Paglalarawan ng keso sa Cambotsola, mga tampok sa pagluluto, mga pagpipilian para sa iba't ibang nilalaman ng taba. Ang halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala sa katawan. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pagkakaiba-iba.
Ang Cambozola ay ang orihinal na Aleman na keso na gawa sa gatas ng baka na may matabang taba. Pinagsasama nito ang mga katangian ng Camembert at Gorgonzola, mga pagkakaiba-iba ng Pransya at Italya. Kahit na ang pangalan ay ibinigay ng pagsasama ng mga pangalan. Texture - madulas, mahangin, malasutla, interspersed na may puti at asul na hulma; lasa - maanghang-matamis, maalat, nutty; ang crust ay nakakain, ilaw, natatakpan ng fluff ng isang fungal culture, isang larawan ng keso ng Cambozola ang maaaring matingnan sa ibaba. Magagamit ang produktong ito sa maraming mga bersyon, na may iba't ibang laki ng ulo at iba't ibang mga nilalaman ng taba.
Paano ginagawa ang Cambozola cheese?
Ang isang tampok ng paghahanda ng pagsasaka ay ang paggamit ng maraming uri ng hulma nang sabay - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum at Geotrichum Candidum.
Ang unang kultura ng fungal ay lumilikha ng mga ugat sa loob, ang natitira ay "gumagana" sa tinapay. Ang malambot na pagkakayari ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream sa mga hilaw na materyales.
Homemade Cambozola Cheese Recipe:
- Ang pasteurisadong gatas ay pinainit hanggang sa 32 ° C at pagkatapos ay tinanggal mula sa init. Magdagdag ng calcium chloride, sourdough at puting amag, cream pagkatapos ng pasteurization. Pahintulutan na tumayo ng kalahating oras upang maisaaktibo ang bakterya, pagpapakilos nang marahan mula sa itaas hanggang sa ibaba.
- Ang Liquid rennet calf enzyme ay ibinuhos, naiwan sa curd. Upang mapigilan ang panloob na produkto mula sa paglamig, ang pan ay pana-panahong inilalagay sa isang paliguan sa tubig.
- Kapag ang kale na may malinis na paghihiwalay ng suwero ay nabuo, ito ay pinutol sa mga butil na may gilid na 2-2.5 cm. Payagan na tumayo ng 5 minuto upang maisaayos at ihiwalay ang likido.
- Ang curd ay hinalo para sa siksik, pinapanatili ang isang pare-pareho na temperatura ng 32 ° C. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 30-40 minuto. Kapag ang curd mass ay naayos na, ang isang katlo ng patis ng gatas ay maingat na pinatuyo.
- Ipamahagi ang 1/3 ng mga butil ng curd sa mga hulma at kalahati ng asul na hulma (Renicillium roqueforti) sa ibabaw, ilatag ang isa pang layer ng masa ng curd, ang mga labi ng hulma at ganap na punan ang mga hulma. Kinakailangan upang ipamahagi ang "marangal" na kultura sa isang paraan na hindi ito umusbong sa isang tinapay, iyon ay, pag-urong mula sa mga gilid.
- Isinasagawa ang pagpindot sa sarili sa paggawa ng Cambozola. Ang mga hulma ay nakabukas, hawak ang ibabaw na may isang banig ng paagusan, sa una bawat 20 minuto, pagkatapos, kung kinakailangan, pinag-aaralan ang pagbabago sa mga sukat. Ang tagal ng proseso ay 12-14 na oras, sa oras na ito ang hinaharap na ulo ay dapat na siksikin ng 1/3, at ang suwero ay dapat na acidified. Ang tuyong pag-aalis - sa ikalawang araw ng pagpindot, ang tuyong asin ay itinapon sa ibabaw.
- Mga tampok sa pagkahinog - mababang temperatura 6-8 ° С. Ang isang lalagyan para sa paghihiwalay ng suwero at mga napkin ay dapat ilagay sa silid sa ilalim ng hulma, na binago habang sila ay basa. Kung ang dami ng silid ay maliit, pana-panahong binubuksan ito para sa bentilasyon.
- Ang puting amag ay na-injected sa loob ng 2-3 araw gamit ang isang manipis na karayom sa pagniniting. Ang distansya sa pagitan ng mga puncture ay 2 cm, ang lalim ng pagpapasok ay 2/3 ng taas ng silindro, sa magkabilang panig. 2 linggo kinakailangan upang buksan ang hinaharap na ulo ng 2-3 beses sa isang araw. Kung ang mga butas mula sa sinalita ay labis na tinutubuan, ang mga "tusok" ay paulit-ulit - sa parehong mga lugar.
