Ano ang gatas ng baka, nutritional halaga at komposisyon. Mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga resipe batay sa produktong ito at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang gatas ng baka ay isang masustansiyang likido na ginawa ng mga glandula ng mammary ng isang baka, isang malaking mammal, o isang babaeng toro na baka. Ang pagpapaamo at pamamahagi ng mga hayop ay nagsimula sa panahon ng Neolithic, kahit na ang produkto ay may mahalagang papel sa buhay ng mga tribo na pumili ng isang laging nakaupo na pamumuhay. Ang inumin ay puti o madilaw, may katamtamang kapal, matamis na lasa, magkatulad na pagkakapare-pareho. Ang mga pangunahing katangian ng produkto ay nakasalalay sa kalusugan at nutrisyon ng hayop at panahon ng paggagatas. Kung ang mga hindi kanais-nais na kondisyon ng pag-iimbak ay nilikha, posible ang curdling - pagsasara sa mga butil ng whey at curd.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng gatas ng baka
Naglalaman ang inumin ng napakaraming mga kapaki-pakinabang na sangkap na maaaring maituring na nakapagpapagaling. Hindi para sa wala na tinawag ng mga magsasaka sa mga nayon ng Russia ang baka na "ina, nars at uminom."
Ang calorie na nilalaman ng gatas ng baka ay 65 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 3.2 g;
- Mataba - 3.6 g;
- Mga Carbohidrat - 4.8 g;
- Abo - 0.7 g;
- Tubig - 87.3 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 30 mcg;
- Retinol - 0.03 mg;
- Beta Carotene - 0.02 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.04 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Bitamina B4, choline - 23.6 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.38 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.05 mg;
- Bitamina B9, folate - 5 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.4 μg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 1.5 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.05 μg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.09 mg;
- Bitamina H, biotin - 3.2 μg;
- Bitamina PP - 1.23 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 146 mg;
- Calcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Sodium, Na - 50 mg;
- Sulphur, S - 29 mg;
- Posporus, P - 90 mg;
- Chlorine, Cl - 110 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Bakal, Fe - 0.067 mg;
- Iodine, 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 0.8 μg;
- Manganese, Mn - 0.006 mg;
- Copper, Cu - 12 μg;
- Molybdenum, Mo - 5 μg;
- Tin, Sn - 13 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluorine, F - 20 μg;
- Chromium, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Galactose - 0.016 g;
- Glucose (dextrose) - 0.02 g;
- Lactose - 4.8 g.
Mahahalagang mga amino acid - 1.385 g bawat 100 g, sa komposisyon ng gatas ng baka ang pinaka:
- Valine - 0.191 g;
- Isoleucine - 0.189 g;
- Leucine - 0.283 g;
- Lysine - 0.261 g;
- Threonine - 0.153 g;
- Phenylalanine - 0.175 g.
Kapalit na mga amino acid - 1.759 g bawat 100 g, ang mga pag-aari ay natutukoy ng:
- Aspartic - 0.219 g;
- Glutamic - 0.509 g;
- Proline - 0.278 g;
- Serine - 0.186 g;
- Tyrosine - 0.184 g.
Cholesterol sa gatas ng baka - 10 mg bawat 100 g.
Mga saturated fatty acid bawat 100 g:
- Langis - 0.11 g;
- Naylon - 0.08 g;
- Caprylic - 0.04 g;
- Capric - 0.09 g;
- Lauric - 0.1 g;
- Myristic - 0.51 g;
- Palmitic - 0.64 g;
- Margarine - 0.02 g;
- Stearic - 0.35 g;
- Arachidic - 0.04 g.
Monounsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Myristoleic - 0.05 g;
- Palmitoleic - 0.09 g;
- Oleic (omega-9) - 0.78 g.
Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Linoleic acid - 0.09 g;
- Linolenic - 0.03 g;
- Arachidonic - 0.09 g.
Ang mga benepisyo at pinsala ng gatas ng baka ay natutukoy ng mga nakakalason na compound, na ang dami nito ay nakasalalay sa mga kundisyon kung saan itinatago ang hayop. Ito ang mga radionuclide - mercury, arsenic, lead at mabibigat na metal na asing-gamot na naipon sa feed; mga detergent at disimpektante na ginagamit upang gamutin ang udder at mga kagamitan; antibiotics at gamot na ginagamit upang gamutin ang hayop; bakterya; mga hormone, bukod sa kung saan nananaig ang estrogen.
Ang kalidad ng gatas ng baka ay natutukoy ng mga sumusunod na parameter:
| Index | Kahulugan |
| Acidity | pH = 6, 68 |
| Potensyal ng Redox | E = 0.25-0.35 V |
| Mga katangian ng bakterya | Nakasalalay sa nilalaman ng mga enzyme, leukosit at immunoglobulins at paglamig, ay nagpapatuloy sa loob ng 24-48 na oras |
| Densidad | Hindi mas mababa sa 1.027 g / cm3 |
| Lapot | Nakasalalay sa nilalaman ng taba at temperatura ng pag-init at 0, 0018 Pa * s |
Mayroong iba pang mga parameter: pag-igting sa ibabaw, nakasalalay sa mode ng pagproseso at temperatura, kondaktibiti sa kuryente - ang kakayahang magsagawa ng kuryente. Ang lahat ng mga tagapagpahiwatig na ito ay isinasaalang-alang sa mga dairies upang makakuha ng isang kalidad na produkto.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ng baka
Pinapayagan ng mga nakapagpapagaling na katangian ng inumin na ipakilala sa diyeta ng mga pasyente na gumagaling mula sa mga seryosong karamdaman at ginagamit bilang gamot.
Ang mga pakinabang ng gatas ng baka
- Pinapabuti ang kondisyon ng mauhog lamad ng mga digestive organ, pinapataas ang bilang ng lactobacilli sa maliit na bituka, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa buhay. Binabawasan ang kaasiman ng mga nilalaman ng gastric, binabawasan ang dalas ng heartburn, pinipigilan ang pag-unlad ng gastritis at peptic ulcer disease.
- Pinagmulan ng kaltsyum. Pinapabuti ang kalagayan ng mga buto at pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo, binabawasan ang posibilidad ng mga sakit na cardiovascular, at humihinto sa osteoporosis.
- Pinapabilis ang paglaki ng mga bata, pinipigilan ang rickets.
- Pinapatatag ang gawain ng myocardium.
- Mga tulong upang ibalik ang aktibidad ng gitnang sistema ng nerbiyos, gawing normal ang mga reaksyong pangkaisipan.
- Pinapanumbalik ang malusog na pagtulog. Inirekomenda ng tradisyunal na gamot ang pag-inom ng isang basong maligamgam na gatas na may isang kutsarita ng pulot bago matulog araw-araw.
- Pinapunan ang reserbang enerhiya.
- Tumutulong sa pagkontrol sa timbang. Kung pumasok ka sa diyeta sa halip na alinman sa mga pagkain, ang taba ng katawan ay hindi idineposito.
- Pinapabuti ang paglagom ng mga sustansya ng katawan nang sabay.
- Nagtataglay ng pagkilos na antimicrobial.
- Tumutulong sa paghubog ng kalamnan ng mga atleta.
- Mayroon itong banayad na diuretiko na epekto.
- Binabawasan ang dalas ng pag-atake ng sobrang sakit ng ulo. Ang pinaghalong gatas-itlog ay may analgesic effect.
- Bumababa ang presyon ng dugo.
- Mayroon itong mga katangian ng anti-namumula at antioxidant.
Sa panahon ng pagbubuntis, tumutulong ang gatas ng baka sa babaeng katawan na mapanatili ang balanse ng tubig at electrolyte, pinupunan ang reserba ng calcium at potassium na kinakailangan para sa pagbuo ng skeletal system at neural tube ng fetus, hindi pinapayagan na ideposito ang calculus sa mga bato.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ng baka ay maaaring masuri kapag inilapat sa labas. Sa cosmetology, ang mga maskara na may sangkap na ito ay may nakapagpapasiglang epekto, itigil ang pag-unlad ng acne, itigil ang mahalagang aktibidad ng fungal flora - Candida.
Ang Roman Queen na si Cleopatra ay naligo sa gatas at sinakop ang bawat isa sa ganda ng kanyang balat. Siyempre, ang mga modernong kababaihan ay malamang na hindi kayang kayang maligo mula sa gatas lamang, ngunit napatunayan ng opisyal na pagsasaliksik na ang 3 litro bawat paliguan ay maaaring maalis ang labis na pigmentation at maibalik ang lambot sa katawan.
Contraindications at pinsala ng gatas ng baka
Maraming mga may sapat na gulang ang may kasaysayan ng hindi pagpaparaan sa produktong ito. Ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na tumutulong sa pagsipsip ay nababawasan sa pagtanda.
Ang pinsala sa gatas ng baka ay maaaring maging sanhi ng:
- Sa kakulangan ng lactase;
- Sa kaso ng polyvalent allergy, ang katawan ay maaaring makagawa ng milk antigen na "A", sa kasong ito, ang paglipat sa fermented milk inumin na may parehong paunang hilaw na materyal na nagbibigay-daan sa pagpigil sa paglabas ng histamine.
Kung inabuso, pinapataas ng inumin ang panganib na magkaroon ng atherosclerosis at magdulot ng digestive.
Naglalaman ang komposisyon ng mga hormon, lalo na sa sariwang gatas. Maaari itong humantong sa isang pagkaantala sa pag-unlad na sekswal ng mga lalaki at ang pagbilis ng pagbuo ng katawan ng mga batang babae - upang pukawin ang isang maagang pagsisimula ng regla.
Upang ma-neutralize ang mga nakakasamang epekto ng produkto sa katawan ng tao, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa pasteurized milk ng baka, na sumailalim sa paunang paghahanda. Ang labis na mga hormon ay inalis mula sa inumin, nalinis ng mga nakakapinsalang bakterya, antibiotics at metal asing-gamot. Ang maselang gatas ay naglalaman ng mas kaunting mga nutrisyon, ngunit mas madaling tiisin kaysa sa sariwang gatas.
Mga resipe at inumin ng gatas ng baka
Malawakang ginagamit ang produkto sa industriya ng pagkain at pagluluto. Ito ay ipinakilala sa kuwarta, na ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng mga fermented na produkto ng gatas, panghimagas at mga delicacy.
Mga resipe na may gatas ng baka para sa iba't ibang mga pinggan:
- Sinigang … Ang pinakakaraniwang ulam. Sa resipe na ito, ang bigas ay kinuha bilang isang sangkap. Ang mga grats ay hugasan hanggang sa maalis ang alikabok at mga husk. Ibuhos sa tubig - 2 daliri sa itaas ng ibabaw ng bigas, ilagay ito sa mababang init hanggang sa halos kumulo ang likido. Maipapayo na pukawin upang maiwasan ang pagkasunog. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at pakuluan hanggang lumapot. Ibuhos ang asin at asukal. Bago ihain, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa bawat plato.
- Sopas ng kabute … Gupitin ang 0.5 kg ng mga kabute sa mga hiwa, makinis na tumaga ng 2 sibuyas ng bawang at isang maliit na sibuyas. Sa isang kawali, sa mantikilya, iprito ang sibuyas at bawang, at pagkatapos ay hiwalay na mga kabute. Ang lahat ng mga produkto ay inilalagay sa isang enamel pan, ibinuhos ng 0.5-0.7 liters ng gatas, pinakuluan ng 3 minuto sa mababang init. Patayin, dalhin sa isang homogenous na pare-pareho sa isang blender ng paglulubog, ibuhos sa mga plato at iwisik ang bawat bahagi na may gadgad na Parmesan. Inirerekumenda na kumain kasama ang mga crouton.
- Pag-iingat para sa mga panghimagas … Talunin ang 2 itlog na may isang basong asukal, magdagdag ng 2 kutsara. l. sifted harina, dinala sa isang homogenous na pare-pareho. Maglagay ng isang ulam na may 2 baso ng gatas sa apoy, init sa mga bula. Ang pangatlo ay maingat na ibinuhos sa pinaghalong asukal, patuloy na pagpapakilos, at pagkatapos ay ang lahat ay muling ibinuhos sa kawali. Pakuluan ang cream hanggang sa makapal.
Mga inuming gatas ng baka:
- Kissel … Ilagay sa pag-init ng gatas sa apoy, pagbuhos ng kaunting halaga - ilang mga kutsara. Ang starch ay natutunaw sa cool na gatas. Kapag ang nilalaman ng kawali ay nagpainit hanggang sa unang mga bula, magdagdag ng 1-2 kutsara. l. asukal, isang maliit na vanillin at lasaw na almirol. Hayaan itong pakuluan at alisin mula sa init.
- Saging cocktail … Ang hinog na saging, 50 g ng ice cream ay inilalagay sa blender mangkok at 0.25 liters ng pasteurized milk ay ibinuhos. Paghaluin sa mataas na bilis ng 2-3 minuto. Naubos agad pagkatapos ng paghahanda.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa gatas ng baka
Ang produktong ito ang pinakamahusay na produktong nabebenta sa buong mundo. Sa nagdaang 20 taon, lumitaw ang isang teorya na nakakasama ito sa mga sanggol, anuman ang kalagayan sa kalusugan. Ngunit mahirap bilangin kung ilang henerasyon ng mga sanggol ang lumaki na may lasaw na gatas ng baka.
Sa karaniwan, ang bawat baka ay gumagawa ng 10 hanggang 22 litro ng gatas bawat araw. Hanggang 400 milyong litro ang ibinuhos bawat taon. Mano-mano ang isang tao ay maaaring mag-gatas ng 3-6 na mga hayop bawat oras, at sa tulong ng isang milking machine - hanggang sa 100!
Ang kakayahang mai-assimilate ang lactose sa mga may sapat na gulang ay nabuo ng mga mutation ng genetiko na 10 milyong taon lamang ang nakakaraan, at ang mga tao ay lumitaw nang mas maaga. Ang hindi pagpaparaan ng gatas ng protina ay maaaring maituring na isang atavism.
Dahil sa mga katangian ng antioxidant na ito, malawak na ginagamit ang produkto para sa pagkalasing. Iyon ang dahilan kung bakit ibinigay ito sa mga manggagawa sa mapanganib na industriya.
Ang mga katangian ng paglilinis ng inumin ay maaaring magamit sa sambahayan. Halimbawa, makakatulong ito na alisin ang mga mantsa ng langis ng engine mula sa pananamit at magpapadilim mula sa mga item na ginto.
Sa kasalukuyan, inaalok ang mga mamimili ng mga sumusunod na uri ng gatas:
- Ipinares … Mabibili lamang sa nayon. Kasama sa paghahanda ng paunang pagbebenta ang pag-filter at kung minsan ang paglamig. Kahit na ang bula ay maaaring manatili sa ibabaw. Naglalaman ng isang kumplikadong sangkap - kapaki-pakinabang para sa katawan at hindi gaanong gaanong.
- Buo … Isang ganap na likas na produkto, sinala ng isang espesyal na bulsa ng gasa pagkatapos ng isang maikling pag-aayos at paglamig. Pinapayagan na alisin ang isang malaking halaga ng mga nakakapinsalang sangkap.
- Na-paste … Isinasagawa ang paggamot sa init sa pamamagitan ng pag-init. Ang temperatura ay nakasalalay sa mga kondisyon ng produksyon. Mga posibleng mode: 97-98 ° С sa loob ng ilang segundo, 90 ° C - 50-55 segundo, 65 ° C - 40 minuto. Humihinto ito sa mahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo, kabilang ang mga stick ni Koch at mga pathogens ng brucellosis, na nilalaman ng inumin, at pinapayagan kang mapanatili ang lahat ng mga nutrient na hindi nagbago.
- Ultra-pasteurized … Ang paggamot sa init ay panandalian - mas mababa sa 3 segundo, ngunit dahil ang pagpainit ay isinasagawa hanggang sa 150 ° C, ang mga sangkap na kung saan ang inumin ay pinahahalagahan halos lahat ng magkawatak-watak. Ang produktong ito ay maaaring maiimbak sa mga karton tetra pack sa loob ng 6 na linggo nang walang ref. Ang lasa ng mga pinggan kung saan ipinakilala ang naturang gatas ay napanatili.
- Pinakuluan … Sa ganitong paraan, ang nakakapinsalang mga mikroorganismo ay na-neutralize sa bahay. Ang mga benepisyo ng produkto ay kalahati.
- Binago … Hindi mo dapat asahan na mapabuti ang iyong kalusugan kung bumili ka ng isang pakete ng naturang inumin. Ang paunang hilaw na materyal para sa paggawa nito ay ang pulbos ng gatas. Ang halaga ng nutrisyon at nutrisyon ay mababa, at ang asukal, almirol, iba't ibang mga harina at kahit tisa ay idinagdag upang muling likhain ang orihinal na panlasa.
- Hydrolyzed … Sa pamamagitan ng pamamaraang pagmamanupaktura, nagiging malinaw na ang nagresultang produkto ay may maliit na pagkakahawig sa orihinal na produkto. Ang likas na gatas ay binabanto ng tubig na gripo sa isang proporsyon na 1: 2, ang kaasiman ay artipisyal na itinakda, ang hydrolysis na may pancreatin (pancreatic enzyme) ay isinasagawa, nasala at isterilisado. Ang pulbos na gatas ay maaari ding magamit bilang isang hilaw na materyal.
Ano ang lutuin mula sa gatas ng baka - panoorin ang video:
Kapag bumili ng isang produkto nang direkta mula sa tagagawa - mula sa isang magsasaka, ipinapayong dumalo sa paggatas ng hindi bababa sa isang beses. Kung ang lahat ng mga hakbang sa kalinisan at kalinisan ay sinusunod, ang gatas ay nasala, maaari kang ligtas na makipag-ayos sa may-ari at bumili ng gatas sa buong taon.
