Ano ang Mont-d'Or na keso, mga tampok sa pagmamanupaktura. Komposisyon, halaga ng enerhiya, kapaki-pakinabang na mga pag-aari, paghihigpit at contraindications. Mga gamit sa pagluluto, kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Mont-d'Or (Vachrain-du-O-Du o Vachrain-Mont-d'Or) ay isang keso ng gatas na malambot na baka na ginawa sa Switzerland at France. Ang pagka-orihinal ay ibinibigay ng katotohanan na bago ang pagbuburo ang mga ulo ay naka-pack sa mga bilog na pakete na gawa sa kahoy na pustura. Amoy - mag-atas, maanghang, gatas; lasa - madulas, mabangis, na may isang kabute at makukulay na kulay; pagkakayari - maselan, malapot, may langis, walang mga lukab at mata; kulay - mula sa puting matte hanggang sa garing. Ang crust ay manipis, mapula-pula, malagkit, natatakpan ng isang layer ng uhog. Ang mga ulo sa anyo ng mga pipi na silindro na may diameter na 15-28 cm, isang taas na 3-4 cm at tumimbang mula 500 g hanggang 2 kg. Ang paggawa at pagbebenta ay pana-panahon. Ginawa mula kalagitnaan ng Agosto hanggang kalagitnaan ng Marso, at ipinagbili mula Mayo hanggang Setyembre.
Paano ginagawa ang Mont-d'Or na keso?
Ang paunang hilaw na materyal ay ang gatas ng baka na may mataas na taba na nilalaman, hindi kukulangin sa 3, 4%. Ibinibigay ang kagustuhan sa paggawa ng gatas ng mga hayop na nagpapakain ng mga guya. Pinapabayaan ng mga tagagawa ng Pransya ang pasteurization, habang ang mga Swiss ay nagsasagawa ng panandaliang paggamot sa init, hanggang sa 65 ° C.
Sa mga paunang yugto, ang keso ng Mont-d'Or ay inihanda, tulad ng iba pang mga produktong mataas na taba na pagawaan ng gatas. Ang gatas ay pinalamig sa 25 ° C, isang kumplikadong lactic acid ferment ay idinagdag, itinatago, ang calf rennet ay ipinakilala sa likidong form at nabuo ang kaltsyum. Ang isang siksik na curd curd ay pinutol ng isang "alpa" sa mga butil ng keso na may mga gilid hanggang sa 1, 5 cm at masahin sa loob ng 15-20 minuto, pinapanatili ang isang pare-pareho na temperatura, hanggang sa bilugan ang mga gilid at maabot ng mga piraso ang laki ng isang hazelnut. Pinapayagan ang masa ng keso na manirahan at ang isang bahagi ng patis ng gatas ay nalamnan.
Isaalang-alang kung paano ginawa ang Mont-d'Or na keso sa mga susunod na yugto. Ang cottage cheese ay inililipat sa isang table ng paagusan na natatakpan ng isang serpyanka. Ang mga katamtamang hilaw na materyales ay nakabalot, na nagsisimula nang lumapot, at ang tela ay maikling pinipiga at ang pang-aapi ay itinakda sa loob ng 30-40 minuto. Kapag pinindot, ang mga mataas na silindro ay nabuo, na kung saan ay pinatuyo at inasnan sa 20% brine sa loob ng 40-70 minuto, at pagkatapos ay gupitin at naka-pack sa mga kahon na gawa sa kahoy, na naka-secure sa isang metal bracket na gawa sa bakal na hindi nakakaagnas sa pakikipag-ugnay sa isang acidic medium at asin.
Pagkatapos lamang ang keso ay tuyo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 oras, nang hindi hinihintay ang pagiging matuyo sa ibabaw. Sa halip, kinakailangan ang hakbang na ito upang maalis ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ang mga ulo ay naka-install sa mga racks sa isang silid na may halumigmig na 90% at isang temperatura na 14-15 ° C.
