Komposisyonal na mga katangian at halaga ng enerhiya ng itim na cardamom. Ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Mayroon bang mga kontraindiksyon sa paggamit nito. Mga recipe ng itim na cardamom.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng itim na cardamom
Ang Black cardamom ay may analgesic, antimicrobial at antiemetic effects. Ginagamit ito bilang isang hypnotic, pati na rin laban sa migraines. Nagagawa nitong mapawi ang lagnat at may epekto na laban sa pamamaga.
Tingnan natin nang mabuti kung ano ang mga pakinabang ng itim na cardamom:
- Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos … Ang itim na cardamom ay tumutulong na labanan ang depression at depressed mood. Nagdaragdag ng pagkaalerto sa kaisipan sa pamamagitan ng paglulunsad ng kalinawan ng kaisipan.
- Nagpapabuti ng pagtunaw … Nakakatulong ito upang mapupuksa ang labis na pagbuo ng gas, isang pakiramdam ng kabigatan, nagpapagaan ng bituka ng colic, naglilinis ng gastrointestinal tract mula sa mga lason at lason, sinusunog ang taba, pinapabilis ang metabolismo, at nagtataguyod ng pagbawas ng timbang. Ang mga binhi ay nagpapagaan ng pagduduwal at maiwasan ang pagsusuka. Ang tsaa na may kardamono at mint ay humihinto sa mga hiccup.
- Pinapabuti ang kondisyon ng oral cavity … Tinatanggal ang stomatitis at sakit ng ngipin, pinipigilan ang mga pathogenic bacteria, nagbibigay ng sariwang hininga. Ang regular na pagkain ng itim na cardamom ay maaaring makatulong na labanan ang labis na paglalaway.
- Nagtataguyod ng pag-aalis ng uhog … Sa kaso ng mga sakit ng respiratory tract, pinapabilis nito ang paglabas ng uhog mula sa baga, pinapagaan ang kondisyon sa kaso ng hika, brongkitis, sipon.
- Hypothermia helper … Ang itim na kardamono ay tumutulong na mapawi ang mga sintomas ng cystitis, may diuretiko na epekto sa kaso ng pagpapanatili ng ihi, sa kaso ng kapansanan sa paggana ng bato dahil sa hypothermia, at may epekto sa pag-init.
- Pinipigilan ang sipon … Ang pagkain ng itim na cardamom ay nakakatulong na maiwasan ang mga impeksyon sa trangkaso at bakterya.
- Normalisasyon ng upuan … Ang produkto ay epektibo laban sa dysbiosis, nagpapabuti ng dumi ng tao, tumutulong upang mapupuksa ang utot.
- Pinasisigla ang gana sa pagkain … Hindi tulad ng iba pang mga pagkain na nakaka-stimulate ng gana tulad ng mga sibuyas at bawang, ang pampalasa ay hindi nakakainis sa lining ng tiyan.
- May positibong epekto sa hindi paggana ng pali … Ang mahahalagang langis na nilalaman ng cardamom ay nagpapasigla sa aktibidad ng pali, ikalat ang uhog na naipon dito.
Ang itim na kardamono ay popular sa katutubong gamot sa India at Tsino. Sa cosmetology, ang pampalasa ay ginagamit dahil sa mga anti-namumula at paglamig na katangian. Ang pampalasa ay nagpapaginhawa, mga tono, nagpapagaan ng pangangati, pinapantay ang kutis, pinatataas ang pagkalastiko ng mga dermis, pinipigilan ang mga kulubot, pinahahaba ang pagiging bata ng balat sa pamamagitan ng pagpapasigla ng paggawa ng collagen, nagpapagaling ng maliliit na sugat.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa paggamit ng itim na cardamom
Ang pampalasa na ito ay medyo puro sa mga tuntunin ng mataas na nilalaman ng mahahalagang langis. Samakatuwid, hindi inirerekumenda na ubusin ang higit sa isang kutsarita ng ground powder nang paisa-isa.
Ang Black cardamom ay kontraindikado sa mga taong mayroong hindi pagpaparaan sa produktong ito. Kung, pagkatapos kumain ng isang pampalasa, napansin ang mga hindi kasiya-siyang pagbabago sa gawain ng digestive tract o mga reaksiyong alerhiya, dapat mong ihinto ang paggamit nito.
Sino ang kontraindikado sa paggamit ng itim na kardamono:
- Ang mga taong naghihirap mula sa tiyan at duodenal ulser, gastritis. Pinapaganda ng pampalasa ang paggawa ng gastric at pancreatic juice, na maaaring magpalala sa kondisyon ng mga pasyente.
- Buntis Dapat gamitin ang spice nang may pag-iingat. Sa ilang mga kaso, ang paggamit nito ay maaaring humantong sa heartburn at kakulangan sa ginhawa.
- Mga babaeng narsing. Ang mga sanggol ay mas malamang na magkaroon ng mga reaksiyong alerdyi.
- Ang mga taong may sakit na gallbladder. Ang mga mahahalagang langis ng kardamono ay aktibong nagpapasigla sa paggawa ng apdo.
Gayundin, ang labis na paggamit ng pampalasa ay maaaring humantong sa pagtatae at pagkatuyot ng tubig.
Mga recipe ng itim na cardamom
Ang itim na cardamom, hindi katulad ng sikat na berdeng cardamom, ay hindi angkop para sa mga lutong luto at matamis na pinggan. Ginagamit ito para sa pagluluto ng karne, mga pinggan ng gulay, karamihan ay maanghang, pinaka-karaniwang para sa lutuing Asyano. Ang mga pods ay may mausok na aroma, ngunit hindi ito nadama sa tapos na ulam. Ang Black cardamom ay maaaring magamit sa medyo malaking halaga bawat paghahatid, hanggang sa maraming mga pod.
Kapag gumagamit ng pampalasa, inirerekumenda na dahan-dahang durugin ang mga butil upang ang mga binhi ay hindi mahulog sa kahon. Inirerekumenda na gawin ito kaagad bago mag-ipon, dahil ang mga bukas na prutas ay mabilis na nawala ang kanilang aroma. Ang mga pod ay karaniwang tinanggal mula sa natapos na ulam bago ihain. Kung binhi lamang ang ginagamit, pagkatapos ay durugin ito bago itabi.
Ang aroma ng itim na kardamono ay hindi bubuo kaagad, kaya't mas malinaw sa mga pinggan na luto ilang oras bago ihain. Sa parehong oras, hindi nito makagambala ang amoy ng iba pang pampalasa, ngunit, sa kabaligtaran, pinahuhusay ang mga ito. Ang Black cardamom ay isang tanyag na sangkap sa lutuing India tulad ng garam masala. Ginagamit ito upang makagawa ng pilaf at curry.
Narito ang ilang mga recipe para sa itim na cardamom:
- Pato sa pulang sarsa … Kailangan namin: star anise - 4 g, dry red wine - 200 ML, cherry juice - 50 ML, granulated Sugar - isang kurot, cloves - 1 kutsarita, kiwi - 1 pc., Starch - 1 kutsarita, mantikilya - 20 g, itim buto ng kardamono - 4 g, pato ng pato na may balat - 200 g Una, ihanda ang pag-atsara para sa karne. Gilingin ang kiwi at ihalo sa 100 ML ng pulang alak. Magdagdag ng 2 g kardamono at 1/2 tsp. carnations. Ilagay ang pato ng pato ng balat sa pag-atsara, balutin ang mga pinggan ng pato na may kumapit na pelikula at iwanan upang tumayo nang maraming oras, mas mabuti sa isang araw. Susunod, ihanda ang sarsa. Ibuhos ang natitirang alak sa kasirola. Magdagdag ng 2 g ng cardamom. Pinapanatili namin ito hanggang lumitaw ang amoy. Magdagdag ng star anise at cloves. Ibuhos sa cherry juice. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal, mantikilya at almirol. Asin. Gumagawa kami ng isang paghiwa sa pato mula sa gilid ng balat. Iprito ang balat nang walang langis nang ilang sandali, pagkatapos ay iprito ang mga fillet sa lahat ng panig hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa oven sa 180 degree sa loob ng 8 minuto. Ibuhos ang sarsa sa tapos na pato.
- Masala na tsaa … Kakailanganin namin: 1 baso ng gatas, 0.5 tasa ng tubig, 5 berdeng buto ng kardamono, 1 itim na binhi ng kardamono, 5 g ng itim na tsaa, ugat ng luya, 2 mga PC. sibuyas, 2 itim na paminta, isang pakurot ng ground nutmeg, 0.5 kutsarita ng kanela, pulot. Pagluluto ng isang timpla ng pampalasa. Kuskusin ang isang 2 cm na piraso ng luya sa isang kudkuran. Gilingin ang mga pampalasa sa isang lusong. Ibuhos ang tubig sa gatas at pakuluan. Ibuhos ang mga pampalasa, bawasan ang apoy, kumulo ng 2-3 minuto. Magdagdag ng honey ayon sa gusto mo. Ibuhos ang tsaa at kumulo sa mababang init para sa isa pang 2-3 minuto. Pagkatapos ay umalis kami upang maglagay ng 5 minuto.
- Spicy baboy sa buto sa matamis at maasim na sarsa ng Bombay … Kailangan namin: baboy sa buto - 1 kg (bahagi ng balikat o rib), langis ng oliba - 3 kutsara, suka ng bigas - 3 kutsara, tuyong puting alak - 0.5 tasa, honey ng buckwheat - 1.5 tablespoons, bawang - 6 medium cloves, star anise - 5 mga bituin, haras - 2-3 pinch, itim na kardamono - 1 kutsarita, itim at pulang paminta sa panlasa, magaspang na asin. Gupitin ang baboy sa mga piraso ng 2-3 cm makapal, ilagay sa isang preheated non-stick frying pan at iprito hanggang lumitaw ang isang magandang ginintuang crust. Pagkatapos ibuhos sa tubig - 1, 5 tasa, pakuluan, bawasan ang init at takpan ng takip. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang takip, kumulo hanggang sa manatili sa minimum na halaga ng tubig. Magdagdag ng langis ng oliba, suka ng bigas, pulot, puting alak. Punan ang makinis na tinadtad na bawang at pampalasa. Kumulo ng 2-3 minuto, paminsan-minsan. Alisin ang mga bituin na anis na bituin mula sa kawali. Pagkatapos ay iwisik ang maraming pula at itim na paminta, asin. Sa oras na ito, ang likido ay dapat na ganap na sumingaw, na nag-iiwan ng isang pare-pareho na langis na malapot. Nagsisimula kaming i-on ang karne ng 3-5 beses. Ang mga chunks ay dapat na pinahiran sa lahat ng panig ng isang magandang light brown spice-oil na komposisyon.
- Spicy manok sa isang oras … Kailangan namin: buong manok, kumin - 2 kutsarita, matamis na paprika - 2 kutsarita, itim na kardamono - 1 kutsarita, star anise - 1 pc., Mga Clove - 2 mga PC., Asin - 2 kutsarita, dayap, langis ng oliba. Gupitin ang dayap sa kalahati, pisilin ang kalahati sa loob ng manok at sa ilalim ng balat. Sa pangalawa inilalagay namin ang mga clove at star anise. Ilagay ang kalahati ng kalamansi sa loob ng manok. Paghaluin ang natitirang mga pampalasa na may langis ng oliba at kuskusin ang bangkay sa kanila. Gupitin ang ulo ng bawang sa kalahati at ilagay ito upang maghurno sa tabi nito. Naglagay din kami ng ilang mga clove sa loob ng manok. Inilalagay namin ang oven at maghurno para sa isang oras sa temperatura na 200 degree. Sa oras na ito, ang manok ay kailangang i-2-3 beses.
- Palak paneer … Kakailanganin namin ang: Adyghe keso - 100 g, sariwang katamtamang sukat - 2 mga PC., Spinach - 150 g, sariwang luya, sibuyas - 1 pc., 2 sibuyas ng bawang, mantikilya - 20 g, cream, itim na buto ng kardamono - 1 kutsara ng tsaa, kumin - 0.5 kutsarita, kulantro - 1 kutsarita (opsyonal), sili ng sili - 0.5 kutsarita, pampalasa ng garam masala - 0.5 kutsarita, langis ng halaman, cilantro. Gupitin ang spinach at iprito sa mantikilya. Gupitin ang keso sa maliliit na cube. Alisin ang alisan ng balat mula sa mga kamatis at gilingin ito kasama ng cilantro na may blender. Tatlong gadgad na luya, makinis na tinadtad ang sibuyas at bawang. Fry cardamom, coriander, sili sa isang kasirola. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at bawang. Iprito Naglalatag kami ng luya at tinadtad na mga kamatis. Kumulo ng 2-3 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang spinach doon at kumulo para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang keso. Kumulo ng 2 minuto. Pagkatapos magdagdag ng cumin at garam masala. Panghuli, idagdag ang cream, ngunit upang ang pinggan ay hindi mawala ang berdeng kulay nito, at kumulo nang kaunti pa. Inirekumenda na ihain sa pinakuluang bigas.
- Kichari … Kailangan namin: mung bean - 0.5 tasa, ligaw na bigas - 1/4 tasa, langis ng oliba - 2 kutsarang kumino - 0.5 kutsarita, turmerik - 1/4 kutsarita, sibuyas - kalahating ulo, sariwang luya - 100 g, itim na kardamono - 0.5 kutsarita, bawang - 1 sibuyas, tubig. Paunang ibabad ang mung bean sa loob ng 2 oras. Pinapainit namin ang langis ng halaman sa isang kasirola, naglalagay ng cumin. Kapag naramdaman natin ang aroma ng kumin, idagdag ang makinis na tinadtad na sibuyas at gadgad na luya. Fry hanggang sa maging transparent ang sibuyas. Pagkatapos ay idagdag ang itim na kardamono, buong sibuyas ng bawang at turmerik. Fry, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa isa pang 1 minuto. Maglagay ng mung bean at bigas, sunugin sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos punan ang tubig, asin at pakuluan. Bawasan namin ang init, takpan ng takip at maghanda. Paglilingkod kasama ang mga halaman.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa itim na cardamom
Ang Black cardamom ay kilala rin sa iba pang mga pangalan: brown cardamom, Nepali, Indian, Bengali, at malaking cardamom. Ang pampalasa na ito ay nakuha mula sa dalawang uri ng halaman ng Amomum. Ang una ay Amomum subulatum (aka Nepalese cardamom), ang pangalawa ay A. costatum.
Ang pinakatanyag na tagagawa ng itim na kardamono ay ang India, gumagawa ito ng higit sa 80% ng paggawa ng pampalasa sa buong mundo.
Ang mga prutas ay nagsisimulang mahinog lamang sa ikatlong taon ng buhay ng halaman. Ang pag-aani ay nagaganap mula Agosto hanggang Nobyembre, hanggang sa ang mga butil ay ganap na hinog at bukas. Pagkatapos ng pag-aani, ang mga prutas ay pinatuyo sa usok sa isang bukas na apoy sa araw.
Madaling mawalan ng lasa ang itim na cardamom, kaya itago ito sa isang mahigpit na saradong lalagyan sa isang tuyong lugar, madilim.
Para sa pangmatagalang pag-iimbak, mas mahusay na bumili ng mga pod o buto; sa form na ito, mas matagal na panatilihin ng cardamom ang mga katangian nito. Kapag bumibili ng mga pampalasa sa lupa, dapat mong bigyang-pansin ang integridad ng balot. Kapag pumipili ng mga binhi, subukang masahin ang butil gamit ang iyong mga daliri: sumabog ang mga sariwang buto, ngunit huwag gumuho sa alikabok. Kapag pumipili ng mga pod, kumuha ng buo, nang walang pinsala o dents.
Manood ng isang video tungkol sa itim na kardamono:
Ang itim na kardamono ay makakatulong sa pag-iba-ibahin ang mga pinggan sa iyong kusina, at makakapagbigay din ng malaking kontribusyon sa kalusugan ng katawan.
