Komposisyon at calorie na nilalaman ng cardamom. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari, sinasabing pinsala at contraindications sa paggamit ng produkto. Sa anong mga recipe ginagamit ang pampalasa? Ang tsaa na may kardamono at ang pampalasa mismo sa iba't ibang mga pinggan ay dapat na natupok nang katamtaman, hindi pinaghihinalaang bilang isang panlunas sa lahat para sa lahat ng mga sakit.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa paggamit ng cardamom
Sa kabila ng maraming halaga ng nutrisyon, hindi lahat ay maaaring kumain ng cardamom dahil sa posibleng pinsala sa katawan.
Sino ang dapat na pigilin ang paggamit ng pampalasa na ito:
- Mga babaeng buntis at nagpapasuso … Ang mga pampalasa at halaman ay hindi inirerekomenda para sa mga kategoryang ito ng mga tao.
- Para sa mga bata … Kailangang pakainin ang mga sanggol ng mga pagkain na hindi nakakainis sa lining ng tiyan at bituka, at ang cardamom ay isang pampalasa na maaaring magkaroon ng masamang epekto sa katawan ng bata.
- Para sa mga pasyente na may ulser at gastritis … Ang mga pampalasa ay kumikilos bilang isang nakakainis sa bituka at gastric mucosa, kaya't ang mga pasyente na may mga problemang ito sa kalusugan ay hindi kailangang ipakilala ang cardamom sa menu.
- Ang mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan … Ang anumang produkto ay maaaring maging isang alerdyi, ang pampalasa na ito ay walang kataliwasan.
Mga recipe ng cardamom
Dahil sa pambihirang aroma nito, kamangha-manghang lasa at kapaki-pakinabang na mga pag-aari, ang cardamom ay labis na hinihiling sa maraming mga lutuin ng mundo. Idinagdag ito sa mga inihurnong kalakal, inumin, pangunahing kurso, at salad.
Mga recipe ng cardamom:
- Gingerbread christmas … Mga Sangkap: mantikilya (100 g), pulot (250 g), kanela (2 kutsarita), kardamono (1.5 kutsarita), mga itlog ng itlog (3 piraso), lemon juice (1.5 kutsarita), kayumanggi asukal (125 g), harina (500 g), cloves (20 piraso), luya (1.5 kutsarita), pulbos na asukal (50 g) at tsokolate (100 g). Gumagawa kami ng isang homogenous na masa mula sa asukal at mantikilya sa pamamagitan ng pag-init ng mga sangkap na ito sa mababang init. Gumalaw ng pulot. Ibuhos ang sifted na harina sa isang hiwalay na mangkok, ilagay ang mga pampalasa at ibuhos sa mga yolks. Gilingin ang mga sibuyas gamit ang isang gilingan ng kape. Ngayon ay pinagsasama namin ang kuwarta sa masa ng honey at ihalo nang lubusan. Gupitin ang mga hugis na cookies mula sa pinagsama na kuwarta (0.5 cm ang kapal). Ipinapadala namin ito sa isang baking sheet, gumawa ng isang butas sa bawat tinapay mula sa luya na may isang dayami para sa mga inumin. Naghurno kami sa oven ng 15 minuto sa temperatura na 185 degree. Gumagamit kami ng asukal at lemon juice icing at tinunaw na tsokolate upang palamutihan ang aming mga lutong kalakal. Naghihintay kami hanggang sa tumigas ang lahat, at itatali namin ang mga laso sa mga butas, at maaari mong palamutihan ang Christmas tree gamit ang mga kahanga-hangang cookies ng tinapay mula sa luya.
- Sour cream buns … Kailangan namin ng 400 g harina, 60 g asukal, 20 g lebadura, 2 itlog, 50 g mantikilya, 1 kutsarang sour cream, 150 ML na gatas, kardamono at luya upang tikman. Una, painitin ang gatas at matunaw ang asukal at lebadura dito. Hayaang mag-ferment ng masa na ito ng 15 minuto. Pagkatapos ibuhos ito ng tinunaw na mantikilya, kulay-gatas at isang itlog dito. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap na ito at nagdaragdag ng kardamono at luya, ginawang pulbos. Ngayon kailangan mong ipadala ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 40 minuto. Matapos itong umakyat, nasa mesa na bumubuo kami ng mga buns mula dito, maaari nating iwisik ang mga ito ng kanela. Naghihintay kami ng 15 minuto hanggang sa tumaas ang dami ng aming produkto. Ikalat ang isang binugbog na itlog sa tuktok ng mga buns, maaari kang iwisik ng asukal. Pinapainit namin ang oven sa 185 degree at inihurno ang aming mga pastry sa loob ng 15 minuto.
- Jam ng talong … Kumuha ng talong (3 kg), asukal (4.5 kg), tubig (1.8 l), at 1 kutsarita bawat isa sa mga sibuyas, kanela, kardamono at sitriko acid. Una sa lahat, hinuhugasan natin ang mga eggplants, alisan ng balat at ilagay ito sa loob ng 4 na oras sa isang mangkok ng tubig kung saan ang isang maliit na soda ay natunaw. Pagkatapos ay hinuhugot namin sila mula sa tubig, banlawan at butasin ang bawat talong. Pagkatapos nito, pinaputi namin ang aming mga gulay sa loob ng 5 minuto at pinalamig ito. Maghanda ng syrup mula sa tubig at asukal, magdagdag ng mga pampalasa dito at ilagay ang talong. Lutuin ang jam sa loob ng 30 minuto. Pinalamig namin ito, nagdaragdag ng sitriko acid at lutuin hanggang malambot. Inilalagay namin ang mga ito sa mga sterile garapon, tinatakan sila. Masiyahan sa iyong tsaa sa taglamig!
- Nagluto ng cauliflower ng oven … Una, gaanong pakuluan ang 1 ulo ng cauliflower sa inasnan na tubig. Pagkatapos kumuha ng 1 lavrushka, cardamom, haras at tahini upang tikman, gilingin at painitin ito sa isang tuyong kawali. Magdagdag ng asin at paminta sa kanila upang tikman, ihalo ang lahat, takpan ang repolyo sa maanghang na masa na ito sa isang baking dish at maghurno sa oven hanggang sa isang magandang kulay. Pag-ambon gamit ang 2 kutsarang langis ng oliba at 1 lemon juice. Handa na ang ulam!
- Mga peras sa syrup ng asukal … Kailangan namin ng 4 na peras, 750 ML ng puting alak, 2 baso ng asukal. Maghanda ng isang cream mula sa 1 tasa ng cream, 1 kutsarang asukal at 1 kutsarita ng cardamom. Huhugasan natin ang mga peras, alisan ng balat ang alisan ng balat, ngunit huwag basagin ang core. Una, ibuhos ang aming mga prutas ng alak, ilagay ito sa isang kasirola, upang ang mga ito ay ganap na natakpan. Hindi sapat na alak - magdagdag ng kaunting tubig. Naglalagay kami ng isang plato sa tuktok upang ang mga peras ay hindi lumutang. Pagkatapos pakuluan ang mga ito sa mababang mababang init ng halos 25 minuto hanggang sa malambot. Pagkatapos ay cool na ganap at palamigin sa isang kasirola sa loob ng 4 na araw. Pagkatapos nito, lutuin ang mga peras hanggang sa maging likido ang likido. Pinalamig namin ang prutas. Gumagawa kami ng isang cream mula sa mga ipinahiwatig na sangkap, talunin ang lahat ng mga produkto sa isang panghalo. Ilagay ang mga peras sa isang pinggan at ibuhos ang cream.
- Layered baklava … Pinapainit namin ang 0.5 tasa ng gatas, pinagsama ang 20 g ng lebadura na may asin sa loob nito. Idagdag ang itlog, 1 kutsarang ghee at 2 tasa ng harina, at masahin ang kuwarta. Iniwan namin ito ng 45 minuto, habang binabalot ito sa isang mainit na kumot. Ihanda ang pagpuno sa ganitong paraan: ipasa ang 200 g ng mga walnuts sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng 1 tasa ng pulbos na asukal, 80 g ng pulot at 0.2 kutsarita ng kardamono sa kanila. Igulong ang kuwarta. Dapat kang makakuha ng 14-16 na cake, grasa bawat isa sa tinunaw na mantikilya, ikalat ang pagpuno. Pahid sa tuktok ng baklava na may pula ng itlog, gupitin sa mga brilyante - at sa oven sa loob ng 30 minuto. Ang resulta ay isang masarap na oriental na pagkain.
- Mainit na pulang salad ng bigas … Mga sangkap: 200 g ng pulang bigas, 400 ML ng tubig, 80 g ng pinatuyong mga aprikot, 100 g ng mga pasas, 80 g ng mga sibuyas, 40 ML ng langis ng oliba, 5 g ng kardamono, asin sa panlasa. Una, banlawan ang bigas at lutuin ito ng 30 minuto. Pagkatapos ay i-cut ang hugasan mga pasas at pinatuyong mga aprikot sa mga cube. Pagkatapos ay alisan ng balat ang sibuyas at pinuputol ito, maaari itong maging piraso, o maaari itong maging singsing. Iprito ang kardamono at sibuyas sa isang preheated na kawali sa langis ng oliba sa loob ng 5 minuto. Matapos idagdag ang pinatuyong mga aprikot, magpatuloy sa pagprito ng isa pang 3 minuto. Asin ang bigas, idagdag ang mga pasas at mga produkto mula sa kawali dito, ihalo at kumain ng mainit. Ang hindi pangkaraniwang ulam na ito ay maaaring matupok bilang isang salad o bilang isang independiyenteng pangunahing kurso. Bilang karagdagan, hindi lamang ito masarap, ngunit malusog din.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa cardamom
Saan nagmula ang himalang pampalasa na ito? Maraming mga iskolar ang naniniwala na noong una, ang cardamom ay lumago sa Hanging Gardens of Babylon. Sa Silangan, ang mga tao ay gumagamit ng pampalasa mula pa noong sinaunang panahon, ngunit natutunan ito ng mga Europeo at sinimulang gamitin ito para sa mga pagluluto at nakapagpapagaling na layunin hindi pa matagal.
Ang Cardamom ay isang napakamahal at bihirang pampalasa. Ito ay mas mura lamang mula sa safron at banilya. Maaari itong ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang proseso ng paglaki at paggawa ng isang halaman ay matrabaho, na kumukuha ng maraming oras at pagsisikap. Ang mga taniman kung saan lumalaki ang tunay na kardamono ay matatagpuan sa taas na 500-2000 metro sa taas ng dagat, kung saan ang klima ng tropikal ay mahalumig at ang temperatura ay hindi mas mababa sa + 23 ° C. Ang lilim ng mga puno ay isang angkop na lugar para sa pagtatanim ng isang ani, dahil ang halaman na ito ay hindi kinaya ang direktang sikat ng araw. Maaari mong simulan ang pag-aani ng 3 taon pagkatapos ng pagtatanim. At ito ay ginagawa nang manu-mano. Mula sa isang plantasyon na may lawak na 1 ektarya, 100 kg ng mga prutas ang maaaring anihin, ibig sabihin maliit na kahon. At ang halaman ay namumunga nang 10 taon. Una, ang mga inani na prutas ay pinatuyo sa direktang sikat ng araw, pagkatapos ay basa-basa at pinatuyo muli.
Ang layunin ng paglilinang ng kardamono at ang paggawa ng pampalasa ay nagsimula noong ika-19 na siglo. Sa una, ginamit ito bilang gamot, sa maraming bahagi ng mundo, kahit na isinasaalang-alang ito bilang isang panlunas sa lahat para sa lahat ng mga karamdaman. Ang sikreto ng naturang gamot ay inilihim. Sa paglaon, ito ay itinuturing na isang mahusay na pampalasa.
Mayroong itim at berde na cardamom. Ang una ay lumalaki sa Australia at tropical Asia, tinatawag itong Java, Indian o Bengali. Ngunit ang berde ay matatagpuan sa India at Malaysia. Alin ang mas mahalaga at kapaki-pakinabang? Hindi masasagot nang hindi malinaw ng mga eksperto.
Ngayon, ang pinakamalaking halaga ng pampalasa ay ginawa sa India at Guatemala, humigit-kumulang na 80% ng kabuuang produksyon sa mundo. At 20% ang nahuhulog sa China, Vietnam, Sri Lanka, mga bansa ng East Africa, South America. Ngunit ang pinakamahusay na kardamono ay mula sa India.
Manood ng isang video tungkol sa spice cardamom:
Cardamom ang kailangan sa bawat maybahay sa bahay. Ang pampalasa ay magbibigay ng tulong sa gamot at magbibigay ng mga pinggan hindi lamang isang hindi mapaglabanan na lasa, kundi pati na rin ng isang hindi maunahan na aroma. Upang maiwasang mawala ito, itago ang pampalasa sa mga kahon. Sa mga supermarket, ang cardamom ay ibinebenta sa mga pod at sa ground form. Ito ay hindi sinasabi na ang unmilled ay mas mahusay, pinapanatili nito ang higit pang mga mahahalagang langis.