Sa unang linggo, 2 beses sa isang araw, at pagkatapos ay 1 beses, ang ibabaw na may tulong ng mga brush ay pinahid ng brine na may isang kultura ng mga Brevibacterium linens na natunaw dito. Ang isang mauhog na patong ay bumubuo sa crust - sa ilalim ng crust ay nabuo.
Ang tagal ng pagtanda sa mga cellar ay mula 3 hanggang 5 linggo. Ngunit ang pagkahinog ay hindi nagtatapos sa yugtong ito. Kung mas mahaba ang keso sa counter, mas may tunog at maanghang ang lasa.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng French Mont-d'Or o Swiss Vachrain-Mont-d'Or ay bale-wala. Dahil sa pagkakaiba sa pagproseso ng mga hilaw na materyales, ang mga kulay ng sapal at crust ay nagbabago. Kapag gumagamit ng hindi pa masasalamin na gatas, ang pagkakayari ay batang garing at ang ibabaw ay mapula kayumanggi, habang ang pasteurized na gatas ay may binibigkas na dilaw na laman at isang mamula-mula na tinapay.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Mont-d'Or na keso
Kapag pinag-aaralan ang mga katangian at komposisyon, hindi namin isinasaalang-alang ang mga mahahalagang langis na hinihigop sa ulo mula sa isang pakete na gawa sa sariwa, hindi pinatuyong kahoy na pustura. Ngunit ang mga ito ang "salarin" ng espesyal na aroma at lasa ng napakasarap na pagkain.
Ang calorie na nilalaman ng Mont-d'Or na keso ay 288 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 17.6 g;
- Mataba - 24 g;
- Mga Carbohidrat - 0, 67-0, 73 g;
- Tubig - 54 g.
Taba ng nilalaman sa tuyong bagay - 45-50%.
Sa bitamina kumplikado, ang bitamina A at E ay nanaig, grupo B - choline, pantothenic at folic acid, cobalamin, pyridoxine, riboflavin.
Mga mineral bawat 100 g:
- Kaltsyum - 700 mg;
- Potasa - 120 mg;
- Magnesiyo - 30 mg;
- Sodium - 450 mg;
- Posporus - 430 mg;
- Copper - 70 mcg;
- Manganese - 0.02 g;
- Selenium - 5.8 mcg;
- Sink - 8 mg
Mga taba bawat 100 g:
- Mga saturated fatty acid - 15.5 g;
- Cholesterol - 96 mg
Gayundin sa komposisyon ng keso Mont-d'Or mahahalaga at hindi kinakailangang mga amino acid, na may pamamayani ng valine, lysine, methionine, phenylalanine, glutamic at aspartic acid. Salamat sa kahoy na balot sa pulp, lalo na malapit sa crust, may mga resin acid at mahahalagang langis na hinihigop sa panahon ng pagbuburo at may binibigkas na epekto dito.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ng Mont-d'Or na keso ay 70-80 g. Ang pagkain ng gayong piraso, maaari mong ibalik ang reserbang kaltsyum ng 16%, potasa ng 30%, 65% mangganeso, 57% siliniyum at 76% na sink.
Napakahalaga na ang produktong pagkain na ito ay naglalaman ng medyo maliit na halaga ng asin - 1.3 g bawat 100 g.
Dahil sa katamtamang kaasinan nito, maaari itong ligtas na ipakilala sa isang diyeta para sa pagbaba ng timbang. Mayroong sapat na enerhiya para sa mga aktibong pag-eehersisyo, ngunit dahil sa ang katunayan na ang tubig ay hindi naipon sa katawan, ang pagtaas ng timbang, kahit na tamad ka at laktawan ang isang aralin, ay hindi mangyayari.
Mga pakinabang ng Mont-d'Or na keso
Ang napakasarap na pagkain ay isang kamalig ng protina ng gatas at madaling natutunaw na kaltsyum, isang materyal na gusali para sa tisyu ng buto. Pinipigilan ng regular na paggamit ang pagbuo ng osteoporosis at osteochondrosis, binabawasan ang dalas ng pag-atake ng sakit sa buto at gota.
Mga Pakinabang ng Mont-d'Or na keso:
- Pinasisigla ang paggawa ng laway at pinahinto ang paglitaw ng mga nagpapaalab na proseso sa oral cavity at oropharynx, stomatitis, gingivitis, periodontal disease, talamak na pharyngitis at tonsillitis.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa kapaki-pakinabang na flora na kolonya ng maliit na bituka. Dagdagan nito ang pagsipsip ng mga nutrient na dumarating hindi lamang sa keso, kundi pati na rin sa mga pagkain na kinakain kasama nito, pinapabilis ang panunaw, at ginawang normal ang peristalsis. Humihinto sa mga proseso ng putrefactive sa bituka, tinatanggal ang masamang hininga.
- Pinapabilis ang pagpapadaloy ng salpok.
- Pinapatatag nito ang gawain ng cardiovascular system, pinapanatili ang matatag na presyon ng dugo.
- Dahil sa nilalaman ng fat at oiliness, isang proteksiyon na film ang nabubuo sa ibabaw ng mga digestive organ, na binabawasan ang mga agresibong epekto ng mga digestive juice. Ang pagtaas ng pagbuburo, ngunit, sa kabila ng pagtaas ng dami ng mga hydrochloric at apdo acid, ang posibilidad ng gastritis at peptic ulcer disease ay nababawasan.
- Sa aktibong pagsasanay, pinapabilis nito ang pagsunog ng taba at pinipigilan ang pag-unlad ng cellulite.
- Ito ay may mga epekto sa imunostimulasyon at anti-namumula.
- Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa visual system, pinapabilis ang paglipat mula sa isang magaan na rehimen patungo sa isa pa, mula sa kadiliman patungo sa ilaw.
Ang sakit sa bato ay hindi isang kontraindikasyon sa pagkain ng Mont-d'Or na keso. Ang kaasinan ng pagkakaiba-iba na ito ay mababa, samakatuwid, sa pamamagitan ng paghati sa pang-araw-araw na dosis, maaari kang magbusog kahit na may isang paglala ng talamak na pyelonephritis o cystitis.
Inirerekumenda na ipakilala ang napakasarap na pagkain sa menu ng mga kababaihan na higit sa 45 taong gulang. Ang kasiya-siyang lasa ay nagdaragdag ng paggawa ng serotonin, ang hormon ng kagalakan, pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalumbay, nakakatulong upang makayanan ang pangangati, at mapawi ang hindi pagkakatulog. Ang ilang mga kutsarang malambot na sapal ay hindi magiging sanhi ng pagtaas ng timbang, ngunit magbibigay ito ng isang magandang kalagayan para sa buong araw.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Mont-d'Or na keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay may mataas na panganib na microbiological, lalo na ang bersyon ng Pransya na ginawa mula sa hilaw na gatas. Ang "salarin" ng mga posibleng nakakahawang sakit ay ang Penicillium glaucum at Escherichia coli, na, kahit na may isang panandaliang paglabag sa mga kondisyon ng imbakan o transportasyon, ay pinapagana sa ilalim ng isang layer ng proteksiyon na uhog. Mayroon ding posibilidad na magkaroon ng listeriosis at salmonellosis. Samakatuwid, ang mga taong mahina ang kaligtasan sa sakit, mga bata hanggang sa edad na 14-16 na taon, ang mga buntis at nagpapasuso na kababaihan ay dapat tumanggi na gamitin ito.
Ang Mont-d'Or na keso ay nakakapinsala kapag ang labis na pagkain laban sa background ng mga problema sa pagtunaw o isang pagkahilig sa pagtatae.
Mga kamag-anak na kontraindiksyon para sa paggamit:
- paglala ng gastritis na may mataas na kaasiman at peptic ulcer;
- may kapansanan sa pagpapaandar ng atay;
- madalas na pag-atake ng sobrang sakit ng ulo;
- hindi pagkakatulog
Naglalaman ang produkto ng isang mataas na halaga ng amino acid tryptophan, na nagsasanhi hindi lamang isang pagtaas ng tono, kundi pati na rin ang pagpukaw. Iyon ang dahilan kung bakit ipinapayong piyestahan ito sa umaga, upang ang lahat ng mga sangkap na nakuha sa napakasarap na pagkain ay may oras na magbago bago mag-gabi.
Ang isa pang panganib mula sa isang masarap na produkto ay kung regular na natupok, maaari itong nakakahumaling, dahil naglalaman ito ng isang compound na kahawig ng morphine sa pagkilos. Samakatuwid, hindi ito nagkakahalaga ng "nakakabit" sa iba't ibang ito - sapat na upang ipakilala ito sa diyeta 2-4 beses sa isang linggo. At mas mabuti pa - sa mga piyesta opisyal, na may disenteng meryenda.
Mga resipe na may Mont-d'Or na keso
Maaaring ihain ang napakasarap na pagkain sa mga prutas, mani, puting sariwang inihurnong tinapay sa bansa, o mga tortilla. Hugasan ito ng puting alak Jurace o pulang Beaujolais. Ngunit ito ay mas popular bilang isang sangkap para sa fondue o mainit na pinggan.
Ang isa sa mga karaniwang pinggan na may Mont-d'Or ay ang keso na inihurnong tama sa isang kahoy na kahon. Maghanda ng tulad nito: alisin ang takip mula sa tuyeska, prick ang crust nang hindi inaalis ang uhog, ibuhos ang puting alak sa ulo at paminta. Maaari kang dumikit sa ilang mga prong ng bawang o iwisik ng mga mabangong halaman. Isara ang takip at balutin ang pakete sa foil, maghurno sa oven sa 180-200 ° C. Sapat na ito para matunaw at ma-brown ang keso, nang hindi na-charring mismo ang kahon. Naglingkod sa pinakuluang patatas.
Iba pang mga recipe na may Mont-d'Or na keso:
- Casserole "3 keso" … Pakuluan ang 100 g ng bilog na bigas hanggang malambot, itapon sa isang colander upang alisin ang likido, ihalo sa isang mangkok na may 100 g ng Mozzarella, gadgad na mga karot, tinadtad na kumpol ng perehil. Painitin ang oven sa 200 ° C. Paghaluin ang dressing: talunin ang 2 itlog na may isang baso ng gatas, 150 g ng Mont-d'Or at gadgad na Parmesan, paminta at magdagdag ng kaunting asin. Lubricate ang amag na may mantikilya, ikalat ang timpla ng bigas dito at punan ito ng dressing. Maghurno ng halos 15 minuto, hanggang sa ang kayumanggi sa ibabaw.
- Fondue … Mas mahusay na gumamit ng maraming uri ng mga keso - matigas at malambot. Kuskusin ang mga kaldero mula sa loob ng bawang, dalhin ang isang pulang alak sa isang pigsa, magdagdag ng ilang mga keso ng lahat ng mga uri, patuloy na pagpapakilos upang walang mga bugal. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay maubusan, nilabnaw nila ang almirol sa konyak at ibinuhos din ito sa fondue. Pakuluan, timplahan ng mga paminta o peppers ng iba't ibang uri at nutmeg. Para sa 300 ML ng alak - 400 g ng keso. Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ay pinagsama sa pantay na dami.
Tingnan din ang mga recipe ng Tom de Savoie.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Mont-d'Or keso
Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba ay nagsimula noong Middle Ages. Pagkatapos ay sinubukan ng mga eksperto sa culinary na sorpresahin si Louis XV, na maraming nalalaman tungkol sa keso, na may isang kagiliw-giliw na napakasarap na pagkain. Bumuo sila ng iba't ibang mga resipe, at pagkatapos ay lumitaw ang ideya ng pagpapanatili ng mga ulo sa mga kahon ng pustura. Ang lasa ng mga karayom ng pine at dagta ay interesado sa taong pang-hari, at ang Mont-d'Or ay naging isang madalas na "panauhin" sa korte.
Iginiit ng Pranses na ang Mont d'Or ay nagsimulang gawin lamang sa Switzerland noong 1871, nang umalis ang mga sundalong Pransya, na nag-iwan ng kanilang suplay ng pagkain - mga baka, na hinabol pagkatapos ng hukbo, sa mga niyebe na kagubatan ng Jura, kasama ang isang pastol, na nagsimulang gumawa ng isang bagong keso. Ngunit sa mga libro ng sambahayan ng rehiyon ng Charbonnier, ang pagkakaiba-iba sa "spruce basket" ay nabanggit noong 1845, iyon ay, 30 taon bago ang giyera. Halo lang iyon ng kambing at gatas ng baka ang ginamit bilang isang hilaw na materyales.
Sa kabila ng katotohanang ang katibayan ng dokumentaryo - isang paglalarawan ng resipe - ay natagpuan sa mga cookbook ng Pransya, ang alitan sa pagitan ng mga cheesemaker ng bansang ito at Switzerland ay natapos lamang noong 1981. Noon na ang isang sertipiko ng pinagmulan ay naibigay sa bersyon ng Pransya. Ngunit ang bersyon ng Switzerland ay nakatanggap lamang ng pagkilala noong 2003. Hindi nakakagulat na ang pagkakaiba-iba ay nahahati sa mahabang panahon. Pagkatapos ng lahat, siya ay ipinanganak sa rehiyon ng hangganan, at ang gatas ng mga baka na Simmental na nangangati sa paanan ng Alps ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal.
Ito ay may problemang bumili ng isang napakasarap na pagkain sa isang tindahan. Sa magkabilang panig ng hangganan, 11 na keso na mga dairies lamang ang nakikibahagi sa paggawa nito, kaya't ang mga batch ay ginawa upang mag-order, at ang mga labi lamang na nabili sa pamamagitan ng network ng pamamahagi. Masisiyahan ka sa iyong sarili sa mga alpine restaurant o sa mga espesyal na establisimiyento kung saan ginagamot ang mga ito sa mga pinggan ng pambansang lutuin ng Pransya o Italya.
Ang orihinal na resipe ay binili din ng mga Amerikanong cheesemaker. Tiyak na natutunan nilang ulitin ang lasa ng Mont-d'Or na keso, ngunit hindi sila nagtagumpay sa paghahanda ng isang orihinal na ulam, inihurnong keso. At sisihin ang teknikal na pag-unlad.
Sa mga dairies ng keso sa maliit na tinubuang bayan, ang mga ulo ay ginawa ng kamay. Ang bawat isa ay na-secure na may isang strip ng bark ng pustura, at pagkatapos ay nakabalot sa mga kahon ng pustura, na pinagtali ng isang stainless steel bracket. Ang mga Amerikano, sa kabilang banda, ay nag-install ng mga linya ng pagproseso para sa pagpapakete, kung saan ang mga monolith ng keso ay pinutol at agad na nakabalot sa mga kahon na nakadikit na kahoy. Sa oven, ang mga pakete ay hindi nakuha, at kumalat ang keso.
Kung nais mong pamilyar sa isang bagong panlasa, mas mahusay na mag-order ng inihurnong keso o fondue, lalo na kapag naglalakbay sa Alps kasama ang mga bata. Pinipigilan ng paggamot sa init ang pagbuburo at mahalagang aktibidad ng oportunistang bakterya. Protektahan ka nito mula sa mga hindi kasiya-siyang sorpresa na nauugnay sa mahinang kalusugan.
Manood ng isang video tungkol sa Mont-d'Or na keso:
