Alamin kung sulit o hindi ang paggamit ng naturang mga carbohydrates sa diyeta ng atleta at kapag nawawalan ng timbang. Nakikilala ng mga siyentista ang tatlong pangunahing uri ng carbohydrates - glucose, starch at fibers ng halaman (cellulose). Ngayon, maraming mga programa sa nutrisyon sa pagdidiyeta ang nagsasangkot sa paghihigpit sa pag-inom ng mga pagkaing may starchy. Gayunpaman, nalalapat din ito sa iba pang mga karbohidrat. Gayunpaman, naniniwala ang mga siyentista na ang gayong hakbang ay hindi makatarungan at isang alamat. Kung ang iyong diyeta ay maayos na nabalangkas at naglalaro ka ng palakasan. Pagkatapos ang almirol ay hindi magagawang maging taba.
Mayroon ding isang opinyon tungkol sa almirol sa mga manggagamot, na hindi pa nakakaabot sa pagkakaisa. Para sa bahagi nito, dapat sabihin na ang patatas na almirol ay madalas na ginagamit sa nutrisyon sa palakasan. Tingnan natin ang positibo at negatibong mga katangian ng sangkap na ito.
Mga parameter ng biochemical ng starch ng patatas
Ang patatas na almirol ay walang lasa at hindi malulutas sa karamihan ng mga likido. Ang sangkap ay kabilang sa pangkat ng mga polysaccharides, at ang pinakasimpleng anyo nito ay isang linear amlose polymer. Ang isang kumplikadong anyo ng almirol ay amylopectin. Kapag ang starch ay natunaw sa tubig, isang paste ang nabuo. Ang proseso ng hydrolysis ng patatas starch ay maaari lamang maganap sa pagkakaroon ng mataas na temperatura at mga acid.
Ang resulta ng mga reaksyong ito ay glucose. Sa tulong ng yodo, maaari mong mabilis na suriin kung ang mga proseso ng hydrolysis ay nakumpleto, kung saan ang asul na kulay ay hindi na lilitaw. Ang mga halaman ay gumagawa ng almirol na may labis na glucose, na ginawa habang potosintesis. Ang mga halaman pagkatapos ay gumagamit ng starch bilang mapagkukunan ng enerhiya.
Upang maiimbak ang mga sangkap, ang mga halaman ay gumagamit ng mga espesyal na cell na tinatawag na chloroplasts. Nakasalalay sa partikular na halaman, ang mga reserba ng almirol ay maaaring malikha sa iba't ibang bahagi nito - mga tubers, dahon, buto, tangkay o ugat. Kung kinakailangan, ang almirol ay ginawang glucose, at pagkatapos ay sinusunog ang halaman upang magamit ito bilang mapagkukunan ng enerhiya. Sa katawan ng mga mammal, nangyayari ang mga katulad na proseso at pagkatapos ng pag-convert ng almirol sa glucose, ginagamit din ito para sa enerhiya.
Mga pagpapaandar ng almirol sa katawan ng tao
Marahil alam mo na ang mga carbohydrates ay kinakailangan ng katawan para sa enerhiya. Sa totoo lang, ang katotohanang ito ang pangunahing dahilan para sa paggamit ng patatas na almirol sa nutrisyon sa palakasan. Sa digestive tract, ang sangkap ay ginawang glucose, dahil ito ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya.
Bilang karagdagan, ang katawan ay nag-iimbak ng bahagi ng glucose sa anyo ng glycogen at ginagamit ito kung kinakailangan. Ang mga produktong harina ay maaaring maging unibersal na mapagkukunan ng enerhiya, dahil naglalaman lamang sila ng hindi lamang almirol, kundi pati na rin ng mga hibla ng halaman. Ito ang mga mabagal na karbohidrat na nagpapabuti sa pagproseso ng pagkain, kontrolin ang konsentrasyon ng asukal, at panatilihing mas matagal kang pakiramdam.
Sa gayon, posible na mabuo ang pangunahing pagpapaandar ng patatas na almirol sa nutrisyon sa palakasan at sa katawan - ginawang glucose para sa enerhiya. Bukod dito, ang mga prosesong ito ay naaktibo na sa sandaling ito kapag ang almirol ay nasa bibig na lukab.
Naglalaman ang laway ng mga espesyal na enzyme na kumikilos sa mga molekulang starch, na pinaghiwalay ito sa maltose. Ang sangkap na ito ay nabibilang sa pangkat ng mga simpleng karbohidrat at, minsan sa maliit na bituka, ay ginawang glucose, na pagkatapos ay hinihigop sa daluyan ng dugo. Pagkatapos nito, ang mga reaksyon ng pagkuha ng enerhiya ay pinapagana, na ginagamit ng katawan. Gayunpaman, lahat ng glucose na kung saan ang starch ay na-convert ay hindi maaaring magamit sa isang maikling panahon. Tulad ng sinabi namin, ang labis na glucose ay ginawang glycogen, na nakaimbak sa kalamnan ng kalamnan at mga istraktura ng atay cell. Ngayon mayroon kang ideya kung ano ang ginagamit para sa patatas na patatas sa nutrisyon sa palakasan.
Patatas na almirol sa nutrisyon sa palakasan: benepisyo o pinsala
Pag-usapan natin kung kinakailangan ang potato starch sa nutrisyon sa palakasan. Tulad ng sinabi namin, ang patatas ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya para sa mga atleta. Naglalaman ang produktong ito ng isang malaking halaga ng mga carbohydrates na may isang minimum na taba. Kung kumain ka ng isang inihurnong patatas 30 minuto bago magsimula ang aralin, kung gayon ang konsentrasyon ng asukal sa dugo ay tataas na tataas, at ito naman ay magkakaroon ng positibong epekto sa iyong pagganap. Sa batayan lamang ng katotohanang ito, masasabi nating ang paggamit ng patatas na almirol sa nutrisyon sa palakasan ay isang makatuwirang hakbang.
Ang mga pakinabang ng patatas na almirol sa palakasan
Tulad ng napansin na namin, karamihan sa mga nutrisyonista ay naniniwala na ang patatas ay isang "masamang" karbohidrat na pagkain, dahil ang kanilang glycemic index ay mataas. Gayunpaman, dapat tandaan na kapag pumipili ng mga pagkain na naglalaman ng mga carbohydrates, hindi mo dapat bigyang pansin ang glycemic index sa una. Karamihan sa mga tao ay nasanay na maniwala na ang parameter na ito ang mapagpasyang sa ganoong sitwasyon.
Nakatitiyak tayo sa mahabang panahon na ang mga pagkain lamang na may mababang glycemic index ang nag-aambag sa pagbawas ng timbang. Gayunpaman, sa pagsasagawa, ang lahat ay naging mas kumplikado. Marami pang mga kadahilanan na tumutukoy sa reaksyon ng katawan sa mga carbohydrates. Halimbawa, ang pagkarga ng glycemic ay may malaking kahalagahan sa bagay na ito, pati na rin ang kumbinasyon ng mga pagkaing may mga karbohidrat at iba pang mga pagkain.
Muli, kumuha tayo ng isang halimbawa ng totoong buhay at kumuha ng isang pakwan, na may mataas na index ng glycemic. Gayunpaman, kapag natupok sa isang normal na paghahatid, nagdadala ito ng isang mababang glycemic load. Ipinapahiwatig nito na ang labis na glucose ay hindi nabago sa taba. Upang mangyari ito, kinakailangan na ubusin ang pakwan sa napakaraming dami, na imposible nang pisikal. Ngunit ang pakwan ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga elemento ng pagsubaybay na kinakailangan para sa katawan.
Makakakuha ka ng timbang mula sa mga tsokolate o donut, hindi mula sa patatas o pakwan. Marahil ay napagtanto mo ngayon na hindi namin pinag-uusapan ang mga french fries. Ang kombinasyon ng mga pagkain ay mahalaga din para sa normal na pagsipsip ng mga carbohydrates. Kung ubusin mo ang isang produktong karbohidrat na may mataas na index ng glycemic na may pagkaing mayaman sa malusog na taba, mga hibla ng halaman at mga compound ng protina, kung gayon mahina ang tugon ng glycemic ng katawan.
