Ano ang ramen, mga tampok sa paggawa ng mga pansit sa Hapon. TOP 4 na mga recipe para sa paggawa ng ramen. Paano hinahain at kinakain ang ulam? Mga resipe ng video.
Ang Ramen noodles ay isang ulam na nagmula sa oriental na ngayon ay napakapopular sa buong mundo. Maraming isinasaalang-alang ito bilang "fast food", kahit na nangangailangan ng maraming oras, pagsisikap, espesyal na kaalaman at kasanayan upang makagawa ng de-kalidad na ramen. Ang mga pansit na ito ay nakabubusog, masarap at masustansya, at sa iba't ibang mga sabaw at pagpuno, maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba at lasa upang subukan.
Ano ang ramen?
Larawan sa Japanese ramen noodles
Ang Japanese ramen, na tinawag na "Chinese noodles" sa Land of the Rising Sun, ay sikat din sa China at Korea. Kapansin-pansin, sa Tsina, ang mga pansit, sa kabaligtaran, ay tinawag na "Hapon", at sa Korea tinatawag lamang silang "ramen".
Ang Ramen ay isang medyo batang ulam na dumating sa Japan mula sa Tsina sa simula ng ika-20 siglo. Sa lahat ng mga bansa, ang mga pansit ay inihanda sa kanilang sariling paraan, at sa bawat recipe, masusubaybayan mo ang mga tugon ng mga kulturang katangian ng bansa.
Nariyan din ang kilalang instant noodles, salamat sa kung saan ang ramen ay nakakuha ng katanyagan bilang "fast food". Ito ay naimbento noong 1958 ng Japanese Momofoku Ando, at ang kanyang imbensyon ay itinuturing pa rin na isa sa pinakamahalagang imbensyon noong ika-20 siglo sa Japan. Ang mga pansit ay isang tuyong produkto ng kuwarta na paunang pinirito sa langis ng palma. Sa una, ito ay isang malaking tagumpay, ngunit sa paglipas ng mga dekada ay nakuha ang katayuan ng "pagkain para sa mga mahihirap."
Mga tampok ng pagluluto ramen
Ang Ramen ay isang pansit na basang basa sa sabaw na may lahat ng mga sangkap. Maaaring daan-daang mga recipe para sa ramen, ngunit mayroon pa ring isang pangkaraniwang teknolohiya sa pagluluto na sinusundan sa buong mundo. Ang mga sangkap para sa ulam ay inihanda nang magkahiwalay at pagkatapos ay magkakasama sa isang plato.
Sabaw ni Ramen
Ang batayan ng anumang ramen ay ang sabaw na nagbibigay ng lasa sa buong ulam. Maaari itong lutuin sa baboy, manok, buto ng baka, batay sa sariwang isda o pinatuyong bonito tuna, pati na rin sa batayan ng mga gulay, damong-dagat, kabute. Ang mga sabaw ay maaari ring ihalo at madalas na tinimplahan ng asin, sarsa, at iba`t ibang pampalasa.
Maraming uri ng sabaw ng ramen:
- Shoyu o Shoyu … Banayad na sabaw (assari) na may toyo. Isa sa pinakaluma at pinakatanyag na uri. Ito ang sarsa na nagbibigay dito ng katangian na kulay at lasa. Karaniwan silang nagluluto sa manok, baka, buto ng baboy o isda. Ang Nori, pinakuluang itlog, berdeng mga sibuyas, kamaboko (isang ulam batay sa puree ng isda), mga sprout ng bean, langis ng linga na maayos sa gayong sabaw. Gayundin, ang mga hiwa ng baboy o baka ay madalas na inilalagay dito. Ang Ramen na gawa sa naturang sabaw ay lalong sikat sa gitna ng Japan, o sa halip, sa rehiyon ng Kanto.
- Shio … Banayad na sabaw, na kung saan ay karaniwang maasinan nang masagana (mula sa Japanese "asin"). Kadalasan ito ay inihanda batay sa manok, gulay, isda o damong-dagat. Para sa mga topping, ang parehong mga light sangkap tulad ng manok, adobo na Japanese plum, kamaboko at pagkaing-dagat ay karaniwang napili. Orihinal na ginamit sa orihinal na resipe ng Tsino, ang sabaw na ito ay pinaka-tanyag sa katimugang lungsod ng Hokkaido, Hakodate, kung saan nadarama ang mga impluwensya ng kulturang Tsino.
- Miso … Ang sabaw ni Ramen na may miso soy paste ay magaan ngunit mayaman at mayaman. Ang spicy bean spreads o chili oil ay umaayos dito. Ang mga pagkain tulad ng matamis na mais, berdeng mga balahibo ng sibuyas, sprouts ng bean, puting repolyo, at pritong tinadtad na baboy ay madalas na ginagamit bilang mga additives.
- Tonkotsu … Isang napaka-makapal, mayaman at mayamang sabaw (cotteri) na niluto sa mga buto ng baboy. Ito ay pinakuluan ng halos 8 oras upang ito ay makapal nang sapat. Hinahain ang sopas ng pinakuluang itlog, hiniwang baboy, halaman, mantika at iba pang mga sangkap. Ang sabaw na ito ay itinuturing na pinaka-tanyag at madalas na ginagamit sa klasikong resipe ng ramen.
- Curry … Kadalasan ang isang makapal na sabaw na niluto na may mga buto ng baboy at gulay, masaganang tinimplahan ng curry na pampalasa. Manipis na hiwa ng inatsara at pritong baboy, nori seaweed, mung bean sprouts, mga sibuyas ay inilalagay sa isang sabaw.
Ramen noodles
Ang Ramen ay tinawag hindi lamang isang ulam, kundi pati na rin ang mga pansit kung saan ito ginawa. Para sa paghahanda nito, puting pinong harina, tubig (minsan carbonated - kammizu), asin at itlog ang ginagamit. Mayroon itong mahaba, manipis, silindro o patag na hugis at madilaw-dilaw ang kulay. Dahil sa komposisyon na ito, ang mga pansit ay siksik at hindi kumukulo sa sabaw.
Mayroong maraming uri ng ramen noodles:
- Hosomen (manipis na pansit);
- Chu hosomen (medium manipis na pansit);
- Chubutomen (katamtamang makapal na pansit);
- Futomen (makapal na pansit).
Sa ramen-ya (mga restawran na naghahain ng ramen), kaugalian na magluto ng pansit nang mag-isa, hindi gaanong madalas na bilhin ang mga ito sa mga dalubhasang tindahan. Mayroon ding maraming uri ng pansit, at ang bawat chef ay maingat na pipiliin ang tama para sa sabaw. Halimbawa, ang mga manipis at patag na pansit ay idinagdag sa isang mayamang sabaw upang maihigop nito ang mayamang lasa. At ang mga kulot na noodle ay mas angkop para sa sabaw ng miso, na mas mahusay na ihayag ang lasa ng maanghang na pampalasa.
Topen ng Ramen
Mahirap isipin ang ramen noodles nang walang mga toppings - mga pagpuno na pag-iba-ibahin at dekorasyunan ang ulam, bigyan ito ng kayamanan at pagkatao. Ang isang mangkok ng pansit ay maaaring pagsamahin mula 4 hanggang 40 na sangkap, narito ang ilan sa mga pinakatanyag:
- Baboy … Ang pinakakaraniwang ginagamit na karagdagan sa mga pansit. Maaaring maraming mga pagkakaiba-iba, ngunit ang pangunahing mga uri ay chashu (nilagang baboy hanggang malambot sa toyo at matamis na alak ng bigas) at kakuni (nilaga ng baboy na may toyo, mirin, luya, kanela, mainit na paminta, asukal at bawang). Madalas din ihain ang bacon, tinadtad na karne, nilaga o pinirito sa mga gulay, taba ng baboy.
- Seafood … Ang mga additives tulad ng hipon, alimango, tahong, scallop, pusit, pugita, atbp ay karaniwang inilalagay sa magaan na sabaw ng isda. Ang topping ng Kamaboko ay medyo popular din, ito ay manipis na hiwa ng isang rolyo na gawa sa surimi (puting isda na katas). Malapit na nauugnay din sa mga noodles ng ramen ay ang mga chips ng bonito tuna at hondashi paste, batay dito.
- Mga itlog … Ang pinakuluang itlog ay halos pangunahing pag-topping para sa anumang noodle ng ramen. Maaari silang maghanda sa iba't ibang mga paraan. Ginagamit nila, halimbawa, ang parehong klasikong itlog na hard-pinakuluang at malutong na itlog na inatsara sa toyo-myrin sauce (ajitsuke tamago). Ang teknolohiyang Sous vide ay isang tanyag din na paraan ng paghahanda ng mga itlog para sa ramen: ang mga itlog ay pinakuluan sa mababang temperatura nang mahabang panahon, dahil kung saan ang protina ay nagiging maselan sa panlasa at ang yolk ay nagiging likido at malapot. Ang mga sariwang gulay ay karaniwang hinahain ng mga light broth, at mga prito - na may mga mayaman.
- Damong-dagat … Nakaugalian na maglagay ng mga sheet ng nori sa isang mangkok ng pansit bago ihain, o iyakin ang mga ito at iwisik sa isang pinggan. Ang Wakame at kombu seaweed ay madalas na idinagdag sa isang ilaw, sabaw na batay sa asin, kung saan nagdagdag sila ng isang espesyal na lasa at aroma ng seafood.
- Hen … Tulad ng baboy, sa iba't ibang anyo: adobo, nilaga, nilaga, atbp Ang manipis na hiwa ng pato ng Peking ay madalas na sangkap sa mga ramen noodles.
- Mabangong langis … Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba: linga, sibuyas, sili, bonito na isinalin, hipon, bawang, itim na langis ng bawang, atbp. Hindi lamang nila ibinibigay ang espesyal na lasa sa sabaw, ngunit din, sa pamamagitan ng pagtakip nito sa isang pelikula, maiwasan ang mabilis na paglamig.
- Luya beni-sega … Ito ay mas spicier kaysa sa isa na may sushi, at madalas na idinagdag sa makapal na tonkotsu broths.
- Mga gulay … Ang magandang tinadtad na mga berdeng balahibo ng sibuyas ay isa sa mga sangkap na hilaw ng ramen noodles. Madalas din nilang isinasama ang nilagang repolyo, komatsuna (Intsik na repolyo), mga bawang, pulang sibuyas, pinakuluang o naka-kahong mais, na-oxidized na mga kawayan ng kawayan (menma), mung sprouts (legumes), at beans.
- Kabute … Halimbawa, ang adobo na shiitake, kikurage (auricular auricular) sa pinatuyong form, na paunang babad, o sariwang enoki na kabute, na, kapag ibinuhos ng mainit na sabaw, ay binibigyan ang huli ng kanilang "mala-lupa" na lasa na may mga matatamis na tala.
- Linga … Ang mga linga ng linga ay ginagamit parehong sariwa, tinadtad at inihaw. Gayundin, ang tahini (isang i-paste na gawa sa pritong linga ng linga na may pagdaragdag ng langis) ay madalas na idinagdag sa mga ramen noodles.
- Pampalasa … Nagdagdag sila ng isang pagtatapos ng ugnayan sa anumang mga pansit. Maaari silang mailagay nang direkta sa isang mangkok o ihain nang magkahiwalay upang ang bawat isa ay maaaring pampalasa ng pinggan ayon sa gusto nila. Karaniwang mga panimpla ay itim, puti, pulang paminta, curry, pinatuyong mainit na chili pulbos, inihaw o halo-halong may orange peel, linga, luya, nori, at buto ng abaka. Ang bawang paste, na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng tinadtad na bawang na may mantika, ay nagbibigay sa mga pansit ng isang maselan na spiciness. Ang lemon ay isa ring tanyag na topping para sa ramen.
TOP 4 na mga recipe para sa ramen noodles
Dahil ang karamihan sa mga tao ay walang mga espesyal na tool at espesyal na sangkap na pamilyar sa Japan, ngunit hindi pangkaraniwan para sa mga residente ng Russia at mga bansa ng CIS, ang mga ipinanukalang mga recipe ay magkakaroon ng mas pamilyar na mga sangkap at isang pinasimple na resipe. Kapag pumipili ng mga pansit, mas mahusay na mag-focus sa orihinal na resipe at maghanap ng mga espesyal na ramen noodle sa mga istante ng tindahan, ngunit sa kawalan nito, madali mong mapapalitan ito ng ordinaryong mga pansit ng itlog, hindi nito mapapalala ang ulam.
Noodles ng ramen ng manok
Isang madaling ihanda na ulam para sa mga mahilig sa manok. Ang ramen sa bahay ayon sa resipe na ito ay simple at mabilis, nangangailangan ng isang minimum na mga sangkap na laging matatagpuan sa mga istante ng mga tindahan sa paligid ng bahay. Bihirang gumamit ang mga Hapon ng manok sa ramen, dahil isinasaalang-alang nila ito bilang isang pandiyeta na karne, hindi kasing taba ng baboy. Ngunit para sa mga hindi nag-iisip na ang pag-aari na ito ay isang minus, ang ulam ay mukhang masigla at pampagana.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 350 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 80 minuto
Mga sangkap:
- Dibdib ng manok - 300 g
- Drumstick ng manok - 3 mga PC.
- Ramen noodles - 350 g
- Mga karot - 1 pc.
- Mga itlog - 4 na mga PC.
- Green sibuyas - 4 na balahibo
- Sibuyas-singkamas - 1 pc.
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Nori - 1 sheet
- Soy sauce - 4 na kutsara
- Langis ng linga - 2 tsp
- Asukal - 1 tsp
- Luya - 10 g
- Ground hot pepper - isang kurot
- Sesame - tikman
Paano maghanda ng chicken ramen nang sunud-sunod:
- Una kailangan mong pakuluan ang sabaw. Kumuha ng isang palayok ng malamig na tubig (1.5 l), idagdag ang hugasan na drumstick ng manok, mga peeled na karot at mga sibuyas. Pakuluan sa sobrang init, at pagkatapos kumukulo, bawasan ito at lutuin ang mga sangkap nang halos isang oras sa katamtamang init. Pagkatapos ay salain ang sabaw.
- Magdagdag ng toyo, peeled at makinis na gadgad na bawang, luya sa sabaw, panahon na may paminta. Inilagay namin muli ang kalan sa kalan at pinainit ang mga sangkap nang halos 5 minuto, pagkatapos ng pagsubok, magdagdag ng higit pang toyo o asukal sa panlasa.
- Pakuluan ang noodles ramen ayon sa mga tagubilin at alisan ng tubig ang labis na tubig.
- Gupitin ang fillet ng manok sa maliliit na piraso at iprito sa linga langis hanggang malambot.
- Pakuluan ang mga itlog hanggang maluto, maluto o sa isang bag.
- Ngayon ay "kolektahin" natin ang sopas. Ilagay ang mga pansit sa mga bahagi sa bawat mangkok, punan ito ng sabaw, ilagay ang isang manok sa itaas, isang itlog, gupitin sa 2 bahagi. Gupitin ang dahon ng nori sa mga piraso at iwisik sa tuktok ng tinadtad na berdeng mga sibuyas at linga.
Mahalaga! Si Ramen ay hindi kukuha ng higit sa 20 minuto upang magluto kung pinakuluan mo muna ang sabaw, dahil ito ang pinaka maraming oras.
Ramen na may gulay
Ang vegetarian na bersyon ng ramen noodles, sa kabila ng kasaganaan ng mga recipe ng karne, ay aktibong nagkakaroon ng katanyagan sa Silangan. Ang pinggan ay naging ilaw, ngunit sa parehong oras ay masustansiya, masarap at mabango. Ang pagkakaroon ng iba't ibang mga sangkap ay ginagawang maliwanag at kawili-wili ang lasa.
Mga sangkap:
- Talong - 1 pc.
- Kabute - 150 g
- Bok choy repolyo - 250 g
- Mga itlog o tofu - 2 mga PC.
- Mga leeks - 50 g
- Green sibuyas - 2 balahibo
- Sariwang mainit na paminta - 1 pc.
- Miso pasta - 2 tablespoons
- Soy sauce - 2 tablespoons
- Sesame seed - tikman
- Sesame oil - tikman
- Ramen noodles - 200 g
Pagluluto ng ramen na may mga gulay na hakbang-hakbang:
- Ang mga champignon o iba pang mga sariwang kabute ay dapat i-cut sa mga hiwa, talong - sa mga cube. Pagkatapos ay painitin ang oven, ilagay ang mga nakahandang gulay sa isang baking sheet, asin at iwisik ng langis. Maghurno sa 180 ° C para sa mga 20 minuto.
- I-chop ang bok choy cabbage, na maaaring mapalitan ng Chinese cabbage o spinach, pino. Gawin ang pareho sa mga berdeng sibuyas at leeks.
- Ilagay ang tinadtad na matitigas na bahagi ng bok choy at leek sa isang kawali na may mantikilya at iprito ng 2-3 minuto.
- Ibuhos ang tungkol sa 0.8 L ng tubig sa isang kasirola at pakuluan. Sa isang mangkok, palabnawin ang miso pasta sa pamamagitan ng pagbuhos ng mainit na tubig dito. Magdagdag ng toyo, pukawin at ibuhos muli sa palayok. Painitin ang mga nilalaman ng kawali sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay patayin ang gas.
- Pakuluan ang mga ramen noodles hanggang luto, hatiin sa mga bahagi sa mga mangkok.
- Pakuluan ang mga itlog sa anumang paraan, cool, alisan ng balat at gupitin ang haba. Kung ang sopas ay dapat na purong gulay, pagkatapos ay gupitin ang tofu sa mga cube at iprito ng langis hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Gupitin ang paminta sa kalahati upang alisin ang lahat ng mga binhi, pagkatapos ay tumaga ng isang kutsilyo.
- Ibuhos ang mainit, o mas mahusay na kumukulong sabaw sa mga mangkok, tuktok na may mga kabute, talong, sariwa at pritong repolyo, mga bawang, berdeng mga sibuyas, kalahating itlog o tofu, paminta. Palamutihan ng mga linga ng linga sa huli at maghatid.
Ang klasikong resipe ng baboy ramen
Maraming mga paraan upang makagawa ng ramen, ngunit ang pinakatanyag na resipe para sa mga klasikong pansit ay nagsasangkot sa paggawa ng isang mayamang sabaw na may mga buto ng baboy, na dapat na pinakuluan hanggang sa 10 oras. Kung maaari mong gugulin ang sobrang oras sa pagluluto ng sabaw, magtatapos ito na mas malapit sa orihinal hangga't maaari. Sa aming resipe, ipinakita ang isang pinasimple na bersyon ng kumukulong sabaw ng baboy.
Mga sangkap:
- Baboy - 1 kg
- Asin - 20 g
- Asukal - 20 g
- Toyo - 200 g
- Taba ng baboy - 30 g
- Luya - 30 g
- Mga gulay na tikman
- Mga berdeng sibuyas - tikman
- Ramen noodles - 0.7 kg
Paano ihanda ang klasikong pork ramen nang sunud-sunod:
- Gupitin ang baboy at ilagay sa isang kasirola na may kumukulong inasnan na tubig at pakuluan ng halos 30 minuto. Pagkatapos ay ilipat ang baboy sa isang mangkok, at salain ang sabaw, alisin ang foam at mga impurities.
- Kumuha ng isang malinis na may pader na kasirola at ilagay ang luya sa ilalim, ilagay ang mga piraso ng baboy sa itaas, ibuhos ang toyo at ibuhos sa isang maliit na sabaw upang ganap nitong masakop ang karne. Timplahan ng asin at panahon upang tikman. Takpan ng takip o plato upang ang karne ay hindi lumutang, pindutin pababa sa tuktok na may isang karga, i-on ang apoy at igulo ang karne sa mababang init ng halos 4 na oras.
- Lutuin ang mga ramen noodle alinsunod sa mga tagubilin, karaniwang 5 minuto ay sapat na para sa kumukulo. Alisan ng tubig ang labis na tubig, banlawan ng malamig na tubig, ihalo sa langis at itabi.
