Kurt: mga benepisyo, pinsala at mga recipe ng dry cheese

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Ano ang kurt, paano ito ihanda? Nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal ng keso. Mga benepisyo at pinsala sa katawan, mga resipe na may fermented na produkto ng gatas. Kagiliw-giliw na mga katotohanan kapag maikli. Ang bawat pamilya ay may sariling resipe para sa kung paano gumawa ng kurt sa bahay, naipatuloy sa bawat henerasyon. Maaari ka ring gumawa ng isang dessert na bersyon ng keso gamit ang asukal sa halip na asin. Sa kasong ito, idinagdag ang kanela at mga pasas upang mapabuti ang lasa.

Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng kurt

Ang halaga ng nutrisyon ng produkto ay nakasalalay sa resipe at uri ng hilaw na materyales.

Ang calorie na nilalaman ng isang maikling bark na ginawa ayon sa isang tradisyonal na resipe ay 133 kcal, at ang homemade damp ay maaaring umabot sa 260 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Mga protina - 14.9-25 g;
• Mataba - 7-16 g;
• Mga Carbohidrat - 2.6-2.7 g;
• Abo - 3.8 g;
• Tubig - 6 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

• Bitamina PP (Katumbas ng Niacin) - 4.2 mg;
• Bitamina H (biotin) - 2.2 mcg;
• Bitamina E - 0.2 mg;
• Bitamina D - 0.64 mcg;
• Bitamina C - 0.1 mg;
• Bitamina B12 (cobalamin) - 0.4 mcg;
• Bitamina B6 (pyridoxine) - 0.12 mg;
• Bitamina B2 (riboflavin) - 0.23 mg;
• Bitamina B5 (pantothenic acid) - 1.1 mg;
• Bitamina B1 (thiamine) - 0.02 mg;
• Beta-carotene - 0.1 mg;
• Bitamina PP - 0.2 mg;
• Bitamina B9 (folic acid) - 29 mcg;
• Bitamina A - 0.105 mg

Mga mineral bawat 100 g:

• Zinc (Zn) - 2.5 mg;
• Bakal (Fe) - 0.3 mg;
• Copper (Cu) - 30 mg;
• Sulphur (S) - 98 mg;
• Posporus (P) - 160 mg;
• Potasa (K) - 40 mg;
• Sodium (Na) - 370 mg;
• Magnesium (Mg) - 15 mg;
• Calcium (Ca) 420 mg

Bilang bahagi ng isang 100 g kurt:

• Mono- at disaccharides (sugars) - 1.1 g;
• Polyunsaturated fatty acid - 4.4 g;
• Mga organikong acid - 0.1 g;
• Cholesterol - 12 mg

Ang mga benepisyo at pinsala ng kurt ay natutukoy hindi lamang ng pinakamayamang komposisyon ng kemikal, kundi pati na rin ng pamamaraan ng paghahanda. Ang isang mataas na calorie na produkto ay makakatulong sa iyo na mabilis na makabangon mula sa anemia, pagkatapos ng mga nakakapanghina na sakit, at isang produktong mababa ang calorie ay makakatulong sa iyo na mapupuksa ang labis na timbang, habang pinapanatili ang pagiging bago ng balat.

Karamihan sa mga diet sa pagbawas ng timbang ay idinisenyo upang paalisin ang "labis" na likido. Nagiging malambot at malabo ang katawan. Normalize ng asin na korot ang balanse ng water-electrolyte, at sa pagtaas ng pagkarga, ang fatty layer ay nasisira sa tubig at glycerin. Ang gliserin ay ginagamit bilang mapagkukunan ng enerhiya, at ang tubig ay nananatili sa katawan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kurt

Kapag naghahanda ng bark, ginagamit ang isang kulturang starter mula sa lacto- at bifidobacteria, Bulgarian bacillus at streptococci.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga sangkap at hilaw na materyales ay nagbibigay ng mga benepisyo ng kurt para sa katawan ng tao:

1. Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, tumutulong na ibalik ang mga reserbang bitamina at mineral, at gawing normal ang mga proseso ng metabolic.
2. Pinipigilan ang mahahalagang aktibidad ng putrefactive bacteria sa tiyan at maliit na bituka, pinipigilan ang pag-unlad ng dysbiosis, pinapataas ang aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo.
3. Pinipigilan ang maagang pagtanda, nakakatulong na mapanatili ang likido sa katawan. Pinipigilan ang hitsura ng mga kunot, pinatataas ang pagkalastiko ng mga epithelial na tisyu.
4. Ginagamit ito upang makabawi mula sa anemia, pagkatapos ng mabibigat na pisikal at mental na stress, nagpapasigla sa aktibidad ng kaisipan.
5. Pinipigilan ang pagduwal, nagdaragdag ng presyon ng dugo sa panahon ng pag-i-hypotension at pinapanumbalik ang rate ng puso.
6. Pinapabuti ang paggana ng optic nerve, nagpapalakas sa lokal na kaligtasan sa sakit.
7. Pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis, binabawasan ang saklaw ng masakit na sintomas sa sakit sa buto, gout, osteochondrosis. Tumutulong na palakasin ang tisyu ng buto.
8. Mayroon itong isang epekto ng antioxidant.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kurt ay hindi limitado sa itaas. Salamat sa kanya, ang mga baguhang turista at may karanasan na mga manlalakbay ay hindi maaaring ibukod ang malusog na mga produktong pagawaan ng gatas mula sa diyeta. Ang isang bola ng keso na may bigat na 500 g ay naglalaman ng 50 ML ng gatas.

Pinapanatili ng dry maalat na korot ang lahat ng mga katangian ng pagpapagaling at nutrisyon sa loob ng 8 araw nang walang ref, hindi alintana ang mga kondisyon ng panahon. At sa isang madilim, cool, tuyong lugar, maayos na inihanda ang homemade na keso ay maaaring itago hanggang sa 8 taon.

Contraindications at pinsala sa maikli

Sa kaso ng hindi pagpayag sa starter culture, mga hilaw na materyales o additives, maaaring mangyari ang mga manifestation ng alerdyi: mga pantal na naiiba ang likas na katangian, mga karamdaman sa pagtunaw, sakit ng tiyan at sakit na epigastric, pagduwal at pagsusuka, at sakit ng ulo.

Mayroong ilang mga kontraindiksyon sa pagpapakilala ng inasnan na keso sa diyeta. Ngunit ang isang piraso, kahit na may pang-araw-araw na paggamit, ay hindi makapupukaw sa pagbuo ng mga negatibong kahihinatnan.

Kapag sobrang kumain, maaaring lumitaw ang pinsala mula sa kurt:

• Sa kakulangan sa lactase, dahil ang komposisyon ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng lactose, asukal sa gatas.
• Sa labis na timbang. Ang calorie na nilalaman ng fermented na produkto ng gatas ay medyo mataas.
• Kung mayroong isang kasaysayan ng atherosclerosis, maaaring tumaas ang antas ng kolesterol.
• Sa mga varicose veins at thrombophlebitis. Ang asin sa produkto ay nagdudulot ng paglapot ng dugo.
• Ang bark ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng amino acid tryptophan. Sa sobrang dami nito, lilitaw ang sobrang sakit ng ulo, hindi pagkakatulog, pagduwal, pagkahilo.
• Maaaring tumaas ang presyon ng dugo, maaaring maganap ang tachycardia. Ang posibilidad ng stroke, atake sa puso, pagkabigo sa puso at mga problema sa vaskular ay nagdaragdag.
• Ang labis na asin ay nagdaragdag ng karga sa mga bato, nagtataguyod ng pampalapot ng dugo, at pinapataas ang posibilidad ng isang peptic ulcer dahil sa pangangati ng mauhog lamad ng organ.

Pinapayagan na ipakilala ang home korot sa diyeta ng mga buntis na kababaihan at mga batang wala pang 5 taong gulang kung natitiyak na ang paggamot sa init ng mga hilaw na materyales ay natupad nang buo. Ang isang hindi sapat na naprosesong kulturang starter ay maaaring maglaman ng mapanganib na listeria bacteria, na sanhi ng isang mapanganib na sakit - listerosis. Ang symptomatology ng sakit ay kahawig ng encephalitis o meningoencephalitis. Sa mga bata, ang kaligtasan sa sakit ay hindi pa nabubuo, ang posibilidad ng kamatayan ay 97%. Imposibleng iulat ang pagbubuntis pagkatapos ng impeksyon.

Naglalaman ang gatas ng baka ng kaunting codeine at morphine. Sa paggawa ng kurt, ang mga sangkap na ito ay napanatili - sa kanila ang keso ay may utang na gamot na pampakalma. Ang pang-aabuso ay sanhi ng pagnanasa para sa ganitong uri ng produkto. Imposibleng maging isang adik sa droga, ngunit ang pagtaas ng timbang ay mabilis na lilitaw.

Mga recipe ng Kurt

Ang lasa ng korot ay pinagsama sa matamis at maasim na pinggan. Ang mga inumin ay ginawa mula rito, idinagdag bilang isang sangkap sa mga sopas at salad. Ginamit ang malambot na keso para sa mga sandwich - kumalat sa tinapay.