Dapat mong tandaan na ang patatas ay isang malusog na produkto para sa isang atleta, at lalo na kapag kinakain na may isang alisan ng balat. Ipaalala namin sa iyo muli na hindi ka makakain lamang ng mga French fries, na isa sa mga pinaka-mapanganib na pagkain sa planeta. Ngunit ang inihurnong o pinakuluang patatas na may kanilang mga balat ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla ng halaman.
Ang pinsala ng almirol ng patatas
Sa pangkalahatan, ang mga patatas ay walang mga kontraindiksyon, at ligtas na magagamit ito ng mga atleta. Ang tanging mahalagang punto lamang dito ay kung paano handa ang root na gulay na ito. Tiyak na dapat mong pakuluan o maghurno ang mga patatas, hindi iprito ito. Ang halaga ng enerhiya ng pinakuluang patatas ay tungkol sa 70 calories. Dapat tandaan na ang parameter na ito ay malaki ring naiimpluwensyahan ng mga produktong ginagamit kasama ng patatas.
Lumalaban na starch ng patatas sa nutrisyon sa palakasan
Tandaan na ang karamihan sa mga karbohidrat na pumapasok sa ating katawan ay almirol. Gayunpaman, hindi lahat ng uri ng almirol na ating katawan ay nakakapagproseso nang normal. Kadalasan, ang starchy na pagkain ay dumadaan sa digestive tract nang hindi natutunaw. Tinawag ng mga siyentista ang naturang isang sangkap na lumalaban sa sangkap.
Sa kurso ng pagsasaliksik, nalaman na ang lumalaban na almirong ng patatas sa nutrisyon sa palakasan ay maaaring makinabang sa katawan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang sangkap na ito ay gumagana sa katawan sa isang katulad na paraan sa hindi matutunaw na mga hibla ng halaman. Kabilang sa mga positibong katangian ng lumalaban na almirol, ang kakayahan ng sangkap na dagdagan ang pagiging sensitibo ng insulin, pigilan ang gana sa pagkain, mas mababa ang konsentrasyon ng asukal, atbp. Bilang karagdagan, ang lumalaban na almirol ay may positibong epekto sa balanse ng mga lipoprotein compound, habang binabawasan ang konsentrasyon ng mga triglyceride.
Tingnan natin ang mga pangunahing uri ng lumalaban na almirol, kung saan mayroong apat na uri lamang:
- Ito ay matatagpuan sa mga legume, butil at buto ng halaman.
- Natagpuan sa hilaw na patatas, berdeng saging, at ilang mga inihurnong kalakal.
- Nabuo sa mga starchy na pagkain kapag pinalamig pagkatapos ng pagluluto, tulad ng bigas at patatas.
- Nakuha ito bilang isang resulta ng mga proseso ng kemikal.
Ang isang maliit na paglilinaw ay dapat gawin dito at dapat sabihin na ang iba't ibang mga uri ng almirol ay maaaring mapaloob sa parehong produkto. Gumawa ng mga saging bilang isang halimbawa, kung saan habang hinog ang prutas, ang almirol ay lumiliko mula sa lumalaban sa normal na almirol. Napag-usapan na namin ng madaling sabi ang tungkol sa mga pakinabang ng lumalaban na almirol para sa katawan, ngunit maaari kang magdagdag ng isang bagay.
Dahil ang sangkap ay gumagana sa isang katulad na paraan sa hindi matutunaw na mga hibla ng halaman, nililinis nito ang bituka ng mga lason. Bilang karagdagan, kapag nakikipag-ugnay ang lumalaban na almirol sa bituka microflora, ang mga kapaki-pakinabang na fatty acid at gas ay na-synthesize. Ang isa sa mga compound na ito ay butyrate. Kaya, ang almirol ay nakapagpapakain hindi lamang sa microflora ng bituka, kundi pati na rin ng mga istrukturang cellular ng tumbong. Maraming mga pag-aaral, ang mga resulta kung saan mahusay na sabihin sa amin na ang almirol ay isang napaka kapaki-pakinabang na uri ng carbohydrates para sa katawan.
