Mga kakaibang uri ng keso ng Anari, pamamaraan ng pagmamanupaktura, halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal. Kapaki-pakinabang at mapanganib na mga pag-aari, gamitin sa mga recipe.
Ang Anari ay isang malambot na keso, isang tradisyunal na pagkakaiba-iba para sa lutuing Greek, na nakuha bilang isang by-produkto sa paggawa ng iba pang mga keso: Halloumi, Kefalotiri o Halotiri. Bilang isang hilaw na materyal, ang gatas ng gatas ng kambing ay madalas na ginagamit, at kung minsan ay ginagamit ang halo ng whey ng kambing at tupa. Ang kulay ay puti, ang lasa ay curd, ngunit walang sourness, ang aroma ay mag-atas. Hindi kinakailangan ang pagtanda. Ang hugis ng ulo ay flat silindro ng maliit na diameter na may bilugan na mga gilid. Ginagamit ito nang mag-isa o bilang isang sangkap para sa pambansang pinggan.
Paano ginagawa ang Anari cheese?
Ang paggawa ng produktong ito ay maaaring magsimula kaagad pagkatapos maubos ang whey sa paggawa ng iba pang mga marka. Maaari mong antalahin ang pagsisimula ng proseso, ngunit hindi hihigit sa 5-7 oras, upang ang likido ay hindi magsimulang maasim. Upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa snow-white pulp, ang feedstock ay pinayaman ng buong gatas at ang pagpainit ay limitado sa 73-75 ° C. Ngunit mayroon ding isang malinaw na pamamaraan - kumukulo at mahuli ang mga butil ng keso habang lumulutang sa ibabaw.
Paano gumawa ng Anari cheese:
- Ang Whey (mula sa gatas ng kambing o tupa, o isang halo ng mga hilaw na materyales) ay pinainit sa isang malinis na takure (sa isang malinis, at hindi sa isa na nanatili sa panahon ng paghahanda ng pangunahing keso) hanggang 65 ° C.
- Isinasagawa ang pagpapayaman sa pamamagitan ng pagbuhos ng 5-10% ng dami ng buong gatas. Pukawin
- Itaas ang temperatura sa 73 ° C at hintaying lumutang ang curd sa ibabaw gamit ang isang stick-shaped stirrer.
- Hinayaan nila itong tumayo nang kaunti upang paghiwalayin ang layer ng curd hangga't maaari, at ibalik ito sa cheesecloth.
- Matapos maghiwalay ang likido, bigyan ang curd mass ng nais na hugis, na ibahin ito ng iyong mga kamay. Ang mas maraming serum na pinamamahalaang mong pigain, mas siksik ang ulo ay magiging mas mabuti at mas mabuti itong panatilihin ang hugis nito.
Maaari mong tikman ito pagkatapos matuyo sa yugtong ito, ngunit sa karamihan ng mga kaso ang asin ay inasnan. Ang mga proporsyon para sa solusyon ay 4 tsp. sea salt bawat 1 litro ng pinakuluang tubig. Una, ang asin ay natunaw sa kumukulong tubig, pagkatapos ang likido ay pinalamig at ang ulo ay ibinaba dito.
Upang makakuha ng isang pinong lasa, 1-2 oras ang inilaan para sa pag-aasin, mas talamak - nadagdagan ang oras ng proseso. Itabi sa ref, balot ng foil o pergamino para sa pagluluto sa hurno.
Inaalok ang mga mamimili ng 3 uri ng Anari:
- matamis, malambot, halos walang asin, gumuho sa kaunting presyon, buhay ng istante - mas mababa sa isang araw;
- inasnan, mas siksik, ay maaaring palamigin sa loob ng 48 oras;
- mahirap, maalat.
Upang maihanda ang huling mga subspecies, ang masa ng curd ay maingat na kinatas, inasnan pagkatapos ng unang pagpindot at ang proseso ay paulit-ulit, naiwan ito sa ilalim ng presyon hanggang sa ganap na magkahiwalay ang patis.
Ito ay kagiliw-giliw na upang makita kung paano ang Anari keso ay ginawa sa keso dairies. Ang proseso ay halos hindi naiiba mula sa bahay - hindi ito awtomatiko. Ang patis ng gatas ay ibinuhos sa isang magkakahiwalay na tangke, pinainit, patuloy na nagtatrabaho sa isang pagpapakilos, ang pasteurized na gatas ay ibinuhos, at pagkatapos ang tumataas na mga curd flakes ay unang sinalot ng isang colander, at pagkatapos ay may isang net na may gasa. Pinisilin ang whey sa pamamagitan ng kamay.
Para sa paggawa ng malambot na mga unsalted na barayti, ang masa ng keso ay agad na naihalo sa mga hulma - mga silindro na gawa sa plastic na may grade na pagkain na may maraming mga butas kung saan dumadaloy ang whey. At upang makagawa ng mga siksik na maalat na pagkakaiba-iba, ang mga layer ng curd ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin. Ang mga hulma ay isinasawsaw sa asin at pinatuyong sa pamamagitan ng paghihip ng maligamgam na hangin, at pagkatapos lamang na ito ay naka-pack sa cellophane ng grado ng pagkain.
Ang paprika o dry herbs ay madalas na na-injected sa ulo - lalo na sa mga matitigas na barayti na ginawa sa mga pabrika ng keso. Ngunit ang mga maybahay na gumawa ng produktong ito ay mas gusto ang iba pang mga lasa na nagdaragdag sa buhay ng istante. Mula sa hindi pa nai-compress, ngunit naipit na curd mass, bumuo ng isang cake, iwisik ang asin at mint, yumuko ito sa kalahati, igulong muli ito sa halo at ilagay sa mga hulma, pinipiga ito ng maayos. Inilagay nila ito sa ref, maaari kang kumain sa isang araw. Ang buhay ng istante ng naturang produkto sa frozen form ay 1 taon. Ang peppermint at asin ay nagsisilbing mga preservatives.
Mga recipe ng keso ng Anari
Kadalasan, ang lokal na populasyon ay gumagamit ng pulp para sa agahan, pagmamasa ng isang tinidor at pagdaragdag ng honey, yogurt at jam. Ang curd na kuwarta na halo-halong dito ay may isang ganap na pambihirang gaan at isang kaaya-aya na pinong lasa. Ang tuyong keso ay idinagdag sa mga salad, na sinablig sa pasta, na nagbibigay ng isang bagong lasa sa pamilyar na pinggan.
Mga Recipe ng Anari Cheese:
- Syrniki … Mas mahusay na magsimulang magluto sa gabi. Malambot na sariwang produktong fermented milk, 250 g, masahin gamit ang isang tinidor, maghimok ng 1 itlog dito, 2 kutsara. l. semolina (semolina na ginawa mula sa mga espesyal na barayti ng trigo na may mataas na nilalaman ng karotina), 1 kutsara. l. tubo ng asukal at kaunting asin. Ang kuwarta ay nahahati sa magkaparehong mga bola, nakabalot sa plastik na balot at naiwan nang magdamag sa istante ng ref. Dapat bumulwak ang semolina. Sa umaga, ilabas ang mga blangko mula sa ref, hayaang tumayo sila ng 2-3 oras sa temperatura ng kuwarto, igulong ito sa mga flat cake at iprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Talauri cheese sauce … Ang isang malaking pipino ay na-peeled, gadgad sa isang masarap na kudkuran at pinisil upang alisin ang labis na likido, iwiwisik ng asin at itapon sa isang colander. Ang katas na lumalabas pagkatapos ng pag-aasin ay dapat na maubos. 3 mga sibuyas ng bawang ang pinukpok, halo-halong may kaunting langis ng oliba hanggang sa isang mala-paste na pagkakayari. Punan ang blender mangkok na may katas ng pipino, bawang i-paste, 50 g ng tinadtad na Anari at ibuhos sa 1 tasa ng unsweetened yogurt at 0.5 tasa ng langis ng oliba, magdagdag ng asin at mint sa panlasa. Talunin ang lahat hanggang sa makinis. Hinahain ang sarsa na may mainit na mga pinggan ng isda o karne.
- Mainit na salad ng gulay … Ang mangkok ng isang blender o pagsamahin ay puno ng lemon damo - 1 tangkay, bawang - 4 prongs, 2 chili pods, pagkatapos alisin ang mga partisyon at buto. 2 batang zucchini ay pinutol sa manipis na mga hiwa, 1 matamis na paminta - berde, mahalimuyak, sariwang mga champignon - 150 g, berdeng mga gisantes sa mga pod - 150 g. Ang pagbibihis ay inihanda nang magkahiwalay: pagsamahin ang 1 kutsara. l. apple juice at toyo, sarap ng 1 dayap, dating gadgad. Ang langis ng mirasol ay ibinuhos sa isang malalim na kawali, ang mga gulay ay pinainit at inilatag - una ang zucchini, pagprito sa magkabilang panig sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay ang berdeng paminta, ihalo, at pagkatapos ng isang minuto ay idinagdag ang mga kabute. Kapag ang mga kabute ay halos handa na, ito ay ang pagliko ng mga gisantes sa mga butil. Bago pa patayin, ibuhos ang dressing, iwisik ang lahat ng makinis na tinadtad na cilantro at gadgad na inasnan Anari. Ang pinakamagandang ulam ay pinakuluang kanin.
Tingnan din ang mga resipe ng Tilsiter.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Anari keso
Ang sistemang panlipunan ng Greece noong ika-10 siglo ay tulad na ang mga magsasaka ay kailangang magbayad ng pagkain - nagbayad sila ng mga ikapu kasama ang mga produktong pang-agrikultura at ng mga ginawa nila mismo. Nagpunta si Halloumi sa mga maharlika, na ang hilaw na materyal ay buong gatas, at ang mahihirap ay nasisiyahan kay Anari. Pagkatapos walang mga resipe para sa paggawa - inalis nila ang natitirang butil ng keso at kinain ito, kabilang ang para sa pagpapakain ng maliliit na bata. Sa parehong oras, napansin ang mga positibong katangian ng keso - mataas na halaga ng nutrisyon at mababang nilalaman ng calorie. At ang produkto ay napakita bilang isang hiwalay.
Naging interesado sila sa mga katangian ng consumer sa pagtatapos ng ikadalawampu siglo, tinatasa ang pinsala at benepisyo ng Anari cheese. At noong 2005 pa, ang pang-internasyonal na simposyum - World Cheese Awards, na gaganapin taun-taon sa UK - ay iginawad ang pagkakaiba-iba sa isang pilak na medalya.
Ang pinaka masarap na keso ay ginawa mula sa gatas ng mga kambing na Shami - ang mga hayop na ito ay ganap na nagbibigay ng lokal na populasyon ng mga produktong karne, lana at pagawaan ng gatas. Ngunit maaari kang mangolekta ng gatas mula sa lahat ng uri ng hayop, kabilang ang mga baka.
Panoorin ang video tungkol sa Anari cheese:
Kung nagtataka ka kung ano ang dadalhin sa iyong mga kaibigan bilang regalo mula sa Greece, maaari kang bumili ng isang pakete ng inasnan na Anari. Ito ay hindi lamang isang souvenir, ngunit isang pagkakataon din na pakiramdam tulad ng isang "maliit" na Cypriot.
