Paano gumawa ng cake ng Sacher sa bahay? TOP 3 mga recipe na may mga larawan. Mga tip at lihim sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Ang Sachertorte chocolate cake ay isang masarap na panghimagas na nagmula sa Vienna, na naimbento ng Austrian confectioner na si Franz Sacher. Sikat ito hindi lamang sa lutong Viennese, ngunit sa buong mundo. Ang confection ay may isang mayamang lasa ng tsokolate na may isang light note na prutas. Paano maayos na lutuin ang European Sacher chocolate cake sa bahay, natutunan namin sa materyal na ito, na nagpapakita ng TOP-3 iba't ibang mga recipe.
Mga tip sa pagluluto at subtleties
- Ang klasikong resipe para sa cake ng Sacher ay binubuo ng mahangin na mga cake ng tsokolate na gawa sa biskwit na kuwarta, na naka-sandwich na may aprikot jam at pinatungan ng isang makapal na layer ng tsokolate sa itaas at mga gilid. Ito ay madalas na hinahain ng whipped cream.
- Upang maghanda ng isang tsokolate biskwit, harina, tsokolate, mantikilya, itlog, asukal at banilya ay ginagamit.
- Salain ang harina bago lutuin upang ang biskwit ay malambot at mahangin.
- Alisin nang maaga ang mga itlog mula sa ref upang maabot nila ang temperatura ng kuwarto.
- Ang tamang Sacher ay inihanda nang walang paggamit ng baking powder. Ang kuwarta ay tumataas, ito ay naging malambot at mahangin salamat sa pinalo na mga puti ng itlog. Samakatuwid, pagsamahin ang mga whipped whites sa natitirang mga bahagi nang maingat upang ang foam ay hindi mahulog. Nakakaapekto ito sa airiness ng biscuit.
- Kapag pinaghihiwalay ang mga puti mula sa mga yolks, siguraduhin na ang mga yolks ay hindi makarating sa kanila. Kung hindi man, ang mga protina ay hindi matalo hanggang sa nais na pagkakapare-pareho, na kung saan ay negatibong makakaapekto sa airiness ng biscuit. Ang mga pinggan ng mixer at beaters ay dapat na tuyo at malinis, at mas mahusay na gumamit ng pinalamig na mga ardilya. Kung mas mataas ang porsyento ng nilalaman ng kakaw, mas maliwanag ang lasa ng kuwarta. Samakatuwid, bumili ng tsokolate na may 70% o higit pang nilalaman ng kakaw. Perpektong katanggap-tanggap na palitan ang tsokolate ng pulbos ng kakaw.
- Gumamit ng mantikilya ng de-kalidad at may maximum na nilalaman ng taba, hindi kukulangin sa 72, 2%. Huwag palitan ito ng margarine, sapagkat ang mantikilya ang magpapalambing sa biskwit.
- Kadalasan ang mga cognac at almond ay idinagdag sa biskwit upang bigyan ang cake ng isang kagiliw-giliw na lasa at aroma. Sa kasong ito, mas mahusay na magdagdag ng cognac sa kuwarta hindi bago magbe-bake, sapagkat mawawala ito habang nagluluto, at iwiwisik ito sa natapos na mga baking cake.
- Maghurno lamang ng biskwit sa isang mahusay na nainit na hurno, kung hindi man ang biskwit ay hindi tataas, hindi ito magiging malambot at mahangin. Sa panahon ng pagbe-bake, huwag buksan ang oven sa unang kalahating oras, kung hindi man ay mahulog ang biskwit.
- Panoorin ang oras ng pagluluto sa hurno ng espongha upang hindi ito matuyo, kung hindi man ay magiging magaspang. Suriin ang kahandaan gamit ang isang palito, na tinusok ang kuwarta kasama nito. Dapat ay walang mga piraso ng biskwit sa ibabaw nito.
- Ang natapos na biskwit ay karaniwang pinuputol nang pahaba sa 2-3 cake, mas maraming mga layer, mas masarap.
- Ang pagpuno ng cake ng Sachertorte ay nilalaro ng makapal na pagtatalo ng aprikot. Ito ay isang jelly-like jam na may maliliit na piraso ng prutas na kumakalat nang pantay sa mga cake. Kung walang jam, gumamit ng regular na jam, at ang likido na jam ay hindi gagana, dahil kumakalat ito.
- Ang jam ay dapat na katamtamang makapal. Kung ito ay masyadong makapal, pagkatapos ay painitin muna ito sa microwave upang gawing mas likido.
- Ang jam ng aprikot ay madalas na pinapalitan para sa anumang iba pang pagpuno ng prutas. Ngunit pagkatapos ang gayong panghimagas ay hindi maaaring tawaging klasiko.
- Ang tsokolate na glaze ay ayon sa kaugalian na ginawa mula sa natural at de-kalidad na maitim na tsokolate, kung minsan ay may idinagdag na asukal. Upang gawing mas malambot at lumambot ang glaze, magdagdag ng cream, at upang mas mabilis na tumigas - mantikilya.
- Minsan ginagamit ang cocoa sa halip na tsokolate para sa pag-icing. Kumuha ng 1 kutsara para sa 50-70 ML ng tubig. kakaw
- Upang mapahiran ang cake ng isang makapal na layer ng tsokolate icing, gawin ito nang paunti-unti. Una, punan ang dessert ng unang layer at hayaang itakda ito. Pagkatapos takpan ang cake ng isa pang layer ng icing.
- Upang pantay na pinahiran ang cake ng tsokolate na icing, ilagay ito sa isang wire rack at ibuhos ang icing sa itaas, pantay na leveling ito ng isang spatula.
- Ang mga cake ng tsokolate ay dapat na puspos ng siksikan, kaya't ang cake ay inihanda 6-7 na oras bago ihain.
Sacher cake - isang klasikong recipe
Ang klasikong resipe para sa perpektong panghimagas na Austrian ay ang Sachertorte na may masamang lasa ng tsokolate.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 536 kcal.
- Mga paghahatid - 1 cake
- Oras ng pagluluto - 1 oras 45 minuto, kasama ang oras para sa pagbabad
Mga sangkap:
- Mga itlog - 6 na mga PC.
- Mantikilya - 120 g para sa biskwit, 60 g para sa pag-icing
- Flour - 120 g
- Mapait na tsokolate - 120 g para sa biskwit, 100 g para sa pag-icing
- Jam ng aprikot - 150 g
- Asukal - 120 g
Pagluluto Sachertorte ayon sa klasikong recipe:
- Para sa isang biskwit, basagin ang tsokolate sa maliliit na piraso at pagsamahin sa isang mangkok na may diced butter. Sa microwave o steam bath, tunawin ang pagkain hanggang sa makinis, ngunit huwag itong pakuluan. Palamig ang nagresultang tsokolate glaze sa temperatura ng kuwarto.
- Hatiin ang mga itlog sa mga puti at pula ng itlog.
- Magdagdag ng kalahati ng asukal sa mga itlog ng itlog at talunin ng isang taong magaling makisama sa loob ng 7-8 minuto hanggang mahimulmol at matatag. Pagsamahin ang masa ng itlog ng yelo na may cool na tsokolate na tumpang at talunin ng isang taong magaling makisama. Magdagdag ng harina at paluin ang kuwarta hanggang sa makinis at makinis.
- Talunin ang mga puti ng isang taong maghahalo hanggang sa magaan at mahimulmol. Habang pinapalo, idagdag ang natitirang asukal sa maliliit na bahagi at ipagpatuloy ang matalo hanggang sa maging matatag ang mga taluktok at ang asukal ay tuluyan na matunaw.
- Idagdag ang binugbog na mga puti ng itlog sa mga bahagi sa kuwarta ng tsokolate at galawin ng banayad upang maiwasan ang pagkahulog ng mga puti.
- Takpan ang ilalim ng isang 22 cm baking dish na may pergamino papel, grasa ang mga gilid ng mantikilya at gaanong alikabok na may harina, alog ng labis. Ibuhos ang kuwarta sa handa na form at ipadala upang maghurno sa isang preheated oven hanggang 180 ° C sa loob ng 45-50 minuto.
- Ganap na cool ang natapos na biskwit at tumayo ng 5-6 na oras. Pagkatapos ay gupitin ito sa 2 piraso.
- Pantayin ang isang bahagi ng sponge cake nang pantay-pantay sa kalahati ng aprikot jam. Ilagay ang kalahati ng biskwit sa itaas at takpan ang cake sa natitirang jam sa lahat ng panig. Ipadala ang cake sa ref para sa kalahating oras upang ma-freeze ang layer ng aprikot.
- Para sa pag-icing, hatiin ang tsokolate sa mga piraso at ihalo sa mantikilya. Ipadala ang pagkain sa microwave, at kapag ang apricot layer ay tumigas, takpan ang cake ng may tumpang.
- Ipadala ang klasikong Sachertorte upang magbabad sa ref para sa 5-6 na oras.
Sachertorte Chocolate Cake na may Orange Jam
Hindi karaniwang masarap na tsokolate na Sacher cake na may isang light orange na lasa. Mayaman, maselan, mabango, at salamat sa layer ng jam, ang mumo ay nakakakuha ng isang katangiang light sour ng citrus.
Mga sangkap:
- Mga itlog - 6 na mga PC.
- Asukal - 180 g
- Madilim na tsokolate - 150 g para sa kuwarta, 150 g para sa glaze ng tsokolate
- Flour - 150 g
- Mantikilya - 120 g para sa kuwarta, 50 g para sa glaze ng tsokolate
- Vanilla sugar - 10 g
- Asin - isang kurot
- Lemon - 0.25
- Orange confiture - 200 g
- Cream 10-20% fat - 100 ML
Paggawa ng Sachertorte Chocolate Cake na may Orange Jam:
- Para sa kuwarta, pagsamahin ang pinalambot na mantikilya na may kalahating paghahatid ng asukal, vanilla sugar at talunin ng isang taong magaling makisama.
- Idagdag ang mga itlog ng itlog sa pinaghalong mantikilya at talunin muli hanggang sa makinis.
- Matunaw ang madilim na tsokolate sa isang paliguan ng tubig, palamig nang bahagya at idagdag sa natitirang mga sangkap sa isang manipis na stream. Dalhin ang masa sa isang homogenous na pare-pareho sa isang taong magaling makisama.
- Talunin ang mga puti ng isang pakurot ng pinong asin na may isang taong magaling makisama upang hindi sila ibuhos mula sa mangkok at panatilihing maayos ang kanilang hugis. Magdagdag ng natural na lemon juice na kinatas mula? mga bahagi ng limon. Kapag ang masa ay pumuti at lumaki sa sukat, idagdag ang iba pang kalahati ng asukal at magpatuloy sa pag-whisk.
- Idagdag ang mga pinalo na puti sa pinaghalong tsokolate, hinalo ang masa gamit ang isang silicone spatula mula sa ibaba hanggang sa itaas hanggang sa isang pare-parehong kulay at pagkakapare-pareho.
- Idagdag ang sifted harina sa kuwarta sa maraming mga hakbang at ihalo ang kuwarta hanggang sa makinis, malambot at kaaya-aya na kulay ng kape.
- Takpan ang ilalim ng baking dish na may pergamino, grasa ang mga gilid ng mantikilya at ilipat ang kuwarta. Pakinisin ito ng isang spatula at agad na ilagay ito sa isang preheated oven hanggang 180 ° C.
- Maghurno ng crust ng halos 25-35 minuto. Alisin ang natapos na biskwit mula sa oven, cool na ganap sa temperatura ng kuwarto at gupitin ng isang kutsilyo sa dalawang magkatulad na cake.
- Maglagay ng isang crust sa isang malaking pinggan at magsipilyo ng masagana sa orange marmalade. Takpan ito ng iba pang kalahati ng sponge cake at i-brush ang tuktok at mga gilid ng cake na may jelly. Ilagay ang cake sa ref upang i-freeze ang jam.
- Init ang cream na may mantikilya upang ang mantikilya ay matunaw, ngunit hindi kumukulo. Alisin mula sa init at idagdag ang tinadtad na tsokolate. Pukawin ang halo upang ang tsokolate ay ganap na natunaw, at ang icing ay homogenous, makintab at makapal.
- Ibuhos ang tsokolate icing sa cake at palamigin sa loob ng 8 oras.
Viennese Sachertorte kasama ang Almonds at Cognac
Ang dessert na Austrian na si Sachertorte na may mga mumo ng almond sa isang sponge cake, interlayer at glaze. Ito ay isang hindi pangkaraniwang recipe para sa sikat na cake ng Viennese.
Mga sangkap:
- Mapait na tsokolate - 60 g para sa kuwarta, 140 para sa pag-icing
- Mantikilya - 170 g bawat kuwarta, 15 para sa pag-icing
- Asukal - 150 g
- Flour - 150 g
- Mga itlog - 6 na mga PC.
- Cognac - 3 tablespoons
- Vanilla sugar - 1 tsp
- Baking pulbos - 2.5 tsp
- Cocoa pulbos - 35 g
- Almonds - 150 g
- Jam ng aprikot - 200 g
- Gatas - 4 na kutsara
Paggawa ng Viennese Sachertorte kasama ang Almonds at Cognac:
- Pagsamahin ang pinalambot na mantikilya ng asukal (50 g) at talunin ng isang taong magaling makisama.
- Pira-piraso ang tsokolate, matunaw sa isang paliguan ng tubig, cool sa temperatura ng kuwarto at ihalo sa masa ng mantikilya.
- Magdagdag ng vanilla sugar na may cognac (1 kutsara) at ihalo sa isang taong magaling makisama.
- Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Ilagay ang mga puti sa ref, at idagdag isa-isa ang mga pula sa pinaghalong tsokolate-mantikilya, nang hindi titigil upang talunin ito.
- Talunin ang cooled egg puti na may isang taong magaling makisama hanggang sa lumitaw ang light foam. Pagkatapos ay dagdagan ang bilis, idagdag ang natitirang asukal at talunin hanggang sa isang matatag, matatag na bula. Ihagis ang mga ito sa pinaghalong tsokolate-mantikilya.
- Hatiin ang mga almond sa 3 bahagi para sa biscuit, layer at frosting. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang bahagi para sa kuwarta sa loob ng 1 minuto, alisan ng balat, tuyo at gilingin ng blender.
- Pagsamahin ang harina na may baking pulbos, kakaw, mga mumo ng almond at idagdag sa kuwarta. Dahan-dahang igalaw ang kuwarta at ilagay sa isang greased springform pan.
- Maghurno ng biskwit sa oven sa 200 ° C sa loob ng 40 minuto. Alisin ang natapos na cake mula sa amag, umalis upang makapagpahinga ng 8 oras at i-cut nang pahalang sa 2 cake.
- Kolektahin ang cake. Upang magawa ito, maglagay ng isang biskwit cake sa isang plato at ibabad ito sa cognac (1 kutsara). Magpahid ng aprikot jam at iwisik ang makinis na tinadtad na mga almond. Takpan ang isang pangalawang crust sa itaas, ambon na may konyak at kumalat ang jam sa itaas at mga gilid ng cake.
- Para sa glaze ng tsokolate, gupitin ang tsokolate, iunaw sa isang kasirola sa isang paliguan sa tubig hanggang sa likido at pukawin ang gatas. Magdagdag ng mantikilya at pukawin hanggang makinis.
- Ibuhos ang natunaw na tsokolate sa tuktok at mga gilid ng cake at iwisik ang makinis na durog na mga almond hanggang sa malamig ang frosting.
- Palamigin ang cake sa loob ng 12 oras.