Sa anumang kaso dapat mong "tikman" ang keso kapag hinog ito. Ito ay nagkakahalaga ng pagputol ng isang maliit na piraso, nakakasira sa integridad ng crust, at humihinto ang pagbuburo. Ang pagkahinog ay tumatagal ng 6 na linggo, kung gayon, upang sugpuin ang aktibidad ng mga kultura ng amag, ang mga ulo ay nakabalot sa pergam at inilagay pabalik sa mga silid. Maaari mong tikman ang alak sa loob ng 21-28 araw.
Sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas, ang keso ng Cambotsola ay inihanda, tulad ng sa bahay, ngunit salamat sa mga karagdagang proseso, maraming mga subspecies ng iba't-ibang ang ginawa:
| Pangalan | Mga tampok ng pagkakaiba-iba |
| Klasiko | Ang isang maselan na creamy mass ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream. |
| Grand noire | Ang natural na crust ay nagiging kulay-abo, natatakpan ng itim na waks at inilagay pabalik sa pag-iipon ng silid sa loob ng 2-3 buwan. |
| Balanse | Tikman tulad ng klasikong bersyon. |
| Pagkapino | Ang lasa ng mga classics ay napabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang. |
| Crema | Ginagamit ang yogurt sa halip na cream. |
Kapag lumalaki ang asul na amag sa crust, posible na maghugas ng brine. Hindi ginagamit ang mga yungib para sa pagkahinog. Ang pagkakaiba-iba ay binuo ng artipisyal, at ang mga ulo ay dapat na subaybayan nang tuluy-tuloy.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Cambozola cheese
Ang halaga ng nutrisyon ng mga subspecies ay naiiba sa pangunahing pagkakaiba-iba. Ang calorie na nilalaman ng klasikong keso sa Cambozola ay 427 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 13.5 g;
- Mga taba - 43, 8 g;
- Mga Carbohidrat - 0.5 g.
Calorie na nilalaman ng Cambozola "Balanse" na keso - 345 kcal, kung saan:
- Protina - 16 g;
- Mataba - 31 g;
- Mga Carbohidrat - 0.5 g.
Ang komposisyon ng bitamina at mineral ay kapareho ng ibang mga uri ng malambot na keso na may amag. Ang mga sumusunod na bitamina ay nangingibabaw: retinol, niacin at group B - choline at pantothenic acid; mga macro- at microelement - calcium, potassium, iron at zinc. Mataas na nilalaman ng sodium - 1500-1700 mg / 100 g, dahil sa dry salting.
Ang komposisyon ng keso ng Cambotsola ay may mataas na bilang ng kolesterol - 130 mg / 100 g, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream sa mga hilaw na materyales sa panahon ng proseso ng paghahanda. Sa bersyon ng pandiyeta, ang dami ng sangkap ay nasa antas na 100 mg / 100 g. Ang natipisang gatas ay natatapon, ngunit ang cream ay hindi pinabayaan. Imposibleng makakuha ng isang malambot na creamy na istraktura nang walang tulad na additive.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso sa Cambozola
Ang mga pagkakaiba-iba ng keso, na kinabibilangan ng Penicillin, ay hindi lamang nababad at pinapayagan kang masiyahan sa isang magandang lasa, ngunit mayroon ding epekto sa pagpapagaling. Ang amag ay hindi lamang mayroong mga katangian ng antimicrobial at pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng ilang mga pathogenic at oportunistang bakterya, ngunit nagpapabuti din ng pagsipsip at paglagom ng mga nutrisyon. Ang anti-namumula epekto ng produkto at ang pagpapatatag ng hormonal system sa panahon ng paggamit nito ay opisyal na napatunayan.
Mga Pakinabang ng keso sa Cambozola:
- Pinagbubuti ang paggana ng bituka, pinapabago ang panunaw, tinatanggal ang mga proseso ng pamamaga at malubhang proseso, tinatanggal ang hininga na malubot.
- Normalize ang antas ng kolesterol.
- Pinapunan ang reserbang kaltsyum at posporus, pinipigilan ang osteoporosis at pinasisigla ang paggawa ng synovial fluid.
- Tinatanggal ang hindi pagkakatulog, nagpapabuti ng tono at nakakatulong na matanggal ang talamak na pagkapagod, may positibong epekto sa estado ng psycho-emosyonal, pinasisigla ang paggawa ng serotonin.
- Binabawasan ang mga agresibong epekto ng ultraviolet radiation sa pamamagitan ng pagpapasigla ng paggawa ng melanin sa itaas na mga layer ng epithelium.
- Pinapabuti ang kondisyon ng mga daluyan ng dugo, pinipis ang dugo, pinipigilan ang pamumuo ng dugo, normalisado ang rate ng puso at presyon ng dugo.
- Binabawasan ang panganib ng coronary artery disease, atake sa puso at stroke.
- Pinapabilis ang paggaling ng sugat at humihinto sa mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Bahagyang tumataas ang antas ng asukal.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na bahagi ng keso ng Cambozola ay 40 g para sa mga kababaihan at 60 g para sa mga kalalakihan. Ang piraso ng madaling natutunaw na protina ay naglalaman ng higit sa isang paghahatid (250 g) ng beef steak.
Contraindications at pinsala ng Cambozola keso
Sa kaso ng labis na timbang at ang pangangailangan upang makontrol ang timbang, dapat mong bawasan ang pang-araw-araw na "dosis" ng 3 beses o ganap na iwanan ang ganitong uri ng produkto. Kinakailangan na isaalang-alang ang posibleng reaksyon ng alerdyi dahil sa kumplikadong mga kultura ng amag. Ang keso ng Cambotsola ay maaaring maging sanhi ng pinsala kung ang kasein ay hindi mapagparaya (walang lactose sa komposisyon).
Sa kabila ng maingat na kontrol sa panahon ng paggawa, ang kaunting paglabag sa mga kondisyon ng transportasyon o pag-iimbak para sa isang amag na pagkakaiba-iba ay nagdaragdag ng panganib na makakuha ng listeriosis. Ang mga bakteryang ito ay mabilis na kolonya ang mga fermented na produkto ng gatas, at ang mga kultura ng fungal ay nagdaragdag ng kanilang aktibidad. Samakatuwid, dapat mong ihinto ang paggamit sa panahon ng pagbubuntis upang maiwasan ang posibleng impeksyon. Hindi ka dapat kumuha ng mga panganib at paggagatas. Sa ganitong estado, ang kaligtasan sa sakit ng isang babae ay hindi matatag, at posible ring mahawahan ang isang sanggol.
Ang mga bata ay ipinakilala sa isang bagong lasa sa pag-abot sa edad na 5 - sa edad na ito lamang naganap ang pangwakas na pagbuo ng flora ng bituka.
Ang sobrang pagkain ay nagdaragdag ng posibilidad na magkaroon ng dysbiosis. Pinipigilan ng amag ang mahalagang aktibidad ng hindi lamang mga pathogenic at oportunistang bakterya, kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang. Nabalisa ang balanse ng flora na nagsasakop sa maliit na bituka. Ang pang-aabuso ay maaari ring pukawin ang isang paglala ng mga talamak na pathology ng digestive system at pancreas. Sa pagtaas ng pagpapaandar sa pagtatago, lilitaw ang biliary dyskinesia at digestive disorders.
Mga recipe ng keso sa Cambozola
Hinahain ang napakasarap na pagkain sa isang plate ng keso, itinakda sa lasa ng mga pinatuyong prutas, ubas, peras at melon. Ito ay maayos sa honey, mint at nut. Hinahain kasama nito ang tuyong puting alak. Ngunit ang pagkakaiba-iba na ito ay maaari ding magamit upang maghanda ng iba't ibang pinggan - mga salad, sarsa, sandwich, casserole at panghimagas.
Mga resipe na may keso sa Cambozola:
- 3 keso salad … Hinahain kaagad ang ulam na ito pagkatapos ng paghahanda. Ang sarap habang sariwa. Para sa refueling, kumonekta: 1 tbsp. l. balsamic suka, 2 kutsara. l. lemon juice, 4 tbsp. l. langis ng walnut. Upang lumambot, magdagdag ng 1 tsp. mirasol o langis ng oliba. Asin at paminta para lumasa. Para sa salad, ihalo ang luntiang inflorescence ng Batavia, paghiwa-hiwalayin ang mga dahon gamit ang iyong mga kamay, at 150 g bawat isa sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga keso - Emmental, Cambozola at Brie, gupitin. Season at iwisik ang durog na mga nogales - 100-150 g.
- Fig salad … Paghaluin ang 2 tsp para sa refueling. Mayo honey, 4 tbsp. l. langis ng nut at 2 kutsara. l. lemon juice. Maglagay ng 4 na igos sa isang mangkok ng salad, gupitin ang bawat isa sa 4 na bahagi; 6-8 berdeng dahon ng litsugas, punit-punit at bahagyang nalukot para sa katas; 100 g Cubesola cubes. Budburan ng dressing, iangat ang mga nilalaman mula sa itaas hanggang sa ibaba at iwisik ng isang maliit na bilang ng mga inihaw na pine nut. Asin at paminta para lumasa.
- Belgian salad … Sa isang mangkok ng salad, ihalo ang 150 g ng endive (Belgian chicory) at 300 g ng pulang chicory, pinunit ang mga dahon sa iyong mga kamay. Ikalat ang manipis na hiniwang mga peras - 300 g, mga piraso ng Cambotsola - 200 g. Para sa pagbibihis ihalo ang 1/2 tasa ng langis ng oliba at 2 kutsara. l. lemon juice, ibuhos ang salad at iwisik ang pritong mga almendras - 2-3 kutsara. l., asin at paminta sa panlasa.
- Casserole … Peel 6 poters tubers, gupitin sa manipis na mga hiwa. Bagaman nakakain ang crust ng Cambozola, pinuputol ito bago hiwain. Maghanda ng 200 g mga cube ng keso. Painitin ang oven sa 180 ° C. Grasa ang isang baking sheet o amag na may mantikilya, ilatag ang mga patatas at keso sa mga layer. Kung mas payat ang bawat layer, mas masarap ito sa hinaharap. Ang isa pang layer ng makinis na tinadtad at iginisa na mga sibuyas ay maaaring maidagdag, kahit na "pinasimple" nito ang lasa ng ulam. Para sa pagbuhos, talunin ang 2 itlog na may 2 baso ng cream, hindi ka masyadong mataba. Ibuhos ang istilo ng patatas-keso at ilagay ang baking sheet sa oven. Maghurno ng 40 minuto.
- Fondue … Matunaw ang 600 g ng keso sa isang makapal na pader na kasirola, ibuhos ang 200 ML ng sabaw ng manok at pukawin nang mabuti hanggang sa makuha ang isang pare-parehong pagkakapare-pareho. Ihain ang mainit sa tinapay o prutas.
- Apple dessert … Painitin ang oven sa 180 ° C. Ang isang pecan ay giniling sa isang pulbos (25 g kinakailangan) at halo-halong may parehong dami ng asukal sa tubo, harina ng trigo at mantikilya. Gumiling gamit ang likod ng isang kutsara at ilagay ang halo sa oven sa loob ng 8 minuto. Alisin ang core mula sa 4 na malalaking mansanas, magdagdag ng kaunting asukal at ilagay sa oven sa loob ng 35 minuto upang ang mga prutas ay makatas at malambot. Ang mangkok ng blender ay puno ng kulay-gatas - 40 g, pulbos na asukal - 2 kutsara. l., 50 g ng keso nang walang crust (kung hindi man ay hindi gagana ang creamy texture) at 1 tbsp. l. honeyAng crumble (lutong pecan pulbos) ay hinampas, inilatag tulad ng isang "unan" sa isang plato, ang mga mansanas na puno ng cream ay inilalagay sa itaas. Ang ulam ay pinalamutian ng mga mumo ng itim at puting tsokolate.
Maaari kang gumawa ng isang dessert nang walang init at pangmatagalang pagluluto. Sapat na upang i-cut ang delicacy sa manipis na mga hiwa kasama ang crust at ibuhos ng likidong honey o syrup. Kailangan mo lamang magluto ng maliliit na bahagi. Tulad ng nabanggit na, ang labis na pagkain ay nakakapinsala, at upang malimitahan ang iyong sarili sa iyong sarili, kakailanganin mong gamitin ang lahat ng iyong paghahangad. Masarap ang ulam.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso sa Cambozola
Kung ikukumpara sa iba pang mga pagkakaiba-iba na may amag, ang kasaysayan nito ay maikli - ang recipe ay nabuo lamang sa ikadalawampu siglo noong 1920. Ang unang pangalan ay Blue Bavaria - sinubukan ng mga tagagawa na pagsamahin ang lambingan at kaselanan ng Camembert at Gorgonzola.
Noong 1939, ang resipe ay ipinasa sa kumpanya ng Kaserei Champignon, na itinatag ng mga pribadong negosyante. Ang pagkakaiba-iba ay nagawa nang hindi nabago hanggang 1970, ngunit nagpasya silang ipakilala ang isang bagay na "bago". Ang proseso ng pagmamanupaktura ay bahagyang binago: ang temperatura ng pagkahinog ay ibinaba, maraming mga pagkakaiba-iba ng pangunahing pagkakaiba-iba ang nabuo. Noong 1975, isang bagong pangalan ang na-patent, at sinimulang sakupin ng keso ang mga tiyan at puso ng mga mamimili mula pa noong 1980.
Kilala bilang "Blue Brie" sa mga bansang nagsasalita ng Ingles, nasisiyahan na ito sa isang nararapat na kasikatan.
Ang keso na may protektadong pangalan ay ibinebenta sa buong Alemanya, na na-import sa UK at USA. Ngunit ang mga residente ng puwang na pagkatapos ng Sobyet ay maaaring subukan lamang ito kapag umaalis patungong Alemanya.
