Paano gumawa ng masarap na lugaw? Mga tampok ng paghahanda, TOP-6 pinakamahusay na mga recipe ng polenta. Mga resipe ng video.
Ang Polenta ay isang lugaw na Italyano na luto sa tubig na may pagdaragdag ng harina ng mais. Karaniwan, ito ay makapal at gupitin tulad ng isang pie. Ang analogue nito sa ilang mga bansa ay hominy.
Mga tampok ng pagluluto polenta
Ang recipe para sa klasikong polenta ay dumating sa amin mula sa mga mamamayan ng Hilagang Italya. Ang ulam ay naging tanyag sa pagtatapos ng ika-16 na siglo, nang ang kultura ng Amerika - mais - ay magagamit sa mga Europeo. Sa una, ang pagkaing ito ay itinuturing na magsasaka, ngunit hindi nagtagal ang mga chef ng pinakamahusay na mga restawran ay nagsimulang ipakita ito bilang paggamot sa mga bisita ng institusyon.
Ang tradisyunal na lugaw ay luto sa isang tanso na takure sa tubig, kung saan ibinuhos ang harina ng mais. Kung ang kutsara ay nakatayo, pagkatapos ay handa na ang polenta. Pagkatapos ay pinalamig ito sa isang bilog na tray at pinutol sa mga bahagi.
Karaniwang kumakain ang mga Italyano ng polenta sa umaga para sa agahan, paglulubog ng mga piraso ng sinigang sa isang cappuccino. Ang Polenta ay maaari ring maglingkod bilang isang independiyenteng ulam. Iba't ibang mga produkto ang idinagdag dito, halimbawa, mga kabute, keso, kalabasa, karne, hinahain na may gulay, mag-atas at kahit na mga sarsa ng prutas.
Ang pakinabang ng polenta ay ang nakabubusog na ulam na ito na naglalaman ng bitamina C, A at E. Ang sinigang ay normal ang pantunaw, nagpapabuti sa gawain ng cardiovascular system. Dahil sa iron content nito, nakakatulong ang ulam na ito upang maiwasan ang anemia.
Gayunpaman, mayroon ding mas maraming mga negatibong kadahilanan. Halimbawa, ang polenta ay nakakapinsala sa mataas na calorie na nilalaman, na nangangahulugang ang mga taong sobra sa timbang ay hindi dapat sumandal sa isang analogue ng hominy sa gabi. Sa katunayan, mayroong higit sa 300 kcal bawat 100 gramo ng lugaw. Bilang karagdagan, ang pagkain ay kontraindikado para sa mga taong may mga sakit ng gastrointestinal tract, tulad ng gastritis o ulser sa tiyan.
Upang gawing masarap ang polenta, kailangan mong pumili ng de-kalidad na cornmeal. Para sa isang mas makapal na pare-pareho, mas mahusay na bumili ng isang magaspang na produktong lupa. Para sa pagluluto ng sinigang, ang mga pinggan lamang na may makapal na ilalim ang angkop, halimbawa, isang kaldero, isang tanso o cast-iron pan, isang pato.
Ang pagkalkula ng mga sangkap ay ang mga sumusunod: 1 tasa ng harina bawat 1 litro ng tubig. Ang oras ng pagluluto para sa Italian polenta ay 40-50 minuto. Ang kakapal ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagdaragdag o pagbawas ng dami ng mga sangkap.
Matapos maluto ang polenta, ilagay ang masa sa isang pinggan o tray, bigyan ito ng kinakailangang hugis at cool. Maaari kang maghatid ng mga paggagamot sa mga bahagi kasama ang pagdaragdag ng iyong mga paboritong sarsa, gulay at pampalasa. Ang mga hiwa ng mais ay maaari ring prito sa langis o lutong sa oven.
Ang teknolohiyang pagputol ng polenta ay mayroon ding ilang mga nuances. Dapat itong i-cut ng isang matalim na kutsilyo o culinary thread.
Mga recipe ng TOP-6 para sa paggawa ng polenta
Kilalang malusog ang mga pagkain na walang gluten. Ang Polenta ay kabilang din sa kategoryang ito. Samakatuwid, ang mga taong sumusubaybay sa kanilang kalusugan ay dapat na talagang isama ito sa lingguhang menu.
Klasikong polenta
Ang lugaw ng Italya ay itinuturing na isang ulam, ngunit sa maraming mga cafe at restawran inaalok ito sa mga panauhin bilang isang independiyenteng ulam, halimbawa, para sa agahan. Tiyak na magugustuhan mo ang resipe na ito, sapagkat ito ay mahusay para sa isang panggagamot sa umaga.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 330 kcal.
- Mga Paghahain - 1
- Oras ng pagluluto - 1 oras
Mga sangkap:
- Corn harina - 1 kutsara
- Tubig - 2 kutsara.
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng klasikong polenta:
- Ibuhos ang nasa itaas na halaga ng tubig sa isang mabibigat na kasirola.
- Maghintay hanggang sa kumukulo ang likido, magdagdag ng asin at cornmeal.
- Patuloy na pukawin ang sinigang.
- Sa sandaling lumapot ang masa, ilagay ang pan sa isang paliguan ng tubig at lutuin sa loob ng 20-30 minuto.
- Ilagay ang handa na mainit na masa sa isang hulma o sa isang pinggan, at pagkatapos ay bumuo ng isang pie gamit ang iyong mga kamay.
- Kapag ang cool na sinigang na mais, gupitin ito sa mga bahagi.
- Isawsaw ang iyong pagkain sa matamis na kape, tulad ng totoong mga Italyano.
Polenta na may gatas
Ang lugaw ay isang garantiya ng kasayahan sa buong araw. At ang mais polenta sa gatas na may pagdaragdag ng jam o condensadong gatas ay magiging isang hit sa talahanayan ng umaga sa mga bata at matatanda.
Mga sangkap:
- Tubig - 500 ML
- Corn harina - 350 g
- Gatas - 500 ML
- Mantikilya - 50 g
- Asin sa panlasa
- Asukal sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng polenta sa gatas:
- Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at asukal kung ninanais.
- Ibuhos ang mga grits ng mais sa kumukulong tubig.
- Lutuin ang sinigang, pagpapakilos paminsan-minsan, sa katamtamang init.
- Kapag naging malambot ito, ibuhos ang kinakailangang dami ng gatas sa isang kasirola at lutuin sa loob ng 30-40 minuto.
- Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa natapos na ulam, pukawin sa huling pagkakataon.
- Cool na polenta, gupitin at ayusin sa mga plato.
- Maaari mong ibuhos ang mga paggagamot na may condens milk, jam, preserve, o mainit na gatas.
Polenta na may keso
Walang pagkaing Italyano ang kumpleto nang walang keso, lalo na ang matigas na Parmesan. Ang resep ng polenta na ito ay walang kataliwasan. Salamat sa keso, nakakakuha ito ng isang hindi kapani-paniwalang aroma at maalat na lasa.
Mga sangkap:
- Tubig - 2 kutsara.
- Mga grits ng mais - 1 kutsara.
- Keso -1, 5 kutsara.
- Gatas - 1, 5 kutsara.
- Asin at halaman upang tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng polenta na may keso:
- Pakuluan ang tubig sa sobrang init at asin.
- Ibuhos ang mais sa likido at pakuluan hanggang sa kalahating luto, pagpapakilos sa isang kahoy na spatula.
- Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at ihalo muli ang magluto.
- Kapag lumapot ang polenta, patayin ang apoy, magdagdag ng keso at mantikilya sa sinigang.
- Ilipat sa isang malaking paghahatid ng ulam at hugis sa isang pie.
- Kapag ang pagkain ay ganap na cool, gupitin ito sa mga bahagi, iwisik ang keso at halaman sa itaas.
Polenta sa oven
Natutunan mo na kung paano magluto ng polenta sa kalan, ngunit may isa pang paraan ng pagluluto nito - "al forno", na nangangahulugang "inihurnong sa oven" mula sa Italyano. Sa form na ito mas gusto ng mga naninirahan sa maaraw na bansa na kainin ito. Kung hindi mo gusto ang masipag na gawain sa kalan na may tuluy-tuloy na paggalaw ng sinigang, angkop sa iyo ang pamamaraang ito.
Mga sangkap:
- Tubig - 2 l
- Mga grits ng mais - 2 kutsara
- Asin, paminta - tikman
- Mantikilya - 80 g
Pagluto ng polenta nang sunud-sunod sa oven:
- Magdagdag ng asin at langis sa kumukulong tubig, pukawin hanggang sa ganap na matunaw.
- Ibuhos ang cornmeal sa kumukulong tubig, pukawin ang isang kahoy na spatula, maghintay para sa malalaking mga bula, at pagkatapos alisin mula sa init.
- Sa isang oven na pinainit hanggang sa 180 degree, ilagay ang lalagyan na may lugaw sa pinakailalim, isara ito ng takip o palara sa itaas.
- Maghurno ng 25-30 minuto hanggang sa itakda. Kung nais mong makamit ang isang ginintuang kayumanggi tinapay, alisin ang takip ng 5-7 minuto bago magluto.
- Paghatid ng isang bukol ng mantikilya.
Polenta na may mga kabute
Kung alam mo na kung paano gumawa ng polenta, iminumungkahi namin na pagbutihin mo ang iyong mga kasanayan sa pagluluto at gawing komplikado ang resipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap tulad ng mga kabute.
Mga sangkap:
- Mga grits ng mais - 350 g
- Tubig - 0.5 l
- Kabute - 500 g
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Cream - 200 ML
- Mantikilya - 50 g
- Keso - 1 kutsara.
Hakbang-hakbang na paghahanda ng polenta na may mga kabute:
- Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at grits, maghintay para sa isang pigsa at bawasan ang init.
- Patuloy na pagpapakilos ng sinigang, lutuin hanggang malambot.
- Peel at gupitin ang sibuyas sa mga hiwa na maginhawa para sa iyo. Pagprito sa isang kawali na may pagdaragdag ng langis hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Hugasan at i-chop ang mga kabute, iprito sa mantikilya.
- Idagdag ang sibuyas sa mga kabute, ihalo, sunugin ng ilang minuto, at pagkatapos ay ibuhos ang cream.
- Kapag ang cream ay dumating sa isang pigsa, maaari mong patayin ang gas.
- Ilagay ang polenta sa isang greased pan at pakinisin gamit ang isang spatula.
- Ilagay ang mga gulay sa cream sa tuktok ng sinigang. Maaari mong ilagay ang grated na keso sa isang magaspang na kudkuran sa itaas.
- Ilagay ang polenta sa isang oven na pinainit hanggang sa 180 degree. Kapag lumitaw ang isang ginintuang crust, ilabas ang pinggan, gupitin sa mga bahagi at maghatid ng mainit.
Polenta na may kalabasa
Ang maanghang na kalabasa ay magdaragdag ng mga kulay ng taglagas, tamis at aroma sa pagkaing Italyano. Sa resipe na ito para sa lugaw ng polenta, isang orange na gulay ang gumaganap bilang isang topping.
Mga sangkap:
- Kalabasa - 400 g
- Corn harina - 120 g
- Tubig - 300 ML
- Gatas - 120 ML
- Asin sa panlasa
- Mantikilya - 3 tablespoons
- Keso - 50 g
- Pulang sibuyas - 2 mga PC.
- Bawang - 2 wedges
- Mga gulay - ilang mga sprig ng cilantro, dill, perehil
Hakbang-hakbang na paghahanda ng polenta na may kalabasa:
- Hugasan ang kalabasa, gupitin ito, alisin ang mga binhi. Ibuhos ang 200 gramo ng gulay na may tubig at pakuluan hanggang malambot.
- Gumamit ng isang hand blender upang ma-puree ang kalabasa.
- Ibuhos ang mga grits ng mais sa kumukulong tubig at lutuin hanggang malambot. Pagsamahin ang sinigang na may katas na gulay, ihalo nang lubusan, asin.
- Magdagdag ng keso sa mainit na polenta, pukawin muli at iwanan upang palamig.
- Gupitin ang pulang sibuyas sa kalahating singsing at atsara sa isang maliit na suka.
- Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, idagdag ang natitirang kalabasa, tinadtad na bawang at ang iyong mga paboritong pampalasa dito.
- Ilagay ang polenta sa isang plato, magdagdag ng pritong kalabasa at adobo na mga sibuyas, iwisik ang mga halaman sa itaas.
Mga resipe ng video ng Polenta
Sa maulan at malamig na panahon, nais mo talagang palayawin ang iyong sarili sa isang mainit at masarap na ulam. Kumusta naman ang matamis na polenta na may mga prutas at berry? O baka ikaw ay isang manliligaw ng kabute o keso? Sa anumang kaso, anuman ang uri ng lugaw na pinili mo, ang lutong Italyano na ito ay tiyak na hindi ka iiwan ng walang malasakit.
