Ang mga pakinabang ng chanterelles sa paghahambing sa iba pang mga kabute, ang mga subtleties ng kanilang paghahanda. TOP 5 pinakamahusay na mga recipe para sa simple at masarap na pinggan. Mga resipe ng video.
Ang mga Chanterelles ay maraming nalalaman na mga kabute na hindi kapani-paniwalang masarap sa isang kawali, mabango at malambot sa sopas, mabuti sa anyo ng caviar. Nagtataglay ng isang hanay ng mga bitamina at mineral na tradisyonal na mayaman para sa karamihan sa mga kabute, nalampasan nila ang kanilang mga katapat sa hindi bababa sa dalawang mga parameter: lumalayo sila mula sa mga abalang kalsada at mga pakikipag-ayos, kung kaya't hinihigop nila ang hindi gaanong nakakasamang mga impurities mula sa kapaligiran, at salamat sa quinomannose na sangkap, mananatili silang hindi mapahamak sa mga bulate. At kung gaano karaming mga kagiliw-giliw na mga recipe na may mga chanterelles ang umiiral sa mundo!
Mga tampok ng pagluluto ng mga chanterelles
Ang kapansin-pansin na maliwanag na dilaw na chanterelle na mga kabute ay sikat sa katotohanang hindi sila nagiging sanhi ng kaguluhan alinman sa paglilinis o sa pagluluto, kahit na para sa walang karanasan na mga lutuin. Ito ay nagkakahalaga ng banlaw ang mga ito nang maayos upang alisin ang mga butil ng lupa at lumot, at pagkatapos ay matuyo sila sa isang kumalat na tuwalya, at ang chanterelle ay handa na maging bahagi ng isang makatas na pie ng kabute, malambot na kaserol, mabangong inihaw na may mga kabute, salad, caviar at isang dosenang iba pang mga pinggan na nakaka-bibig. Gayunpaman, sa kabila ng maliwanag na pagiging simple, ang mga chanterelles sa pagluluto ay may sariling mga subtleties, alam kung saan mo palaging makakamit ang isang hindi nagkakamali na resulta.
Ang mga sariwa, siksik, mga batang kabute, na nakolekta hindi hihigit sa isang araw na ang nakakaraan, ay may pinakamayamang lasa at kaaya-aya na pagkakahabi, habang ang sobrang tumubo o nagsisinungaling ay nagsisimulang matikman. Ang problemang ito ay maaaring harapin sa pamamagitan ng pagtaas ng oras ng pagluluto, ngunit ang gayong ulam ay hindi pa rin maihahambing sa isang ulam na ginawa mula sa mga sariwang chanterelles.
Mas mahusay na banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang Chanterelles ay sumisipsip ng kahalumigmigan nang masinsinan at, nakahiga na babad sa isang mangkok, mabilis na natubigan.
Bago iprito ang mga chanterelles, huwag subukang pakuluan ang mga ito. Ito ay hindi lamang hindi kinakailangan, ngunit nakakapinsala din, dahil ang bahagi ng lasa at aroma ng leon ay pupunta sa sabaw, at ang pagkakayari ng mga kabute ay mag-iiwan ng higit na nais. Ngunit kung gagawin mo ang kabaligtaran at hawakan ang mga chanterelles sa kawali ng ilang minuto bago magluto, ang tapos na ulam ay makikinabang lamang.
Kaya't pagkatapos ng paggamot sa init ang mga kabute ay mapanatili ang kanilang maliliwanag na kulay, isang maliit na lemon juice ang idinagdag sa kanila, at upang manatiling maayos at siksik, pinapanatili sila sa mababang init at subukang huwag pukawin ng isang spatula maliban kung kailangan agad. Ang mga nakaranasang chef ay yumanig lamang ang mga chanterelles sa isang kawali paminsan-minsan, pinipilit silang ihalo, at maingat na tiyakin na hindi maipakita ang labis na pagkain sa apoy. Sa sandaling ang pinakawalan na likido ay sumingaw at ang mga kabute ay natatakpan ng isang pampagana na pamumula, oras na upang alisin ang mga ito mula sa kalan.
Sa pamamagitan ng paraan, pinaniniwalaan na ang pinaka masarap na chanterelles ay nakuha sa pamamagitan ng pagprito sa mantikilya o isang halo ng mantikilya at gulay. Ang ideyang ito ay napakapopular na maraming mga maybahay ay gumagamit ng parehong uri ng langis upang mapagbuti ang lasa, kahit na ang mga chanterelles ay pinirito o nilaga ng sour cream.
Kung gusto mo ng mga nilagang kabute, bilang karagdagan sa kulay-gatas, huwag mag-atubiling magdagdag ng mga cream at egg-milk na sarsa sa kawali. Sa lahat ng ito, ang mga chanterelles ay sumasabay sa isang putok. Bilang karagdagan, mahusay silang napupunta sa mga gulay, hindi lamang sa nilagang pinggan, kundi pati na rin sa mga salad. Ngunit ang pinakatanyag na ulam, nang walang pag-aalinlangan, ay nananatiling duet ng patatas na may mga chanterelles. Ilang tao ang maaaring subukan ito at hindi mahal ito.
Tandaan! Ang Chanterelles ay may mataas na calorie na nilalaman, ngunit mahusay na hinihigop at bihirang lumilikha ng kabigatan sa tiyan.
TOP 5 mga recipe para sa pagluluto ng mga chanterelles
Ang mga recipe ng Chanterelle ay nakakagulat na magkakaiba. Marahil ay walang ganitong kategorya ng mga pinggan, maliban sa mga panghimagas at inumin, kung saan ang mga kabute ng luya na ito ay wala sa lugar. Sa ilang mga kumbinasyon, pinapayagan ka nilang lumikha ng tunay na mga pagkaing pang-hari na hindi ka mahihiya na maghatid kahit sa isang maligaya na mesa.
Mga pritong chanterelles
Ang ginintuang crust na lilitaw sa mga chanterelles pagkatapos ng pagprito sa isang halo ng dalawang langis ay mukhang napaka-pampagana, at ang bahagyang amoy ng bawang ay nagdaragdag lamang ng pagnanais na tikman agad ang mga ito.
- Nilalaman ng calorie bawat 100 g - 380 kcal.
- Mga paghahatid - 3-4
- Oras ng pagluluto - 40 minuto
Mga sangkap:
- Chanterelles - 700-800 g
- Sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 2-3 mga sibuyas
- Mantikilya
- Mantika
- Mga gulay na tikman
- Asin
Hakbang-hakbang na pagluluto ng mga pritong chanterelles:
- Hugasan nang lubusan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo, putulin ang maruming mga dulo ng mga binti. Gupitin ang malalaking chanterelles, iwanan ang maliit.
- Habang ang pangunahing sangkap ay dries, ihanda ang bawang at mga sibuyas. Parehong kailangang mapalaya mula sa husk, pagkatapos ay ipasa ang bawang sa isang pindutin, at gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing.
- Maglagay ng isang kutsarang bawat uri ng langis sa isang preheated pan. Gagawin ng creamy ang malambot at masarap na mga chanterelles, hindi sila hahayaang magsunog.
- Kapag natunaw ang mantikilya, ilagay ang bawang at sibuyas sa ibabaw nito.
- Habang pinupukaw ang isang kawali na may isang spatula, maghintay hanggang sa ang sibuyas ay transparent at idagdag ang mga kabute dito.
- Iprito ang mga chanterelles na may mga sibuyas at bawang nang halos 10 minuto sa mababang init.
- Maalis ang maingat na labis na likido at ibalik ang kawali sa kalan.
- Idagdag muli ang parehong uri ng langis at iprito ang mga kabute hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa average, tumatagal ito ng halos 10 minuto. Sa pinakadulo, huwag kalimutang i-asin ang ulam upang tikman.
- Paglilingkod kasama ang mga tinadtad na halaman.
Tandaan! Mayroong isang recipe para sa chanterelles sa sour cream, na inihanda gamit ang isang katulad na teknolohiya. Kung nais mong gawing mas maselan at makatas ang ulam, pagkatapos maubos ang likido, ihalo ang mga kabute na may kulay-gatas, iwisik ang iyong mga paboritong halaman at kumulo hanggang sa malambot ang mga kabute.
Chanterelles na may patatas
Sa kanilang sarili, ang mga kabute ng luya ay parehong masarap at nagbibigay-kasiyahan, ngunit kung minsan ay nais mo ang isang bagay na mas malaki. Halimbawa, maaari mong ibuhos ang mga hiwa ng patatas sa isang kawali, dalhin ang mga ito sa isang ginintuang kayumanggi at mangyaring ang iyong lutong bahay na may masarap na pritong patatas na may mga chanterelles. O gawin itong mas masaya at lutuin ang nakakaisip na duo sa mga kaldero para sa isang mas mayamang lasa at isang maselan na pagkakayari.
Mga sangkap:
- Chanterelles - 200 g
- Patatas - 2-3 mga PC.
- Baboy - 200-300 g
- Sibuyas - 1 pc.
- Mga karot - 1 pc.
- Keso - 60 g
- Sour cream - 300 g
- Mantikilya - 30-40 g
- Dill, asin, paminta - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng mga chanterelles na may patatas:
- Hugasan ang karne, gupitin sa maliliit na cube at kuskusin ng pinaghalong paminta at asin. Sa halip na baboy, maaari kang gumamit ng karne ng baka, tupa, o manok.
- Bago lutuin ang mga chanterelles, banlawan ang mga ito sa pamamagitan ng pagtanggal ng mga tip ng mga binti at i-chop kung kinakailangan. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring iwanang buo.
- Balatan ang mga gulay at gupitin din ito. Mga karot - sa mga singsing, sibuyas - sa kalahating singsing, patatas - sa manipis na mga hiwa.
- Grate ang keso.
- Tanggalin ang dill ng pino.
- Maglagay ng mantikilya sa mga nakahandang kaldero, karne dito, at pagkatapos ay isang halo ng gulay. Magdagdag ng asin at paminta.
- Takpan ang lahat ng keso at ikalat ang mga kabute sa itaas. Siyempre, walang pipigilan sa iyo mula sa simpleng paghahalo sa kanila ng patatas at iba pang mga gulay, ngunit pagkatapos ay ang mga chanterelles ay masisira at madurog habang nilaga.
- Pagsamahin ang sour cream na may dill, magdagdag ng asin at paminta. Kung ang timpla ay lumabas na masyadong makapal, palabnawin ito ng kaunting inuming tubig.
- Ibuhos ang nagresultang timpla sa mga kabute, na isinasaalang-alang na kailangang pakuluan at iwisik sa gilid kung pinunan mo ang palayok sa tuktok.
- Ipadala ang lahat sa isang oven na pinainit hanggang sa 180 ° C at hayaang kumulo ito ng halos 1 oras.
Tandaan! Kung mayroon kang isang vegetarian diet o simpleng ayaw sa karne, alisin ito mula sa resipe. Ang mga patatas na may chanterelles sa kulay-gatas ay napakalambot, malambot at masarap na ang ulam ay lalabas din.
Rustikong sopas ng kabute na may mga chanterelles
Ang mga biniling chanterelles ay hindi maikukumpara sa mga nakolekta gamit ang kanilang sariling mga kamay. At kung, kaagad pagkatapos bumalik mula sa kagubatan, itinapon mo sila sa isang cast iron pot o isang makapal na pader na kawali at lutuin ang isang sopas na may mga crackling, kapwa ang lasa at amoy ay hindi malilimutan.
Mga sangkap:
- Chanterelles - 200 g
- Patatas - 3-4 mga PC.
- Mga karot - 1 pc.
- Sibuyas - 2 mga PC.
- Bawang - 1-2 mga sibuyas
- Cream - 3 tablespoons
- Lard - 100 g
- Mantikilya - 1 kutsara
- Langis ng gulay - 3 tablespoons
- Parsley - 1 bungkos
- Oregano, asin
Hakbang-hakbang na paghahanda ng sabaw ng kabute ng bukid na may mga chanterelles:
- Ibuhos ang tungkol sa 2 litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at pakuluan.
- Hugasan ang mga kabute, putulin ang maruming mga tip ng mga binti. Dahan-dahang isawsaw ang mga chanterelles sa kumukulong tubig at pakuluan ng 15-20 minuto, i-sketch ang foam.
- Itapon ang mga kabute sa isang colander at kolektahin ang sabaw sa isang hiwalay na mangkok.
- Balatan ang mga gulay. Grate carrots, gupitin ang mga sibuyas sa maliliit na cubes, patatas sa malalaki.
- Matunaw ang mantikilya sa isang mabibigat na kasirola, ihalo sa langis ng halaman, idagdag ang 3/4 ng sibuyas at iprito hanggang sa maging malinaw.
- Ilagay ang mga kabute sa sibuyas, timplahan ng oregano at asin, at kumulo nang halos 10 minuto.
- Ibuhos ang sabaw sa isang kasirola, magdagdag ng patatas at karot.
- Pagkatapos ng 10 minuto, pukawin ang cream at bawang na dumaan sa isang press. Pakuluan para sa isa pang 5 minuto at alisin mula sa init.
- Gupitin ang bacon sa mga cube at iprito kasama ang natitirang sibuyas sa isang tuyong kawali hanggang sa pag-crack.
- Kapag naghahain, magdagdag ng 1 hanggang 2 kutsarang greaves at tinadtad na perehil sa bawat mangkok ng sopas.
Chanterelle caviar
Ang caviar ng kabute ay karaniwang aani para sa taglamig, ngunit hindi lahat ng maybahay ay handa na upang makatipid sa konserbasyon. Kaya't bakit hindi gumawa ng caviar mula sa mga chanterelles, na maaaring kumalat sa tinapay kaagad pagkatapos magluto at kumain o ihain bilang isang ulam? Masarap, mahalimuyak, makatas, hindi ito magsasawa sa ref.
Mga sangkap:
- Chanterelles - 500 g
- Bawang - 2-3 mga sibuyas
- Langis ng gulay - 5-6 tablespoons
- Itim na paminta, asin - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng chanterelle caviar:
- Hugasan ang mga kabute, linisin ang mga ito mula sa dumi, ilagay ito sa isang kasirola, punan ang mga ito ng tubig upang eksaktong eksakto nang dalawang beses ito.
- Timplahan ng asin at pakuluan, pagkatapos bawasan ang apoy. Mahirap sabihin nang eksakto kung magkano ang lutuin ang mga chanterelles hanggang malambot, dahil depende ito sa kanilang laki. Sa average, 30-40 minuto, ngunit mas maaasahan na ituon ang pokus - sa sandaling maging malambot ang mga kabute, handa na sila.
- Itapon ang mga nakahandang kabute sa isang colander at cool.
- Balatan ang mga sibuyas ng bawang at putulin nang marahas.
- Ilagay ang mga kabute at bawang sa isang blender mangkok at palis hanggang sa katas.
- Magdagdag ng langis ng halaman at paminta.
Tandaan! Ang mayamang sabaw na natitira pagkatapos kumukulo ang mga kabute ay maaaring magamit sa paglaon sa isang reseta para sa chanterelle sopas.
Risotto kasama ang mga chanterelles
Para makakuha ka talaga ng risotto, at hindi pilaf na may mga kabute, kailangan mo ng isang espesyal na uri ng bigas - halimbawa, Arborio. Sa gayon, ang mga nagmamalasakit lamang sa panlasa, at hindi sa hugis, ay makakakuha ng karaniwang puting cereal - ito ay magiging hindi masyadong matikas, ngunit mahusay pa rin.
Mga sangkap:
- Meat sabaw - 500 ML
- Chanterelles - 250 g
- Kanin - 200 g
- Keso - 30 g
- Mga karot - 1 pc.
- Sibuyas - 1-2 mga PC.
- Bawang - 1-2 mga sibuyas
- Langis ng gulay - 1 kutsara
- Mantikilya - 2 tablespoons
- Mga gulay na tikman
- Paprika, itim na paminta, safron
- Asin
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto sa mga chanterelles:
- Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Balatan at putulin ang sibuyas at bawang.
- Itabi ang kalahati ng sibuyas, at iprito ang natitira sa bawang at paprika sa langis ng halaman. Mahusay kung ang iyong pinili ay nahuhulog sa olibo: sa mga recipe na may chanterelles at iba pang mga pagkakaiba-iba ng mga kabute, ito ay mas karaniwan kaysa sa pagbubutas ng mirasol.
- Hugasan at patuyuin ang mga kabute.
- Idagdag ang mga chanterelles sa kawali, kumulo sa ilalim ng takip sa loob ng 10-15 minuto at ilipat sa isang mangkok na may mga sibuyas at bawang.
- Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang natitirang mga sibuyas dito hanggang sa transparent.
- Ngayon na ang oras para sa bigas. Idagdag ito sa sibuyas at, patuloy na pagpapakilos, iprito hanggang ginintuang kayumanggi.
- Pakuluan ang sabaw hanggang sa maabot ng bigas ang nais na kondisyon.
- Paghaluin ang mga karot, sibuyas, chanterelles na may bigas, iwisik ang paminta at safron, asin at ibuhos sa sabaw.
- Takpan ang takip ng takip, ilagay sa isang oven na preheated sa 180 ° C at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.
- Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran.
- Tumaga ng mga gulay.
- Ibalik ang pan sa kalan, idagdag ang natitirang mga sangkap, takpan ng ilang minuto pa upang matunaw ang keso, at maghatid.
