Hindi alam ng maraming tao na kahit na ang pinaka-kaibig-ibig na mga delicacy ay maaaring gawin sa bahay! Ang nasabing halimbawa ng isang meryenda ng karne ay basturma. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang mga recipe at subtleties ng paghahanda nito.
Nilalaman ng resipe:
- Paano magluto ng basturma - pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto
- Pagluluto basturma - mga lihim at kapaki-pakinabang na tip
- Paano gumawa ng basturma
- Homemade basturma
- Basturma sa bahay
- Basturma ng dibdib ng manok
- Basturma ng baka
- Mga resipe ng video
Ang kasaysayan ng paglitaw ng basturma ay nakaugat sa malalim na nakaraan ng Turkic ng Ottoman Empire. Ito ay isang basturma - isang cured tenderloin, na madalas gawin mula sa baka. Ang proseso ng paghahanda nito ay ipinahiwatig ng maraming mga yugto. Ang una - ang karne ay inasnan sa loob ng maraming araw. Ang pangalawa ay pinahid ng asin at may edad sa ilalim ng press upang alisin ang labis na kahalumigmigan at hugis. Ang pangatlo ay pinuno ng mga pampalasa. Pang-apat - sa isang nasuspindeng estado upang matuyo sa isang dry ventilated room. Ang buong proseso ay tumatagal ng halos 25 araw, ngunit sulit ito!
Upang maihanda ang basturma, hindi ito sapat upang magkaroon ng de-kalidad na karne; kakailanganin mo rin ang isang tukoy na pampalasa - chaman, o ibang pangalan para sa asul na fenugreek. Maaari kang bumili ng pampalasa sa anumang merkado ng pampalasa.
Paano magluto ng basturma - pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto
Ang Basturma ay isang mabangong mabangong, kung saan ginagamit ang mga pampalasa at pampalasa. Ang mga presyo para sa napakasarap na pagkain sa mga tindahan ay napaka "kagat". At upang hindi gumastos ng pera sa pagbili ng isang mamahaling gamutin, maaari mo itong lutuin sa bahay. Bukod dito, walang kumplikado dito. Ang pangunahing bagay ay upang mag-stock sa tamang dami ng oras.
Inihanda ang pagkain ayon sa pamamaraan ng pag-aasin at pagpapatayo. Para sa mga layuning ito, ipinapayong gamitin ang karne ng mga batang hayop - maaari itong maging isang tenderloin, fillet o isang malawak na gilid na may isang layer ng fat. Karaniwan ang basturma ay gawa sa karne ng baka, ngunit maaari kang kumuha ng baboy, at karne ng kabayo, at tupa, at manok. Ang hanay ng mga pampalasa ay karaniwang sumusunod: bawang, itim at pula na paminta ng paminta, chaman, masarap, hops-suneli, paprika at coriander. Ang mga pampalasa ay halo-halong at binabanto ng tubig. Pinapayagan na gumamit ng isang maliit na konyak o alak. Ang pagkakapare-pareho ng masa ay dapat na tulad ng makapal na kulay-gatas. Ang paunang inasnan na karne ay pinagsama sa halo na ito at pinatuyong sa loob ng 2-3 linggo.
Mula sa mga kagamitan sa kusina, dapat kang magkaroon ng isang cutting board, isang form para sa karne at maraming mga lalagyan: para sa pag-atsara, paghahanda ng isang halo ng pampalasa. Bilang karagdagan, kinakailangan upang maghanda ng mabibigat na pang-aapi (load), isang siksik na kurdon para sa paikot-ikot, malinis na gasa at mga kawit para sa pagbitay.
Pagluluto basturma - mga lihim at kapaki-pakinabang na tip
- Bago lutuin, ang karne ay paunang proseso: lahat ng labis (taba, pelikula, balat) ay pinutol mula sa fillet, hugasan at tuyo ng mga napkin ng papel.
- Ang karne ay dapat i-cut sa mahabang hiwa o guhitan ng isang pares ng sentimo ang kapal. Mahalaga na ang tenderloin ay hindi mas makapal kaysa sa 3 cm.
- Kung idinagdag ang alak, pagkatapos ay ang mga sumusunod na proporsyon ay dapat isaalang-alang: 1 kg ng karne ng baka - 1 litro ng inumin. Ang mga tipak ng karne ay dapat na ganap na sakop ng alak.
- Ang solusyon para sa pag-atsara ng karne ay dapat na maging maalat. Kung ang itlog, isawsaw sa brine, lumutang, pagkatapos ay may sapat na asin. Ito ay isang paraan upang suriin ang dami ng asin.
- Ayon sa kaugalian, maanghang ang napakasarap na pagkain. Ngunit sa pagluluto sa bahay, ang dami ng pampalasa ay maaaring ayusin upang umangkop sa iyong tiyan.
- Hindi lamang ang tradisyunal na pampalasa ang pinapayagan. Ang mga dahon ng bay, sibuyas, berry ng juniper, atbp ay angkop din.
- Ang lahat ng mga bahagi ng karne ay dapat na maayos at sa lahat ng panig ay natatakpan ng maraming mga pampalasa.
- Ang fillet ay dapat na may edad sa ilalim ng press. Samakatuwid, ang isang plato ay inilalagay sa hinaharap na basturma, at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Ang produkto ay isinalin sa loob ng 3-7 araw.
- Bilang isang press, maaari mong gamitin ang isang talong na may tubig. Para sa 1 kg ng karne, kinakailangan ng isang karga na may bigat na 10-12 kg.
- Ang oras ng pagpapatayo ng napakasarap na pagkain ng fillet ng manok ay makabuluhang nabawasan, dahil ang manok ay lutong mas mabilis kaysa sa baboy at baka.
- Ang karne ay dapat na sariwa. Pagkatapos ng lahat, ang produkto ay nananatiling raw, at ang mga parasito ay maaaring mabuhay sa lipas na tenderloin.
- Maipapayo na patuyuin ang karne sa tuyo at mainit na panahon. Ang pinaka-kanais-nais na oras ay tag-araw o tagsibol. Pagkatapos ay maaari mong i-hang ang pag-clipping sa balkonahe at hindi ito matandaan sa loob ng 2 linggo.
- Ang Basturma ay nakaimbak, habang nananatiling sariwa, sa ref sa loob ng anim na buwan.
- Inihatid ang haltak na hiwa sa manipis na mga plato bilang isang independiyenteng meryenda, o bilang isang sangkap para sa mga sandwich.
Paano gumawa ng basturma?
Ang lutong bahay na basturma ay talagang masarap na karne na tuyo na gumaling! At ang paggawa sa iyong sarili sa bahay ay tiyak na sulit!
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 240 kcal.
- Mga Paghahain Bawat Lalagyan - 1 Basturma
- Oras ng pagluluto - hanggang sa 4 na linggo
Mga sangkap:
- Pork tenderloin - 500 g
- Asin - 3 tablespoons
- Granulated asukal - 4 na kutsara
- Paprika - 1 tsp
- Isang halo ng matamis at mainit na peppers - 1 tsp
- Nasala ang tubig - 2 kutsara.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Hugasan ng mabuti ang malambot na baboy at punasan ito ng napkin.
- Pagsamahin ang asin at asukal sa isang malalim na mangkok.
- Ilagay ang tenderloin sa isang cutting board at kuskusin nang mabuti ang asin at asukal.
- Ilagay ito sa isang malalim na lalagyan at iwanan ito sa ref sa loob ng 3 araw, na sakop ng isang napkin. Sa oras na ito, magpapalabas ang karne ng maraming puting katas.
- Punasan ang mga piraso ng tuyo sa isang napkin, takpan ng gasa at ilagay ang isang pindutin sa itaas.
- Iwanan ang baboy sa temperatura ng kuwarto sa magdamag.
- Punasan matuyo pagkatapos. Ang workpiece ay nagiging patag at lumiit.
- Pukawin ng mabuti ang lahat ng tuyong sangkap at maghalo ng tubig.
- Itali ang workpiece gamit ang mga lubid at bumuo ng isang loop para sa pagbitay.
- Igulong nang maayos ang baboy sa mga pampalasa sa lahat ng panig.
- Balutin ito ng maluwag gamit ang gasa.
- Isabit ang karne sa balkonahe at umalis sa loob ng 3 araw.
- Alisin ito at bendahe ng mahigpit gamit ang gasa.
- I-hang muli ang paglibot sa loob ng 14 na araw.
- Pagkatapos ng oras na ito, magiging handa na ang napakasarap na pagkain.
Homemade basturma
Ang isang tanyag na napagaling na pagkain ng karne sa Gitnang Silangan, tulad ng basturma, ay napakadaling gawin sa bahay. At makukumbinse mo ito ngayon.
Mga sangkap:
- Karne ng baka - 1, 2 kg
- Blue fenugreek (utskho-suneli seed) - 160 g
- Asukal - 10 g
- Coriander - 1/4 tsp
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Bawang - 5 mga sibuyas
- Dagat asin - 12 tsp
- Chili (ground pepper) - 5 tsp
- Carnation - 1 pc.
- Juniper - 3-4 na berry
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Gupitin ang nakahanda na tenderloin sa 2 pantay na piraso at hugasan nang lubusan.
- Paghaluin ang asin sa dagat sa asukal. I-roll ang tenderloin sa masa na ito sa lahat ng panig.
- Takpan ang karne ng tela, ilagay sa tray at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5-7 oras.
- Susunod, ilagay ang produkto sa ref sa magdamag. Bumubuo ang isang solusyon sa asin sa tray.
- Baligtarin ang karne at iwanan ng isa pang 12 oras upang magbabad sa solusyon sa kabilang panig.
- Hugasan ang asin, tuyo ang hiwa ng isang tuwalya ng papel at takpan ng malinis na tela. Itali ang isang lubid at ilagay sa ilalim ng pindutin para sa isang araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang lahat ng labis na kahalumigmigan ay mag-iiwan ng karne, ang tenderloin ay magiging siksik at nababanat.
- Maghanda ng chaman - pampalasa. Crush ang bawang, magdagdag ng asul na fenugreek, juniper, sili, cloves, coriander, bay leaf. Ibuhos sa malamig na tubig at pukawin ang mga pampalasa hanggang makinis.
- Pahiran ang tenderloin ng chaman at hayaang mapatuyo ito ng halos 2, 5-3 na oras.
- Ulitin ang patong ng 2 beses pa.
- Pagkatapos ay i-hang ang basturma sa bukas na hangin at umalis sa loob ng 2 linggo.
Basturma sa bahay
Sa bisperas ng pista opisyal ng Bagong Taon at Pasko, ang mga nagmamalasakit na maybahay ay naghahanda ng meryenda nang maaga. Ang homemade basturma ay magiging isang mahusay na dekorasyon para sa isang solemne na kapistahan.
Mga sangkap:
- Beef tenderloin - 1 kg
- Asin - 1 kutsara
- Asukal - 2 tablespoons
- Bay leaf (ground) - 3 mga PC.
- Ground black pepper - 1 kutsara
- Fenugreek (ground seed) - 900 g
- Ground allspice - 2 tsp
- Ground red pepper (paprika at sili sa isang 1: 1 ratio) - 900 g
- Ground black pepper - 2 tsp
- Durog na bawang - 450 g
- Cumin - 2 tsp
- Tubig (mainit-init) - 2 tablespoons
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Hugasan ang tenderloin ng tubig, alisin ang mga pelikula at patuyuin ng tuwalya ng papel.
- Pukawin ang asin na may asukal at i-rehas nang pantay ang pinatuyong tenderloin.
- Ilagay ito sa isang lalagyan at ilagay ang isang bagay na mabigat sa itaas. Takpan at palamigin. Mag-imbak ng isang linggo, at lumipat sa kabilang panig araw-araw. Ang karne ay dapat na juice.
- Pagkatapos ibabad ang malambot na malamig na tubig sa loob ng 2 araw.
- Pagkatapos alisin at iwanan sa baso ng tubig.
- Patuyuin sa isang maaliwalas na lugar sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 4 na araw.
- Maghanda ng chaman.
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan. Alisin ang kawali mula sa init at lamig sa 30 ° C.
- Ibuhos ang tubig nang dahan-dahan at patuloy na pagpapakilos sa fenugreek. Ang masa ay dapat na maging makapal, tulad ng mustasa. Iwanan ito upang cool.
- Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga pampalasa at pukawin upang makuha ng masa ang pagkakapare-pareho ng isang homogenous paste. Takpan ito at itabi sa loob ng 12 oras.
- Pagkatapos ng oras na ito, isawsaw ang tenderloin sa handa na paghahalo ng pampalasa, takpan ito ng isang layer na hindi bababa sa 7 mm.
- I-hang ang hiwa mula sa isang string sa isang madilim na lugar, malayo sa direktang sikat ng araw. Iwanan ang basturma sa loob ng 2-4 na linggo.
Basturma ng dibdib ng manok
Gourmet jerky nang walang paggamot sa init - basturma. Sa merkado ng pagkain, nagkakahalaga ito ng nakakalokong pera! Ngunit ang bawat isa sa atin ay kayang gawin ito, sapagkat maliban sa pansamantalang mga paghihirap, ang proseso ng pagluluto ay hindi nagpapakita ng anumang iba pang mga paghihirap.
Mga sangkap:
- Dibdib ng manok - 250 g
- Cognac - 50 ML
- Sweet ground paprika - 2 kurot
- Ground red pepper - 1 g
- Itim na mga peppercorn - 1 tsp
- Ground black pepper - 1 tsp
- Asukal - 1 tsp
- Paghalo ng mga pampalasa para sa karne - 2 g
- Asin - 5 g
- Sumakh - 2 kurot
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Paghaluin ang lahat ng mga pampalasa sa itaas.
- Ibuhos ang kognac at ihalo nang maayos hanggang sa isang homogenous na makapal na masa.
- Hugasan ang dibdib ng manok ng tubig at patuyuin ng isang tuwalya ng papel.
- I-roll ang dibdib sa masa na ito sa lahat ng panig.
- Ilagay ang fillet sa isang lalagyan at palamigin ito sa loob ng 2 araw.
- Pagkatapos ay banlawan ang mga pampalasa at patuyuin ng isang tuwalya ng papel. Ang dibdib ay namumula sa kulay.
- Kuskusin ang timpla ng paminta sa dibdib sa lahat ng panig.
- Tiklupin ang cheesecloth sa kalahati at balutin ang dibdib ng manok upang walang mga puwang. Itali ang isang kurdon.
- Patuyuin ang dibdib sa balkonahe o maaliwalas na lugar sa loob ng 1-2 linggo.
Basturma ng baka
Ang isang mahusay na meryenda para sa serbesa, isang kahanga-hangang sangkap para sa mga canapes - ang maluho na beef basturma ay palamutihan ng anumang mesa. Ihanda ito at sorpresahin ang iyong mga panauhin sa pagdiriwang ng Bagong Taon.
Mga sangkap:
- Karne ng baka - 1 kg
- Asin - 2 tablespoons
- Kayumanggi asukal - 1 kutsara
- Halo ng ground pepper - 1 tsp.
- Mga binhi ng Fenugreek (shambhala) - 1 kutsara
- Pulang mainit na paminta - 0.5 tbsp
- Ground paprika - 0.5 tbsp
- Ground black pepper - 1 tsp
- Pinatuyong bawang - 1 kutsara
- Cumin (cumin) - 1 tsp
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Peel ang karne mula sa mga pelikula, hugasan at patuyuin ng isang tuwalya ng papel.
- Gupitin ang karne ng baka sa butil sa mga piraso, halos 3 cm bawat isa.
- Ihanda ang pinaghalong salting. Pagsamahin ang asukal, asin at paminta.
- Kuskusin ang pinaghalong karne ng baka.
- Ilagay ang karne sa isang malinis na lalagyan at palamigin. Baligtarin ito sa umaga at gabi upang hindi ito mapanghimagsik. Gawin ang pamamaraang ito sa loob ng 3 araw.
- Maghanda ng chaman. Pagsamahin ang natitirang mga tuyong pampalasa at gilingin sa isang gilingan ng kape.
- Haluin ang nagresultang timpla ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto sa pagkakapare-pareho ng likidong sour cream. Mabilis na namamaga ang Chaman, kaya't unti-unti mong idaragdag ito ng tubig.
- Pahiran ang karne ng baka na may marinade, ilagay ito sa ref sa loob ng 3 araw, habang binabaling ito sa kabilang panig 2 beses sa isang araw. Para sa basturma, dapat kang makakuha ng isang katangian na spice crust na 0.5 cm ang kapal.
- I-hang ang workpiece sa isang draft upang matuyo sa hangin. Ang tiyak na oras ng pagpapatayo ay nakasalalay sa kapal ng karne. Mga piraso ng 1 cm ang kapal.matuyo sa 2 araw. Kapag ang karne ay naging matatag, ngunit hindi matigas, pagkatapos ay handa na ito.
Mga recipe ng video:
