Paano ginagawa ang agave syrup at bakit nakakuha ng katanyagan? Mga kapaki-pakinabang na pag-aari, posibleng pinsala kapag idinagdag sa diyeta. Mga resipe na may asul na agave nektar at kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol dito.
Ang Agave syrup ay isang produktong gawa sa isang halaman ng pamilyang Agave ng Asparagus subfamily. Lugar ng pamamahagi - Mexico, kabundukan at mga katabing rehiyon. Sa kasalukuyan, ang ani ay lumago sa mga bansa sa Mediteraneo at Caucasus. Ang syrup ay gawa sa asul na agave, na hindi bababa sa 10 taong gulang. Ang nektar ay may isang homogenous na istraktura, transparent. Maaari itong mapusyaw na dilaw, mustasa o maitim na kayumanggi. Ang pagkakapare-pareho ay malapot, nakapagpapaalala ng sariwang pulot. Ang lasa ng agave syrup higit sa lahat ay nakasalalay sa pamamaraan ng pagproseso at pagiging natural ng produkto. Ang mga sensasyon pagkatapos ng pagkonsumo ay inilarawan sa iba't ibang paraan. Para sa ilan, ito ay walang lasa, tulad ng damo, ramdam ng iba ang aftertaste ng molass at creamy caramel.
Mga tampok ng paggawa ng agave syrup
Ang gitnang tangkay ng makatas ay madalas na ginagamit bilang isang hilaw na materyal, ngunit kung minsan ay ginagamit din ang hindi nabuksan na mga usbong. Sa lahat ng mga kaso, ang nais na bahagi ay napuputol gamit ang isang espesyal na bilugan na pala - koa sa halip na isang pamutol. Tinatanggal din niya ang mga dahon. Ang pigna ay bahagi ng isang halaman na kahawig ng isang malaking kono pagkatapos na putulin ang mga sanga.
Sa halaman, ang mga hilaw na materyales ay hugasan, durog sa isang espesyal na pag-install na kahawig ng isang pandurog, at puno ng tubig. Pagkatapos ng ilang oras, ang mga hibla ng kahoy ay tinanggal mula sa namamaga na masa.
Ang likidong ginamit upang ibabad ang agave pulp ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng inulin, isang kumplikadong karbohidrat na isang likas na probiotic. Ang pagbubuhos ay inilalagay sa mga boiler at napailalim sa thermal hydrolysis. Ang prosesong ito ay tatagal ng hanggang 5 araw. Kapag pinainit at itinatago sa isang pare-pareho na temperatura ng 40-45 ° C, ang inulin ay pinaghiwalay sa simpleng mga karbohidrat - fructose at glucose, monosaccharides.
Ang syrup ay nasala. Mas magaan ito, mas maraming oras ang ginugugol sa prosesong ito at ang mga hindi gaanong kapaki-pakinabang na sangkap ay mananatili dito, dahil ginagamit ang mga ahente ng enzymatic at kemikal upang madagdagan ang transparency. Isinasagawa ang makapal sa mga pag-install ng vacuum, at para sa paglamig ito ay pumped sa pamamagitan ng mga spiral tubes na naka-install sa isang tangke na may patuloy na paglamig ng tubig. Pagkatapos ang produkto ay nakabalot sa mga plastik o bote ng baso, tinatakan at naihatid sa mga mamimili.
Ang mga lokal ay hindi gumagawa ng syrup mula sa tangkay ng agave plant. Pinutol nila ang hindi nabuksan na mga buds, banlawan, tuyo at pisilin sa mga espesyal na crusher na kahawig ng mga gilingan ng karne. Ang nagresultang katas ay pinakuluan hanggang lumapot. Temperatura ng pag-init - 56 ° С. Kung ang feedstock ay nag-init ng sobra, pagkatapos ay mabubulok ang fructooligosaccharides, at walang mga kapaki-pakinabang na compound sa produkto - 98% lamang na fructose.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng agave syrup
Ang mga pag-aari ng likas na produktong ito, na kamakailan ay nakakuha ng katanyagan sa merkado ng mundo, ay hindi pa ganap na naiimbestigahan. Kahit na ang mga nutrisyonista ay hindi pa rin sumasang-ayon sa kung gagamitin ito para sa pagbawas ng timbang. Isa sa mga paliwanag para sa pagtanggi na ito ay ang nutritional halaga ng nektar na ginawa gamit ang iba't ibang mga teknolohiya ay iba.
Halimbawa, sa maitim na kayumanggi, ito ay 344 kcal, halos katulad ng asukal. Ngunit kung bibili ka lamang ng "live", de-kalidad na agave syrup, maaari kang umasa sa isang calory na nilalaman na 290 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 0.09 g;
- Mataba - 0.45 g;
- Mga Carbohidrat - 76, 37 g;
- Tubig - 22, 94 g;
- Ash - 0, 14 g
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 8.0 mcg;
- Beta-carotene - 94.0 mcg;
- Bitamina E - 1.0 mg;
- Bitamina K - 22.5 mcg;
- Bitamina C - 17.0 mg;
- Bitamina B1 - 0.1 mg;
- Bitamina B2 - 0.2 mg;
- Bitamina B3 - 0.7 mg;
- Bitamina B4 - 13.3 mg;
- Bitamina B6 -0, 2 mg;
- Bitamina B9 - 30.0 mcg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Kaltsyum - 1.0 mg;
- Bakal - 0.1 mg;
- Magnesiyo - 1.0 mg;
- Posporus - 1.0 mg;
- Potasa - 4.0 mg;
- Sodium - 4.0 mg;
- Selenium - 1.7 mcg
Ang komposisyon ng agave syrup bawat 100 g ng produkto ay 68.0 g ng mga asukal at 0.2 g ng pandiyeta hibla.
Ang mga sugars ay kinakatawan ng mga naturang compound:
- Fructose (85-95%) - mabilis na hinihigop, pinapataas ang tono ng katawan, pinapabilis ang pagkasira ng fat layer.
- Ang Dextrose (3-10%) ay isang napakabilis na karbohidrat na nagpapasigla sa agarang paglabas ng insulin pagkatapos ng pagkonsumo, na nangangahulugang pinapabilis nito ang mga reaksyon.
- Ang Sucrose (1, 5-3, 0%) - ibinalik ang reserbang enerhiya, mayroong isang antitoxic effect, pinapataas ang tagal ng pagkakaroon ng mga hepatocytes.
- Inulin (3-5, 0%) - normalisahin ang mga proseso ng metabolic, pinapanatili ang antas ng asukal sa dugo, pinapatatag ang paggana ng pancreas.
Ang mga benepisyo at pinsala ng agave syrup ay natutukoy ng ratio ng poly- at monosaccharides. Kung ang nektar ay nag-init ng sobra o kung ang mga kemikal ay ginagamit sa halip na mga enzyme para sa pagsala at paglilinaw, ang halaga ng nutrisyon ay nabawasan. Ang nasabing produkto ay walang kapaki-pakinabang na epekto at maaari lamang isaalang-alang bilang isang pangpatamis. Bukod dito, ang pagkonsumo nito ay maaaring maging sanhi ng mahinang kalusugan at pagtaas ng timbang sa halip na ang inaasahang pagbaba ng timbang.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng agave syrup
Hindi lamang ang pagkain, kundi pati na rin ang industriya ng parmasyutiko ay naging interesado sa produkto. Ang mga nectar prototypes ay na-injected sa katas ng mga stems, na naglalaman ng mga steroidal saponin. Nagsasagawa na ang pananaliksik sa epekto ng bagong "gamot" sa hormonal na background ng mga kababaihan.
Mga pakinabang ng agave syrup:
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, pinapayagan kang mabilis na mabawi mula sa mga karamdaman.
- Ito ay may isang anti-namumula epekto at nagpapababa ng temperatura sa kaso ng pagkalasing.
- Binabawasan ang stress sa pancreas.
- Pinapataas ang bilis ng peristalsis, nililinis ang mga bituka mula sa mga lason at lason, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpaparami ng bifidobacteria sa maliit na bituka, ay may choleretic at laxative effect.
- Tumutulong na mapunan ang reserbang nutrisyon ng katawan.
- Normalisado ang mga proseso ng metabolic.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis, pinasisigla ang paggawa ng synovial fluid.
- May isang mahinang epekto sa diuretiko, inaalis ang labis na likido.
Ang paliwanag kung paano kapaki-pakinabang ang agave syrup para sa pagbawas ng timbang ay ang mga sumusunod. Dahil mas matamis ito kaysa sa karaniwang mga pampatamis, bumababa ang nutritional value ng mga pinggan. Maaari kang kumain ng parehong laki ng paghahatid tulad ng dati at makakuha ng mas kaunting mga calory.
Bilang karagdagan, kapag limitado ang nutrisyon, ang kalooban ay nagsisimulang lumala. Lumilitaw ang pagkagalit, lumala ang pagtulog, bubuo ang depression. Ang isang patak ng nektar ay mabilis na nagpapahina sa kagutuman at nagpapasigla sa paggawa ng serotonin, ang hormon ng kagalakan. Nagpapabuti ang kundisyon, nawawala ang malungkot na saloobin.
Sa diabetes, inirerekumenda ang agave syrup upang palitan ang fructose at xylitol. Ito ay ipinaliwanag ng katotohanan na ang inulin ay isang magaan na asukal sa nektar. Ang sangkap na ito ay hindi nakakaapekto sa antas ng glucose ng dugo at naipapalabas hindi ng atay, tulad ng ibang mga matamis, ngunit ng mga bato. Iyon ay, kapag ang isang pantay na halaga ng regular na asukal at isang produktong pandiyeta ay pumapasok sa katawan, ang pagkarga sa atay ay nabawasan ng halos 15%. Ang posibilidad na magkaroon ng di-alkohol na mataba na sakit sa atay ay nabawasan.
Ang glycemic index ng agave syrup ay 17 mga yunit. Para sa paghahambing: para sa pinong asukal na beet ito ay 55 na yunit, at para sa asukal sa tubo ito ay 35 na yunit
Bilang karagdagan, hindi lamang walang laman na tamis ang pumapasok sa katawan, ngunit kapaki-pakinabang na sangkap. Iyon ang dahilan kung bakit ang produkto ay angkop para sa mga taong may kasaysayan ng type 2 diabetes. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na maaari itong matupok nang walang paghihigpit. Bago ipakilala ang nektar sa diyeta, kinakailangan na kumunsulta sa isang endocrinologist.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng agave syrup
Sa kabila ng katotohanang ang produkto ay ipinakita bilang kapaki-pakinabang at kahit na nakakagamot, hindi ka dapat mag-eksperimento sa dosis.
Potensyal na pinsala ng agave syrup kapag inabuso:
- Pagbuo ng hypertension dahil sa hindi maibabalik na masamang epekto sa mga daluyan ng dugo at nadagdagan ang presyon ng dugo;
- Mabilis na labis na timbang - dahil sa nilalaman ng mga phytohormones, isang fat layer ang nabuo sa baywang, pigi at tiyan;
- Nagiging sanhi ng paglaban ng insulin, maaaring makapukaw ng hypoglycemic coma sa diabetes mellitus.
Ang produkto ay dapat gamitin nang maingat sa mga pasyente na may kasaysayan ng sakit sa atay, dahil ang organ na ito ang sumisira sa fructose. Huwag dagdagan ang karga.
Hindi mo maaaring patuloy na gumamit ng agave syrup sa halip na asukal. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang labis ng isang sangkap sa katawan ay nakakasira sa istraktura ng utak sa antas ng cellular at maaaring maging sanhi ng mga neurodegenerative pathology. Ang labis na fructose ay maaaring magpalitaw sa sakit na Parkinson at atherosclerosis.
Kung, pagkatapos lumipat sa isang bagong produkto, sa halip na itaas ang mood at dagdagan ang tono ng katawan, madama ang pagkalungkot at pagkawala ng lakas, dapat itong tuluyang iwanan.
Hindi inirerekumenda na ipakilala ang agave nektar sa diyeta. kapag nagpaplano ng pagbubuntis … Ang isa sa mga pag-aari ay binabawasan nito ang paggawa ng mga follicle-stimulate na hormone.
Dapat mag-ingat kapag pinapalitan ang asukal para sa mga taong nagdurusa madalas na mga reaksiyong alerdyi, bronchial hika, at mga batang may diabetes … Kailangan mong magsimula sa isang maliit na halaga, pag-aralan ang pangkalahatang kondisyon. Para sa isang kumpletong kapalit, hindi bababa sa isang linggo ang kinakailangan - ang alerdyen ay maaaring makaipon sa katawan, at ang reaksyon ay nagpapakita ng sarili bilang naantala.
Agave Syrup Mga Recipe ng Pagkain at Inumin
Ang paggamit ng produkto ay hindi limitado sa pagdaragdag sa diyeta bilang isang pangpatamis o suplemento sa pagdidiyeta. Ginagamit ito para sa paggawa ng mga panghimagas, malamig na salad at maiinit na pinggan.
Mga Resipe ng Agave Syrup:
- Jam ng sea buckthorn … Ang 600 g ng mga berry ay pinaghiwalay mula sa mga sanga at hinugasan ng malamig na tubig. 4 na mansanas ang idinagdag sa kanila, binabal at gupitin. Ibuhos ang 2 litro ng tubig at lutuin ng 15 minuto sa mababang init. Alisin mula sa init, alisan ng tubig ang labis na likido - maaari mo itong inumin tulad ng anumang softdrink. Haluin ang masa ng prutas sa isang food processor kasama ang 2 tasa ng granulated asukal at 5 kutsara. l. agave syrup. Ang isang homogenous na masa ay isterilisado sa pamamagitan ng pagkalat sa mga kalahating litro na garapon at tinatakpan ng mga takip, sa kumukulong tubig sa loob ng 20-30 minuto, pinagsama. Pinapanatili ng jam na ito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga orihinal na produkto.
- Sopas-katas … Ang 12-14 na mga almendras ay ibinabad sa malamig na tubig, ang mga malalaking hinog na avocado ay pinutol sa maliliit na piraso, pagkatapos na mabalatan ang mga ito. Ang mga karot ay pinutol sa mga di-makatwirang piraso. Alisin ang kasiyahan mula sa limon, pisilin ang katas mula sa kalahati. Ilagay ang mga hiwa at mani sa blender mangkok, na dating itinapon sa isang colander upang alisin ang tubig. Grind ang lahat sa isang katay na estado, magdagdag ng 1 kutsara. l. gadgad na luya at 1 kutsara. l. agave syrup. Paghaluin muli ang lahat. Malamig. Ibuhos sa mga plato at iwisik ang paprika upang tikman.
- Biglang sorbent … Ang luya (50 g) ay gadgad, ang sapal ay sinalot mula sa mangga (3 mga PC.) Na may isang kutsara. Ang mga binhi ay tinanggal mula sa chili pepper pod. Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa isang chopper mangkok o food processor. Puti ng itlog, 75 ML ng agave syrup at 2 tbsp. l. katas ng kalamansi. Dalhin sa isang homogenous na estado sa mataas na bilis at ilagay ito sa ref kasama ang mangkok. Sa loob ng isang oras, ilabas bawat 10 minuto at ulitin ang pagpapakilos. Kung hindi ito tapos, ang malalaking mga kristal ay mabubuo sa panahon ng solidification. Pagkatapos ng pagpapakilos ng 5-7, ang sorbent ay inilalagay sa mga hulma at na-freeze sa loob ng isang oras. Paghatid sa lemon juice o eksperimento sa maitim na tsokolate.
- Sinigang na hilaw na pagkain … Tumubo ang bigas nero at trigo, para sa dalawang servings kinakailangan upang maghanda ng 0.6 tasa ng sprouts. Grind ang mga ito sa isang blender kasama ang isang baso ng gatas, 2 tsp. agave syrup at vanilla sugar. Upang gawing mas masarap ito, ang mga sariwang berry ay dapat idagdag sa bawat paghahatid.
- Beetroot ice cream … Ang mga maliliit na beet ay inihurnong sa foil sa pergamino o sa isang manggas sa 190 ° C. Kapag ang ugat na gulay ay naging malambot - upang suriin ang kahandaan, butasin ito ng isang karayom sa pagniniting - ito ay inilabas, pinalamig, pinahid at pinahiran ng blender. Ibuhos ang 0.5 tasa ng gatas, at isa pang 0.5 tbsp. matunaw ang 4 tsp. mais na almirol. 1 tbsp ay ibinuhos sa isang kasirola. gatas, ang parehong halaga ng 33% cream, 3/4 tasa ng tubo ng asukal at 1 kutsara. l. agave nectar, idagdag ang kasiyahan ng isang orange. Pakuluan, alisin mula sa init, salain, idagdag ang lasaw na almirol at lutuin hanggang lumapot. Habang ang halo ay kumulo, masira ang 60 g ng cream cheese sa maliliit na piraso. Kapag lumapot ang sarsa ng gatas, ibuhos ito sa blender mangkok. Magdagdag ng mga chunks ng keso, beetroot puree at talunin ang mataas na bilis. Kapag ang pinaghalong ay cooled sa temperatura ng kuwarto, ilagay ito sa freezer nang hindi inaalis ito mula sa mangkok. Ang pagpapakilos ay dapat na ulitin bawat 20 minuto upang maiwasan ang mga bugal ng yelo. Kapag ang beetroot ice cream ay malambot, kailangan mong hawakan ito sa ref para sa isa pang 20 minuto. Paglilingkod sa isang maliit na agave syrup.
Mga Inuming Agave Syrup:
- Alkoholikong lemon cocktail … Ang juice ay pinisil mula sa dayap. Patuyuin ang mga gilid ng baso, igulong sa asin sa kintsay, mas mabuti na pinausukan. Ang katas ng dayap, 15 ML ng nektar ay ibinuhos sa isang shaker, lahat ay inalog at ang baso ay napuno. Upang palamig, magdagdag ng 2-3 ice cubes.
- Melon smoothie … Ang lahat ng mga sangkap ay pinuputol at ibinuhos sa isang blender mangkok: isang piraso ng melon, kalahating isang dilaw na mangga, 4 mga dalandan na pulp, kalahating isang bungkos ng kastanyas at 4 na mga sanga ng balanoy. Para sa pagpapatamis, gumamit ng 2 kutsara. l. agave syrup at 1 tbsp. l. polen Makagambala sa pinakamataas na bilis ng 5 minuto. Inihatid sa isang malapad na baso.
Ang paggamit ng agave syrup sa pagluluto ay maaaring mapabuti ang lasa ng mga nakahandang pagkain. Ang lebadura ay mas mabilis na tumaas, ang pagkakayari ng mga inihurnong kalakal ay nagiging mas malambot, at, na kung saan ay napakahalaga, ang mga panghuling produkto ay wala ng dayuhang aroma.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa agave syrup
Ang mga sinaunang Aztec ay ang unang napansin ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng katas ng halaman ng Asparagus subfamily. Ginamit nila ito upang gumawa ng mga panghimagas at inuming nakalalasing. Mula sa hilaw na materyal na ito na ginawa ang mga unang bersyon ng tequila. Ginamit din ang nektar para sa mga nakapagpapagaling na layunin - upang pagalingin ang mga sugat. Napansin ng mga manggagamot na anti-namumula at antimicrobial effects.
Ang isa pang lugar ng aplikasyon para sa makapal na matamis na nektar ay para sa paghuli ng mga unggoy at pagdadala ng mga pulutan ng mga ligaw na bubuyog. Sa parehong kaso, ginamit ang parehong pamamaraan. Ang makapal na agave juice ay ibinuhos sa ilalim ng kalabasa, kung saan ang pulp ay tinanggal sa pamamagitan ng isang maliit na butas. Itinapon ng mga unggoy ang kanilang mga paa sa kalabasa upang makakuha ng gamutin, ngunit hindi nila mailabas ang kanilang kamao. Kapag lumilikha ng mga unang apiaries, kinakailangang maghintay hanggang ang pulupan ay bumaba sa kalabasa, naakit ng matamis na aroma. Pagkatapos ay ang butas ay sarado at ang pulutong ay inililipat kung saan nila nais.
Ang Agave syrup ay pinakapopular sa mga hilaw na foodist, vegan at malusog na gawi sa pagkain. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa madilim na nektar - ito ay pinayaman ng inulin at hindi sumailalim sa pangmatagalang pagproseso. Ang nasabing produkto ay tinatawag na "pecmez", hindi lamang ito itinuturing na nakagagamot, ngunit din kosher.
Ngunit mas gusto ng mga bartender ang mga light variety. Ang mga nasabing produkto ay sumailalim sa matagal na pagsala at walang maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit mayroon silang kaaya-aya na aroma ng prutas, isang masarap na amoy ng caramel at isang prutas pagkatapos ng lasa. Ang produktong ito ay napakahusay sa mga tanyag na uri ng tequila - pilak at ginto, pati na rin mga matamis na liqueur. Ang pinakatanyag na inumin na inaalok sa mga bar ay ang Platinum Berry o Watermelon Margarita.
Ano ang agave syrup - panoorin ang video:
Kung pagkatapos ng pagtikim ay ang mga kaaya-ayang alaala lamang ang mananatili at walang mga reaksiyong alerdyi, ang agave syrup ay maaaring ligtas na ipakilala sa diyeta. Ngunit sa kaganapan na lumitaw ang mga sintomas ng pagkalasing, hindi sila dapat maiugnay sa isang hangover. Maaari silang ma-trigger ng nectar intolerance.
