Mga tampok ng puting suka ng alak, mga pamamaraan ng pagmamanupaktura. Komposisyon at nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga resipe ng pagkain at gamit sa sambahayan.
Ang puting suka ng alak ay isang produktong produktong nakuha sa oksihenasyon ng mga hilaw na materyales ng bakterya ng acetic acid, katulad ng, mga extract ng puting (berde) na ubas, fermented wines, juice, extract mula sa makapal na mga sediment o wine stillage (isang by-product ng winemaking). Ang aroma ay magaan, matamis, mga tala ng ubas ay nanaig, ang lasa ay magaan, na may kulay, ang kulay ay mula sa ilaw na dilaw hanggang kayumanggi, katamtamang saturation, ang istraktura ay magkatulad. Ang de-kalidad na puting ubas ng ubas ay transparent, walang suspensyon at ulan. Ginagamit ito sa industriya ng pagkain at sa bahay - para sa mga layuning kosmetiko at panggamot.
Paano ginagawa ang puting suka ng alak?
Kung ang puting alak ay ginagamit para sa paggawa, kung gayon ang lakas ng pangwakas na produkto ay magiging kalahati ng paunang isa.
Sa isang pang-industriya na setting para sa paghahanda ng suka ng alak, ang mga pag-install ay naka-mount nang direkta sa mga wineries o pabrika ng pagkain na nagpoproseso ng mga prutas at berry.
Isang pamamaraan para sa paggawa ng puting suka ng alak, na naka-patent ng mga winemaker, upang hindi maitapon ang basura:
- Pag-install … Ito ay isang lalagyan na bakal na may diameter na 1 m at taas na hanggang sa 3 m. Ang mga butas ay drilled sa ilalim, at sa itaas nito dalawang plate sa anyo ng isang drumlag at isang lattice ay naka-install - sa taas na 10 cm at 30 cm. Dalawang tubo ang naka-mount sa pagitan nila. Sa pamamagitan ng isa sa kanila, ang feedstock ay na-injected, sa pamamagitan ng iba pa - hangin. Ang lalagyan ay pinunan sa tuktok ng mga oak o beech shavings.
- Paggawa … Sa pamamagitan ng tubo, ang panimulang materyal ay ibinomba sa bariles, kung saan kumalat ito sa mga chips, na natatakpan ng isang suka na pelikula. Isinasagawa ang oksihenasyon dahil sa isang pare-pareho na reaksyon ng exothermic: tumataas ang temperatura, tumataas ang sirkulasyon ng hangin. Ang suka ay dumadaloy sa mga butas at muling ibinomba sa lalagyan. Ang mga sample ay kinukuha pana-panahon. Sa sandaling maabot ng paunang produkto ang kinakailangang lakas at density, ito ay ganap na pinatuyo at ang mga bagong hilaw na materyales ay pumped sa baston.
Ito ay isang paraan lamang upang ipaliwanag kung paano gumawa ng alak na suka sa industriya. Kabilang sa mga kawalan nito ang mataas na pagkalugi - 25% ng feedstock.
Ang pinakalumang pamamaraan ng paggawa ng puting suka ng alak ay ang Orleans, isang pang-ferment na pang-ibabaw
Ang mga metal vats na may butas sa talukap ng mata at itaas na bahagi ay puno ng katas, juice ng ubas, fermented na alak, at lebadura ay ipinakilala dito - bakterya ng acetic acid. Sa sandaling maabot ng pangwakas na produkto ang kinakailangang mga parameter, ang bahagi nito ay pinatuyo, at isang bagong bahagi ng hilaw na materyal ang ibinuhos sa bote.
Paano gumawa ng suka ng alak sa iyong sarili:
- Mula sa sapal (grape press pagkatapos gumawa ng lutong bahay na alak). Ang isang garapon na may malawak na bibig ay puno ng mga hilaw na materyales, idinagdag ang asukal - "sa pamamagitan ng mata". Ibuhos ang tubig - sa pamamagitan ng dami ng isang-kapat ng dami ng pulp. Isara ang garapon na may gasa, nakatiklop sa maraming mga layer, ilalagay sa dilim. Ang pagtanda ay nagaganap sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 20 ° C. Ang mga nilalaman ng garapon ay dapat na hinalo ng maraming beses sa isang araw. Pagkatapos ng 2 linggo, salain ang makapal, magdagdag ng asukal. Sa sandaling luminis ang likido, maaari nating ipalagay na ang muling pagbuburo ay tapos na. Ang natapos na puting suka ng alak ay sinala at binotelya.
- Mula sa mga berry. Ang mga ubas ay hugasan, tinanggal ang mga sanga, binugbog (mas mabuti sa isang kahoy na pestle). Hindi mo kailangang alisin ang mga buto. Ang bote na "alak" ay puno ng mga hilaw na materyales, ang natitirang mga sangkap ay idinagdag. Ang isang medikal na guwantes ay inilalagay sa leeg, pagkatapos na tumusok sa daliri. Itabi sa isang mainit, madilim na lugar. Pagkatapos ng 2, 5-3 na linggo, ang guwantes ay may oras na magpalaki at mahulog. Ang nagresultang likido ay sinala at ibinuhos sa mga bote ng salamin para sa pagkahinog, pagbara sa mga ito ng mga corks ng papel. Kapag ang suka ay naging magaan at ganap na transparent, ang papel ay pinalitan ng isang mahigpit na pag-ikot, at ang mga bote ay inalis sa isang malamig na lugar. Mga sukat ng mga sangkap: 800 g ng magaan na ubas, 10 g ng tuyo (mabilis) na lebadura sa nutrisyon, 1 litro ng pinakuluang pinalamig na tubig.
Kapag gumagawa ng suka ng alak sa bahay, ang paglipat mula sa isang yugto patungo sa isa pa ay natutukoy ng mga sumusunod na pamantayan: ang unang pagsala ay isinasagawa kapag ang mga berry ay ganap na tumira sa ilalim ng lata, at ang pangalawa - kapag ang bula ay tumigil sa paglitaw pagkatapos ng pag-alog. Maaari ka ring tumuon sa film ng suka sa ibabaw - ito ay nagiging ganap na transparent. Ang sediment na nabuo sa ilalim ay karagdagang ginamit bilang isang lebadura.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng puting suka ng alak
Ang produkto ay pinahahalagahan para sa maselan na lasa nito, na nagpapabuti sa kalidad ng pangunahing kurso, at ang mababang halaga ng nutrisyon, na pinapayagan itong ipakilala sa mga pampayat na pagkain.
Ang calorie na nilalaman ng puting suka ng alak na gawa sa alak na may 7-9% na nilalaman ng alkohol ay 14 kcal lamang, kung saan 5, 9 g ng mga carbohydrates
Naglalaman ang komposisyon ng produkto ng parehong mga sangkap ng mineral tulad ng sa orihinal na hilaw na materyal - ubas na pomace o alak. Ito ang ascorbic acid, riboflavin, nianacin, calcium, magnesiyo, posporus, potasa, fluorine at tanso.
Ang mga benepisyo at pinsala ng suka ng alak ay sinusuri ng nilalaman ng mga compound na naipon dito sa panahon ng pangunahing pagbuburo:
- Acetylmethylcarbinol - antioxidant, ngunit maaaring maging sanhi ng pagkabalisa sa bituka;
- Isopentyl acetate - epekto ng pampamanhid, ngunit nakakairita sa mauhog lamad;
- Isovaleric aldehyde - nanggagalit sa mga receptor ng pagkain at pinaparamdam sa iyo ng gutom;
- Polyphenolic compound - pinipigilan ang malignancy, pinabagal ang pag-iipon, ngunit maaaring makapukaw ng pagkalasing;
- Sinalic acid - pinahuhusay ang kaligtasan sa sakit at pinasisigla ang pagbabagong-buhay sa antas ng cellular;
- Salicylic acid - pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng pagkasira sa bituka, ngunit maaaring makagambala sa kurso ng mga proseso ng metabolic.
Sa proseso ng pag-aaral ng 20 mga sample ng puting suka ng alak, natagpuan ang 42 aktibong mga compound sa komposisyon, na tumutukoy sa pangwakas na mga katangian ng produkto. Mas mahal ang mga hilaw na materyales, mas mabuti ang suka.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng White Wine Vinegar
Ang nakagamot na epekto ng mabangong likido ay napansin ng mga doktor ng Sinaunang Greece at Roma. Ang mga paraan kung saan siya pumasok ay ang paggamot ng mga impeksyon sa bituka at sinubukang mapabilis ang paggaling mula sa mga pinsala.
