Ang Lamb ay palaging itinuturing na isang magandang-maganda oriental dish. Kamakailan lamang, nasanay siya sa mga kanlurang teritoryo. Madaling bumili sa mga tindahan ng karne. Kilalanin ang pangunahing tauhang babae ng post na ito, isang binti ng kordero na inihurnong sa oven.
Nilalaman ng resipe:
- Mga subtleties at lihim ng pagluluto ng paa ng tupa
- Paano maayos na atsara ang isang binti ng kordero?
- Recipe - oven na inihurnong oven
- Recipe - binti ng tupa na inihurnong sa manggas
- Recipe - maghurno sa foil
- Oven recipe na may mga gulay
- Mga resipe ng video
Sa buong bangkay ng isang tupa, ito ang binti na mayroong pinakamaliit na halaga ng taba, sa kadahilanang ito, para sa unang pagkakilala sa ganitong uri ng karne, dapat mo itong piliin. Ang isang lutong binti ng kordero sa oven ay maaaring ligtas na makapunta sa gitna ng entablado sa maligaya na mesa. Karaniwan ang ulam na ito ay palaging ang pangunahing, dahil hindi sila handa araw-araw, ngunit sa mga espesyal na okasyon lamang. Mukha itong maganda, kamangha-manghang aroma, kamangha-manghang lasa … At sa unang tingin parang napakahirap lutuin ito at makabisado ang mga pangunahing kaalaman. Ngunit kailangan mo lamang malaman ang ilang mga trick at subtleties, maging sa isang masayang kalagayan at magkaroon ng sapat na libreng oras.
Paano magluto ng isang binti ng kordero - mga subtleties at lihim
Ang pagluluto ng isang paa ng tupa ay magiging isang simple at kahit na kapanapanabik na negosyo, kung susundin mo ang lahat ng mga subtleties at lihim. Inalam namin kung ano ang kailangan mong malaman upang galakin ang iyong tahanan at mga panauhin na may makatas at nakakapanabik na karne.
- Perpektong karne ng kordero na may pinong mga hibla ng karne at walang katangian na amoy, iyon ay, tupa ng gatas. Gayunpaman, mahirap bumili ng isa, kaya maghanap ng hayop hanggang 1, 5 taong gulang. Maaari itong matukoy ng kulay ng taba: dapat itong maging ilaw at nababanat. Ang karne na may dilaw na taba ay may isang tukoy na masalimuot na amoy na hindi matanggal. Bigyang pansin din ang mga maselan na hibla ng kalamnan: dapat silang mapula sa pula. Karne ang kayumanggi at malalim na pula - ang hayop ay luma na. Angkop lamang ito para sa tinadtad na karne.
- Bago lutuin, hugasan ang binti ng tupa ng mainit na tubig upang matanggal ang anumang dumi na dumikit dito. Pagkatapos ay putulin ang maximum na taba mula sa karne. Ngunit hindi inirerekumenda na ganap na alisin ito, pinoprotektahan ang pagpapatayo ng ulam. Samakatuwid, iwanan ito sa isang maliit, manipis, kahit na layer.
- Ang isang culinary manggas o foil ay makakatulong na panatilihin ang makatas hangga't maaari. Para sa parehong layunin, huwag mabutas ang karne para sa pagpupuno. Ang juice ay dumadaloy sa pamamagitan ng mga paghiwalay na ito.
- Maaari mong lutuin mismo ang karne, na may iba't ibang pampalasa at pampalasa, kasama ang isang ulam (patatas, karot, iba pang mga gulay, pati na rin ang mga prutas). Maging gabay ng iyong sariling mga kagustuhan.
- Kapag inihurno ang mga binti, ipinapayong ihiwalay ang buto mula sa karne ng kordero. Upang gawin ito, ilagay ang binti sa isang cutting board na may nakababa na laman. Gumawa ng maraming mga hiwa kasama ang pelvic buto, pinaghihiwalay ang karne mula sa lahat ng panig. Simula sa manipis na dulo ng buto, pag-ukit ng karne hanggang sa pinagsamang bola. Lumiko ang buto sa magkasanib, gupitin ang mga litid, inaalis ang mga ito.
- Inihahanda ang binti depende sa bigat. Kinakalkula ito tulad ng sumusunod: 1 kg ng bangkay ay inihurnong sa loob ng 40 minuto, kasama ang isang karagdagang 20 minuto para sa buong piraso. Kung mayroong isang espesyal na thermometer sa pagluluto, isang pagsisiyasat sa temperatura, pagkatapos ay i-install ito sa isang makapal na bahagi ng karne: ang ulam ay masarap na luto kung ang temperatura ay 65 degree. Ituon ang mga sumusunod na degree ng doneness: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, mahusay na 65-68 ° C.
- Kung walang thermometer ng karne, pagkatapos ay matukoy ang kahandaan sa isang palito. Sakupin ang isang piraso, malinaw na katas ng isang ilaw na kulay ay dapat na protrude mula sa pagbutas.
- Huwag magmadali upang putulin agad ang natapos na karne, iwanan ito sa loob ng 20 minuto upang ang mga juice ay pantay na ibinahagi sa loob. Pagkatapos ang pinggan ay magiging perpektong malambot at masarap.
- Kapag inihurno, ang karne ay maglalabas ng juice, na kung saan ay napaka masarap. Maaari itong magamit upang makagawa ng sarsa.
- Ihain kaagad ang natapos na karne pagkatapos magluto, gupitin ito sa manipis na mga hiwa. Kung hindi man, ang taba ay magpapatibay at ang ulam ay hindi magiging labis na pampagana.
Paano maayos na atsara ang isang binti ng kordero?
Naging pamilyar kami sa mga pangunahing subtleties at lihim ng pagluluto ng paa ng tupa, oras na upang malaman ang tungkol sa mga nuances ng pag-atsara. Ang marinade ay isang mahalagang bahagi ng proseso ng pagluluto at hindi dapat pabayaan. Ang karne ay dapat bigyan ng oras upang magbabad nang maayos, pagkatapos ay ihahayag nito ang mayamang aroma at lasa.
Para sa pinakamahusay na mga inihurnong kordero resulta, gumamit ng pampalasa at pampalasa. Ipinapakita ng pagsasanay sa pagluluto na ang mustasa, paprika, luya, lemon juice, thyme at oregano ay perpektong nagpapabuti sa lasa ng tupa. Ang mga dry herbs ay mabuti para sa paghuhugas ng iyong mga paa. Mapapabuti ng Rosemary ang halos bawat recipe. Ang halamang gamot na ito ay umaayon sa karne na ito. Inirerekumenda ng mga may karanasan na chef na tiyak na idagdag mo ito kapag nagluluto ng sariwa o tuyo.
Sa silangang mga bansa, ang kanela at mga pine nut ay inilalagay sa mga pinggan ng kordero. Maaari ka ring magdagdag ng balanoy, tarragon, sambong, kardamono, mga linga, mint, marjoram. Ang mga pampalasa na ito ay umaayon sa kordero. Ang pampalasa ng Gitnang Asyano - ang cumin ay makakatulong upang patayin ang tukoy na amoy ng kambing; nagbibigay ito ng isang maanghang na maanghang na tala.
Mahalagang gumamit ng mga pampalasa sa tamang sukat at sa tamang mga kumbinasyon upang mailabas ang aroma at lasa ng karne. Ang haba ng oras na ang karne ay nasa pag-atsara depende sa edad ng hayop at ang laki ng piraso. Nasa ibaba ang ilang mga halimbawa ng pag-atsara, ang mga recipe ay kinakalkula para sa 1 kg ng karne.
- Ipasa ang cumin, langis ng oliba, rosemary, mga kamatis, perehil, cilantro at mga sibuyas sa isang blender o mince. Iwanan ang karne sa pinaghalong 5-12 na oras.
- Pagsamahin ang isang baso ng langis ng halaman, lemon juice, perehil, dahon ng laurel at mga peppercorn. Ilagay ang tinadtad na mga karot at tinadtad na mga sibuyas sa pinaghalong. Ibuhos ang 200 ML ng puting alak at pukawin. Ang tagal ng pag-atsara ay isang araw.
- Tumaga ng dalawang sibuyas sa kalahating singsing, magdagdag ng 5 tinadtad na sibuyas ng bawang, ibuhos sa kalahating baso ng langis ng oliba, 3 kutsara. suka, magdagdag ng isang maliit na sanga ng rosemary, tim, asin at paminta. Mag-marinate ng 12 oras.
- Ibuhos ang 1 tsp sa 500 ML ng tubig. asukal, magdagdag ng 2 tinadtad na mga sibuyas, hindi pinutol na lemon, laurel, herbs, asin at cloves. Lutuin ang mga produkto sa loob ng 20 minuto, palamig at babaan ang tupa. Iwanan ito sa loob ng 6 na oras.
- Pagsamahin ang 2 tinadtad na mga sibuyas na may tinadtad na perehil, cilantro, basil, coriander at 500 ML ng kefir. Pukawin at i-marinate ng 10 oras.
- Paghaluin ang 200 ML ng juice ng granada, 50 ML ng bodka, herbs at pampalasa at isawsaw ang karne sa komposisyon. Mag-marinate ng 8 oras.
- Pagsamahin ang 250 ML ng yogurt na may 2 sibuyas ng bawang, 2 tsp. dahon ng mint, paprika at paprika. Pahiran ang paa ng tupa at umalis sa loob ng 12 oras.
Hurno na inihurnong hurno
Ang baked lamb leg ay parang maligaya. Palamutihan nito ang mga pista opisyal, kaarawan, anibersaryo, pagpupulong, at anumang pagdiriwang ng Bagong Taon. Nakapupukaw na tinapay, makatas na sapal, aroma ng mga halaman - ang dekorasyon ng anumang pagkain. Maghurno ng pagkain na nagmamasid sa lahat ng mga subtleties, kung gayon ang mga bisita at mga mahal sa buhay ay tiyak na magugustuhan ng isang mahusay na nakakain na regalo.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 231 kcal.
- Mga paghahatid - 2-3
- Oras ng pagluluto - mga 7.5 na oras, kung saan 3 oras ang pag-marinating, 3.5 oras na pagluluto sa hurno
Mga sangkap:
- Leg ng tupa - 1 pc.
- Sariwang rosemary - isang pares ng mga sprig
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Asin - 1 tsp o upang tikman
- Ground red at black pepper - isang kurot
- Mga buto ng Cilantro - 0.5 tsp
- Matamis na paprika - 1 tsp
Tulad ng paghahanda ng lahat, nagpapatuloy kami sa pinakamahalagang bahagi ng obra maestra sa pagluluto!
Pagluto ng binti ng tupa sa oven nang sunud-sunod
- Alisin ang labis na mga ugat at pelikula mula sa tupa. Timplahan ng asin at paminta, paghuhugas ng pagkain sa pulp ng tupa.
- Gumawa ng sarsa sa pamamagitan ng pagsasama ng langis ng oliba, mga binhi ng cilantro, bawang na tinadtad na bawang, at rosemary.
- Pahiran ang binti ng tupa ng sarsa at umalis upang mag-marinate ng 1-3 oras, ngunit maaari mo ring panatilihin ito sa ref para sa isang araw.
- Ilagay ang adobo na tupa sa isang baking bag, mahigpit na itali sa mga gilid upang mapanatili ang lahat ng katas, at ipadala ang tupa sa isang preheated oven sa 130 ° C sa loob ng 1.5 oras upang magpainit. Pagkatapos sa oven, taasan ang temperatura sa 200 degree at maghintay ng isa pang 1-2 oras.
Leg ng tupa na inihurnong sa manggas
Ang binti ng tupa sa manggas ay isang kahanga-hangang kumbinasyon ng kagandahan, lasa at aroma. Sa paglalagay ng gayong paggamot sa mesa, ang pinggan ay magiging isang maalamat na pagkain, at ang mga Italyano na halamang gamot na may maanghang na sarsa ang mag-aalaga rito.
Mga sangkap:
- Leg ng tupa - 1.7-2 kg
- Magaspang na asin - 1 kutsara
- Granular Dijon mustasa - 2 tsp
- Mga pampalasa: rosemary, Provencal herbs, cumin - 0.5 tsp bawat isa.
Hakbang-hakbang na pagluluto ng binti ng tupa sa manggas
- Putulin ang labis na taba, taba at pelikula mula sa karne. I-chop ang mga hindi kinakailangang piraso.
- Ilagay ang lahat ng halaman sa isang lusong at giling.
- Magdagdag ng asin at kuskusin ng mabuti.
- Ikalat ang pinaghalong sa karne. Pagkatapos nito, amerikana ng mustasa at ilagay ang piraso sa ref para sa 3-4 na oras, ngunit posible para sa isang mas mahabang oras.
- Painitin ang oven sa 220 ° C. Ilagay ang tupa sa isang manggas, ilagay sa isang baking sheet at maghurno sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos bawasan ang init ng frypot sa 180 ° C at maghurno para sa isa pang 30 minuto.
- Susunod, maingat na gupitin ang manggas mula sa itaas, ibuhos ang katas sa karne at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 20 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Leg ng tupa na inihurnong sa foil
Ang Lamb ay hindi isang tradisyonal na ulam sa ating bansa. Samakatuwid, napakabihirang lumilitaw ito sa aming mga talahanayan. At kapag naluto na, ang paghahanda ay isang engrandeng kaganapan sa pagluluto. Ang isang binti ng kordero sa foil ay isang hindi pamantayang ulam na magpapahintulot sa lahat na magluto para sa susunod na maligaya na pagkain.
Mga sangkap:
- Leg ng isang batang kordero - 1 pc. tumitimbang ng halos 2 kg
- Rosemary o thyme - ilang mga sprig
- Mustasa - 4-6 tablespoons
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Honey - 1 kutsara
- Lemon juice - 1 kutsara
- Bawang - 1 ulo
- Asin, sariwang ground pepper - 1 tsp bawat isa.
Pagluto ng binti ng tupa sa foil nang sunud-sunod
- Hugasan ang tupa at patuyuin ng tuwalya ng papel.
- Putulin ang labis na taba mula sa binti, iniiwan ang isang manipis na layer.
- Ihanda ang pag-atsara. Balatan at putulin ang bawang.
- Pagsamahin ang mustasa, honey, lemon juice, langis ng oliba, tinadtad na bawang, tim o dahon ng rosemary.
- Kuskusin ang hamon ng asin at sariwang paminta sa lupa, amerikana na may atsara, takpan ng rosemary at balutin ng palara. Ilagay ang piraso sa ref para sa isang araw.
- Alisin ang karne mula sa ref 2 oras bago magbe-bake at hayaan itong umabot sa temperatura ng kuwarto.
- Grasa ang isang baking sheet na may langis ng oliba at ilagay ang ham na walang palara.
- Init ang oven sa 230 ° C at iwanan ang tupa ng 15 minuto hanggang kayumanggi. Pagkatapos bawasan ang temperatura sa 100 ° C, takpan ang ham na may palara at maghurno sa loob ng 3 oras. Pagkatapos bawasan ang temperatura sa 90 ° C at lutuin para sa isa pang 1.5 na oras. Ngunit ang tiyak na oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa bigat ng tupa.
- Iwanan ang natapos na ham nang hindi inilalahad ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 15 minuto, magpahinga.
Leg ng tupa sa oven - recipe na may mga gulay
Para sa isang resipe para sa lutong binti ng tupa na may mga gulay, maaari mong gamitin ang lahat ng mga uri ng mga kumbinasyon ng putahe. Halimbawa, ang mga talong, kamatis, kampanilya, zucchini, patatas, karot, atbp.
Mga sangkap:
- Hind binti ng isang batang tupa - 1.5 kg
- Bawang - 2 ulo
- Rosemary (sariwa o tuyo) - 3 sprigs
- Thyme - 1 tsp
- Patatas - 1kg.
- Mga karot - 2 mga PC.
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Paprika - 1 tsp
- Tuyong puting alak - 100ml
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Asin, sariwang ground pepper - 1 tsp bawat isa.
Pagluto ng binti ng tupa na may mga gulay na hakbang-hakbang
- Mash rosemary, thyme, sariwang paminta sa lupa at 1 sibuyas ng bawang na may asin.
- Magdagdag ng langis ng oliba at pukawin.
- Hugasan ang binti ng tupa, patuyuin ito, putulin ang labis na taba, iwanan ang isang manipis na layer, at kuskusin sa nagresultang timpla.
- Balutin ito sa foil at palamigin ng 2 oras. Pagkatapos alisin at iwanan upang magpainit sa temperatura ng kuwarto.
- Peel ang sibuyas at gupitin.
- Balatan ang patatas, hugasan at gupitin ang malalaking tubers sa kalahati o kapat.
- Peel ang mga karot, banlawan at gupitin sa malalaking piraso.
- Ilagay ang mga gulay sa isang mangkok, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang, rosemary at paprika. Timplahan ng asin, paminta at langis. Pukawin
- Ilagay ang binti ng tupa sa isang greased baking sheet, ilagay ang mga gulay sa tabi nito at ipadala ang baking sheet sa isang preheated oven sa 240 ° C sa loob ng kalahating oras.
- Pagkatapos ibuhos ang alak o sabaw sa isang baking sheet, takpan ng foil, bawasan ang temperatura ng oven sa 180 degree at maghurno sa loob ng 1.5 oras.
Mga recipe ng video:
