Mga tampok ng asukal mula sa maple juice, teknolohiya sa pagluluto. Halaga ng enerhiya at kapaki-pakinabang na mga katangian. Maaari bang lumipat ang lahat sa exotic sweetness? Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa asukal sa maple.
Ang asukal sa maple ay isang produktong gawa sa katas ng pula, itim o asukal na mga maple. Ang halaman ay matatagpuan sa isang limitadong lugar - sa Estados Unidos at Canada, kaya sikat ang produkto sa mga bansang ito. Ang kulay ng tamis ay magaan o maitim na kayumanggi, ang aroma ay prutas, inihambing ito sa amoy ng natunaw na honey caramel, fermented molass o labis na mga mansanas at peras. Ang aftertaste ay tamis. Ang mamimili ay inaalok ng maple sugar sa anyo ng buhangin o bar, na pagkatapos ay durog na mag-isa.
Paano ginawa ang maple sugar?
Kinokolekta ang katas ng puno habang dumadaloy ang katas, tulad ng katas ng birch sa Siberia. Ang puno ng kahoy ay naka-notched sa antas ng taas ng tao, isang gutter ay naka-install, at isang lalagyan ay nakakabit dito. Ang lalim ng butas sa puno ng kahoy ay dapat na hindi hihigit sa 4 cm upang maiwasan ang pagkamatay ng puno. Ang feedstock ay naipon sa mga tanke ng sedimentation, kung saan ito nalinis at nililinaw kapag pinainit hanggang 110-116 ° C.
Dagdag dito, ang isang syrup ay ginawa mula sa hilaw na materyal sa pamamagitan ng pagsingaw. Ang mga Indian ay nag-iwan ng mga lalagyan ng katas sa araw o nagluluto sa apoy sa mga bukas na kaldero. Ngayon ang syrup ay ginawa sa espesyal na vacuum patakaran ng pamahalaan, pag-init ng likido sa tulong ng singaw na ibinibigay sa pamamagitan ng isang saradong sistema ng mga tubo. Pagkatapos ang syrup ay ibinuhos sa isang centrifuge, kung saan ito ay pinaghiwalay sa isang likidong bahagi at mala-kristal na madilim na asukal.
Ang nasabing produkto ay ginawa sa anyo ng mga bar, yamang mayroong isang natitirang nilalaman ng syrup dito - mabilis na magkadikit ang mga kristal. Kung kinakailangan ng karagdagang paglilinis, ang halo ay muling halo sa syrup, sinala at muling ipinadala sa centrifuge. Ang nagresultang asukal ay pinatuyo, nililinaw kung kinakailangan, at nakabalot.
Ang isa sa mga pangalan ng kalakal para sa asukal sa maple ay Agorn. Sa ilalim ng tatak na ito, dumating ito sa Europa, partikular sa teritoryo ng Russia. Ngunit sa USA at Canada tinatawag itong "maple sugar" ("maple tsukor") o "acer sugar" ("aker tsukor"). Ang "Aker" sa English ay "maple".
Upang makagawa ng 4 lbs (1.814 kg) ng maple sugar, kailangan mo ng 35-40 galon (131.5-150 L) ng juice o 1 galon (3.75-4 L) ng syrup.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng asukal sa maple
Ang nutritional halaga ng produkto ay mataas; hindi makatuwiran na gamitin ito para sa pagbawas ng timbang. Sa kabila ng mas matamis, halos matamis na lasa, higit sa mga ito ay kinakailangan upang patamisin ang mga pinggan, dahil 90% lamang ng sucrose ang nasa komposisyon, at ang natitira ay fructose at glucose.
Ang calorie na nilalaman ng maple sugar ay 354 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 0.1 g;
- Mataba - 0.2 g;
- Mga Carbohidrat - 90.9 g;
- Tubig - 8 g;
- Ash - 0.8 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina B1, thiamine - 0.009 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.013 mg;
- Bitamina B4, choline - 2.1 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.048 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.003 mg;
- Bitamina PP - 0.04 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 274 mg;
- Calcium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Sodium, Na - 11 mg;
- Posporus, P - 3 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 1.61 mg;
- Manganese, Mn - 4.422 mg;
- Copper, Cu - 99 μg;
- Selenium, Se - 0.8 μg;
- Zinc, Zn - 6.06 mg.
Ang natutunaw na carbohydrates ay kinakatawan ng mono- at disaccharides - 84.87 g bawat 100 g.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-6 - 0.1 g;
- Palmitic - 0.036 g;
- Stearic - 0,004 g;
- Omega-9 - 0.064 g;
- Linoleic acid - 0.1 g.
Ang pinaka-kapaki-pakinabang na produkto ay itinuturing na naibenta sa anyo ng mga bar. Kabilang dito ang mga sumusunod na acid:
- Benzoic - mataas na antiseptic effect, pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng fungi;
- Kanela - nagdaragdag ng lokal na kaligtasan sa sakit, pinasisigla ang pagbabagong-buhay ng epithelium;
- Gallic - pinapagana ang bituka peristalsis at pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng paglusot sa tiyan.
Ang asukal sa maple ay naglalaman ng mga sangkap na wala sa orihinal na hilaw na materyal - juice. Ang mga ito ay nabuo sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ng huling produkto - sa panahon ng pag-init, kumukulo at pagsingaw. Ang pinakamahalaga ay ang Quebecol, isang phenolic compound na pinangalanang pagkatapos ng Quebec, ang lalawigan ng Canada kung saan ito ay nakahiwalay. Ang epekto sa katawan ay nakapagpapaalala ng gamot na Tamoxifen, na ginagamit upang maiwasan at matrato ang cancer sa suso.
Ang isang produktong panggamot ay nagdudulot ng isang malaking bilang ng mga epekto, na kaibahan sa natural na katapat nito. Ang Quekebol ay may mga katangian ng antioxidant, pinapabagal ang pagkasira ng mga carbohydrates sa bituka, at maaaring magamit upang maiwasan ang pagkasira ng bituka mucosa sa antas ng cellular.
Mga Pakinabang ng Maple Sugar
Ang pinakamahalagang epekto ng tamis ay upang mapunan ang mga reserbang enerhiya. Sa tulong nito, mabilis kang makakagaling mula sa nakakapagod na pisikal na pagsusumikap, pagkasira ng nerbiyos o stress.
Mga Pakinabang ng Maple Sugar:
- Normalisahin ang pagsasagawa ng mga nerve impulses, ititigil ang pagkalumbay, ibalik ang malusog na pagtulog.
- Pinipigilan ang paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell ng katawan.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant.
- Normalisahin ang gawain ng pancreas, pinapabilis ang paggawa ng insulin.
- Nagpapalakas ng lakas sa mga lalaki, nagdaragdag ng libido. Totoo, naniniwala ang mga doktor ng Amerika na mas kapaki-pakinabang ang paggamit ng syrup kaysa sa asukal sa maple upang mapabuti ang sistemang reproductive ng lalaki.
- Pinapabilis nito ang gawain ng digestive system, pinahahaba ang buhay ng mga cell sa atay - mga hepatocytes.
- Humihinto sa pagkabulok na pagbabago sa katawan.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo, mga pulang selula ng dugo, tumutulong upang mabilis na makayanan ang anemia.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo sa maliit na bituka.
Napakahalaga ng asukal sa maple sa cosmetology ng bahay. Ang mga maskara sa produktong ito ay dahan-dahang linisin ang ibabaw ng epithelium mula sa mga keratinized na partikulo, magkaroon ng isang pampalusog na epekto at maiwasan ang pag-unlad ng mga nakakahawang sakit na dermatological, pagdaragdag ng lokal na kaligtasan sa sakit.
Kung mayroon kang pagpipilian, dapat kang magbigay ng kagustuhan sa ganitong uri ng pangpatamis. Kapag kumakain ng asukal na beet, ang katawan ay nakakakuha ng walang laman na mga caloriya, at ang maple na asukal ay pinupunan ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Contraindications at pinsala ng maple sugar
Kailangang iwan ang tamis sa kaso ng diabetes mellitus at indibidwal na hindi pagpayag sa hilaw na materyal - maple juice. Walang iba pang mga paghihigpit para sa pagbabago ng diyeta - paglipat mula sa sukrosa mula sa asukal na beet sa isa na ginawa mula sa katas ng gulay - walang iba pang mga paghihigpit.
Ang asukal sa maple ay maaari lamang maging sanhi ng pinsala kung inabuso sa mga taong nagdurusa mula sa labis na timbang at hindi matatag na pancreas.
Maipapayo na magsama ng isang bagong produkto sa diyeta ng mga bata nang may pag-iingat. Ang mga bata sa India ay sanay sa "matamis na yelo" mula sa mga unang buwan ng buhay, habang para sa mga bata sa Europa ito ay exotic.
Ang sobrang pagkain ay dapat na iwasan din ng mga may sapat na gulang. Para sa mga kalalakihan, ang pinahihintulutang pamantayan ay 150 kcal bawat araw, iyon ay, 9-10 tsp, para sa mga kababaihan - 100-120 kcal, na 6-8 tsp.
Mga Resipe ng Maple Sugar
Ang produktong ito ay isang katumbas na kapalit ng asukal sa tubo, idinagdag ito sa parehong halaga. Sa USA at Canada, ang "matamis na yelo" ay ginustong sa paggawa ng pagkain ng sanggol, mga produktong gatas at sorbetes.
Maple Sugar Recipe:
- Peras matamis na salad … 150 g ng mga dahon ng arugula ay hinugasan ng malamig na tubig na dumadaloy at magandang inilatag sa mga plato. Ang 2 malalaking pears ng kumperensya at ang parehong halaga ng mga matitigas na dilaw na peras ng Tsino ay na-peeled, pinutol ang haba sa 4 na piraso at pinaso. Upang maiwasan ang pagdilim ng prutas, ang mga ito ay iwiwisik ng lemon juice. Init ang 150 ML ng tuyong puting alak sa isang kawali, magdagdag ng 1 tsp. asukal sa maple at hintayin itong matunaw. Kapag ang alak ay kalahating singaw, ang mga peras sa kumperensya ay isinasawsaw dito. Sa mga dahon ng arugula, ang mga madidilim na piraso ng malambot na prutas ay halo-halong may sariwang mga peras ng Tsino at keso ng tupa, pinutol sa manipis na piraso, paminta at asin, na tinimplahan ng langis ng binhi ng ubas. Budburan ng mga pine nut bago ihain.
- Broccoli sa sarsa ng isda … Mga ulo ng repolyo (2 mga PC.) Ay pinutol sa mga inflorescence at pinirito isa-isa sa langis ng mirasol, tulad ng malalim na taba. Sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng asin at magdagdag ng gadgad na sariwang luya. Pagkatapos ng 3 minuto, magdagdag ng 1 tsp. asukal sa maple, ibuhos sa talaba o sarsa ng isda at kalahating baso ng sabaw ng manok. Stew para sa 1-1.5 minuto. Maghatid ng mainit.
- Sorbetes … Whisk isang baso ng 33% mabigat na cream at 100 g ng maple asukal sa isang gumagawa ng ice cream. Maaari kang magdagdag ng vanilla powder. Kapag ang dami ng matamis na halo ay dumoble, inililipat sila sa mga hugis na tasa, isang sushi stick ang ipinasok sa gitna ng bawat isa. Mag-freeze sa ref. Natunaw ang tsokolate, ang mga hulma ay isinasawsaw sa mainit na tubig ng ilang segundo upang madali na lumabas ang ice cream. Isawsaw ang kalahating matamis na mga silindro sa tsokolate at ibalik ito sa ref upang mag-freeze. Pagkatapos ng isang oras, masisiyahan ka sa iyong yaring-bahay na sorbetes.
- Inihaw … Ang baboy, 400 g, gupitin sa mga bahagi at talunin, tulad ng para sa mga steak. Kumalat sa isang malalim na kawali, magdagdag ng 2 makinis na tinadtad na mga sibuyas, 3 berdeng mga balahibo ng bawang at 2 bay dahon, iwisik ang 1 kutsara. l. asukal sa maple, itim na paminta at asin, ibabad sa ref para sa 2 oras. Mga mansanas, 3-4 mga PC., Gupitin tulad ng isang pie, kumalat sa isang layer sa karne, ibuhos ang toyo - 5 tbsp. l. Takpan ng foil sa itaas. Ang mga ito ay inihurnong sa oven sa temperatura na 220 ° C hanggang malambot, hanggang sa ang rosas na katas ay hindi na dumadaloy sa labas ng karne. Ang al dente na baboy ay hindi luto.
- Nilaga ng sopas … Turkey fillet, 400 g, pinirito sa pino na langis ng mirasol sa loob ng 6-8 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ilabas ang karne, at iprito ang 2 mga sibuyas sa isang kawali, dalhin sa isang ginintuang kulay, ibuhos ang mga kamatis sa mga cube. Nang hindi inaalis mula sa init, magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa: 0, 5 tbsp. l. oregano, 1 tsp tomato paste na may sili, 1 kutsara. l. lecho na may kamatis, 2 kutsara. l. asukal sa maple. Paghaluin ang lahat, ilatag ang pabo, ibuhos ang 500 ML ng paunang luto na pabo o sabaw ng manok. Magluto ng 20-25 minuto. Bago ihain, idagdag ang cumin at herbs sa bawat plato upang tikman.
- Matamis na salmon … Ihalo muna ang atsara. Ang isang maliit na gadgad na luya at sapat na asukal sa maple ay idinagdag sa toyo upang ang maalat na lasa ay ganap na mawala. Kung ginagamit ang syrup, pagkatapos ay kinukuha ito gaya ng sarsa. Ang mga fillet ng isda ay ibinabad sa loob ng 20-25 minuto, kumalat sa grill at pinirito sa magkabilang panig sa loob ng 6-8 minuto, patuloy na binabaliktad at pinahid ng marinade. Budburan ng toyo bago ihain.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa asukal sa maple
Ang produktong ito ay unang inilarawan ng mga mananakop noong 1760s, na sinakop ang Amerika. Hinahangaan nila ang tamis na maaaring makuha mula sa mga puno. Sa parehong oras, ang mga puti na naninirahan sa bansa ay nagsimulang buksan ang unang mga pabrika ng asukal.
Ngunit matagal bago ang ika-15 siglo, ang "pagtuklas ng Amerika", natutunan ng katutubong populasyon na kumuha ng matamis na katas at gumawa ng syrup at asukal mula rito. Naniniwala ang mga Iroquois na ang Diyos ay nagpadala ng matamis na produkto. Sumamba sila sa mga maples na asukal. Sa tagsibol, sa pagtatapos ng Marso, ang buong nayon ay nagtipon sa paligid ng mga matataas na puno. Nag-ilaw sila ng isang sagradong apoy, nagdala ng pasasalamat sa Lumikha, at pagkatapos lamang magsimulang kolektahin ang katas. Ang teepee ng pinuno ay palaging napapaligiran ng mga maples ng asukal.
Ang mga Mohicans, mga kinatawan ng isang malaking tribo ng India, ay nagtatag ng isang koneksyon sa pagitan ng natutunaw na niyebe at pag-agos ng dagta. Sa mga alamat na ipinamana mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, sinabi na ang matamis na transparent syrup ay ang langis na natanggap ng mga mangangaso sa langit matapos silang makitungo sa Great Sky Bear.
Ginamit ng mga tribo ng Katutubong Amerikano ang pamamaraang ito upang makagawa ng asukal sa maple. Ang matamis na katas ay naiwan sa araw upang lumapot. Kung ang mga araw ay maulap, kung gayon ang mga kaldero ay inilibing sa mainit na abo. Kapag ang sobrang likido ay naalis na, ang makapal na syrup ay pinalamig at iniwan magdamag sa lamig. Sa umaga ay nagyelo ito at naging kendi. Ang pangalang "matamis na yelo" ay nakaligtas hanggang ngayon. Ngayon ito ang pangalan para sa lahat ng sorbetes, naglalaman man ito ng asukal sa maple o hindi.
Matindi ang pagtanggi ng produksyon noong ika-18 siglo. Pinagkadalubhasaan nila ang mga ruta ng kalakalan, na kung saan nagsimula silang mag-import ng mas murang mga hilaw na materyales - beets at tambo. Ang bagong asukal ay halos ganap na pinalitan ang dati. Ngunit ang maple syrup, na malawakang ginagamit sa mga pambansang resipe, ay hindi nawala ang katanyagan nito. Noong 1989, ang produktong ito ay tumaas ang badyet ng Canada ng $ 100 milyon.
Ang listahan ng mga produktong ginawa mula sa maple sap, asukal at syrup ay hindi limitado. Ginagamit ito upang makagawa ng langis at suka.
Ano ang hitsura ng asukal sa maple - panoorin ang video:
Maaari kang bumili ng asukal sa maple sa mga bansa kung saan ito ginawa, sa Estados Unidos o Canada. Dadalhin lamang ito sa Europa kung inorder nang maaga. Maaaring mabili nang pribado sa online store. Ang bansang pinagmulan ay dapat ipahiwatig sa tatak ng orihinal na produkto at dapat iguhit ang isang pulang dahon ng maple - ang trademark. Kung walang pagmamarka, ang pagbili ay dapat na inabandona - ang isang walang prinsipyong nagbebenta ay malamang na nag-aalok ng isang kahalili. Ang pinakamahusay na souvenir na maaari mong dalhin mula sa Canada ay ang dahon ng asukal na maple.
