Mga lihim ng paggawa ng English citrus cream. TOP 5 Mga recipe ng Lemon Kurdish: klasiko, may starch, walang mga itlog, may gelatin, cream para sa mga nagmamasid sa mabilis. Mga resipe ng video.
Ang Lemon Kurd ay isang maraming nalalaman dessert na maaaring magamit bilang isang pagpuno para sa mga Matamis at pastry, isang batayan para sa isang cream sa isang cake, isang fondant para sa isang matamis na sandwich, at sa ilang mga kaso kahit na isang hiwalay na dessert. Ang resipe ng Lemon Kurdish ay sinakop ang Britain at ang New World noong ika-19 na siglo. Ngayon, ang panghimagas na ito ay itinuturing na tradisyonal para sa mga rehiyon na ito, ngunit ang heograpiya ng katanyagan nito ay lumawak sa halos lahat ng sulok ng mundo. Sa kabila ng pagsunod ng British sa mga tradisyon, ang recipe ng klasikong lemon curd ay sumasailalim ng mga pagbabago. Salamat sa matagumpay na mga eksperimento sa pagluluto, ang ulam ay pinapabuti: ang teknolohiyang pagluluto ay pinasimple, idinagdag ang mga bagong aroma at panlasa. Sa aming mga TOP-5 na recipe, lahat ay makakahanap ng kanilang perpektong komposisyon para sa cream.
Mga tampok ng pagluluto ng lemon Kurd
Ang salitang "Kurd" ay dumating sa Ruso mula sa Ingles na "curd" (makapal) at sa katunayan ay nangangahulugang ang mag-atas na pagkakapare-pareho ng ulam. Ang lemon cream, ayon sa teknolohiya ng produksyon nito, ay isang mga subspecies ng tagapag-alaga. Ang isang tampok ng species na ito ay ang kapalit ng gatas na may lemon juice at zest.
Salamat sa mga naturang pagbabago sa komposisyon, ang cream ay napakatamis, ngunit may maasim na lasa, isang hindi kapani-paniwalang aroma ng sariwang lemon. Sa parehong oras, ang hindi nagbubunga na mga katangian ng prutas na Kurd ay hindi mas masahol kaysa sa mga fondant sa fat fat. Ang isang cake na may lemon curd ay naging tulad ng malambot at malambot, ngunit may isang maliwanag na binibigkas na citrus aroma.
Ang klasikong lemon curd ay inihanda lamang mula sa mga sariwang prutas. Kapansin-pansin na hindi lamang ang mga purong lemon aroma ang popular sa iba't ibang bahagi ng mundo, kundi pati na rin ang mga mixture ng citrus - lemon at orange, lemon at kalamansi; pati na rin ang iba't ibang mga kumbinasyon ng limon at berry, tulad ng mga strawberry o blackberry. Upang makakuha ng isang rich lemon lasa, bilang karagdagan sa juice, citrus peel ay ginagamit. Ang mas maliwanag na nais mo ang lasa, mas masigasig na dapat mong gamitin. Nalalapat din ang panuntunang ito sa pinagsamang mga recipe sa iba pang mga prutas at berry.
Bilang karagdagan sa juice, ang cream ay karaniwang naglalaman ng mga itlog, mantikilya at asukal. Ang isang mahalagang tampok ng klasikong lemon curd na resipe ay ang paghahanda ng pinaghalong itlog. Inirerekumenda ng ilang mga tagaluto na gumamit lamang ng mga yolks, na nagtatalo na ang gayong cream ay magiging mas malambot at mas mahangin.
Kung kinuha mo bilang batayan ang isang resipe na may isang buong itlog, kailangan mong talunin ang masa nang lubusan upang ang protina ay hindi lumikha ng mga whitish flakes sa masa habang pagbubuhos ng cream. Huwag panghinaan ng loob kung sa unang pagkakataon ay hindi ka nagtagumpay sa pagpapakilos nang lubusan sa mga itlog, at mga bukol na nabuo sa cream. Ang mga iregularidad ng creamy texture ay natanggal sa pamamagitan ng pagsala sa isang salaan o cheesecloth.
Mayroong dalawang paraan upang magluto ng Lemon Kurd:
- Sa isang kasirola na direkta sa apoy … Cookware na may isang makapal na ilalim at mataas na gilid ay ginagamit. Ang halo ay dinala sa isang pigsa at agad na inalis mula sa init.
- Steam bath … Ang pamamaraang ito ng paghahanda ay itinuturing na maselan, ang halo ay hindi lamang dinala sa isang pigsa, ngunit maaari itong tumagal ng ilang minuto. Sa kabila ng banayad na epekto ng temperatura, hindi pa rin inirerekumenda na mag-overheat ng cream sa loob ng mahabang panahon, kung hindi man ang masa ay magiging "rubbery".
Ang mantikilya ay isang mahalagang sangkap sa karamihan ng mga lemon curd cake na resipe, ngunit dapat itong maipasok nang tama. Upang gawin ito, inirerekumenda na palamig muna ang brewed cream nang kaunti, at pagkatapos ay idagdag lamang ang langis. Kung ipakilala mo ito sa isang mainit na sangkap, pagkatapos ay may posibilidad na madisamin ang pagkakayari. Sa isip, pagkatapos ng pagdaragdag ng isang bagong sangkap, ang cream ay dapat na whipped ng isang blender.
Ang nakahanda na lemon curd cream ay dapat na ibuhos sa isang sterile jar na may mahigpit na takip. Mahusay na itago ang masa sa ref para sa hindi hihigit sa 2 linggo. Mahigpit na hindi inirerekomenda na overcool ang masa, kung hindi man ay maaaring ma-exfoliate ang cream at mawala ang lasa nito.
TOP 5 Mga Recipe ng Lemon Kurdish
Ang ipinakita na TOP ay may kasamang sunud-sunod na mga recipe para sa lemon curd na may klasikong lasa ng citrus. Ang bawat isa sa mga komposisyon ay natatangi, dahil pinapayagan kang makakuha ng isang bagong pagkakapare-pareho ng cream. Ang mga napiling pormulasyon ay nagpapahiwatig ng paggamit ng eksklusibong lemon juice. Ngunit pagkatapos subukan ang pinakamahusay na mga recipe, maaari kang mag-eksperimento sa mga kumbinasyon ng juice, iba't ibang prutas at berry. Ang halaga ng likido ay dapat na tumutugma sa orihinal na halagang ipinahiwatig sa resipe. Ngunit ang dami ng asukal ay maaaring bawasan o dagdagan depende sa tamis ng katas. Mahalagang sundin ang sunud-sunod na teknolohiya sa pagluluto, ngunit ang proporsyon ay maaaring lumihis nang bahagya. Depende ito sa mga sangkap na ginamit at sa kapal ng cream na nais mong makamit.
Klasikong Lemon Kurd
Dapat pansinin na para sa bawat rehiyon ng UK, ang sarili nitong resipe para sa lemon curd ay itinuturing na isang klasikong. Ngunit ang resipe ng Ingles ay tinatanggap pa rin bilang isang sanggunian tradisyonal na komposisyon. Siyempre, ang ulam ay hindi maaaring tawaging pandiyeta. Ngunit kahit na ang mga apologist ng malusog na pagkain ay paminsan-minsan ay kinalulugdan ang kanilang sarili sa isang mataas na calorie na dessert na mataas sa bitamina C.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 222 kcal.
- Mga paghahatid - 10 x 80 g
- Oras ng pagluluto - 20 minuto
Mga sangkap:
- Katamtamang limon - 4 na mga PC.
- Mga itlog ng manok - 3-4 pcs.
- Mantikilya 72, 5% - 50 g
- Asukal - 200 g
Paano ihanda ang klasikong lemon curd nang sunud-sunod:
- Isinasawsaw namin ang buong mga limon sa kumukulong tubig upang matanggal ang labis na kapaitan.
- Alisin ang alisan ng balat mula sa mga limon; para dito maaari kang gumamit ng isang espesyal na kutsilyo o kudkuran.
- Paghaluin ang gadgad na balat ng lemon na may asukal.
- Gumamit ng isang dyuiser upang pigain ang katas mula sa mga limon.
- Ibuhos ang juice sa pinaghalong asukal at ihalo na rin.
- Talunin ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto na may whisk at pagkatapos ay ibuhos sa pinaghalong lemon. Pukawin ang masa hanggang makinis at iwanan upang magluto ng 15 minuto.
- Pilitin ang kasalukuyang likido sa pamamagitan ng cheesecloth o isang pinong salaan upang ihiwalay ang lemon zest mula sa sangkap.
- Inilalagay namin ang halo sa isang paliguan ng tubig at lutuin, regular na pagpapakilos.
- Kapag nagsimulang lumapot ang masa, magdagdag ng mantikilya dito at magpatuloy na magluto, patuloy na pagpapakilos.
- Inalis namin ang natapos na Kurd mula sa paliguan ng tubig at takpan ng cling film o isang plastic bag na pinutol kasama ang haba, upang ang polyethylene ay hawakan ang ibabaw ng cream. Sa kasong ito, ang masa ay magpapalamig, ngunit hindi bubuo ng isang "crust" sa ibabaw.
Ang klasikong lemon curd ay ginagamit bilang isang fondant para sa isang cake o isang pagpuno para sa mga buns. Upang mapalawak ang buhay ng istante, ang cream ay ibinuhos sa mga isterilisadong garapon, mahigpit na sarado na may takip at nakaimbak sa isang cool na lugar.
Lemon Kurd na may starch
Ang starch ay nagbibigay ng homogeneity at pare-pareho sa masa. Ang Lemon Kurd ayon sa resipe na ito ay magiging isang mahusay na pagpuno para sa mga tartlet, ngunit maaari rin itong ihain bilang isang malayang ulam. Kung magpasya kang gumawa ng lemon curd bilang isang magkakahiwalay na dessert, hindi mo kailangang masyadong makapal ang masa, ang dami ng almirol ay nabawasan ng 1/2 kutsarita.
Mga sangkap:
- Lemon juice - 125 ML
- Mga itlog ng itlog - 4 na mga PC.
- Asukal - 85 g
- Mantikilya 72, 5% - 60 g
- Starch - 3 tsp
Hakbang-hakbang na paghahanda ng lemon curd na may starch:
- Sa isang kasirola na may makapal na ilalim, pukawin ang mga itlog ng itlog, katas at asukal.
- Patuloy naming pinupukaw ang masa sa pamamagitan ng paglalagay ng kawali sa mababang init. Kinakailangan upang matiyak na ang asukal ay ganap na natunaw.
- Magdagdag ng mantikilya sa pinaghalong at pukawin ito hanggang sa maging homogenous ang masa.
- Magdagdag ng isang kutsarita ng almirol sa pinaghalong at ihalo nang lubusan.
- Dalhin ang masa sa isang pigsa sa mababang init. Siguraduhin na pukawin ang pinaghalong patuloy. Ang sangkap ay lalapot bago kumukulo.
- Inaalis namin ang kumukulong cream mula sa kalan at ipinapasa ito sa cheesecloth upang matanggal ang mga posibleng bugal.
- Ibuhos ang hot cream sa isang lalagyan para sa pag-iimbak at takpan ng cling film upang mahawakan ng pelikula ang ibabaw ng cream.
- Kapag ang Kurd ay lumamig, inilalagay namin ang masa sa isang cool na lugar para sa isang araw.
Para sa sunud-sunod na resipe ng lemon curd, maaari mong gamitin ang parehong potato starch at mais starch. Hinahain ang ulam na pinalamig at kinumpleto ng mga maiinit na inumin.
Lemon Kurd na walang mga itlog
Ang pagbawas ng bilang ng mga itlog sa klasikong lemon curd ay gagawing mas likido ang cream, na angkop para sa self-serving sa mga bahagi na platter. Ngunit kung hindi ka gumagamit ng mga itlog, kailangan mong magdagdag ng almirol upang mapanatili ang pagkakayari. Ang isang cream na may isang malaking halaga ng almirol ay humahawak ng hugis nito nang maayos, ay angkop para sa pagpipinta ng mga cupcake o cake na may lemon curd sa maliliit na monograms.
Mga sangkap:
- Lemon - 1 pc.
- Granulated asukal - 50 g
- Starch - 60 g
- Mantikilya 72.5% - 70 g
Pagluluto ng Lemon Kurd nang walang mga Egg Hakbang sa Hakbang:
- Peel the lemon, pisilin ang katas.
- Pukawin ang almirol at granulated na asukal upang makakuha ng isang pare-parehong pulbos na masa.
- Sa maliliit na bahagi, idagdag ang pulbos sa lemon juice at pukawin nang mabuti.
- Magdagdag ng langis sa pinaghalong.
- Sa isang paliguan sa tubig, dalhin ang halo sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, at agad na alisin mula sa init.
- Kuskusin ang lemon curd cream sa pamamagitan ng cheesecloth at hayaang cool.
Dahil sa mataas na konsentrasyon ng lemon sa komposisyon, ang cream ay mayaman sa panlasa. Ngunit din ang mataas na density ng ulam ay hindi papayagang mabilis na magbabad ang mga cake. Samakatuwid, ang lemon curd na walang mga itlog sa cake ay ginagamit bilang isang pandiwang pantulong na sangkap - para sa dekorasyon at pagbibigay ng isang mabangong "zest". Para sa pagpapabinhi, iba pang mga uri ng mga cream ang ginagamit.
Lemon Kurd na may gulaman
Ang isa pang tanyag na recipe ng lemon curd cake ay may gelatin. Ang nasabing isang cream ay magiging napakapal at maliwanag sa panlasa, na angkop para sa dekorasyon ng isang dessert o panloob na layer ng isang cake.
Mga sangkap:
- Lemon - 2 mga PC.
- Asukal - 150 g
- Mga itlog - 3 mga PC.
- Langis - 75g
- Tubig - 125 ML
- Leaf gelatin - 1 pc. (2.5g)
Hakbang-hakbang na pagluluto ng lemon curd na may gulaman:
- Hinahalo namin ang gelatin alinsunod sa mga tagubilin: ibabad ang dahon sa tubig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ng 15 minuto init ang komposisyon sa isang paliguan ng tubig sa 60 ° C, pinipigilan ang gelatin na mawala sa mga bugal.
- Alisin ang alisan ng balat mula sa limon at gilingin ito, at pisilin ang katas.
- Talunin ang mga itlog ng asukal upang matunaw ang mga butil ng buhangin sa pinaghalong.
- Hinahalo namin ang lemon juice, zest at itlog na komposisyon, pakuluan sa isang paliguan sa tubig.
- Pagkatapos ng 3 minuto, alisin ang kawali mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya.
- Ibuhos ang isang solusyon ng gelatinous sa komposisyon at magdagdag ng langis, ihalo na rin.
- Talunin ang cream gamit ang isang blender at hayaan ang cool.
Ang mga cake para sa lemon curd cake ay maaaring magkakaiba, ngunit ang mga luntiang biskwit ay madalas na ginagamit. Pinapayagan ring ihatid ang iyong panghimagas. Sa kasong ito, inirerekumenda na bawasan ang dami ng gulaman upang makakuha ng isang masa na kahawig ng isang puding na pare-pareho.
Tandaan! Sa 90 ° C, ang gelatin ay nawawala ang mga katangian ng pagbibigay gelling, kaya't hindi ito maaaring pinakuluan o idagdag sa isang halo na masyadong mainit.
Lean Lemon Kurd
Ang pag-aayuno ay nagsasangkot ng isang pansamantalang pagtanggi ng mga itlog, gatas at mga produktong pagawaan ng gatas. Alinsunod dito, ang tradisyunal na resipe para sa lemon Kurd ay hindi maaaring isaalang-alang na payat. Matapos alisin ang mga itlog at langis mula sa klasikong komposisyon, maaari mong mapalap ang texture ng semolina.
Mga sangkap:
- Lemon juice - 2 tbsp
- Asukal - 0.5 tbsp.
- Semolina - 60 g
Hakbang-hakbang na pagluluto ng Lean Lemon Kurd:
- Ihalo ang asukal sa juice at ilagay ang likido sa mataas na init.
- Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang syrup sa halos isang pigsa. At bago kumukulo, ipinakikilala namin ang semolina sa isang manipis na stream.
- Patuloy na pagpapakilos ng sinigang, dalhin ito sa isang pigsa at agad na bawasan ang init sa isang minimum.
- Panatilihin ang sinigang sa kaunting init sa loob ng isa pang 3 minuto. Huwag kalimutan na patuloy na pukawin ang masa.
- Kapag ang cream ay lumamig, talunin ito sa isang taong magaling makisama hanggang sa pumuti ang masa at tumaas ang dami.
- Palamig muli ang cream sa ref nang hindi bababa sa 30 minuto.
Ang resipe na ito ay nagpatunay muli na ang pag-aayuno ay hindi mahirap. Kung susundin mo ang resipe, magkakaroon ng kahit mga matamis na panghimagas sa menu ng pag-post.
Mga recipe ng video para sa lemon Kurd
Ang Lemon Kurd ay isang tradisyunal na panghimagas sa Ingles na ang mga maybahay mula sa buong mundo ay nararapat na mahalin. Upang makakuha ng isang orihinal na dessert na may matamis at maasim na lasa, walang kinakailangang kumplikadong kagamitan sa pagluluto o mga kakaibang produkto. Ang Lemon Kurdish cream ay inihanda sa loob ng ilang minuto at maaaring maghatid pareho bilang isang independiyenteng ulam at bilang karagdagan sa isang matamis na mesa. Ang mga recipe na ipinakita sa TOP-5 ay ang pinakatanyag at abot-kayang mga pagbabago ng klasikong komposisyon.