Mga resipe na may kurt:

• Sabaw … Gupitin ang kalahati ng isang ugat ng kintsay, 3 daluyan ng patatas at 1 sibuyas, iprito sa isang kawali sa langis ng mirasol. Ang sobrang langis ay pinatuyo, ang tubig ay idinagdag sa kawali at ang mga gulay ay pinakuluan upang maging malambot. Ibuhos ang durog na kurt (300 g), mas mahusay na kumuha ng isang solid, tuyo, sa isang kawali at pakuluan hanggang sa tuluyan itong matunaw. Ibuhos ang nakahanda na sopas sa isang kasirola, dalhin sa isang homogenous na pare-pareho na may isang immersion blender, tumayo ng 3 minuto. Sa oras na ito, gupitin ang pinatuyong tinapay at gumawa ng mga crouton. Kapag naghahain, maraming mga crouton ang ibinuhos sa bawat plato at idinagdag ang mga hiwa ng dill.
• Bashkir noodle sopas … Ang mga hiwa ng gulay ay pinakuluan: mga diced patatas, gadgad na karot, mga sibuyas na bahagyang nilaga sa ghee. Pagkatapos ay magdagdag ng mga lutong bahay na pansit (tukmas) at umalis upang magluto. 3 minuto bago patayin, idagdag ang kurt, payong ng dill, paminta sa panlasa. Handa na ang sopas kapag ang keso ay ganap na natunaw. Upang makagawa ng tukmas, masahin ang isang matigas na nababanat na kuwarta mula sa tubig, harina at mga itlog. Gupitin, iwisik ang harina at ilagay sa ref ng kahon sa kalahating oras. Kapag naghahain ng sopas, ang mga payong ng tuyong dill ay aalisin, at ang hiniwang perehil at sariwang halaman ay ibinuhos sa isang plato.
• Puff pastry na may kurt at kabute … Masahin ang kuwarta: 1 baso ng mainit na tubig, 1 itlog, isang kutsarang langis ng mirasol at suka, isang kutsarita ng asin at isang kutsarang asukal, 200 g ng mantikilya, 3.5 tasa ng harina. Ang asin at asukal ay natunaw sa tubig, ang itlog ay pinaghiwa-hiwalay sa isang mangkok, idinagdag ang harina, nagsisimula silang gumalaw, dahan-dahang pagbuhos ng tubig. Pagkatapos ang kuwarta ay ibinuhos sa isang board, masahin, ibinuhos sa suka. Upang gawing mas madali itong gumana, mas mahusay na hatiin ang buong kuwarta sa 4 na bahagi. Susunod, 1 bahagi ng layer ay pinagsama sa layer, ang ibabaw ay pinahid ng mantikilya, baluktot ito upang ang langis ay nasa loob, at muli itong pinagsama sa layer. Ang proseso ay paulit-ulit na 4 na beses. Ito ay kung paano ang bawat piraso ay pinagsama. Ang natapos na kuwarta ay inilalagay sa ref, hindi bababa sa 30 minuto, na nakabalot sa plastik na balot. Pagkatapos ang kalahati ng kuwarta ay kinuha sa labas ng freezer upang magkasya, at tapos na ang pagpuno. Mga sariwang kabute (porcini, boletus o champignons), 150 g, gupitin sa manipis na mga hiwa. Ibuhos sa isang kasirola, magdagdag ng 2 kutsarang lemon juice at isa sa mantikilya. Magluto, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 10 minuto. Sa oras na ito, maaari mong ilagay ang oven upang magpainit, ang kinakailangang temperatura ay 200 ° C. Ang kuwarta ay nahahati sa mga bahagi - ang isa ay 2 beses na mas malaki kaysa sa isa pa, isang malaking isa ay pinagsama at inilatag sa isang hulma na may mga gilid, pinahiran ng langis ng mirasol. Maghurno ng base ng cake sa loob ng 10 minuto. Ang labis na likido ay pinatuyo mula sa mga nilalaman ng kawali. Gumalaw ng 2 binugbog na itlog (ibuhos ng kaunti upang madulas ang pie) at 250 g ng tinadtad na kurt, isang maliit na tinadtad na perehil. Ikalat ang pagpuno sa base, igulong ang ipinagpaliban na kuwarta sa isang layer, isara ang pie, mahigpit na tinitiyak ang mga gilid. Maraming mga hiwa ang ginawang at pinahid ng natitirang itlog. Maghurno ng 10 minuto. Inihahain ng mainit ang cake na ito.
• Ensaladang kamatis … Ang keso na durog na piraso ay halo-halong may mga kamatis at tinimplahan ng langis ng oliba, hindi na kailangang asin.
• Apple salad … Ikonekta ang mga mansanas, gupitin, ilang mga blackthorn berry, isang hiwa ng sariwang repolyo at isang tinadtad na sibuyas ng bawang. Dressing - apple cider suka at isang maliit na mint.
• Mediterranean salad … Ang isang pangkat ng mga dahon ng litsugas ay inilalagay sa isang plato. Nagkalat sila ng isang maliit na kamatis ng seresa, tinadtad na mga pulang sibuyas, 1, 5 kutsarang capers at ang parehong bilang ng mga naka-asang itim na olibo, nahahati sa 3 bahagi, durog na mga sibuyas ng bawang, 200 g ng kurt. Hindi na kailangang pukawin. Nagbibihis - 5 kutsarang langis ng oliba at 1 - lemon juice. Hindi na kailangang asin ang salad, magdagdag lamang ng paminta.

Ang isang inumin mula sa kurt - irkit - ay napakadaling ihanda. Ang isang bola ng semi-basa na keso ay natunaw sa mainit na tubig. Ito ay lumalabas na isang makapal na maalat na inuming may gatas na gatas na pumapawi nang uhaw. Palamigin bago gamitin. Ginamit ang Irkit bilang isang lunas - inaalis nito ang pagduwal habang gumagalaw ang karamdaman at pagkahilo. Sa batayan ng isang fermented milk inumin, maaari kang gumawa ng isang berdeng cocktail sa pamamagitan ng whisking irkit sa isang blender kasama ang pagpipiraso ng perehil o dill.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa maikling

Para sa mga nomadic na tao, ang korot ay isang mainam na produktong pagkain. Hindi ito lumala sa sobrang init at temperatura; kinain ito ng mga may sapat na gulang at bata. Mas maaga, kapag walang pagkain ng sanggol, ang keso ay binugbog at binabanto ng gatas. Ang gatas ay palaging kasama ko - ang mga pamilya ay lumipat sa bawat lugar kasama ang maraming mga kawan.

Noong 1930, nai-save ng kurt ang buhay ng maraming kababaihan, ang mga asawa ng "mga traydor sa Inang-bayan" na ipinatapon sa mga stephan ng Kazakh. Ang makatang si Raisa Golubeva, ayon sa mga alaala ng bilanggo ng kampo na si Gertrude Platais, ay sumulat ng tulang "Kurt ay isang mahalagang bato." "Oh, Lord, hindi ito isang bato. Amoy gatas siya. At isang apoy ng pag-asa ang sumabog sa aking kaluluwa, at isang bukol ang tumaas sa aking lalamunan.

Ang mga naubos na kababaihan ay pinilit na magtrabaho 12-17 oras sa isang araw. At minsan, nang dalhin sila sa trabaho, nagsimulang magbato ng bato ang mga lokal. Ang mga unang araw ay walang naiintindihan ang mga kababaihan, at pagkatapos ang isa sa kanila ay natumba ng isang bato. Napayuko siya sa kanya at naamoy ang keso sa maliit na bahay. Kumain ang babae, nakakuha siya ng lakas, tinipon ang mga "bato" at dinala sa kuwartel. Salamat sa mga lokal na Kazakh at keso ng kurt, ang kaligtasan ng buhay sa mga kampong steppe ay mas mataas kaysa sa Hilaga.

Tinawag ni Fidel Castro ang maikling "partisan food." Naging pamilyar sa isang bagong produkto sa USSR, inayos niya ang paggawa sa kanyang sariling bayan.

Ngayon kurt ay ginawa sa bahay at sa dairies. Inaalok ang mga mamimili ng mga sumusunod na uri ng keso:

1. Klasikong kurt, malambot … Ito ay nabuo sa anyo ng mga silindro hanggang sa 20 cm ang haba at 1.5-2 cm ang lapad, ang kulay sa seksyon ay puti, ang istraktura ay homogenous, ang lasa ay mag-atas, katamtamang maalat.
2. Usok, mahirap … Hugis - tulad ng malambot na keso. Ang kulay sa seksyon ay mula sa ilaw hanggang sa maitim na kayumanggi, mas puspos sa mga gilid. Ang lasa ay kagiliw-giliw, maanghang, na may binibigkas na dilaan ng asin.
3. May mga pampalasa … Kadalasan ito ay nakabalot sa mga bola. Ang lasa ay fermented milk, curd, higit sa lahat nakasalalay sa uri ng pampalasa, bahagyang maalat. Sa konteksto, bahagyang madilaw na interspersed.

Paano magluto ng kurt - panoorin ang video:

Kung dumalaw sila sa bahay, at may kakulangan sa ref, hindi sila iiwan ng gutom. Upang maghanda ng isang salad, sapat na upang pagsamahin ito sa anumang mga gulay. O maaari mong palabnawin ito ng gatas, ihalo sa mga halaman at gumawa ng isang masarap na pagbibihis para sa mga sandwich. Huwag kalimutan - ang paggamit ng kurt ay dapat na limitado. Ang labis na asin ay nakakasama sa katawan.