Paano magluto ng nilagang bean? Ano ang mga lihim at subtleties ng pagluluto? TOP 5 pinaka matagumpay na mga recipe ng casoulet. Mga resipe ng video.
Ang Casule ay isang napaka-nakabubusog na ulam ng karne ng Pransya. Sinasabi ng mga istoryador na ang resipe ay nilikha noong giyera ng ika-14 na siglo sa Pransya, nang ang karaniwang mga pagsisikap ng mga mamamayan ay nagtipon ng pagkain upang suportahan ang mga puwersa ng mga tagapagtanggol ng kinubkob na lungsod. Pinaniniwalaan na ang pangalan ng ulam ay nagmula sa palayok na "cassette" kung saan ito ay luto. Gayunpaman, hanggang ngayon, ang mga pagtatalo sa pagitan ng tatlong lalawigan, na inaangkin na tagalikha ng "totoong Kasule", ay hindi humupa. Samakatuwid, sa pangkalahatan ay pinaniniwalaan na ang kamangha-manghang nilagang ito ay may tatlong bersyon: casoulet mula sa Toulouse, casoulet mula sa Costelnaudary at casoulet mula sa Carcassonne. Ang bantog na chef na si Prosper Montane ay kahit papaano matagumpay na nakabalangkas ng isang pahayag na ginagamit ngayon kahit saan: kung ang Kasule ay diyos ng lutuing Occitan, kung gayon ang tatlong uri ng Diyos Ama, Diyos Anak at Banal na Espiritu ay iisa at hindi nawasak. Anuman ang katotohanan, ang resipe na ito ay natatangi sa sarili nitong pamamaraan at nararapat sa isang hiwalay na lugar sa kasaysayan at mga libro sa pagluluto.
Mga tampok ng pagluluto ng casoulet
Sinumang chef ang sumusubok na magdagdag ng kanyang sariling lasa sa handa na ulam, batay sa klasikong resipe. At sa kaso ng casoulet sa Pranses, kung saan nagbabago ang mga pagpipilian sa pagluluto bawat dalawang kilometro sa baybayin, magkakaroon ng maraming mga nuances. Ang mga stews, na napakahalaga sa listahan ng mga sangkap, ay matagal nang tumigil na maging isang pang-araw-araw na pagkain. Ang ilang mga pagpipilian ay nagsasangkot ng yugto ng paghahanda ng maraming araw. Ngunit pa rin, may mga pangkalahatang tuntunin ng pagluluto, na nagmamasid kung aling ang sinuman ang maaaring masiyahan sa totoong lasa ng tradisyunal na lutuing Pransya.
Mga panuntunan sa pagluluto ng Casule:
- Upang maihanda ang ulam na ito, kailangan mong sumunod sa ilang mga sukat ng ratio ng mga pangunahing sangkap. Ang karne ay dapat na hindi bababa sa 30%, at beans - 70%.
- Gagana ang wastong casoulet kapag nilaga sa isang pinggan na lumalaban sa init (earthenware).
- Pinakamahusay na ginagamit ang mga bean ng sariwa o tuyo at ibabad sa maligamgam na tubig sa gabi bago lutuin.
- Ang Confit ay isang sapilitan na sangkap sa anumang casoulet - sa katunayan, ang parehong nilagang, ngunit magiging mas tama ang paggamit ng nilagang gansa o pating binti sa iyong sarili. Handa na sila nang maaga nang hiwalay mula sa pangunahing kurso.
- Upang mapabuti ang panunaw kapag kumakain ng tulad ng isang mataas na calorie na pagkain, pinakamahusay na ihahain ito sa pulang alak.
- Kapag kumukulo ang karne, kailangan mong pana-panahong alisin ang tuktok na layer ng sabaw, gagawing mas mataba ang ulam.
- Kung, sa panahon ng paglalagay, napansin mo na ang mga nangungunang beans ay nagsimulang matuyo, ibuhos ang sabaw sa kanila.
- Sa ilang mga kaso, iwisik ang pinggan ng mga puting tinapay na puting tinapay upang lumikha ng isang masarap na crispy crust bago nilaga.
