Isa sa limang pinakatanyag na base sauces sa lutuing Europa, isinasaalang-alang ang sarsa ng Bechamel. Dahil maaari niyang buksan ang isang pang-araw-araw na ulam sa isang tunay na obra maestra, ginagawa itong natatangi.
Bechamel sauce: klasikong recipe
Ang imbensyon sa pagluluto na ito, tulad ng klasikong sarsa ng béchamel, ay magpapataas sa nutritional na halaga ng tapos na ulam, gawing mas makatas ito at makaapekto sa pangwakas na lasa.
Mga sangkap:
- Gatas 2.5% - 1.5 tasa
- Trigo harina - 2 tablespoons
- Mantikilya - 30 g
- Mga sibuyas - 1/4 na bahagi ng sibuyas
- Grated nutmeg - 1, 2 tsp
- Bay leaf - 1 pc.
- Carnation - 2 buds
Paghahanda:
- Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola.
- Peel ang sibuyas, gupitin ang isang-kapat mula rito, idikit ito sa 2 mga sibol na sibol at isawsaw sa malamig na gatas. Magdagdag ng gadgad na nutmeg at bay leaf doon.
- Maglagay ng isang kasirola na may gatas sa mababang init, pakuluan at lutuin ng 10 minuto. Pagkatapos alisin ito mula sa init, alisin ang bay leaf at ang sibuyas na sibuyas.
- Gupitin ang mantikilya sa maliliit na hiwa, iwisik ang harina at isawsaw sa isang kasirola sa katamtamang init.
- Lutuin ang sarsa ng 3-4 minuto, pagpapakilos ng isang kutsarang kahoy, hanggang sa ang mantikilya at harina ay bumuo ng isang homogenous na masa.
- Dahan-dahang ibuhos ang kalahati ng gatas sa isang kasirola na may masa ng harina at lutuin hanggang kumukulo, patuloy na pagpapakilos at pagmamasa ng harina na may gatas.
- Kapag ang sarsa ay mahusay na halo-halong, ibuhos ang natitirang gatas at magpatuloy sa pagluluto hanggang sa maging isang makapal na cream, nang hindi hinahayaan na kumulo ito.
- Alisin ang natapos na béchamel mula sa init, salain sa isang salaan, asin at paminta.
Bechamel sauce na may mga kabute
Sinubukan mong maghanda ng isang klasikong bechamel, mahuhulog ka sa pag-ibig dito na handa ka nang mag-eksperimento sa iba't ibang mga additives. Ang pinakatanyag na tagapuno ng sarsa ay mga kabute. Ang sarsa ng mushroom béchamel ay nagbibigay kahit sa ordinaryong spaghetti ng isang French sophistication.
Mga sangkap:
- Champignons - 300 g
- Mantikilya - 6 na kutsara
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Gatas - 3 tasa
- Harina - 1/3 tasa
- Asin at paminta para lumasa
Pagluluto ng sarsa ng Bechamel na may mga kabute:
- Gupitin ang mga champignon sa maliit na piraso at iprito sa mantikilya hanggang malambot.
- Peel ang mga sibuyas, gupitin at ihalo sa mga kabute.
- Ilagay ang harina sa isang kawali at ihalo ng mabuti. Ang mga lumps ay bubuo, ngunit huwag hayaan itong matakot ka, matunaw sila.
- Matapos maging homogenous ang masa, ibuhos ito ng dahan-dahan sa gatas.
- Pakuluan ang bechamel sa kinakailangang kapal nang mga 15-20 minuto. Kung ninanais, sa pagtatapos ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na dill o iba pang mga halaman dito.
Bechamel sauce na may tinadtad na karne
Ang Bechamel na may tinadtad na karne ay magiging isang orihinal na karagdagan sa mga pangunahing kurso. Halimbawa, mahusay itong napupunta sa mga bagong patatas, pinakuluang bigas, at maaari ding maging isang pagpuno para sa lasagna at iba't ibang mga pie.
Mga sangkap:
- Mantikilya - 30 g
- Flour - 2 kutsara. l.
- Gatas - 300 ML
- Minced meat - 50 g
- Mga sibuyas - 1/4 na bahagi
- Asin sa panlasa
- Tinadtad na ugat ng perehil - 25 g
- Tinadtad na ugat ng kintsay - 25 g
- Asin at paminta para lumasa
Paggawa ng bechamel sauce na may tinadtad na karne sa bahay:
- Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola, isawsaw ang peeled onion quarter at kumulo sa loob ng 15 minuto.
- Matunaw ang mantikilya sa isa pang kasirola. Pagkatapos ay magdagdag ng harina at iprito ito, patuloy na pagpapakilos, sa daluyan ng init sa loob ng 3-4 minuto hanggang sa light golden brown. Alisin ang handa na masa mula sa init at cool.
- Unti-unting ipakilala ang harina sa isang kasirola na may gatas, patuloy na pagpapakilos nito.
- Ipadala ang sarsa sa mababang init, pakuluan at lutuin, pagpapakilos sa loob ng 8-10 minuto, nang hindi pinapayag. Patuloy na alisin ang pelikula mula sa ibabaw.
- Kapag ang bechamel ay may makapal, mag-atas na pagkakapare-pareho, salain ito sa isang salaan at timplahan ng asin at paminta.
- Sa isang hiwalay na kawali, igisa ang tinadtad na kintsay, perehil at tinadtad na karne sa langis.
- Ibuhos ang sarsa sa kawali na may tinadtad na karne at pakuluan ito ng 10-12 minuto.
Bechamel sauce para sa lasagna: pagluluto sa bahay
Alam mo na ang bechamel ay isang tanyag na sarsa sa Europa na nagsisilbing batayan para sa maraming iba't ibang mga pinggan. Ngunit ang pinakatanyag na resipe kung saan ito ginagamit ay lasagna. Samakatuwid, imposibleng hindi malaman kung paano gumawa ng sarsa para sa ulam na ito.
Mga sangkap:
- Mantikilya - 100 g
- Gatas - 300 ML.
- Trigo harina - 3-4 tbsp.
- Ground nutmeg - isang pares ng mga kurot
- Asin at paminta para lumasa
Paggawa ng béchamel sauce para sa lasagne:
- Matunaw ang mantikilya sa mababang init sa isang kasirola.
- Pagkatapos ay idagdag ang harina ng trigo nang paunti-unti, pagpapakilos sa isang kahoy o silicone spatula.
- Kapag ang pampalot na pinaghalong harina ay lumapot, maghalo ito ng malamig na gatas, na ibubuhos din ng kaunti. Muli, pukawin nang masigla upang maiwasan ang pag-clump.
- Dahan-dahan, pagpapakilos, ibuhos ang lahat ng gatas, inaayos ang nais na pagkakapare-pareho ng sarsa. Tandaan na ang sarsa ay magpapalapot ng kaunti pagkatapos lumamig, kaya huwag gawin itong masyadong makapal sa una. Bukod dito, para sa lasagna, dapat itong maging isang mas likido na pare-pareho.
- Magdagdag ng ground nutmeg sa natapos na mainit na béchamel, panahon na may asin at ayusin sa paminta tulad ng ninanais.
- Ang sarsa ay handa na at maaaring magamit upang ibuhos ang lasagne.
Manood ng isang pares ng mga video recipe at tip:
