Ano ang truffle, nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal. Mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang napakasarap na pagkain at pinsala mula sa paggamit. Mga recipe ng kabute at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa gourmet na pagkain. Pinaniniwalaan na ang mga taong may pagkakataon na ipakilala ang mga truffle pinggan sa kanilang diyeta ay hindi napapailalim sa mga pagbabago na nauugnay sa edad. Ang balat ng mukha ay mananatiling kabataan, ang pigmentation ay hindi nagbabago.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng truffle
Noong ika-18 siglo, ang mga truffle ay pinahahalagahan hindi lamang para sa kanilang katangi-tanging lasa - mayaman, kabute, na may aftertaste ng inihaw na cedar o sunflower na binhi, ngunit din para sa pagbabalik ng lakas na "sekswal". Ang pulp ay itinuturing na isang mahalagang aphrodisiac at ginamit upang maghanda ng mga gamot at pinggan para sa mga mayayamang pasyente na naghihirap mula sa "kahinaan ng pagkasira." Ang opinyon na ito ay hindi isang maling akala - sa komposisyon ng truffle, tulad ng nabanggit na, mayroong isang malaking halaga ng isang stimulator ng hormonal system - nikotinic acid.
Karagdagang mga kapaki-pakinabang na katangian ng truffle:
- Nagdaragdag ng katayuan sa immune;
- Pinipigilan ang pagbuo ng mga sakit na degenerative-dystrophic ng musculoskeletal system at pinipigilan ang pamamaga ng pamamaga, lahat ng uri ng sakit sa buto;
- Tinatanggal ang mga sakit sa nerbiyos, may gamot na pampakalma at pagpapatahimik;
- Nagpapabuti ng visual function;
- May isang epekto ng antioxidant;
- Pinasisigla ang pagbabagong-buhay ng mga organikong tisyu sa antas ng cellular, pinapabilis ang pagpapanumbalik ng balat sa mga sakit na dermatological;
- Pinipigilan ang malignancy ng neoplasms;
- Pinapabuti ang kondisyon ng mga pasyente na may sakit na Alzheimer;
- Pinapataas ang tono ng mga daluyan ng dugo at fibers ng kalamnan na matatagpuan sa mga dermis, pinapasigla at pinipigilan ang vening hardening;
- Sa huling yugto ng diabetes mellitus, pinapagaan nito ang kalagayan ng pasyente, pinapagaan ang pagpapakita ng mga sintomas na sanhi ng kakulangan sa ginhawa - binabawasan ang tuyong bibig at pag-flaking ng balat, ang bilang ng mga pigmented area.
Ang pangunahing pagkakaiba sa karamihan ng mga kabute, kabilang ang mahalagang species, ay ang truffle pulp na madaling hinihigop ng katawan. Ang paggamit ng mga pagkaing kabute ay may kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora, ay may therapeutic na epekto sa gastritis na may mataas na kaasiman at talamak na colitis.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa paggamit ng truffles
Ang opisyal na itinatag na contraindication sa paggamit ng truffles ay indibidwal na hindi pagpaparaan. Wala nang pinsala na nabanggit matapos ang pagpasok sa menu.
Ngunit ang mga truffle, tulad ng lahat ng mga kabute, ay nakakalikom ng mga lason at mabibigat na riles na nagbabad sa hangin at lupa. Samakatuwid, hindi ka dapat kumain ng mga kabute na nakolekta sa mga lugar na hindi kanais-nais sa ekolohiya.
Kapag nangongolekta ng mga truffle, dapat pumili ang isa ng mga protektadong lugar, kung saan ang paa ng isang tao ay hindi literal na naglalakad. Gayundin, hindi ka dapat mag-order ng mga pinggan mula sa kanila sa murang mga restawran - malamang na hindi sila mag-alok ng totoong mamahaling mga kabute doon. Kung hindi mo susundin ang mga rekomendasyon, pagkatapos masisiyahan ang lasa, maaari kang mapunta sa isang kama sa ospital.
Mga recipe ng truffle
Sa haute cuisine, ang mga pinggan lamang na ginawa mula sa mga sariwang kabute ang pinahahalagahan - ang kanilang buhay sa istante ay hindi hihigit sa 2-3 araw sa isang istante ng ref. Upang ang mga truffle ay hindi mawawala ang kanilang mga mahahalagang katangian, inilalagay sila sa bigas, at pagkatapos ay isang vacuum ang ibinigay, o isinasawsaw sa langis o konyak na may pagtanda ng hindi bababa sa 3 taon. Minsan ang mga frozen na kabute ay ibinebenta sa mga auction, ngunit ang kanilang halaga ay mas mababa - ginagamit lamang sila bilang isang additive sa mga sarsa.
Mga recipe ng truffle:
- I-paste … Upang makakuha ng isang mayamang lasa ng kabute, sapat na upang magdagdag ng 1 mahalagang kabute sa ulam. Magbabad ng 30 g ng pinatuyong puting kabute sa tubig upang masakop nito nang buo ang mga katawan ng prutas. Pagkatapos ang tubig ay maingat na nadedepino - kakailanganin ito, at ang mga kabute ay pinutol ng mga hiwa at pinirito sa langis ng oliba sa loob ng 10 minuto, habang ang pagprito, 2 minuto bago matapos ang proseso, magdagdag ng 2-3 sibuyas ng bawang at isang sabaw Ibuhos ang tubig ng kabute sa isang kawali, pakuluan ito hanggang sa ang dami ng likido ay sumingaw ng kalahati. Ready-made pasta 1 kg: lutuin alinsunod sa mga tagubilin, pagdaragdag ng cream 3 minuto bago matapos ang pagluluto - 70-80 g. Ibuhos ang pasta na may 1 kutsarang truffle oil, ihalo sa pritong kabute, gadgad na Parmesan, asin at halaman sa tikman Sa loob ng 2 minuto, maghurno ang peeled truffle sa isang mainit na oven, rehas na bakal at idagdag sa pinggan. Kung ang truffle ay puti, kuskusin ito ng hilaw.
- Poulard na may truffles … Poularda - ganito ang tawag sa mga French chef ng malalaking broiler. Una, nakikipag-usap sila sa poulard: nililinis nila ito nang malinis, gumawa ng isang paghiwa kasama ang gulugod at tinatanggal ang lahat ng mga buto maliban sa mga binti at pakpak. Pagkatapos ay pinahid nila ito sa harina. Ang regular na manok ay pinuputol, ang offal ay tinanggal. Ang lahat ay nilaga nang hiwalay: magkahiwalay na giblet, magkahiwalay na puting karne at magkahiwalay na maitim na karne. Ang karne ay halo-halong may cream - kinukuha namin sila sa isang baso. Peel pistachios - 50 g, kuskusin makinis na 1 malaking truffle. Ibuhos ang pistachio offal na may truffle, pukawin hanggang sa ganap na magkatulad. Maingat upang hindi maalog ang harina, ang manok ay kumalat sa isang napkin, at ang pagpuno ay inilatag sa mga layer: madilim na tinadtad na karne, puti, giblets na may mga kabute at mani, muli puting karne at madilim. Ang manok ay natahi at nakabalot sa isang ordinaryong malinis na canvas napkin na binabad sa langis. Hiwalay, isang matarik na sabaw ng manok ay luto mula sa mga buto ng parehong mga ibon. Kapag ito ay pinakuluan, isang napkin na may manok ang isinasawsaw dito at pinakuluan hanggang sa mapula ang napkin. Bago ihatid, alisin ang mga thread at gupitin sa mga bahagi. Bilang isang ulam, ang niligis na patatas o kalabasa na katas, basmati rice ay angkop.
- Omelet na may truffles … Ang isang regular na torta ay nabago sa isang gourmet na ulam salamat sa mga piraso ng itim na truffle. Ang 10 g ng kabute ng kabute ay sapat para sa isang torta ng 3 itlog upang maging isang magandang-maganda na napakasarap na pagkain. Talunin ang mga itlog sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 kutsarita ng kulay-gatas, pagdaragdag ng isang maliit na asin. Kung imposibleng isipin ang isang ulam na walang paminta, gumamit ng puting paminta. Ibuhos sa makinis na tinadtad na kabute ng kabute at hayaan itong magluto ng 5 minuto. Ang masa ng itlog ay ibinuhos sa isang mainit na kawali, pinahiran ng mantikilya, pinirito sa magkabilang panig. Ang ibabaw ay dapat manatiling bahagyang mamasa - hindi kailangang mag-overcook. Budburan ng halaman bago ihain. Upang gawing mas kasiya-siya ang ulam, magdagdag ng isang kutsarang harina kapag nagmamasa ng pinaghalong itlog.
- Truffle pie … Ang paghahanda ay gumugugol ng oras, ngunit sulit ang lasa. 800 g ng baboy, isang pinaghalong loin at leeg, gupitin sa maliliit na cube at inatsara sa isang halo ng cognac at puting alak - 20 at 150 g - na may iba't ibang pampalasa, timpla ng paminta, sibol, basil at kulantro. Ang mga pampalasa ay pinili upang tikman. Ang karne ay inatsara para sa 10-12 na oras. Gamit ang isang blender, ihanda ang kuwarta: 2 itlog, 150 g ng tinunaw na mantikilya, isang basong tubig, isang kutsarita ng suka, 250 g ng harina, asin, 110 g na almirol. Ang natapos na kuwarta ay nakabalot sa cellophane at pinalamig sa loob ng 4 na oras. Kapag handa na ang lahat ng sangkap, inilabas nila ang kuwarta, igulong ang ilan dito, inilalagay ito sa isang lalagyan ng pagluluto sa hurno. Balatan ang mga mani - ang mga pistachios ay pinagsama sa mga truffle upang tikman - 50 g, idagdag ang kabute ng kabute na gupitin sa maliliit na piraso at ibuhos ang lahat sa inatsara na karne, pagpapakilos. Talunin ang mga itlog - kinakailangan upang ma-grasa ang cake. Ang karne ay kumakalat sa kuwarta, tinakpan ng isa pang layer, na bumubuo ng isang saradong pie, pinapayagan na tumayo nang ilang sandali upang ito ay tumaas. Kapag ang kuwarta ay "nabuhay", grasa ito ng isang itlog, gupitin, pagpasok ng mga foil funnel sa kanila upang makatakas ang singaw, at ipadala ang cake sa oven. Maghurno sa 190 ° C sa loob ng isang oras at kalahati. Habang ang cake ay nagluluto sa hurno, matunaw ang isang 15 g pakete ng gulaman sa mainit na tubig, cool na 40 ° C. Matapos maluto ang cake, ang gelatin ay ibubuhos sa mga funnel, ang cake ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto at inilagay sa ref sa loob ng 12 oras. Naglingkod ng malamig.
- Sarsa ng kabute … Ang pakete ng mantikilya ay naiwan upang matunaw sa temperatura ng kuwarto sa isang malalim na mangkok ng enamel (o kasirola). I-chop ang 1 truffle tungkol sa 20 g sa mga piraso, mga chop greens: isang kutsarang berdeng mga sibuyas, mga arrow ng bawang, perehil at dill, kalahating kutsarita ng basil, rosemary, tarragon. Maaari mong gamitin ang mga pinatuyong panimpla sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kalahating kutsarita ng Provence herbs. Talunin ang mga damo na may mantikilya hanggang sa isang homogenous na istraktura, ilagay ang lahat sa cellophane, gumulong sa isang sausage at ipadala ito sa freezer upang ma-freeze. Gamitin sa mga piraso, kumakalat sa mainit na karne o isda. Ang karagdagan na ito ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng ulam.
Napakamahal ng truffle: nagkakahalaga ng 1 kg mula sa 400 euro. Samakatuwid, kung sa pamamagitan ng ilang himala ay nakakuha ka ng isang fungus, kailangan mong ganap na tamasahin ang lasa nito, nang hindi ito ihinahalo sa iba pang mga sangkap. Pinagsasama ng Pranses ang mga piraso ng pulp na may karaniwang mga sarsa - alak at cream. Ang mga Italyano ay nag-aalok ng isang kumbinasyon ng mga itlog at prutas - mangga, abukado at regular na mga peras.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa truffle
Ang mga dalubhasa sa pagluluto ay naging interesado sa truffle noong ika-15 siglo, bago ito ginamit para sa mga layuning pang-gamot. Sa sinaunang Roma, ang kawalan ng lakas ay nagamot sa kanila, noong Middle Ages, ang mga kakaibang tubers ay ginamit sa mga ritwal ng pangkukulam upang ipatawag ang ibang mga puwersang makamundo. Kinakailangan na ipinakilala ito ng mga Alchemist bilang isang sangkap sa mga recipe para sa paggawa ng bato ng isang pilosopo.
Ang mga unang resipe sa pagluluto ay inalok ng mga chef ng Italyano, pagkatapos ang mga naninirahan sa Pransya, ang mga lalawigan ng Aquitaine at Provence ay nagsimulang kumuha ng mahalagang produkto.
Sa Russia, ang mga oso ay sinanay upang maghanap ng mga kabute. Sa kabila ng katotohanang hinugot muna nila ang kanilang ngipin, ang ani ay lubhang mapanganib para sa may-ari ng hayop - ang mga hayop ay tumangging ibahagi. Ang pamamaraan ng pagkolekta ng mga truffle sa tulong ng mga aso o baboy ay naging napakapopular.
Ang mga truffle ay aani sa gabi: sa oras ng araw na ito, ang mga kabute na nakahiga sa ilalim ng lupa sa lalim na 20 cm ay nagpapalabas ng isang napakalakas na aroma na madaling mahuli ng mga hayop.
Ang mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ay nangangaso ng mga kabute sa araw, sa kanilang sarili, na nakatuon sa mga pulutan ng mga truffle fly. Ang mga insekto ay naglalagay ng mga itlog malapit sa prutas na namumunga, ang mga uod ay kumakain ng truffle at mabilis na nag-mature. Sa pamamagitan ng palumpong na pag-ikot sa itaas ng lupa, naiintindihan ng mga pumili ng kabute na mayroong isang plantasyon ng kabute dito.
Kapag nag-aani ng isang truffle, sa anumang kaso hindi dapat masira ang katawan ng prutas o mycelium. Sa unang kaso, ang kabute ay hindi magiging anumang halaga; sa pangalawa, ang mycelium ay mabilis na namatay.
Ang pinakamahalagang pagkakaiba-iba ng kabute ay itim, taglamig, asul at Italyano. Ang aroma ng mga kabute ay inilarawan ng mga gourmets bilang amoy ng isang kagubatan sa taglagas. Isiniwalat nito ang kahalumigmigan ng mga nahuhulog na puno, mga tala ng musk, ang amoy ng sariwang lupa.
Sa teritoryo ng Ukraine at Russia, mayroong isang Polish at puting truffle, ngunit imposibleng mangolekta ng masaganang ani, ang mga mycelium ay hindi malaki. Ang puting truffle ay mukhang isang patatas na tuber, at ang lasa nito ay hindi binibigkas ng sapat.
Ang pag-aanak ng truffle ay mahal, kinakailangan upang magbigay ng isang komposisyon ng lupa na kahawig ng natural na mga kondisyon, upang mapanatili ang patuloy na kahalumigmigan, upang magbigay ng mga kondisyon para sa symbiosis - ginusto ng mga kabute ang mga oak. Una, ang isang puno ng oak ay nakatanim, at kapag lumalakas na, ang mycelium ay nahasik.
Ang mga magsasaka ng Tsina ay matagumpay na nakaya ang gawain: pagsapit ng 2005, 40 toneladang mahahalagang kabute ang naibenta sa mga restawran ng Pransya. Sa kabila ng katotohanang ang mga tunay na tagapagsama ng isang masarap na ulam ay nagpoprotesta laban sa naturang pagpapalit - ang pekeng Tsino ay hindi gaanong katulad sa panlasa sa orihinal, ang mga restaurateur ay handa na bumili ng mga kabute na may isang hindi gaanong malinaw na lasa sa mas mababang presyo.
Panoorin ang video tungkol sa truffle:
Sa mga kondisyon sa laboratoryo, ang anandamide ay ihiwalay mula sa prutas na katawan ng truffle - ang pagkilos nito ay kahawig ng marijuana, isang psychotropic na gamot. Kung magiging madali ang paghihiwalay ng alkaloid, ang mga gourmet ay dapat na makuntento sa "pekeng Tsino" - ang mga taniman ng natural na gamot ay tiyak na masisira.
