Ugat ng galangal: paano kapaki-pakinabang ang pampalasa sa Russia para sa katawan, sino ang mas mahusay na hindi ito kinakain. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa produkto. Ang kapaki-pakinabang na epekto ng pampalasa sa digestive system ay natuklasan pabalik sa Middle Ages. Kasama ng luya, ang galangal ay ginamit upang labanan ang karamdaman sa dagat - palaging dinadala ito ng mga marino sa mahabang paglalakbay. At ngayon sa Asya ginagamit ito para sa mga katulad na layunin. Inirerekumenda rin para sa mga buntis na kababaihan sa unang trimester upang mapawi ang mga sintomas ng toksikosis.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa ugat ng galangal
Hindi mahalaga kung gaano kapaki-pakinabang ang galangal, para sa ilang mga tao, ang pagkain ng produkto ay kontraindikado. Sa pangkalahatan, ang pampalasa na ito ay isa sa iilan na bihirang mahigpit na ipinagbabawal para magamit sa pagkakaroon ng ilang mga pangyayari. Gayunpaman, para sa mga taong may matinding karamdaman ng digestive system, mas mahusay na kumunsulta sa doktor bago ipakilala ang isang pampalasa sa diyeta. Ang totoo ay ang galangal, tulad ng anumang iba pang pampalasa, ay nanggagalit sa mauhog lamad at sa matinding kondisyon ng gastrointestinal tract ay maaari lamang magpalala ng sitwasyon.
Gayundin, sa pag-iingat, kinakailangan upang magdagdag ng galangal sa pagkain:
- Hypotonic … Ang spice ay may kakayahang bawasan ang presyon, at samakatuwid kung ang iyong presyon ay mababa na, hindi ka dapat maging masigasig sa pampalasa.
- Buntis na babae … Nabanggit namin sa itaas na ang galangal ay tumutulong sa paglaban sa toksisosis, ngunit ang epekto nito sa fetus ay hindi pa pinag-aralan, na nangangahulugang mas mabuti para sa mga umaasang ina na mag-ingat nang espesyal kapag nagdaragdag ng pampalasa sa pagkain.
- Mga nagdurusa sa alerdyi … Para sa amin, ang galangal ay ang pinaka produkto sa ibang bansa, at samakatuwid ang allergy dito ay isang pangkaraniwang kasanayan. Para sa kadahilanang ito, mas mabuti para sa mga batang wala pang 3 taong gulang at ang mga nagpapasuso na ibukod ito sa kabuuan sa diyeta.
Marahil ay walang iba pang mga kadahilanan upang gamutin nang maingat ang ugat ng galangal, gayunpaman, kung mayroon kang anumang mga malalang sakit, hindi magiging labis na kumunsulta sa isang therapist bago gamitin ang pampalasa, dahil kapag pinagsasama ang pampalasa sa mga gamot, ang epekto ay maaaring hindi mahulaan
Sa indibidwal na hindi pagpayag sa mga sangkap ng pampalasa, kahit na ang amoy nito ay maaaring maging sanhi ng mga karamdaman ng isang kalikasan o iba pa. Siyempre, kung mayroon kang isang katulad na reaksyon, hindi mo dapat idagdag ang ugat sa iyong pagkain.
Galangala Root Recipe
Sa kasalukuyan, ang paggamit ng ugat ng galangal sa mga recipe kapwa sa Russia at sa Europa ay hindi isang madalas na pagsasanay, ngunit sa lutuing Asyano ito ay isang totoong paborito. Gayunpaman, mahirap maunawaan kung bakit ngayon ang pampalasa ay pinagkaitan ng pansin - mayroon itong isang maliwanag na masalimuot na lasa na may mga citrus-koniperus na tala, isang napakahusay na aroma, medyo nakapagpapaalala ng safron. Perpektong pinupunan ng Kalgan ang mga sopas, karne at pinggan ng isda na inihanda ayon sa mga klasikong resipe ng Asya, tulad ng sinasabi nila, "na may paminta". Ang galangal ay karaniwang sinamahan ng sili at iba pang pampalasa. Narito ang mga signature oriental na pinggan na ginagawang masarap ng ugat:
- Tom Yam na sopas … Tumaga ang bawang (5 sibuyas) sa manipis na mga hiwa, iprito ng ilang minuto sa isang preheated pan sa langis ng gulay. Alisin ang bawang dito at ilagay ito sa isang blender. Maglagay ng 2 hiniwang sili ng sili sa parehong kawali, iprito ng ilang minuto, at ilipat din ito sa isang blender. Buksan ito at ihalo ang mga sangkap hanggang sa makinis. Sa isang hiwalay na mangkok, pisilin ang sarap at katas ng lemon (1 piraso) at ugat ng galangal (2 sentimetro), magdagdag ng asukal (1 kutsara), asin at paminta sa panlasa. Ilipat ang masa na ito sa kawali, kumulo nang kaunti, pagpapakilos paminsan-minsan - dapat kang makakuha ng isang homogenous na halo. Magdala ng tubig o anumang sabaw (400 ML) sa isang pigsa sa isang hiwalay na kasirola, ilagay ang nakahandang timpla ng bawang at paminta, pagkatapos ng galangal, lemon at pampalasa sa likido. Pagkatapos ng isang minuto, ibuhos ang coconut milk (400 ML). Magluto ng 5 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga kabute (200 gramo) at mga hipon (400 gramo), gupitin sa mga hiwa, sa isang kasirola. Magluto para sa isa pang 5 minuto at patayin ang init. Ang sopas ay dapat na ipasok sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay maaari mo itong kainin.
- Pato ng Thai … Gupitin ang duck fillet (1 piraso) sa mga bahagi, iprito sa isang kawali sa langis hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng 1 piraso ng bell pepper, sibuyas (1 piraso), bawang (6 na sibuyas) sa kawali. Pasimulan ang lahat nang sama-sama sa loob ng ilang minuto. Maghanda ng isang espesyal na timpla ng pampalasa - hindi lahat ng ito ay kinakailangan, 2 kutsara lamang, upang mabawasan mo ang bilang ng mga sangkap depende sa kinakailangang ani. Hiwalay na ihalo: makinis na tinadtad na ugat ng galangal (2 sentimetro) at paminta ng sili (1 piraso), lemon juice (2 kutsarang), paboritong ketchup (1 kutsara), curry (1 kutsara), cumin (1 kutsarita), coriander (1 kutsarita), pulang mainit na paminta (1 kutsarita). Paghaluin nang lubusan ang lahat, magdagdag ng asukal (1 kutsarita) at gata ng niyog (4 na kutsara). Idagdag ang nagresultang timpla sa pato na may mga gulay (2 tablespoons, tulad ng sinabi namin sa itaas), pati na rin isang makinis na tinadtad na kamatis (1 piraso). Kumulo sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay magdagdag ng diced celery (1 piraso) at pinya (4 singsing), pati na rin asin at ibuhos sa coconut milk (100 ML). Magluto para sa isa pang 10 minuto, pagkatapos alisin mula sa init at idagdag ang basil (1 kutsara). Ihain ang pato sa kanin.
- Maanghang na isda … Gupitin ang anumang dagat na puting puno ng isda (800 gramo), isawsaw ito sa almirol (mga 7-8 na kutsara ang kinakailangan), iprito sa isang kawali at alisin mula rito. Pagsamahin ang makinis na tinadtad na ugat ng galangal (30 gramo), sili ng sili (1 piraso), berdeng mga sibuyas (1 bungkos), bawang (4 na sibuyas). Pagprito ng lahat ng mga inihandang sangkap sa isang kawali kung saan ang isda ay pinirito sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang asukal (1 kutsarita), toyo (4 na kutsara), makinis na tinadtad na sariwang mint at basil (sa isang maliit na bungkos). Pukawin ang lahat nang lubusan at lutuin ng ilang minuto. Pagsamahin ang maanghang sarsa sa mga isda at ihain kasama ang mga pansit o bigas.
- Thai pasta … Pagprito ng bawang (1 sibuyas) sa oliba o gulay, magdagdag ng hipon (400 gramo), kumulo sa loob ng 3 minuto at ibuhos ang coconut milk (400 ML). Pagkatapos ng 5 minuto magdagdag ng tinadtad na root ng galangal (3 cm), dayap (1) at mga cherry na kamatis (3). Kumulo ng 5 minuto. Pagkatapos magdagdag ng sarsa ng isda (1 kutsarang) at Tom Yam paste (1 kutsarita), na parehong ibinebenta sa mga supermarket, karaniwang sa seksyon ng pagkain ng Hapon. Kumulo para sa isa pang 5 minuto. Lutuin ang pasta (200 gramo), lutuin ng ilang minuto mas mababa kaysa sa ipinahiwatig sa pakete. Ilipat ang pasta sa spiced shrimp, pukawin at kumulo sa mababang init sa loob ng 2-3 minuto.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa panlasa, at hindi tungkol sa komposisyon, ang mga ugat ng luya at galangal ay, sa pangkalahatan, mapagpapalit. Kaya't kung ang pampalasa na ito ay medyo kakaiba para sa amin sa kasalukuyan sa iyong kusina, maaari mo itong idagdag sa anumang ulam na karaniwang lutuin mo ng luya - kahit na mga lutong kalakal! Tandaan lamang, ang galangal ay mas matalas pa rin, at samakatuwid kailangan mong idagdag ito nang 1.5-2 beses na mas mababa.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa Galangal
Noong Middle Ages, ang ugat ng galangal ay napakapopular sa Russia, at lahat dahil sa pamamagitan ng ating bansa na dumaan ang ruta ng pag-export ng mga pampalasa sa Europa, kung saan dati rin itong hinihiling. Ang halaman ay tinawag pa ring "ugat ng Russia". Aktibo itong naidagdag sa mga inumin at liqueur, pati na rin mga lutong kalakal - pangunahin ang tinapay mula sa luya.
At sa Russia, ang halaman ay tinawag na "malakas" at naniniwala na mayroon itong kamangha-manghang mga katangian ng pagpapagaling.
Sa Europa, ang galangal ay orihinal na ginamit lamang para sa paggamot ng ilang mga sakit. Sa batayan nito, inihanda ang iba't ibang mga infusyong nakapagpapagaling. Nang maglaon, nagsimulang magamit ang halaman bilang isang pampalasa.
Sa Asya, ang galangal ay itinuturing na pinakamatibay na aphrodisiac, at palaging ngumunguya ang mga kalalakihan bago ang isang responsableng petsa. Hindi lamang ito nagbigay ng lakas at lakas, ngunit nag-presko rin ng hininga. Sa isla ng Java, mayroon pa ring tradisyon ng pagkain ng ugat bago kumain, gadgad ng kaunting asin. Tumutulong ito upang mas mahusay na matunaw ang pagkain at maiwasan ang pagkabalisa sa bituka.
Kapansin-pansin na kung ang ugat ay tuyo, ang aroma ay magbabago. Sa kanyang hilaw na anyo, tulad ng sinabi namin sa itaas, mayroon itong amoy na safron, ngunit kung ito ay tuyo at ground, isang kakaibang aroma ng kanela ang lilitaw. Ang root ng galangal ay nahahanap ang aplikasyon nito hindi lamang sa pagluluto at gamot, kundi pati na rin sa cosmetology. Ito ay pinahahalagahan sa industriya para sa mga epekto nito laban sa pagtanda at pagpaputi.
Panoorin ang video tungkol sa ugat ng galangal:
Ang ugat ng galangal ay isang nakawiwiling at labis na malusog na pampalasa. Nawala ito kasama ng iba pang mga pampalasa at pampalasa, marahil ay hindi nararapat. Dapat subukan ito ng bawat isa bilang bahagi ng ilang kakaibang maanghang na ulam na Asyano. Sa kasamaang palad, ang paghanap ng produkto sa mga bintana ng mga tindahan ng Russia ay hindi ganoon kadali. Ngunit kung maaari mong makita ang ugat ng galangal, siguraduhing bilhin ito at maghapunan ng Thai sa bahay!
