Mga katangian ng harina ng tapioca, pamamaraan ng pagmamanupaktura. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng bitamina at mineral, kapaki-pakinabang at nakakapinsalang epekto sa katawan. Mga gamit sa pagluluto at kawili-wili tungkol sa produkto.
Ang tapioca harina ay isang makinis na puso ng ugat ng kamoteng kahoy (kamoteng kahoy), isang tuber-tulad ng tropikal na puno. Ang pagkakayari ay maaaring monodisperse, mga natuklap at butil. Ang mga kuwintas-butil ay may isang matte, bahagyang makintab na ibabaw, tinatawag pa silang mga perlas at madalas na may kulay. Puti at pulbos lamang ang puti. Ang amoy ng produkto ay walang kinikilingan, ang lasa ay matamis.
Paano ginagawa ang harina ng tapioca?
Mahaba ang proseso ng paggawa ng harina ng tapioca. Ang mga root tubers ay hinuhukay at ibinabad sa loob ng 60-78 na oras. Pagkatapos sila ay tuyo sa mainit na araw, kumalat sa isang layer.
Sa una, ang tapoca harina ay ginawang tulad ng kamoteng kahoy. Ngunit sa lalong madaling alisin ang siksik na kayumanggi na shell mula sa mga ugat, magiging malinaw na ang almirol ay ihahanda mula sa feedstock.
Gupitin, o sa halip, i-chop ang core sa maliliit na piraso, ibuhos ang pinainit na pinakuluang tubig. Mag-iwan ng isang araw, maghugas, gumiling ng isang maliit na halaga ng likido. Ang nagresultang sangkap ay mukhang condensada na gatas.
Hayaan itong tumayo para sa isang araw - sa oras na ito ang latak ay lumubog sa ilalim. Ito ay pinipiga, at ang gruel ay hugasan ng maraming beses, pagtatanggol sa bawat bahagi ng sariwang tubig sa loob ng 2-3 oras.
Matapos ibabad ang sediment, inilalagay ito sa isang manipis na layer sa mga baking sheet at pinatuyong hanggang sa ganap na sumingaw ang kahalumigmigan, at pagkatapos ay gilingin ng isang gilingan o gilingin ng isang pestle.
Upang matiyak ang kaligtasan ng pangwakas na produkto, pagkatapos hugasan ang puting gatas na puti, ibinuhos ito ng isang maliit na tubig na kumukulo at, bago matuyo, ang kahalumigmigan ay siningaw. Ang mga hilaw na materyales ay naglalaman ng mga nakakalason na compound, at dapat na silang buong itapon.
Upang makakuha ng isang butil na pagkakayari, ang pulbos ay pinagsama sa pamamagitan ng kamay, gamit ang mga daliri, hanggang sa ito ay ganap na matuyo, o masiglang hinalo habang kumukulo, binasag ang malapot na sangkap sa magkakahiwalay na patak. Samakatuwid, ang "mga perlas" ay magkakaiba ang laki.
Sa kabila ng mataas na pangangailangan para sa tapioca harina, ang produksyon ay bahagyang awtomatiko lamang. Ang mga ugat ay tinadtad at hinugasan ng kamay. Ang mga espesyal na aparato ay ginagamit lamang para sa paggiling at pagpapatayo ng mga proseso. Ginagamit ang isang blender-like mill at drying chamber. Sa kasalukuyan, nakabuo na kami ng isang awtomatikong granulation machine para sa pangwakas na produkto.
Ang manwal na paggawa sa mga bansang tropikal ay pinahahalagahan nang mura, kaya't ang gastos ng produkto ay mababa. Sa Ukraine, ang packaging na may granulated tapioca harina ay maaaring mabili sa presyong 80 UAH. para sa 375 g. Sa Russia, 475 g ng orihinal na produkto ay maaaring mabili para sa 125-150 rubles.
Kung makukuha mo ang ugat ng kamoteng kahoy, maaari mo itong gilingin sa bahay. Ang algorithm ay katulad ng inilarawan sa itaas. Mga Rekomendasyon: Kapag binabad ang orihinal na produkto, dapat palitan ang tubig tuwing 2-3 oras upang maiwasan ang amag.
- ang pagluluto sa hurno ay nagiging malago, mahangin, hindi mabagal sa mahabang panahon at hindi nalalaglag kapag lumalamig ang produkto;
- ang mga bugal ay hindi nabubuo sa mga sarsa na may isang pampalapot na almirol na almirol;
- ang istraktura ng mga inumin - jelly o prutas na inumin - ay nananatiling homogenous, ang foam na lumilitaw sa paglamig ay manipis at mabilis na tinanggal;
- kapag gumagawa ng tinadtad na karne, ang makapal ay maaaring palitan ang mga itlog, na maginhawa para sa mga taong may allergy sa protina ng hayop;
- hindi binabago ang lasa ng pagkain.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa harina ng tapioca
Sino at kailan unang naisip na gawin ang produktong ito ay hindi kilala. Exotic para sa amin ang paggiling ay isang pamilyar na karagdagan sa diyeta para sa mga naninirahan sa Latin America at mga bansang Africa. Nanalo na siya ng pagkilala sa mga eksperto sa pagluluto sa Japan at South Korea.
Isang tropikal na halaman na ang mga tubers ay ginagamit upang gumawa ng paggiling ng tapioca, na katutubong sa Timog Amerika. Sa magkadugtong na mga isla, ang teritoryo ng Australia at Africa, nakisama ito sa mga manlalakbay. Ang mga lokal na pangalan ay cassava, cassava, yuca. Ang taas ng puno ng kahoy ay hanggang sa 3 m, at ang nakakain na mga tubers ng ugat ay 8-10 cm ang lapad at mula sa 1 m ang haba.
Kapansin-pansin, bagaman iminungkahi ni Howard Bradbury na patuyuin ang tulad ng sapal na ugat ng ugat sa araw upang alisin ang nakakalason na sangkap, cyanide, na nilalaman ng hilaw na ugat, ang lokal na populasyon ay sumusunod sa sinaunang pamamaraan ng pagproseso. Ang tapioca ay inaani pa rin ng maingat na paulit-ulit na paghahalo sa tubig at pagpindot. Nakakaabala ang pamamaraang ito sa mekanisasyon ng mga proseso ng pagmamanupaktura.
Ang katanyagan ng mga pinggan na may tapioca harina ay ipinaliwanag ng mga sumusunod na katotohanan:
Para sa mga sumusubok na magpapayat, 1 tsp. Ang tropikal na tuber starch na idinagdag sa sinigang o mga cutlet ay makakatulong sa iyo na huwag mag-isip tungkol sa pagkain sa mahabang panahon. Ang calorie na nilalaman ng ulam ay praktikal na hindi tataas, at ang pakiramdam ng gutom ay naharang sa loob ng mahabang panahon.
Walang oras para sa mga mamahaling paggamot sa salon? Ang isang express facelift mask ay maaaring gawin mula sa harina ng tapioca: binabanto ng tubig sa isang malambot na pagkakapareho, magdagdag ng 3-4 na patak ng ylang-ylang mahahalagang langis, lemon o rosas, mag-apply ng 15 minuto. Hugasan muna ng maligamgam at pagkatapos malamig na tubig upang isara ang mga pores.
Ang Granulated tapioca harina ay mas karaniwang ibinebenta sa mga istante ng supermarket. Bago gamitin ito bago lutuin, dapat itong ibabad sa loob ng 8 oras (mas mabuti na magdamag) sa kumukulong tubig. Pagkatapos ang tubig ay binago, ang "mga perlas" ay pinakuluan hanggang sa maging transparent. Pagkatapos ay ibubuhos sila ng gatas at iniiwan upang mamaga ng 2-3 oras.
Huwag subukan na gilingin ulit ang mga granula sa harina o iwanan sila sa tubig hanggang sa kumukulo. Nagdikit lang sila sa isang pagkawala ng malay. Ang nasabing isang semi-tapos na produkto ay maaaring magamit upang maghanda ng mga panghimagas, ngunit hindi ito gagana para sa pandekorasyon na layunin o para sa paggawa ng inumin. Ngunit kung namamahala ka upang bumili ng harina, hindi mo kakailanganin ang espesyal na kaalaman sa pagluluto. Ang mga taong luto sa bahay ay tiyak na pahalagahan ang mga pastry at delicacies na may mga exotic grind additives.
Manood ng isang video tungkol sa mga katangian ng harina ng tapioca:
