ay magiging stringy.
- Gamit ang isang spatula, ikalat ang kuwarta sa isang bilog na baking sheet at maghurno sa 200 ° C sa loob ng 10 minuto. 2 cake ang dapat lumabas.
Souffle:
- Talunin ang pinalambot na mantikilya at sa temperatura ng kuwarto na may isang panghalo o blender na may condensada na gatas at umalis sa loob ng 20 minuto.
- Magbabad ng agar-agar sa loob ng 3 oras sa 140 g ng tubig. Kapag natutunaw ito, pakuluan, pakuluan ng 1 minuto at magdagdag ng asukal. Pakuluan ang syrup hanggang sa maging isang malambot na bola.
- Haluin ang mga puti ng sitriko acid hanggang sa matatag na mga taluktok at ibuhos sa syrup.
- Haluin ang syrup.
- Magdagdag ng vanilla extract at condensada ng gatas at mantikilya sa masa ng protina. Paghaluin ang lahat sa isang panghalo.
Paghubog at pag-icing ng cake:
- Ilagay ang cake sa hulma at ibuhos ang kalahati ng soufflé. Ilagay sa pangalawang cake at ibuhos muli ang soufflé. Mabilis na gawin ang lahat, dahil agad na nag-freeze ang agar-agar soufflé.
- Ilagay ang cake sa ref.
- Kapag tumigas ang soufflé, takpan ang cake ng icing. Matunaw ang tsokolate, ihalo sa mantikilya at ibuhos ang produkto.
Klasikong resipe
Nais mo bang lutuin ang klasikong "gatas ng ibon" alinsunod sa GOST at tamasahin ang mahusay na panlasa nito? Pagkatapos ay nag-aalok kami ng isang recipe para sa isang produkto na inihanda ng bawat pabrika ng kendi na Soviet.
Mga sangkap:
Cake:
- Mga itlog - 2 mga PC.
- Trigo harina - 150 g
- Granulated asukal - 0.5 tbsp.
- Vanilla (katas) - 5 patak
- Mantikilya - 150 g
Souffle:
- Mga protina - mula sa 2 itlog
- Agar-agar - 30 g
- Granulated asukal - 450 g
- Mantikilya - 220 g
- Lemon - 1/6 tsp
- Mabilis na gatas - kalahating lata
- Vanillin - 1 tsp
Salamin:
- Itim na tsokolate - 100 g
- Mantikilya - 50 g
Paghahanda:
Pasa:
- Pagsamahin ang pinalambot na mantikilya ng asukal at talunin ng isang taong magaling makisama.
- Unti-unting magdagdag ng mga itlog, vanillin sa mantikilya at magpatuloy na matalo ang masa upang ang asukal ay ganap na matunaw.
- Pukawin ang harina sa mayroon nang halo sa maliliit na bahagi, masahin ang kuwarta at hatiin ito sa pantay na 2 bahagi.
- Ilagay ang kuwarta sa bilog na ilalim ng hulma at maghurno sa 230 ° C. Ang oras ng pagluluto sa hurno ng cake ay hindi hihigit sa 7-10 minuto.
Souffle:
- Magbabad ng agar-agar sa 150 ML ng tubig sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos nito, dalhin ito sa isang pigsa sa apoy, magdagdag ng asukal at lutuin ng 1 minuto. Pakuluan muli ang sabaw, at kapag ang syrup ay bumababa sa dami at lumilitaw ang isang puting foam, alisin ang masa mula sa init. Ang syrup ay dapat na mabatak tulad ng isang thread. Iwanan ito upang cool down sa 80 ° C.
- Whip butter at condens milk (temperatura ng kuwarto) sa cream at idagdag ang vanilla.
- Talunin ang mga puti sa isang panghalo. Magdagdag ng butter-thickened cream, agar-agar at talunin ng isang taong magaling makisama.
Salamin:
Dissolve ang tsokolate na may mantikilya sa isang steam bath. Huwag pakuluan
Pag-iipon ng cake:
- Ilagay ang unang cake sa isang hulma na may mga gilid at ibuhos ang bahagi ng soufflé. Ulitin ang parehong pamamaraan.
- Ipadala ang cake sa ref upang mag-freeze.
- Kapag tumigas ang soufflé, takpan ang cake ng nakahandang icing at ibalik ang produkto sa ref.
Sa bahay, cake ng gatas ng ibon na may semolina
Dahil ang agar-agar ay hindi matatagpuan sa lahat ng mga tindahan, at hindi ito masyadong mura, at nais mong gumawa ng isang masarap na cake, nag-i-attach kami ng isang resipe para sa isang produktong may semolina. Ang cream para sa napakasarap na pagkain na ito ay gagawin mula sa semolina, at hindi mula sa isang mamahaling exotic na produkto. Sa parehong oras, ang "gatas ng ibon" ay tikman tulad ng malambot at masarap.
Mga sangkap:
- Mabilis na gatas - 1 lata
- Semolina - 4, 5 tablespoons
- Gatas - 500 ML (para sa cream), 3 kutsara. (sa salamin sa mata)
- Powdered sugar - 4 na kutsara (sa cream), 3 tbsp. (para sa glaze)
- Mantikilya - 300 g (para sa cream), 50 g (para sa glaze)
- Cocoa - 3, 5 tablespoons (para sa glaze)
Paghahanda:
- Pakuluan ang gatas at idagdag ang semolina. Lutuin ang sinigang semolina, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ito. Magdagdag ng asukal sa pagtatapos ng pagluluto. Gumalaw nang maayos hanggang sa tuluyang matunaw.
- Palamigin ang sinigang, idagdag ang pinalambot na mantikilya at talunin ang masa gamit ang isang taong magaling makisama hanggang mabuo ang isang malambot na homogenous na masa.
- Ibuhos ang condensadong gatas sa maliliit na bahagi, palis ng isang panghalo.
- Ibuhos ang cream sa isang hulma na may mataas na naaalis na mga gilid at ipadala ito upang palamig sa ref.
- Kapag tumigas ang soufflé, alisin ito mula sa amag, ilagay ito sa isang plato at ibuhos gamit ang tsokolate na nag-icing.
- Upang maihanda ang glaze, painitin ang lahat ng sangkap sa katamtamang init, ngunit huwag hayaang pakuluan ang halo.
- Ibalik ang cake sa ref upang tumigas.
Paano gumawa ng bird milk cake
Iminumungkahi namin na pamilyar ka sa iyong sarili sa isa pang pagpipilian para sa paggawa ng pinakatanyag na panghimagas mula pa noong bata tayo. Ngunit para sa isang pagbabago, gagawin namin ang gatas ng ibon hindi sa klasikong puting kulay, ngunit sa kulay-rosas.
Mga sangkap:
Biskwit:
- Trigo harina - 80 g
- Vanilla sugar - 1 sachet
- Powdered sugar - 50 g
- Pinahina ang mantikilya - 55 g
- Yolks - 3 itlog
- Baking pulbos o baking soda - 1 tsp.
Souffle:
- Mga protina - 6 na mga PC.
- Beet juice - 250 ML
- Powdered sugar - 400 g
- Agar-agar - 5 tsp
- Pinahina ang mantikilya - 220 g
- Lemon juice - ilang patak
- Mabilis na gatas - 150 g
- Asin - isang kurot
Salamin:
- Mapait na tsokolate (70%) - 110 g
- Mantikilya - 50 g
Paghahanda:
Biskwit:
- Talunin ang malambot na mantikilya sa isang panghalo na may banilya at asukal. Kapag ang mina ay naging mas magaan, magdagdag ng isang pula ng itlog sa isang pagkakataon, patuloy na talunin ito.
- Salain ang harina na may baking pulbos at idagdag sa mag-atas na halo. Masahin ang kuwarta at pahinga ito ng kalahating oras.
- Gumuhit ng isang bilog na may diameter na 22 cm sa baking paper na may lapis. Baligtarin ang sheet ng tinta gamit ang likod na bahagi at gumamit ng isang spatula upang mailapat ang kuwarta, na bumubuo nito sa isang bilog na cake.
- Maghurno ng cake sa 210 ° C sa loob ng 8 minuto hanggang sa gaanong kulay.
- Alisin ang natapos na cake na mainit mula sa papel at palamig.
Souffle:
- Talunin ang pinalambot na mantikilya na may condens milk sa temperatura ng kuwarto na may isang panghalo hanggang sa malambot na puting masa.
- Ibuhos ang agar-agar na may beetroot juice at tuluyang matunaw sa daluyan ng init, patuloy na pagpapakilos. Dapat itong buksan mula sa isang maulap na likido sa isang transparent na isa.
- Ibuhos ang asukal sa agar-agar at pukawin upang matunaw. Huwag hayaang pakuluan ang likido. Init ang masa sa 112 ° C upang magkaroon ito ng isang lumalawak na pagkakayari. At isang minuto pagkatapos kumukulo, ibuhos ang lemon juice.
- Haluin ang mga puti na may asin sa isang masikip na bula, at nang hindi tumitigil sa paghagupit, magdagdag ng mainit na syrup ng beet sa isang manipis na stream. Dalhin ang masa sa isang siksik na pare-pareho.
- Idagdag ang beet syrup sa whipped butter mass at pukawin ng mabuti sa isang kutsara. Ang masa ay dapat na makapal. Kumilos nang mabilis nang walang pagkaantala, mga 2 minuto, dahil mabilis na lumakas ang agar.
Cake:
- Ilagay ang sponge cake sa isang hulma na may naaalis na mga gilid at ibuhos ang soufflé sa itaas. Patagin ang ibabaw at ipadala ang cake sa ref.
- Ihanda ang icing. Pagsamahin ang tsokolate na may mantikilya at init sa isang paliguan sa tubig.
- Ilagay ang cake sa isang pinggan at ibuhos na may tsokolate.
Walang inihurnong bird milk cake
Ang isang cake na walang baking ay isang tunay na mahanap, na hindi nais mag-abala sa paghahanda ng mga matamis na gamutin sa loob ng mahabang panahon. Ang lasa ng bird milk ay naging maselan, na simpleng natutunaw sa dila.
Mga sangkap:
- Mga puti ng itlog - 3 mga PC.
- Lemon juice - 1 kutsara
- Mabilis na gatas - 1 lata
- Mantikilya - 200 g
- Tubig - 100 ML
- Gelatin - 3 g
- Chocolate - 100 g
- Prun - 200 g
- Cookies - 100 g
Paghahanda:
- Grind ang prune cookies na may blender at tamp sa isang hulma. Ipadala ang cake sa ref.
- Paghaluin ang gulaman sa tubig alinsunod sa mga tagubilin sa pakete.
- Haluin ang mga puti na may lemon juice sa isang matatag na bula.
- Talunin ang mantikilya na may condens na gatas hanggang sa makinis.
- Pagsamahin ang mga puti, timpla ng mantikilya, at gulaman.
- Ilagay ang soufflé sa cake at ipadala sa ref.
- Matunaw ang tsokolate at mantikilya (huwag pakuluan) at ibuhos ang frozen na cake.
Mga recipe ng video:
