Ang Provolone ay isang masarap na keso sa Italya. Paraan ng paggawa, halaga ng nutrisyon, komposisyon ng kemikal, benepisyo at pinsala. Mga resipe sa produktong ito at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang Provolone ay isang nabawasan na taba na keso na Italyano na gawa sa gatas ng baka. Imposibleng tumpak na makilala ang lasa - higit sa lahat ay nakasalalay sa tagal ng pagkahinog. Maaari itong maging maselan, matamis at malinaw na maanghang. Ang pagkakayari ay maselan at malambot, magkakauri, maaari itong mailarawan bilang malasutla, may kaunting mga mata. Ang produkto ay kabilang sa kategoryang "Pasta Filata", na nangangahulugang "Elongated Drop". Iyon ay, walang klasikal na hugis para sa pagbuo ng isang ulo, ang pangunahing bagay ay dapat itong pahaba. Ang crust ay ginintuang dilaw.
Paano ginagawa ang Provolone cheese?
Sa mga tuntunin ng teknolohiya, ang paggawa ng iba't ibang ito ay kahawig ng paggawa ng Mozzarella. Ang gatas ng baka (o isang halo na may gatas ng tupa) ay pinong. Ang pagpapayaman ay isang napakahalagang hakbang. Ang isang starter ng keso ay ipinakilala sa feedstock - patis ng gatas, decanted mula sa nakaraang batch ng produkto. Umalis ng 8 oras. Sa oras na ito, tumataas ang dami ng mga enzyme at nutrisyon.
Pagkatapos magdagdag ng rennet para sa curdling, kalkulahin ang oras ng flocculation, gupitin ang curd.
Dagdag dito, ang paghahanda ng Provolone keso ay isinasagawa alinsunod sa sarili nitong algorithm. Ang serum ay pinainit hanggang sa 90 ° C. Ang curd ng keso ay pinakuluan hanggang sa maging "rubbery", nababanat, lumalawak. Pagkatapos ang suwero ay decanted, at ang siksik na masa ay hugasan.
Hindi natupad ang pagpindot. Sa halip, ang hinaharap na keso ay inilalagay sa mga lalagyan na gawa sa plastic na may grade na pagkain, at binigyan ng nais na hugis, na iniiwan ng 3-5 oras sa tubig na yelo, kung hindi man ang masa ay hindi titigas. Kung gayon posible ang pag-aasin.
Sa susunod na yugto, ayon sa resipe ng Provolone, nasuspinde ito sa mga cellar na may mataas na kahalumigmigan at mababang temperatura (70-85% at 8-12 ° C), na nakatali sa isang lubid. Ito ay dahil sa mga ugnayan na nananatili ang mga bakas sa ulo. Tagal ng pagtanda - mula sa 3 buwan. Sa oras na ito, lilitaw ang isang dilaw na may langis na tinapay sa ibabaw.