Mga Pakinabang ng Wine Vinegar:
- Naghiwalay ng mga free radical na nagpapalipat-lipat sa mga bituka.
- Nagpapataas ng kaligtasan sa sakit at humihinto sa paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell.
- Mayroong isang antipyretic effect para sa panloob at panlabas na paggamit.
- Natutunaw ang nakakapinsalang kolesterol na idineposito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
- Tinatanggal ang talamak na pagkapagod.
- Pinapabuti ang pagsipsip ng mga nutrisyon - ang pinakapinahayag na epekto ay potasa at magnesiyo.
- Pinasisigla ang paggawa ng apdo at hydrochloric acid.
- Ititigil ang mga proseso ng pagbuburo sa bituka.
- Mayroon itong diuretic effect.
- Pinipigilan ang paglala ng gout at arthritis.
- Binabawasan ang glycemic index ng mga handa na pagkain.
Ang pangkasalukuyang aplikasyon ng puting suka ng alak ay nag-aalis ng pangangati at pag-flaking ng balat, nagpapabuti sa kalidad ng buhok at mga kuko
Salamat sa puting suka ng suka, maaari kang mawalan ng 3-4 kg sa loob ng 1 buwan nang hindi nadaragdagan ang sigla. Kailangan mo lamang tandaan: ang pagkawala ng timbang sa ganitong paraan ay posible lamang para sa mga taong may ganap na malusog na digestive system.
Contraindications at pinsala ng puting suka ng alak
Hindi mo dapat ipakilala ang produktong ito sa diyeta kung hindi ka mapagtiisan sa mga berdeng ubas, sucrose, pagbuburo ng mga kultura na kasangkot sa pagbuburo. Ang pag-abuso ay maaaring makapukaw ng pagkalasing - pagduwal at pagsusuka.
Ang pinsala mula sa suka ng alak ay maaaring mangyari sa mga sakit ng digestive tract - peptic ulcer at gastritis, lalo na sa matinding yugto. Hindi mo maaaring ipasok ang produkto sa diyeta na may mataas na kaasiman, madalas na nangyayari sa heartburn, nagpapaalab na proseso ng oral mucosa - stomatitis o gingivitis.
Sa kabila ng pag-aari ng pagwasak ng pathogenic flora, na may mababang threshold ng sakit, ang paggamot sa banlaw ay kailangang iwanan. Ang pakikipag-ugnay sa isang agresibong sangkap ay magpupukaw ng pagtaas ng sakit.
Mga Recipe ng White Wine Vinegar
Sa mga pambansang lutuin ng mga timog na tao, sa mga bansa kung saan lumaki ang mga puting ubas, ang isang bihirang ulam ay wala nang sangkap sa pagluluto na ito. Ito ay idinagdag sa mga salad, sarsa, marinade, itinatakda sila ng lasa ng mga isda, pagkaing-dagat at meryenda ng keso. Sa batayan nito, ang mga dressing ay gawa sa mustasa, langis ng oliba at iba't ibang uri ng paminta.
Mga Recipe ng White Wine Vinegar:
- Forshmak … 3 piraso ng tinapay ang ibinabad sa gatas. Gamit ang isang blender o isang gilingan ng karne, gilingin ang kalahating sibuyas at 1.5 berdeng mga mansanas, 400 g ng mga herring fillet at perehil, magdagdag ng 1 tsp. suka Maglingkod bilang isang salad o kumalat sa tinapay.
- Talong salad … Ang mga hiwa ng talong ay pinagsama sa magaspang na asin, iniwan sa loob ng 30 minuto, at pagkatapos ay hugasan ng cool na tubig. Iprito ang mga hiwa na ito hanggang malambot. Paghaluin ang dressing - paghiwa ng perehil at cilantro, tinadtad na bawang, paghiwa ng sili (unang alisin ang mga buto mula sa pod), ibuhos sa 1 tsp. suka ng alak at 3 kutsara. l. langis ng oliba. Mga layer ng eggplants, hiwa ng mga kamatis, hiwa ng paminta, pagdaragdag ng isang maliit na asin, kung kinakailangan, ibuhos sa dressing.
- Turkey na may sarsa … Gupitin ang isang piraso ng manok (1 kg) kasama ang mga buto at balat sa mga bahagi. Ilagay ang karne sa isang kasirola, 600 g ng mga peeled na sibuyas at 2 bungkos ng cilantro sa itaas, magdagdag ng tubig at lutuin hanggang malambot. Pinakuluang mga sibuyas, cilantro, walnut kernels - 300 g, 3 mga ngipin ng bawang na dumaan sa isang gilingan ng karne. Alisin ang mga buto, alisan ng likido, ibalik ang karne sa kasirola, ibuhos ang sarsa. Ang mga nilalaman ng kasirola ay dinala sa isang pigsa at pinakuluan ng 1 minuto. Timplahan ng puting suka ng alak.
- Sopas ng pipino … Ang mga sariwang pipino, 1 kg, ay binabalot, tinadtad at inilipat sa isang malalim na mangkok. 500 ML ng salad yogurt ay ibinuhos sa parehong lalagyan, 50 g ng mga sariwang dahon ng mint ay ibinuhos, bawang - 2 prong, lemon zest - mula sa isang citrus. Mga guwantes, asin, magdagdag ng 3 kutsara. l. alak na puting suka at nagambala sa isang blender ng pagsasawsaw sa cream. Ibuhos sa 250 ML ng low-fat cream at pukawin ng isang palis. Huwag gumamit ng blender sa yugtong ito - maaaring mag-stratify ang cream.
- Cake na "Pavlova" … Ang mga itlog (6 na piraso) ay nahahati sa mga puti at pula ng itlog. Haluin ang mga puti ng isang baso ng asukal, idagdag ito nang paunti-unti, sa isang manipis na sapa. Unti-unti ring magdagdag ng 2 tsp. harina ng mais, ibuhos sa 1 kutsara. l. vanillin at puting suka ng alak. Painitin ang oven sa 120-130 ° C, takpan ang baking sheet ng pergamino, iwisik ang isang manipis na layer ng harina at ilatag ang mga pinalo na protina sa mga siksik na tuktok. Bumuo ng isang siksik na makapal na tinapay. Maghurno para sa isang oras, patayin ang oven at iwanan upang ganap na palamig sa pamamagitan ng pagbubukas ng pinto. Whisk 400 ML ng cream na may 100 g ng asukal, kumalat sa isang cooled meringue cake, palamutihan ng prutas.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa puting suka ng alak
Sa sinaunang Greece, ang produktong ito ay tinawag na "alak na nakaligtas sa kamatayan." Nasa ika-5 siglo BC pa. NS. Tinukoy ito ni Hippocrates bilang isang lunas para sa mga nakakahawang sakit ng iba't ibang mga etiology. Kahit na ang Bibliya ay inilarawan ang panggamot na paggamit ng puting suka ng alak - bilang isang paraan para sa mabilis na paggaling mula sa labis na trabaho at aseptikong paggamot ng mga sugat.
Mayroong maraming uri ng mahalagang produkto:
- Prefabricated na mga ilaw ng ubas … Kasama sa ganitong uri ang lutong bahay na suka ng alak na gawa sa iba't ibang uri ng magaan na ubas. Sourish, na may isang bahagyang samyo ng kakanyahan.
- Champagne … Ang fermented champagne lamang ang ginagamit bilang panimulang materyal. Ang lasa ay mas malambot, ang presyo ay mas mataas, ang kulay ay walang kinikilingan, marahil ng isang maliit na maberde, ang transparency ay nadagdagan.
- Sherry … Ginagawa lamang ito mula sa pinatibay na alak na Andalusian. May isang fortress na 7-9%. Hindi tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng puting suka, ang isang ito ay hindi isinalin hindi sa bakal, ngunit sa mga bariles ng oak na puno ng mga beech chip. Ang pangalawang pagbuburo ay tumatagal ng hindi bababa sa 12 taon, ngunit ang pinaka-pinapahalagahan na produkto ay may edad na 25 taon. Ang lasa ay matindi, matamis-maanghang, isang hindi kasiya-siya na alkohol na amoy ay halos hindi nadama, ang aroma ay makahoy, ang kulay ay makapal, amber.
- Balsamic na suka … Ayon sa orihinal na resipe, ang ganitong uri ng suka ng alak ay ginawa lamang mula sa Trebbiano, isang ubas na lumalaki sa paligid ng lungsod ng Modena na Italyano. Ngunit madalas itong ginawa mula sa isang koleksyon ng mga puting barayti. Pagkakalantad - mula 6 hanggang Pagkatapos mas mabuti sa ganitong paraan - mas nauunawaan: Kapag gumagawa ng suka ng alak sa bahay, ang paglipat mula sa isang yugto patungo sa isa pa ay natutukoy ng mga sumusunod na pamantayan. Isinasagawa ang unang pagsala kapag ang mga berry ay ganap na tumira sa ilalim ng lata, at ang pangalawa - kapag ang bula ay tumigil na lumitaw pagkatapos ng pag-alog. Maaari ka ring tumuon sa film ng suka sa ibabaw - ito ay nagiging ganap na transparent. Ang sediment na nabuo sa ilalim ay karagdagang ginamit bilang isang sourdough.? 25 taon na ang lumipas.
Ang lasa ng balsamic suka ay napaka banayad na ang isang diyeta para sa pagbaba ng timbang, na idinisenyo para sa 2-3 na linggo, ay nabuo batay dito. Mga pamamaraan sa pagbawas ng timbang:
- Pagtanggap sa umaga … Ibuhos ang 1 tsp sa isang baso ng malamig na tubig. balsamic suka at likidong linden honey. Uminom ng 1 oras bago mag-agahan, iyon ay, kaagad pagkatapos magising.
- Sa maghapon … Sa kasong ito, ang timpla para sa pagbaba ng timbang ay inihanda nang walang pulot, lasing pagkatapos ng agahan at hapunan pagkatapos ng 15 minuto. Ang pamamaraang ito ay nagpapabilis sa peristalsis at pinipigilan ang pagbuo ng isang fatty layer.
Ang isang paulit-ulit na kurso ng pagbawas ng timbang ay maaaring ulitin nang hindi mas maaga sa isang buwan sa paglaon. Habang binabawasan ang timbang, ang mga inihurnong kalakal at pastry ay dapat na abandunahin.
Maaaring gamitin ang puting suka ng alak para sa mga layuning kosmetiko:
- Para sa buhok. Upang mapahina ang mga kulot, pagkatapos ng paghuhugas, hugasan sila ng isang komposisyon na ginawa mula sa 1 litro ng tubig at 1-2 kutsara. l. acidifier
- Upang matanggal ang greasiness ng mukha. Paghaluin sa 1 kutsara. l. lavender, chamomile, string, ibuhos ng 0.5 liters ng kumukulong tubig, iwanan ng 30 minuto, filter, ibuhos sa 1 kutsara. l. puting suka. Mag-freeze sa mga hulma. Punasan ang iyong mukha sa umaga.
- Upang maibalik ang pagkalastiko ng balat. 1.5 tasa ng suka ay ibinuhos sa isang mainit na paliguan, ang pamamaraan ay tumatagal ng 20 minuto.
- Laban sa pagbabalat. Talunin ang 2 yolks, magdagdag ng 2 tsp. avocado pulp at suka ng alak, 2 kutsara. l. langis ng burdock, 1 tsp. lemon juice. Ang mask ay inilalapat sa gabi. Ang mga likido na sangkap ay idinagdag sa mga whipped yolks sa patak upang hindi ma-sediment ang foam.
Paano gumawa ng puting suka ng alak - panoorin ang video:
Maaaring gamitin ang puting suka ng alak sa bahay. Ito ay isang mabisang pagtanggal ng mantsa. Ibinuhos ito sa nabahiran na lugar ng tela, naiwan sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ang item ay ibabad sa mainit na tubig magdamag, at sa umaga ay hinuhugasan ito sa isang makinilya o sa pamamagitan ng kamay. Kung nais mong lipulin ang mga kulungan, ibabad ang gasa sa isang malakas na solusyon at bakal sa isang bakal hanggang matuyo. Tinatanggal ng parehong solusyon ang electrification ng mga bagay. Ngunit ang suka ng red wine ay hindi ginagamit para sa pagproseso ng mga tela - mayroon itong mga katangian ng pangkulay.
