Mga pampalasa ng Georgia, halaman, sarsa. Komposisyon, aplikasyon, mga tampok ng paggamit. Mga kapaki-pakinabang na tip at video. Ang mabuting pakikitungo at natatanging lutuing Georgia ay kilalang-kilala sa kanyang karunungan sa pagluluto, na kinabibilangan ng isang nakamamanghang samyo ng lahat ng mga uri ng halaman, pampalasa, pampalasa at sarsa. Sa maaraw na Georgia, humigit-kumulang na 70 uri ng pampalasa at pampalasa ang ginawa, na nagbibigay ng hindi maunahan na kulay ng tao at lasa sa mga pinggan. Samakatuwid, sa pagbisita sa Georgia, ang bawat hostess ay nag-iimbak ng mga regalong Georgia. Dahil ito ay Caucasian pampalasa na gagawing masarap, maligaya, magdagdag ng isang natatanging lasa at pagyamanin ito ng isang hindi malilimutang aroma. Kilalanin natin ang mga pagkakaiba-iba ng mga pampalasa at pampalasa ng Georgia.
Mga tanyag na pampalasa ng Georgia at pampalasa
Ang mga maanghang na pampalasa ay ang kaluluwa ng anumang pagkaing lutuin ng Georgia. Ang walang kapantay na damo ay nagdaragdag ng isang tunay na lasa ng Georgia sa pang-araw-araw na paggamot at gawing isang maligaya na kapistahan ang isang ordinaryong hapunan.
Hmeli-suneli
Mas gusto ng mga chef na lutuin ng Georgia na gumamit ng mga compound na halo ng mga pampalasa sa lupa na tinatawag na "suneli", na nangangahulugang "aroma". Ang pinakakaraniwang uri ng seryeng ito ay hop-suneli, ang pinakatanyag na pampalasa sa Georgia. Mayroon itong maliwanag at matinding aroma, kaya't idinagdag ito nang paunti-unti upang mapanatili ang lasa at amoy ng natitirang mga sangkap. Ang bawat pinggan ng Georgia ay inihanda kasama ang pampalasa na ito: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Sa iba't ibang mga rehiyon ng Georgia, nagbago ang komposisyon at proporsyon ng mga sangkap. Ngunit ayon sa kaugalian ang timpla ay may kasamang: pinatuyong dill, basil, cilantro, safron, coriander, marjoram at malasang. Ang mga tuyong damo ay dinurog, halo-halong at nakaimbak sa isang mahigpit na saradong lalagyan upang ang mga nilalaman ay hindi maging mamasa-masa. Minsan ang iba pang mga sangkap ay idinagdag sa komposisyon: perehil, kintsay, bay dahon, tarragon, fenugreek, haras.
Utskho suneli
Ang isa pang klasiko pambansang pampalasa ng Georgia na may kulay dilaw na kulay ay ang utskho suneli. Ang pampalasa ay hindi maanghang at walang binibigkas na amoy. Nagdaragdag lamang ito ng karagdagang lasa sa ulam, na inilalahad sa tapos na ulam, na nagbibigay sa paggamot ng maanghang na nutty na lasa. Ang Utskho-suneli ay magkakasuwato na pinagsama sa batang tupa, nagbibigay ng pagka-orihinal sa manok, binibigyang diin ang lasa ng isda at pinupunan nang maayos ang mga meryenda ng gulay. Naglalaman ang pampalasa ng mga binhi ng pinakamataas na grade blue fenugreek upang ang pampalasa ay hindi lasa mapait. Bago paggiling, ang mga matitigas na butil ay isinailalim sa paggamot sa init, pagkatapos na ito ay ground.
Safron
Ang safron ay ang pinakamahal na pampalasa sa buong mundo. Gayunpaman, sa Georgia, ito ay magagamit at ibinebenta kahit saan, kapwa sa form na pulbos at sa buong bulaklak. Ang imeretian safron ay may sopistikadong floral aroma na may binibigkas na tala ng mga accent na prutas. Ang kulay ay mula sa dilaw-kahel hanggang sa mga pulang kulay kayumanggi. Ginagamit ito sa pagluluto para sa pagluluto ng bigas, sopas, pinggan ng karne, meryenda, sarsa. Ang mahahalagang langis ay idinagdag sa mga inuming nakalalasing upang magdagdag ng isang matamis na lasa. Inihanda ang safron mula sa mga marigold na kahon ng bulaklak, na unang pinatuyo sa isang madilim na lugar, at pagkatapos ay ginawang pulbos. Ang mga sinag ng araw ay nakakatulong sa mahahalagang langis na sumingaw.
Masarap o kondari
Ito ay isang klasikong pampalasa na mayroong isang magandang-maganda na matalim na mapait na lasa, isang maanghang na aroma na nakapagpapaalala ng amoy ng itim na paminta sa lupa. Ginamit ang pampalasa sa tuyo at sariwang porma para sa pagluluto ng mga pagkaing karne, isda, gulay at kabute.
Pulang capsicum
Ang masilaw na detalye ng lutuing Georgia ay hindi dapat napalampas - ang pulang paminta ng chilli. Hindi ito ginagamit bilang pangunahing sangkap, gayunpaman, mahirap hanapin ang isang makulay na resipe nang wala ito. Ang paminta ay idinagdag sa katamtaman, habang ang mga tao na hindi sanay sa maanghang na pagkain ay mahihirapan na makayanan ang paunang nasusunog na sensasyon.
Durog na mga nogales
Ang mga tinadtad na walnuts ay madalas na ginagamit sa mga sarsa at iba`t ibang pinggan. Hinahain sila kasama ang mga fermented milk na inumin tulad ng tan at yogurt. Pinapayagan ka nilang mapahina ang baking effects ng maanghang na pagkain.
Mga kilalang sarsa ng Georgia - mga pangalan at larawan
Mabango at mayamang sarsa ay isa pang tampok na katangian ng Caucasian na lutuin. Nagdagdag sila ng pagiging natatangi at pagka-orihinal sa mga pambansang pinggan.
Adjika
Ang Adjika ay maaaring maging basa, sa anyo ng sarsa ng kamatis, o maanghang na tuyo, sa anyo ng isang pampalasa. Ang pangunahing sangkap ay mga kamatis, pulang paminta sa lupa, paprika at isang palumpon ng pampalasa, na nagbibigay ng maanghang na mapait na lasa: coriander, masarap, cilantro, basil, marjoram … Kapag nagdagdag ka ng suka ng alak, isang pakurot ng asukal at magaspang na asin, nakakakuha ka ng isang maanghang mainit na sarsa na may kapaitan at asim, na nagdudulot ng kasiyahan sa lahat ng mga mahilig sa maanghang na pagkain. Ang maanghang at sa parehong oras matamis at mapait na adjika ay magbabago ng anumang pagkain, at ang aroma ay gumising ng isang walang uliran gana. Malawakang ginagamit ang pampalasa. Ginagamit ito sa mga pinggan ng karne, nagbibigay ito ng isang natatanging kumbinasyon sa manok, bigas, spaghetti, gulay, sopas.
Satsebeli
Ang Satsebeli ay isang sarsa ng kamatis na gawa sa mga mani, prutas, at maraming sariwang halaman at pampalasa. Ito ay madalas na itinuturing na isang maraming nalalaman sarsa na mahusay na kasama ng mga pinggan ng karne, pritong o pinakuluang manok at anumang mga pinggan sa gilid. Maaaring ihain ang sarsa ng malamig at maligamgam (hindi mainit). Ang pangunahing sangkap ay mga walnuts, na kinumpleto ng sabaw ng manok, bawang, pulang paminta, cilantro, safron, at hindi hinog na ubas o juice ng granada.
Satsivi
Ang Satsivi ay isang espesyal na uri ng sarsa. Ang natatanging tampok nito ay ang nilalaman ng isang malaking bilang ng mga gadgad na walnuts, na tinimplahan ng suka ng alak o sabaw, pati na rin lemon o juice ng granada. Ang hanay ng mga pampalasa ay pare-pareho, at kinakailangang may kasamang kanela, cilantro, safron, hops-suneli, bawang, paminta. Sa ilang mga rehiyon ng Georgia, ang sarsa ay pinapalapalan ng mga yolks ng manok o harina.
Tkemali
Ang isa pang orihinal na sarsa ng Georgia ay ang tkemali. Ito ay batay sa maasim na katas na plum, bawang at halaman (coriander, pulang mainit na paminta). Ngunit ngayon maraming mga pagbabago dito, kung saan ang maasim na kaakit-akit ay pinalitan ng maasim na gooseberry o mga pulang kurant. Kapag naghahanda ng klasikong tkemali, palaging ginagamit ang isang pampalasa - marsh mint (ombalo). Ito ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto upang maiwasan ang pagbuburo ng mga plum. Ang isang hindi pangkaraniwang at maasim na sarsa sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho ng density ng sour cream ay pangunahin na hinahain ng karne, isda, manok, palamuti ng patatas at pasta.
Maanghang na halaman ng Georgia
Ang espesyal na pansin ay binabayaran sa mga maanghang na halaman sa Caucasus. Hindi sila ibinubukod sa pagluluto. Ang pinaka-karaniwang damo ng lutuing Georgian: basil, dahon ng mint, ligaw na bawang, cilantro, tarragon, perehil, tarragon, buto ng dill, masarap, coriander, cloves, ground cinnamon. Ang mga ligaw na halaman ng Georgia tulad ng purslane, mallow, dzhondjoli, baba, kulitis ay madalas ding ginagamit. Ginagamit ang mga ito upang palamutihan ang mga nakahandang pagkain, pati na rin upang maghanda ng mga sarsa, dressing, sopas, karne at mga delicacy ng isda. Hindi ito isang kumpletong listahan ng mga Georgian herbs, ngunit ang pagkakaroon ng isang set, maaari kang maghanda ng maraming masarap, mabango, marangyang at kagiliw-giliw na pinggan na may isang Georgia touch.
Svan salt ng lutuing Georgia
Ang lutuing Georgian ay may isang espesyal na pag-uugali hindi lamang sa pampalasa at halaman, kundi pati na rin sa asin. Dahil sa ordinaryong rock salt, ginusto ng mga maybahay na gamitin ang unibersal na Svan salt. Ito ay isang maalamat na pampalasa na pinaghalong lahat ng mga uri ng pampalasa. Mula pa noong sinaunang panahon, ang asin ay isang napakahalagang produkto, kung saan idinagdag ang mga pampalasa upang madagdagan ang mga suplay. Ang kombinasyong ito ay naging matagumpay, kaya't ang tradisyon ay napanatili hanggang ngayon. Inihanda ito ng utskho-suneli, red pepper, safron, cilantro, dill, caraway seed at bawang. Ang mga sangkap ay durog at nakaimbak sa isang mahigpit na sarado na garapon ng baso. Ang svan salt ay idinagdag sa mga sopas, marinade, salad, karne, isda at gulay na pinggan.
Kung nais mo ang isang pang-araw-araw na ulam upang maging orihinal, pagkatapos ay gumamit ng mga pampalasa ng Georgia na may natatanging amoy, panlasa, kulay at pinagmulan. Sa kanila, ang buhay sa pagluluto ay magiging mas mabango, mas maliwanag at mas maluho. Sa pagtatapos ng artikulo, iminumungkahi namin na panoorin ang isang pagsusuri sa video ng mga pinakakaraniwang ginagamit na pampalasa, halaman at pampalasa sa Georgia, pati na rin ang mga rekomendasyon para sa paggamit nito.