- Pakuluan ang 1 litro ng malinis na malamig na tubig sa isang kasirola, pagkatapos ibuhos sa sabaw, pakuluan ng tungkol sa 5-10 minuto. Haluin ang naibigay na taba ng baboy bago patayin ang gas.
- Hatiin ang mga pansit sa mga mangkok (sangkap sa bawat 5 tao). Ibuhos sa sabaw, magdagdag ng lutong baboy, iwisik ang mga tinadtad na damo at berdeng mga sibuyas.
Ramen na may pagkaing-dagat
Ang sabaw ng Ramen na may pagkaing-dagat ay ihahanda batay sa dashi - dry fish concentrate. Kung nais, maaari mo itong palitan ng pinatuyong bonito tuna chips na may kombu seaweed o ordinaryong isda, tulad ng hake, pollock o haddock, sa pamamagitan ng kumukulong sabaw mula rito.
Mga sangkap:
- Soy sauce - 4 na kutsara
- Dashi - 1 tsp
- Mga itlog - 2 mga PC.
- Rice wine, vodka o mirin - 3 tablespoons
- Mga berdeng sibuyas sa panlasa
- Nori sheet - 1 pc.
- Ramen noodles - 200 g
- Langis ng linga - 1 kutsara
- Bawang - 1 sibuyas
- Ugat ng luya - 20 g
- Tubig - 250 ML
- Seafood cocktail - tikman
Paano maghanda ng seafood ramen nang sunud-sunod:
- Pakuluan ang 1 litro ng tubig at palabnawin ang mga hondashi granule dito.
- Ihanda ang sarsa sa pamamagitan ng paghahalo ng bigas na alak sa toyo at pagbuhos sa sabaw.
- Peel ang bawang at luya, gilingin sa isang mahusay na kudkuran. Maglagay ng isang kawali ng langis na linga sa kalan at kayumanggi ang mga sangkap. Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa sabaw.
- Itapon ang lasaw na seafood cocktail sa sabaw at lutuin hanggang malambot, pagkatapos alisin ang mga sangkap na may isang slotted spoon at itabi.
- Lutuin ang mga ramen noodles sa isang magkakahiwalay na palayok ng tubig tulad ng itinuro. Matapos alisin ang labis na tubig, ilagay sa bawat mangkok sa mga bahagi. Ibuhos sa mainit na sabaw.
- Pakuluan ang mga itlog, alisin ang mga shell at hatiin ang mga ito.
- Ikalat ang pagkaing dagat at mga itlog sa tuktok ng mga pansit, iwisik ang mga berdeng sibuyas at ilagay ang kalahati ng dahon ng nori sa gilid.
- Paghatid kaagad ng hot flavored ramen.
Paano kinakain ang mga noodles ng ramen?
Ang Japan ay palaging nakikilala sa pamamagitan ng kanyang magalang na pag-uugali sa pagpapatupad ng mga iniresetang alituntunin at pagsunod sa mga kautusang pangkulturang. Nalalapat din ito sa kultura ng pagkonsumo ng pagkain. Bagaman ang ramen ay isang batang ulam, na halos 200 taong gulang, nalalapat din dito ang ilang mga alituntunin sa paggamit.
Hinahain ang sopas sa malawak na mga mangkok na may mga chopstick at isang malawak na kutsara ng sabaw. Maaari mo ring ihain nang magkahiwalay ang mga pampalasa, sarsa at langis.
Dapat kainin kaagad si Ramen pagkatapos magluto, bago ang mga pansit at iba pang mga sangkap ay may oras upang pakuluan at mawala ang kanilang lasa. Nagsimula silang kumain ng isang sample ng mga pansit, pagkatapos ay magpatuloy sa natitirang mga sangkap, sa dulo ay uminom sila ng sabaw (na may isang kutsara o mula sa isang mangkok).
Sa parehong oras, kailangan mong kumain ng mabilis at huwag pilasin ang iyong sarili mula sa pagkain para sa iba pang mga bagay hanggang sa ang mangkok ay ganap na walang laman. Upang maipakita ang espesyal na pasasalamat sa chef para sa isang masarap na ulam, kailangan mong kumain ng malakas at may kasiyahan.