TOP 5 mga recipe para sa casoulet
Ang nasabing isang pambihirang, ngunit sa sarili nitong paraan masarap at kasiya-siyang nilaga ay nasiyahan hindi lamang ng Pranses. Sa paglipas ng panahon, ang resipe ng casoulet ay umunlad, nabago, at ngayon ang ulam ay maaaring nasa mesa ng anumang babaing punong-abala, kahit na sa pinakalayong lugar ng planeta mula sa Pransya. Naglalaman ang artikulong ito ng pinakamatagumpay na mga recipe para sa pagpapatupad nito.
Kasule ng Castelnaudary
Ang resipe na ito ay tinatawag ding Kasule-Father. Ito ay dahil sa resolusyon ng hindi pagkakaunawaan tungkol sa totoong pinagmulan ng ulam. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang nilagang ito ang inihanda sa rehiyon ng Languedoc, ang komyun ng Castelnaudary. Hindi ito maaaring hagupitin, kailangan itong lutuin nang lubusan. Ang ulam ay perpekto para sa isang hapunan ng pamilya. Ang orihinal na paghahatid sa earthenware ay lilikha ng isang nakakarelaks na kapaligiran at mapahusay ang pakiramdam ng coziness.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 198 kcal.
- Mga Paghahain - 6
- Oras ng pagluluto - 16 na oras
Mga sangkap:
- Baboy - 300 g
- Mga binti ng pato - 4 na mga PC.
- Balat ng baboy - 150-200 g
- Mga sausage ng baboy (sa natural na pambalot) - 4 na mga PC.
- Puting beans - 300 g
- Mga bombilya na sibuyas - 4 na mga PC.
- Mga karot - 4 na mga PC.
- Bawang - 2 sibuyas
- Asin at pampalasa sa panlasa
Paano maghanda ng casoulet mula sa Castelnaudary nang sunud-sunod:
- Ang mga beans ay dapat na paunang babad sa loob ng 12 oras sa bahagyang inasnan na tubig.
- Susunod, sinisimulan naming ihanda ang sabaw. Upang magawa ito, hugasan nang husto ang balat ng baboy at baboy, gupitin ito sa manipis na mga hiwa at ilagay ito sa isang malalim na lalagyan, punan ito ng tubig. Pakuluan, alisan ng tubig, at pagkatapos punan ito muli ng tubig. Mas mainam na kumuha ng kumukulong tubig, kaya't ang karne ay magbibigay ng mas kaunting lasa at aroma sa tubig. Magdagdag ng asin at pampalasa, hayaang pakuluan ito ng 40 minuto sa mababang init. Dapat i-filter ang sabaw.
- Alisin ang mga beans sa tubig at idagdag ang mga ito sa pilit na sabaw at pakuluan ng halos isang oras. Ang beans ay dapat na malambot, ngunit hindi pinakuluan.
- Ang mga binti ng pato ay dapat na lubusan na nilaga sa kanilang sariling katas. Upang gawin ito, hugasan sila ng tubig, inasnan at inilagay sa isang mahusay na pinainit na kawali, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay ang init ay nabawasan at tinatakpan ng takip. Kaya't ang produkto ay dapat na matuyo nang halos 30-40 minuto, pana-panahon na tubig ang karne na may sariling katas o magdagdag ng kaunting tubig upang ang balat ay hindi maging matigas.
- Susunod, iprito ang na luto na baboy at hilaw na mga sausage sa nainit na langis hanggang sa ginintuang kayumanggi. Hindi mo kailangang iprito ang pinakuluang balat.
- Gupitin ang mga karot at sibuyas sa maliit na kalahating singsing, tinadtad ang bawang.
- Ang susunod na hakbang ay ang "pagpili ng" pinggan. Ilagay ang balat ng baboy sa ilalim ng lalagyan na hindi lumalaban sa init, sa tuktok ng isang katlo ng mga beans, pagkatapos ay karne at gulay, muli na mga beans, pagkatapos ay mga sausage at pato ng pato, pagkatapos ay ang natitirang mga beans.
- Ang lahat ng ito ay ibinuhos ng sabaw at ipinadala sa oven sa loob ng isang oras.
Casule mula sa Carcassonne
Ito ang pangalawang klasikong recipe ng Kasule-Son. Ang pangunahing pagkakaiba nito ay ang paggamit ng tupa. Ang isang labis na nagbibigay-kasiyahan at napaka mabango na ulam ay magagalak sa mga panauhin at mga mahal sa buhay. Ang paghahanda nito ay nangangailangan ng malaking gastos at kasanayan, ngunit ang resulta ay nagkakahalaga ng lahat ng mga inaasahan.
Mga sangkap:
- Kordero - 300 g
- Mga karot - 1 pc.
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Green pepper - 1 pc.
- Mga puting tinapay na rusks - 150 g
- Matigas na keso - 100 g
- Pulang semi-dry na alak - 1 baso
- Puting beans - 300 g
- Bawang - 1 sibuyas
- Asin, paminta, paprika, sambong at dill ayon sa panlasa
Paano maghanda ng casoulet mula sa Carcassonne nang sunud-sunod:
- Ibabad ang beans sa loob ng 5-6 na oras. Pagkatapos pakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot.
- Alisin ang labis na taba mula sa tupa, gupitin sa maliliit na piraso na may gilid na 2 cm, iprito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Gupitin ang mga karot sa kalahating singsing, paminta sa mga parisukat na katulad ng karne. Tumaga ang sibuyas at bawang at idagdag sa kawali. Ibuhos ang isang baso ng alak doon at nilaga ang lahat nang 40 minuto.
- Grind rusks at ihalo sa gadgad na keso.
- Ilagay ang karne na may mga gulay sa isang lalagyan ng pagluluto sa hurno, magdagdag ng mga beans doon, takpan ang lahat ng mga breadcrumb.
- Maghurno sa oven sa 160 degree.
- Maaari kang maghatid sa parehong lalagyan tulad ng inihurnong ulam.
Casule na may mga sausage ng Toulouse
Ang Toulouse ay isa sa pinakamalaking sentro ng kultura sa Pransya. Kasama ang iba pang mga tampok nito, ang mga turista ay nagha-highlight ng maraming bilang ng mga sari-sari na sausage. Ito ay sa mga sausage ng Toulouse na ang kakaibang katangian ng paghahanda ng casoulet sa rehiyon na ito ay konektado. Kung hindi ka pa masuwerte upang makakuha ng angkop na mga sausage, hindi mo kailangang mapataob, napakadali nilang gawin ang iyong sarili.
Mga sangkap:
- Puting batang beans - 500 g
- Baboy o tupa (maaari mong pagsamahin ang dalawang uri) - 400 g
- Mga karot - 3 mga PC.
- Mga sibuyas - 3 mga PC.
- Matamis na paminta ng Bulgarian - 2 mga PC.
- Bawang - 2 sibuyas
- Taba ng gansa - para sa pagprito
- Balat ng baboy - 300 g
- Dill, rosemary, black pepper, bay leaf at asin sa panlasa
- Pork leeg para sausages - 1 kg
- Lard - 200 g
- Mga hugasan na bituka - para sa mga sausage
Hakbang-hakbang na paghahanda ng casoulet na may mga Toulouse na sausage:
- Una kailangan mong ihanda ang mga sausage. Upang magawa ito, gilingin ang 1 kg ng baboy, isang sibuyas at mantika sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa, ihalo nang lubusan at punan ang bituka ng isang espesyal na nguso ng gripo.
- Paunang ibabad ang mga beans, pagkatapos pakuluan ito sa tubig kasama ang tinadtad na balat ng baboy at pampalasa.
- Gupitin ang karne at iprito sa taba ng gansa hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Gupitin ang mga karot, sibuyas, peppers at bawang sa maliliit na piraso at ipadala ito sa karne. Magaan din ang prito namin sa gulay.
- Ilagay sa mga layer sa ilalim ng lalagyan ng pagluluto sa hurno: karne, beans, sausages. Pinupuno namin ang lahat ng ito ng sabaw mula sa mga balat ng mga pampalasa, na naiwan mula sa kumukulo ng beans.
- Budburan ng dill at rosemary herbs sa itaas at ilagay sa oven. Naghurno kami sa 160 degree hanggang sa ganap na sumingaw ang kahalumigmigan.
Pato Kasule
Ang resipe ng casoulet na Pranses na ito ay mas inangkop sa modernidad at ipinakita sa isang pinasimple na interpretasyon. Ang ilang mga sangkap ay pinalitan ng mga produktong semi-tapos, ang manok lamang ang nanatili mula sa karne, na ginagawang mas mataba ang ulam, ngunit sa pangkalahatan, ang teknolohiya ay hindi nawala ang kahulugan at banayad na pagpapatupad. Ang kombinasyong ito ay may kakayahang ihatid ang lahat ng kagalingan sa kaalaman ng pambansang lutuing Pransya, upang masiyahan ang anumang gourmet na may isang magandang-maganda na lasa sa isang mas pang-dietaryong bersyon.
Mga sangkap:
- Inihaw na pato - 500 g
- Canned white beans - 250 g
- Canned red beans - 250 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Mga karot - 1 pc.
- Matamis na paminta - 1 pc.
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Bacon - 100 g
- Bawang - 1 sibuyas
- Mga mumo ng tinapay - 300 g
- Asin at pampalasa sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng casul ng pato
- Gupitin ang bacon sa manipis na mga hiwa at iprito ang taba dito sa isang kawali.
- Tumaga ang sibuyas sa kalahating singsing at ipadala ito sa bacon, idagdag doon ang tinadtad na bawang.
- Gupitin ang mga karot, peppers at kamatis sa mga cube at idagdag sa kawali. Kumulo ng gulay sa loob ng 15 minuto. Kung ang juice ng mga gulay ay hindi sapat, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig, ang mga nilaga ay hindi dapat masunog o masyadong matuyo.
- Hugasan namin ng mabuti ang mga naka-kahong beans sa isang salaan o colander sa ilalim ng tubig na tumatakbo at hatiin sa dalawang bahagi.
- Sa isang lalagyan na hindi lumalaban sa init inilalagay namin ang isang bahagi ng beans, sa itaas - ang nilagang, pagkatapos ay ang pangalawang bahagi ng beans at pritong gulay.
- Budburan ang buong ulam ng mga breadcrumbs at maghurno sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Casule na may pagkaing-dagat
Ang resipe para sa ulam na ito ay napakalayo mula sa klasiko. Gayunpaman, ang pagkain ay naging hindi karaniwang masarap at malambot. Para sa mga hindi kumakain ng karne para sa iba't ibang mga kadahilanan, o para sa mga mahilig sa "pagkaing-dagat", ang pagpipiliang ito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang.
Mga sangkap:
- Fillet ng isda - 500 g
- Mga sariwang singsing na pusit - 200 g
- Peeled shrimp - 200 g
- Mga batang puting beans - 500 g
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Cream - 150 g
- Mantikilya - 100 g
- Bacon - 100 g
- Matigas na keso - 150 g
- Flour - 2 tablespoons
- Asin at Provencal herbs upang tikman
- Lettuce - para sa paghahatid
Hakbang-hakbang na pagluluto ng casoulet na may pagkaing-dagat:
- Ibabad nang maaga ang mga beans nang maraming oras, at pagkatapos pakuluan hanggang sa kalahati na luto sa bahagyang inasnan na tubig.
- Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso at iprito sa isang kawali.
- Tumaga ang sibuyas at idagdag sa bacon, iprito hanggang ginintuang kayumanggi.
- Ang mantikilya ay dapat na matunaw sa microwave at ihalo sa cream, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang masa sa aming kawali. Budburan ng harina sa itaas at pukawin upang gawing mas makapal ang masa.
- Pagkatapos ay idagdag ang beans doon at ihalo nang lubusan.
- Gupitin ang fillet ng isda sa maliliit na cube na may gilid na 1-1.5 cm.
- Ang isda, pusit at hipon ang huling naidagdag. Pagkatapos ang pinggan ay iwiwisik ng asin at pampalasa, nilaga ng 15 minuto.
- Ilagay ang nagresultang nilaga sa isang earthenware o ulam na lumalaban sa init, iwisik ang keso sa itaas at ilagay sa oven, nainit hanggang sa 180 degree, sa loob ng 15 minuto.
- Pagkatapos ng pagluluto, huwag magmadali upang makuha ito mula sa oven, hayaan ang ulam na cool at ipasok. Paglilingkod sa mga bahagi, kumakalat sa mga dahon ng litsugas.
