Ano ang katsuobushi, pangunahing katangian, pamamaraan ng pagmamanupaktura. Nilalaman ng calorie, kapaki-pakinabang at nakakapinsalang epekto sa katawan. Mga resipe ng pagkain, kasaysayan ng produkto.
Ang Katsuobushi (bonito flakes, okaka) ay isang produktong pagkain ng pambansang lutuing Hapon, mga ahit ng pinatuyong, pinausukang at fermented na tuna. Tikman at amoy - malansa, unsharp, walang kinikilingan; kulay - pinkish-brown o grey-pink. Ang sukat ng katsuobushi ay maaaring maliit: ang mga indibidwal na mga partikulo ay kahawig ng mga natuklap sa hitsura, pati na rin ang mas malaki, na kahawig ng mga ahit na kahoy. Sa mga tindahan at para sa pag-export, ang produkto ay ibinibigay na nakabalot na, ngunit ang mga espesyalista sa pagluluto ng Land of the Rising Sun ay maaaring itago sa likuran ng isda at araro kung kinakailangan. Ang layunin ng isang sahog ay upang ibunyag ang pangunahing lasa ng pangunahing kurso.
Paano ginagawa ang katsuobushi?
Ang produkto ay nakakuha ng katanyagan lamang pagkatapos ng pag-imbento ng malalim na pagyeyelo, iyon ay, sa ikadalawampu siglo. Bago ito, hindi posible na makuha ang nais na istraktura ng produkto, at ang mga chips mula sa pinatuyong mga fillet ng isda ay ginagamit para sa pagkain lamang sa Japan.
Imposibleng magluto ng katsuobushi sa labas ng Japan ayon sa hinihiling ng lahat ng mga patakaran at kanon. Ang mga mangingisdang Hapon ay nahuhuli lamang ang tuna gamit ang isang pamingwit, malayo sa karagatan, sa malinaw na tubig. Ang catch ay inilalagay kaagad sa mabilis na pag-freeze ng mga ref. Ang pinakamahusay na isda ay ang isa na walang oras upang matulog. Sa baybayin, nang walang defrosting, ang mga fragment ay gupitin mula sa mayelo na mga bangkay - mga fillet.
Ang isda ay unang pinausok sa mababang init sa loob ng 1-2 oras. Pagkatapos ay susuriin nila kung ang pinakamaliit na mga buto ay natitira. Napili ang mga ito sa pamamagitan ng kamay gamit ang mga espesyal na sipit. Ang taba ay dapat na natunaw.
Pagkatapos ang mga piraso ay maingat na pinausok, isinasabit sa nagbabagang kahoy na oak at pinatuyo sa araw. Ang tinatago na taba ay tinatanggal sa lahat ng oras. Sa panahon ng mga prosesong ito, ang mga bahagi ng isda ay nakakakuha ng tigas ng isang bato, at ang ibabaw ay nagiging ina-ng-perlas na may isang maputlang kulay-rosas na kulay, na lumilitaw na napakatalino matte sa araw.
Para sa paghahanda ng katsuobushi, ang tumigas na fillet ay inilalagay sa mga kahon na gawa sa kahoy at ginagamot sa fungal culture ng Aspergillus. Ang kalidad ng panloob na produkto ay pana-panahong nasusuri sa pamamagitan ng pagputol ng anumang nakausli na amag mula sa ibabaw. Kapag ang fluff ay tumitigil sa paglaki, maaari kang kumuha ng mga piraso. Ang fossilized fillet ay tinatawag na karebusi o honkarebusi. Ang ani ay 20% kumpara sa paunang dami ng orihinal na produkto.
Ang mga Japanese cook ay pinapanatili ang karebusi sa kusina, at sa tulong ng isang espesyal na katsuobushi kezuriki aparato, na higit sa lahat ay kahawig ng isang eroplano, pinutol nila ang maraming mga shavings kung kinakailangan upang maghanda ng isang partikular na ulam. Ang kapal at sukat ay maaaring iakma. Manipis, transparent, nakapagpapaalala ng sakura petals hanakatsuo, na angkop para sa mga pinggan at pandekorasyon na layunin, dekorasyon ng mga pinggan. Ang mga makapal na partikulo ay tinatawag na kezurikatsuo.
Ang mga Japanese chef ng restawran o maybahay (o may-ari) ay hindi kailangang mag-isip tungkol sa kung saan bibili ng karebusi at kung paano gumawa ng katsuobushi. Maaaring mabili ang fermented tuna flakes sa supermarket, kung saan ibinebenta ang produkto bilang Bonito Flakes. Sa Russia, ang isang pakete ng 500 g nagkakahalaga ng 1,300 rubles, sa Ukraine, isang pack na 30 g ang maaaring mabili sa 70 UAH.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng katsuobushi
Sa larawan mga katsuobushi o bonito flakes
Ang nutritional halaga ng mga indibidwal na pag-ahit ay naiiba. Ang pagkakaiba ay hindi gaanong mahalaga at nakasalalay sa mga kundisyon kung saan lumaki ang tuna, mga pamamaraan sa pagproseso at karagdagang paghahanda sa presale. Kung mas mahusay ang kalamnan ng isda, mas maraming protina ang nasa bonito. Ang orihinal na produkto ng Hapon ay hindi naglalaman ng mga additibo, ngunit kapag nag-e-export, maaaring idagdag ang mga karagdagang stabilizer at preservatives.
Ang calorie na nilalaman ng katsuobushi ay 249-335 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 50, 9-64 g;
- Mataba - 2, 3-5 g;
- Mga Carbohidrat - 6, 2-9 g.
Ang natitira ay pandiyeta hibla at abo, ang kahalumigmigan nilalaman ay hanggang sa 2%, wala na.
Sa mga bitamina, D at E, nangingibabaw ang cholecalciferol at tocopherol; sa mineral complex - potasa, yodo, posporus, kloro, iron, fluorine, siliniyum, tanso at sosa. Ngunit hindi lamang ito ang mga nutrisyon sa katsuobushi - ang mga natuklap ay naglalaman ng palmitic, palmitoleic, mristic at stearic acid, omega-9, omega-3 at omega-6. Mayroong 14 na fatty acid sa kabuuan.
Ang mga natuklap na Bonito ay pinahahalagahan hindi lamang para sa kanilang kakayahang mapabuti ang panlasa, kundi pati na rin para sa kanilang madaling natutunaw na protina at ang kakayahang muling maglagay ng mga reserbang bitamina at mineral.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng katsuobushi
Kapag gumagawa ng sabaw ng dashi, kung saan ang dami ng tuna shavings ay sinusukat sa gramo, ang nakagagamot na epekto sa katawan ay hindi ipinakita. Ngunit kung may mga pinggan kung saan ang bonito ay idinagdag sa pinggan, pagkatapos ay maaari mong pahalagahan ang mga pakinabang ng katsuobushi para sa katawan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng bonito flakes:
- Normalisa nila ang estado ng flora ng bituka, kahit na pagkatapos ng pagkalasing sanhi ng pagtaas ng temperatura, pinapanatili ang balanse ng lacto- at bifidobacteria.
- Itaguyod ang pamamahagi ng enerhiya sa buong katawan, dagdagan ang reserba ng fluorine at posporus.
- Pinapabuti nila ang gawain ng cardiovascular system, pinalalakas ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at nadagdagan ang tono.
- Pinahinto nila ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, pinipigilan ang maagang pagbuo ng mga kunot.
- Pinapatatag ang glandula ng teroydeo.
- Protektahan ang retina mula sa mga degenerative na pagbabago.
- Pinipigilan ang malignancy ng neoplasms.
- Normalisa nila ang balanse ng acid-base sa oral cavity, na pumipigil sa aktibidad ng mga pathogenic microorganism na kolonisahin ang mga bulsa ng gum at mga carious cavity.
Kung ipinakilala ng isang buntis ang produktong ito sa diyeta, kung gayon hindi siya nakakaranas ng hindi pagkakatulog sa huling trimester, at ang mga sanggol ay natutulog nang maayos sa unang 3-4 na buwan pagkatapos ng kapanganakan.
Ang mga siyentipikong Hapones ay nakilala ang isang ugnayan sa pagitan ng pag-ubos ng bonito at pag-iwas sa Parkinson's disease at senile dementia.
Contraindications at pinsala ng bonito flakes
Ang mga bagong produkto, bukod dito, hindi tradisyonal para sa mga Europeo, ay maaaring makapukaw ng mga karamdaman sa bituka at pagbuo ng mga reaksiyong alerhiya. Para sa kadahilanang ito, hindi mo dapat ipakilala ang katsuobushi sa mga buntis na kababaihan, mga babaeng nagpapasuso at maliliit na bata, sa kabila ng mga posibleng benepisyo para sa katawan. Sa Japan, ang produktong ito ay kinakain mula pagkabata, ang katawan ay nasanay sa orihinal na panlasa, at kapag ipinakilala sa diyeta, anuman ang katayuan ng pasyente, hindi ito sanhi ng negatibong epekto sa kondisyon.
Ang paggamit ng katsuobushi ay mapanganib para sa kapansanan sa pag-andar sa atay, sakit sa bato at puso. Dapat mong tanggihan ang mga pinggan na may tulad na sangkap na may mataas na kaasiman, paglala ng gastritis at peptic ulcer disease. Ang isa sa mga pag-aari ay upang mapabilis ang pantunaw ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapasigla ng paggawa ng mga enzyme. Ang isang pagtaas sa dami ng mga bile salts, hydrochloric acid at pepsin sa bolus ng pagkain ay may agresibong epekto sa lining ng mauhog na lamad ng gastrointestinal tract at mga digestive organ.
Hindi alam sa kung anong mga kondisyon ang nabuhay ng mga isda. Sa kabila ng katotohanang nahuli ito sa mga malinis na lugar ng ekolohiya, sa panahon ng paglipat, maaari itong bisitahin ang mga mapanganib na tirahan. Isa sa mga negatibong katangian ng karne ng tuna ay upang makaipon ng mabibigat na riles (kabilang ang mercury) at mga kemikal na lason na natunaw sa tubig. Sa kabila ng pagproseso ng multi-yugto, hindi posible na tuluyang matanggal ang mga ito. Ito ay isa pang dahilan kung bakit dapat mong iwasan ang pagpapakilala ng isang bagong sangkap sa mga pinggan ng mga taong may espesyal na katayuan - mga buntis na kababaihan, mga babaeng nagpapasuso at mga may mahinang kaligtasan sa sakit.
Mga resipe na may katsuobushi
Ginamit ang mga natuklap na Bonito upang maghanda ng maraming pinggan ng pambansang lutuin ng Land of the Rising Sun. Ginagamit ang mga ito bilang isang dressing para sa bigas, isang pagpuno para sa onigiri (mga bola ng bigas), isang pampalasa para sa malamig na pinggan - dzarosoba, bento, takoyaki, okonomiyaki, at ang "centenary egg". Upang makamit ang ninanais na lasa ng pinggan, timplahan ang mga shavings ng toyo at linga langis.
Mga resipe na may katsuobushi:
- Pritong tofu … Ang siksik na bean curd ay gupitin sa maliliit na cube at pinahiran ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang luha. Maraming plato ang inihanda para sa batter: ang harina ay ibinuhos sa isa, isang binugbog na itlog sa pangalawa, bonito sa pangatlo, at mga puting linga na linga na pre-pritong at gadgad sa ikaapat. Pag-init ng ghee o anumang may lasa na langis ng gulay sa isang kawali. Ang bawat piraso ng keso ay iginakabit sa isang kahoy na stick, na pinatuhog sa harina, isinasawsaw sa isang binugbog na itlog, pagkatapos ay sa mga ahit at mga linga. Ang paggamot ng batter ay paulit-ulit hanggang sa 3 beses. Pinirito sa kumukulong batter hanggang ginintuang kayumanggi. Naglingkod sa hiwa ng mga gulay - perehil o cilantro.
- Takoyaki … Ang sariwang pugita ay pinakuluan: isawsaw sa kumukulong tubig at iwanan sa rate na 13 minuto para sa bawat 300 g. Para sa 4 na servings, 300 g ang kinakailangan. Mag-iwan upang palamig sa likido na pinakuluan. Kung nagawa nang tama, ang balat ay madaling maglabas. Iprito ang buong pugita sa grill, sa magkabilang panig sa loob ng 2 minuto, at gupitin ang "noodles". Ang 0.5 tasa ng mga natuklap na katsuobushi ay pinulbos sa pulbos sa isang lusong. Paghaluin ang 2 tasa ng harina, 2 tsp bawat isa. tuyong kombucha at baking powder para sa kuwarta. Talunin ang 4 na itlog na may 2 tsp. toyo, ihalo nang maayos ang tuyong mga sangkap at isang baso ng sabaw ng dashi. Ang kuwarta ay dapat na maging napaka-manipis, tulad ng para sa mga pancake. Kung ito ay masyadong puno ng tubig, magdagdag ng harina. Painitin ang isang takoyaki pan (ang ulam na ito ay mukhang isang metal muffin pan). Ang lahat ng mga pagkalumbay ay buong pagpapadulas ng pinong langis ng mirasol. Ang batter ay ibinuhos sa kanila, mga piraso ng pugita, isang maliit na tinadtad na berdeng mga sibuyas at gadgad na mga tuna flakes ay ibinuhos sa bawat isa, isang maliit na tonkatsu (kumplikadong sarsa) ang ibinuhos. Ang bilog ng kuwarta ay dapat na medyo magpapadilim. Mga pampalasa at pampalasa - sa iyong sariling panlasa. Nakaugalian na magdagdag ng puti at itim na pulbos ng paminta, mga linga, at gadgad na luya. Maghurno ng takoyaki ng 3 minuto upang maitakda ang ibabaw at kayumanggi sa ilalim. Tumalikod, iprito sa kabilang panig. Maghanda ng isang dressing sa kanilang sarili - 1 tsp. suka ng bigas, 2 kutsara. l. lemon juice at ang parehong halaga ng sarsa ng bawang. Pinuputok nila ang mga maiinit na hemispheres sa isang kahoy na karayom sa pagniniting, ilipat sa isang plato, iwisik ang pinatuyong damong-dagat at buong bonito flakes. Ang pagtikim ay dapat gawin nang maingat, sa loob ng takoyaki ay mainit at cool na dahan-dahan.
- Mga bola ng bigas ng Omusubi … Katsuobushi, 3 tbsp, ihalo sa 0.5 tsp. toyo. 1 kutsara l. madilim na mga linga ng linga ay pinirito sa isang tuyong kawali hanggang ginintuang kayumanggi at isang pamantayang nori sheet ay pinirito sa magkabilang panig sa parehong kawali at gupitin sa 3 piraso. Nagluto ng bilog na malagkit na bigas, habang mainit-init pa rin, panahon na may asin at nabubuo sa mga tortillas. Ilagay ang katsuobushi na pagpuno sa gitna, igulong ang blangko sa isang bola, igulong ito sa mga linga at balutin ito ng isang nori ribbon. Maaari kang magprito ng 20-30 segundo sa isang tuyong kawali o painitin ito sa isang paliguan sa tubig. Nagsilbi sa isang makapal na omelet na may mga gulay.
- Rolls maki … Para sa pagpuno, gupitin ang inasnan na salmon at sariwang pipino nang walang balat sa manipis na mga stick. Ang nori ay babad at gupitin din. Ikalat ang isang layer ng malagkit na bigas sa banig para sa pag-ikot, dito - mga piraso ng nori, pantay na inilatag ang pagpuno. Igulong ang "roll", gupitin, igulong ang bawat tuna flakes. Nagsilbi sa wasabi sauce at gadgad na adobo na luya.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa bonito flakes
Matapos ang multi-stage na paninigarilyo at pagbuburo, ang tuna na karne ay tinatawag na pinakamahirap na isda sa buong mundo. Ngayon, para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, hindi lamang mga fillet ang ginagamit, kundi pati na rin ang mga back. Kapag ang lutuing Hapon ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo, nagsimula rin silang magamit upang gumawa ng karebusi, bagaman ito ay isang paglabag sa tradisyon.
Gayunpaman, ang mga tradisyong ito ay hindi bumalik sa daang siglo. Ang mga freezer ay naimbento lamang sa simula ng ika-20 siglo. Bago iyon, imposibleng makatikim ng totoong sariwang tuna sa Japan. Ang mga mahihirap lamang ang kumain ng karne ng mga pangingisda na malapit sa pampang. Ang species ay hindi popular sa mga mamimili sa Japan, kung kaya't sinasabi nila tungkol dito: "Kahit na ang isang pusa ay tumatawid sa isdang ito", iyon ay, hindi nito pinapansin.
Kahit na sa sikat na merkado ng Tsukiji sa Tokyo, imposibleng bumili ng sariwang tuna. Mabilis itong lumala, nawala ang kaakit-akit sa hangin, natatakpan ng uhog. Iyon ang dahilan kung bakit ang isda ay nagyeyelo kaagad pagkatapos ng pangingisda, at pagkatapos ay natunaw sa baybayin. Sinabi ng mga mangingisdang Hapon na ang katsuobushi ay mga shavings mula sa nagulat na tuna. Lumilitaw ang expression na ito sa isda dahil, kaagad pagkatapos na alisin mula sa kawit, inilagay ito sa isang silid na may mababang temperatura.
Sa pamamagitan ng paraan, mula sa mga bahagi ng tuna, na kung saan ay hindi angkop para sa paggawa ng bonito, gumawa sila ng de-latang pagkain, na-export sa teritoryo ng post-Soviet space, at mga pataba para sa kanilang sariling mga bukid. At ang hindi nabentang pag-ahit mula sa likod ay ibinebenta bilang mataas na protina na pagkain para sa mga domestic cat.
Kung nagpaplano kang bumili ng isang katsuobushi, hindi ka dapat bumili ng isang malaking pakete. Malamang na ang mga pagkaing Hapon ay magkakasya sa pang-araw-araw na menu. Ang pagbubukod ay isang espesyal na diyeta para sa pagbaba ng timbang. Matapos mabuksan ang pakete, mawawala sa katsuobushi ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang pag-ahit ay dapat gamitin sa loob ng 3 araw. Sa selyadong packaging, sa isang cool, madilim na lugar, ang produkto ay maaaring maiimbak ng hanggang sa isang taon.
Ang Katsuobushi ay magbibigay sa European dish ng isang bagong lasa, na inilarawan bilang umami sa Japan. Lalo na itong napupunta sa mga keso - Parmesan o Roquefort. Hindi mo dapat talikuran ang mga eksperimento sa pagluluto - ang mga bonito flakes ay ibinebenta sa malalaking supermarket, mga departamento ng sushi.
Panoorin ang video tungkol sa katsuobushi:
