Para sa mga mahilig sa meryenda ng karne, magluluto kami ng pinatuyong leeg ng baboy, na naging masarap. Salamat sa mga hibla na bumabalot sa taba, ang karne ay nagiging malambot. Hakbang-hakbang na resipe na may larawan. Video recipe.
Sa Amerika, ang Capocollo o capicollo ay isang tuyong leeg ng baboy. Gayunpaman, sinabi nila na ang mga Italyano ang unang natuyo ito sa ganitong paraan. At ang leeg ay dapat na eksklusibo mula sa Montalcino. Ngunit gaano man nila tawagan ang pampagana na ito, at kung sino man ang unang dumating dito, ngayon ang tuyong leeg ng baboy ay luto sa buong mundo. Bukod dito, hindi mahirap gawin ito sa iyong bahay. Malalaman din natin kung paano maayos na lutuin ang karne na ito.
- Dahil ang masigasig na leeg ng baboy ay hilaw na karne, dapat mong isipin ang tungkol sa kaligtasan ng pangwakas na produkto. Upang magawa ito, bumili ng isang de-kalidad na sariwang, di-nakapirming produkto.
- Ang sariwang karne ay dapat na tuyo, makintab, at pantay na may kulay na light pink o pink. Kung ito ay napaka madilim, pagkatapos ito ay pagmamay-ari ng isang matandang hayop. Mas mabuti na huwag itong kunin, tk. ang tapos na meryenda ay magiging matigas.
- Ang amoy ng isang sariwang bangkay ay dapat maging kaaya-aya, hindi malabo, hindi maasim, nang walang dampness at mabulok.
- Ang istraktura ng mabuting karne ay maluwag. Kung ang dugo ay bumubulusok mula rito, pagkatapos ito ay dati nang nagyeyelo. Ang piraso ay dapat na tuyo sa pagpindot, kung ito ay malagkit, pagkatapos ito ay nasira.
Tingnan din ang pagluluto ng pinatuyong tenderloin ng baboy.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 149 kcal.
- Mga paghahatid - 700 g tinatayang
- Oras ng pagluluto - 20 araw
Mga sangkap:
- Leeg ng baboy - 1 kg
- Ground black pepper - 3 tablespoons
- Asin - 800 g
- Ground nutmeg - 1 tsp
Hakbang-hakbang na paghahanda ng Capocollo o pinatuyong leeg ng baboy, resipe na may larawan:
1. Hugasan nang lubusan ang pinalamig na leeg ng baboy sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig at matuyo nang maayos. Gupitin ang piraso ng leeg sa 2-3 piraso upang paikliin ang oras ng pagluluto.
2. Ibuhos ang kalahati ng asin sa isang maginhawang lalagyan sa isang makapal na layer.
3. Ilagay ang karne sa isang salt pad at takpan ito ng mabuti sa natitirang asin. Dapat walang mga natuklasang mga puwang sa baboy.
4. Takpan ang lalagyan ng cling film at palamigin sa loob ng 24 na oras. Mula sa puntong ito, nagsisimula ang natural na pangangalaga ng karne. Sa oras na ito, ilalabas ng asin ang katas mula sa karne, ang piraso ay babawas sa laki, at isang likido ang bubuo sa lalagyan.
5. Alisin ang karne at hugasan ito ng lubusan, banlaw ang lahat ng asin. Pagkatapos ay tuyo na rin ng isang tuwalya ng papel. Maaari mo ring iwanan ito sa loob ng 20 minuto sa temperatura ng kuwarto.
6. Ihanda ang mga sangkap para sa ikalawang yugto ng pagluluto: ground black pepper at ground nutmeg.
7. Paghaluin nang mabuti ang halo ng pampalasa sa bawat isa.
8. Masidhing pinahiran ang karne ng tuyong halo. Ang isang manipis na layer ng maiinit na pampalasa ay isang garantiya na ang mapanganib na mga mikroorganismo ay hindi makakapasok sa karne, at ang produkto ay maiimbak ng mahabang panahon.
9. Balutin ang karne sa papel (dalawang layer) o telang koton (gasa, lino). Kung nais mo, maaari mong higpitan ang mga piraso nang mahigpit sa ikid. Pagkatapos palamigin ang mga ito sa loob ng 2-3 linggo. Maaaring kailanganin mong palitan ang papel / tela ng malinis na hiwa dahil maaari silang sumipsip ng ilang kahalumigmigan. Ang kahandaan ng capocollo o pinatuyong leeg ng baboy ay natutukoy ng siksik na istraktura at "pagpapatayo" ng orihinal na dami ng 30-40%. Pagkatapos ihahain ang karne. Gupitin ito sa manipis na mga hiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang pinatuyong karne ay isang kamangha-manghang karagdagan sa mga sariwang gulay, lutong bahay na tinapay, berdeng salad, pita tinapay, sandwich, canapes at mga walang lebadura na adobo na keso.
Tingnan din ang resipe ng video kung paano magluto ng coppa / kappokola - pinatuyong leeg ng baboy.
