Inasnan na mga kamatis: komposisyon at nilalaman ng calorie, mga benepisyo, sinasabing pinsala at mga kontraindiksyon. Mga recipe ng pagluluto at pinggan na may inasnan na mga kamatis.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa paggamit ng inasnan na mga kamatis
Ang inasnan na kamatis ay hindi sumasailalim sa matagal na paggamot sa init at hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian, samakatuwid, walang gaanong pinsala at kontraindiksyon sa paggamit nito.
Isaalang-alang kung sino ang hindi inirerekumenda na kumain ng adobo na mga kamatis o kung sino ang dapat kainin nang may pag-iingat:
- Ang mga taong may sakit sa buto, polyarthritis at gout … Ang oxalic acid na matatagpuan sa mga adobo na kamatis ay may masamang epekto sa metabolismo ng tubig-asin, sa gayon ay nakakapinsala sa kagalingan ng tao.
- Mga pasyente na may sakit sa bato … Ang parehong oxalic acid ay nakakasama sa metabolismo ng water-salt. Sa pagkakaroon ng mga bato sa bato, ang pagkonsumo ng inasnan na mga kamatis ay maaaring dagdagan ang mga bato sa bato.
- Para sa mga pasyente na may alerdyi … Sariwa at inasnan, ang berry na ito ay isang napakalakas na alerdyen, kaya mas mabuti para sa mga taong nagdurusa sa sakit na ito na huwag ubusin ang produkto.
- Pagdurusa mula sa mga sakit sa atay, tiyan, pancreas at ulser sa tiyan … Naglalaman ang mga kamatis ng mga acid na nanggagalit sa mauhog lamad.
- Ang mga pasyente na may cholelithiasis … Ang pagkakaroon ng isang malakas na choleretic effect, ang pagkonsumo ng produktong ito ay dapat na subaybayan ng isang doktor. Bilang karagdagan sa mga ito, ang mga pospus at oxalate na bato ay maaaring lumaki sa katawan ng tao na may madalas na paggamit ng salting na ito.
- Ang mga taong nagdurusa sa hypertension at iba pang mga karamdaman sa puso … Hindi inirerekumenda na kainin ang adobo na ito sapagkat nagpapataas ng presyon ng dugo.
- Paninigarilyo … Ang mga kamatis, sariwa man o inasnan, ay nagdaragdag ng pagkagumon.
Paano magluto ng inasnan na mga kamatis
Ang ulam ay napaka tanyag at tanyag. Marahil, mahirap isipin ang isang tao na hindi kumain ng adobo na ito na may patatas. Ito ay parehong masarap na pagkain at isang mahusay na meryenda, at isang maalat na atsara ay makatipid sa iyong kalusugan pagkatapos ng isang kapistahan.
Ang mga sumusunod na resipe ay para sa mga taong walang pakialam sa ganitong uri ng produkto, at para sa mga "nalalapit sa maalat," tulad ng sinasabi ng mga tao:
- Adobo na kamatis … Para sa resipe na ito, kumuha ng mga kamatis - 10 kg, mga dill greens - 100 g, horseradish root - 50 g, bawang - 20 g, pulang mainit na peppers - 10 g, 500-700 g ng asin at 10 litro ng tubig. Kapag nag-aasin, hindi mo magagawa nang walang malunggay na mga dahon at mga itim na currant, kaya lutuin namin sila sa halagang 100 g bawat isa. Ang lahat ng mga gulay at kamatis ay dapat na hugasan sa tubig na tumatakbo. Ngayon ay naghahanda kami ng asim. Upang magawa ito, lubusan ihalo ang asin (500-700 g) sa 10 litro ng malamig na tubig hanggang sa tuluyan itong matunaw. Sa mga garapon, na dati ay hugasan at tuyo, inilalagay namin ang kalahati ng dill, dahon, bawang, paminta at malunggay na mga ugat sa ilalim. Ilagay ang mga kamatis at pagkatapos ay takpan ang mga ito ng natitirang herbs at pampalasa. Sinasaklaw namin ang mga garapon ng mga takip ng naylon at iniiwan ito sa kusina sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga ito sa isang bodega ng alak o ibang malamig na lugar.
- Inasinan ang mga kamatis sa kanilang sariling katas … Una, para sa aming resipe, kailangan mong ihanda ang masa ng kamatis. Upang gawin ito, kailangan mong hugasan ang mga gulay at ipasa ang mga ito sa isang gilingan ng karne, pagkatapos ay magdagdag ng 500-700 g ng asin. Kaya, "sariling juice" para sa mga kamatis ay handa na. Kailangan nito ng 10 litro para sa pag-aasin. Banlawan ang 200 g ng dill, 50 g ng malunggay na ugat, 10 g ng pulang paminta sa mga butil, 30 g ng bawang at 100 g ng mga dahon ng kurant at malunggay. Ang lahat ng ito ay kailangang nahahati sa 2 halves. Inilagay namin ang isang bahagi sa ilalim ng mga nahuhugas na lata, pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis sa itaas (10 kg). Pagkatapos ay magdagdag muli ng mga pampalasa at halaman. Punan ang mga kamatis ng juice, takpan ng mga takip. Hayaan silang tumayo ng ilang araw sa silid, at pagkatapos ay ilagay sila sa lamig.
- Ang mga inasnan na kamatis ng Siberian na may malunggay … Ang resipe na ito ay karaniwan sa mga naninirahan sa Siberia. Upang maihanda ang mga gulay sa ganitong paraan, kailangan namin ng 10 kg ng mga kamatis, 3 ulo ng bawang, 4 na malunggay na ugat, 700 g ng asin at 10 litro ng tubig. Hindi namin magagawa nang walang mga dill twigs, dahon ng kurant at allspice (mga gisantes). Ang mga gulay ay dapat hugasan at tuyo. Linisin ang mga sibuyas ng bawang at malunggay, gupitin sa maliliit na piraso. Banlawan ang mga dahon at gulay. Pinapainit namin ang mga lata at pagkatapos ay pinupunan ito tulad ng inilarawan na namin sa unang dalawang mga recipe. Inihahanda namin ang brine: malamig na tubig 10 litro at asin sa halagang 700 g. At ibuhos ang aming mga kamatis. Isinasara namin ang mga bangko, pinalamig ang mga ito at pumunta sa bodega ng alak.
- Inasnan ang mga kamatis sa isang timba o malaking kasirola … Huhugasan natin ang mga hinog na kamatis, ang kanilang dami ay nakasalalay sa laki ng pinggan. Susunod, maghanda ng pampalasa: dill, malunggay, seresa at mga dahon ng kurant, bawang, mga ugat ng malunggay. Ilagay ang mga damo, pampalasa at kamatis sa mga handa na lalagyan. Punan ang mga kamatis ng mainit na brine. Para sa 1 kg ng mga kamatis, kailangan mong matunaw ang 30-40 g ng asin sa 600 g ng tubig. Maglagay ng isang patag na plato sa itaas, kung saan kailangan mong maglagay ng magaan na timbang. Pinalamig namin ang produkto. Pagkatapos nito, maging isang timba o isang kasirola, inilalagay namin ito sa isang cool na lugar. Bon Appetit!
Mga Inasnan na Tomato na Resipe
Tiyak, alam mo ang sitwasyon kapag ang isang garapon ng inasnan na mga kamatis ay bukas, ngunit walang nais na tapusin ang mga nilalaman nito. Paano maging? Baka itapon? Walang kaso! Ang mga inasnan na kamatis ay ginagamit sa maraming mga salad, sarsa at sopas.
Mga Inasnan na Tomato na Tomato:
- Inasnan na sarsa ng kamatis … Ang ulam na ito ay isang mahusay na paraan upang pumunta sa mga pinggan at pinggan ng karne. Sa mga tuntunin ng panlasa, hindi ito mas mababa sa mga binili ng store na ketchup. At ang paghahanda ay hindi mahirap. Mula sa 1 litro ng inasnan na mga kamatis at makinis na tinadtad na sibuyas, kailangan mong gumawa ng niligis na patatas na may blender. Ibuhos ito sa isang kasirola, magdagdag ng 1 kutsarita ng asin at ang parehong halaga ng itim na paminta, 3-4 na sibuyas ng bawang, 2 kutsarang langis ng halaman at halaman (dill at perehil). Pagkatapos kumukulo, lutuin ang sarsa sa loob ng 20 minuto, cool. At sa mesa.
- Salad na "Shcher tomato" … Ang resipe na ito ay napakahusay din sa karne at isang pinggan. Ang pangalan nito ay Uzbek. At ang ulam mismo ay nagmula sa bansang ito. Kumuha kami ng 2 puti o ordinaryong mga sibuyas, gupitin sa kalahating singsing at ibuhos ang kumukulong tubig. Kumuha kami ng 4 inasnan na mga kamatis na katamtamang sukat at pinutol sa mga cube. Pagkatapos ibuhos ang tubig mula sa sibuyas at punan ito muli ng tubig, ngunit sa oras na ito malamig at magdagdag ng 1-2 kutsarita ng suka doon (mas mabuti na kumuha ng apple cider). At hayaan itong magluto ng 15 minuto. Hilahin ang sibuyas sa tubig, idagdag ang mga kamatis at timplahan ng 2 kutsarita ng langis ng mirasol. Inilagay namin sa ref para sa 2 oras, at handa na ang pinggan.
- Cabasong sopas na may inasnan na mga kamatis … Para sa ulam na ito ay ihahanda namin: karne ng manok na 0.5 kg, 4 na piraso ng patatas, 1, 4 na ulo ng repolyo, 1 karot at 1 sibuyas, 2 kampanilya peppers. Huwag kalimutan na kumuha ng 4 inasnan na kamatis, 1 kutsara. isang kutsarang tomato paste (walang slide), asin, asukal, halaman at pampalasa ay idaragdag sa panlasa. Handa na ang mga sangkap, nagluluto na kami. Pagluluto ng sabaw ng manok. Pinong tumaga ng patatas, tinadtad ang repolyo at gupitin ang paminta sa mga piraso. Pagprito ng pagluluto: para dito, iprito ang sibuyas sa isang kawali, pagkatapos ng 3 minuto magdagdag ng mga karot na gadgad sa isang grater ng borsch dito, pagkatapos ng isa pang 5 minuto magdagdag ng makinis na tinadtad na inasnan na mga kamatis. Pagprito hanggang sa mawala ang likido. Ngayon ay nagluluto kami ng gulay: una, hayaang pakuluan ang mga patatas sa sabaw, pagkatapos ay ilagay ang repolyo at paminta. Magluto hanggang kalahating luto. Inilagay namin ang inihaw at pampalasa at lutuin ang aming pinggan sa mababang init. Pagkatapos asin at asukal sa panlasa, magdagdag ng pampalasa at halaman. Masarap na sopas ng repolyo na may kulay-gatas.
- Atsara na may inasnan na mga kamatis … Ang pinggan na ito ay maaaring lutuin na may o walang sabaw, ibig sabihin maaari itong sandalan. Una, iprito ang makinis na tinadtad na sibuyas, 2 kampanilya at 1 gadgad na karot sa langis ng halaman. Magdagdag ng 1 kutsarang tomato paste sa prito. Kumuha ngayon ng 3 inasnan na kamatis, tumaga nang maayos at lutuin ito sa mababang init. Pagkatapos ay magbalat kami ng 4 na patatas, gupitin ito nang hindi makinis, tulad ng para sa sopas, ilagay ito sa isang kasirola, punan ito ng tubig at sa kalan. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng 0.5 tasa ng bigas, lutuin sa mababang init. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang inihaw at mga kamatis, panahon na may pampalasa at halaman. Asin at asukal sa panlasa. Kung ang atsara ay hindi sandalan, pagkatapos kainin ito ng kulay-gatas.
- Bar-style na baboy o pinirito na may inasnan na kamatis at sarsa … Para sa resipe, kumuha ng: 1 kg ng baboy (anumang bahagi ay gagana), 5 sibuyas ng bawang, 4 na kutsara ng mayonesa, 4 na inasnan na kamatis. Maghahanda din kami ng asin, asukal, iba't ibang pampalasa sa panlasa, halaman at langis ng halaman para sa pagprito. Ngayon magtrabaho tayo. Ang baboy ko, gupitin at iprito. Pinong tinadtad ang inasnan na mga kamatis, idagdag ang bawang na dumaan sa bawang, makinis na tinadtad na halaman, panahon na may mayonesa, huwag kalimutang maglagay ng asin, asukal at pampalasa. Paghaluin nang lubusan ang lahat, punan ito ng baboy sa isang malalim at makapal na kawali. Ilagay sa oven nang halos 20 minuto. Bon Appetit!
Tandaan! Ang atsara mula sa mga adobo na kamatis ay maaaring idagdag sa kuwarta, bilang isang resulta magiging mahangin ito na may isang hindi pangkaraniwang lasa salamat sa magnesiyo at potasa na nilalaman dito.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa atsara kamatis
Ang kamatis ay isang gulay na nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian kapag inasnan at naka-kahong. Mas gusto ng 68% ng mga chef ang mga kamatis na ito dahil sa kadalian ng paghahanda at kamangha-manghang aroma.
Bilang karagdagan, ang mga sangkap na kapaki-pakinabang sa mga tao ay mas mahusay na hinihigop hindi mula sa mga sariwang kamatis, ngunit mula sa inasnan: ang isang kamatis mula sa isang hardin ay naglalaman ng 3 beses na mas mababa sa lycopene kaysa sa kalahating baso ng mga de-latang gulay.
Kung maghahanda ka ng mga kamatis para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aasin, pagkatapos ay kailangan mong pumili ng mga hindi nasirang maliwanag na prutas, at pinakamahusay sa lahat na may maliit na sanga. Ipinapahiwatig ng isang buong bungkos na ang mga gulay ay hinog sa araw, nang walang "tulong" ng kemikal.
Gustung-gusto ng mga kamatis ang mainit at maaraw na panahon, kaya't kailangan nilang panatilihing mainit. Sa ref, nawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at aroma.
Ang mga kamatis ay maaaring mapangalagaan sa mga barrels, at sa enamel at baso. Magagawa ang anumang laki ng lalagyan.
Paano mag-asin ng mga kamatis - panoorin ang video:
Ang inasnan na kamatis ay isa sa pinakatanyag at mataas na hinihiling na atsara sa maraming mga bansa sa mundo. Salamat sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, nag-ugat ito sa iba't ibang mga lutuin. Siyempre, maaari kang bumili ng adobo na mga kamatis sa mga supermarket at tamasahin ang kanilang panlasa. Ngunit mas malusog at mas kasiya-siya ang kumain ng mga sariling kamatis.
