Bakit may "mabangong" kabute na ito na may amoy na prutas? Saan lumalaki ang mga chanterelles at kung paano ito lutuin nang tama? Komposisyon, nilalaman ng calorie, mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication para magamit. Ang mababang calorie na nilalaman ng mga chanterelles ay nagpapahintulot sa kanila na matupok sa panahon ng pagdidiyeta, na pinupunan muli ang mga kinakailangang sangkap sa katawan. Gayunpaman, sulit na alalahanin na maaari kang kumain ng hindi hihigit sa 500 g ng mga kabute (handa na) bawat linggo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga chanterelle na kabute
200 gramo ng chanterelles ganap na natutugunan ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa iron (para sa mga kababaihan), bitamina C, magnesiyo, sosa, murang luntian at asupre.
Ang mga pakinabang ng mga sariwang chanterelles at pinggan sa kanilang nilalaman:
- Pinapabuti nila ang vaskular system, na tumutulong sa pananakit ng ulo, pagbagsak ng presyon ng dugo, pamamanhid sa mga braso o binti, pati na rin ang sakit sa leeg at likod.
- Tumutulong ang mga ito sa mababang pangangasim ng tiyan, mga karamdaman sa kaasiman, at kahit na maibawas ang balanse ng acid-base.
- Pinapabuti ang hitsura ng balat at pinipigilan ang pagkawala ng buhok salamat sa asupre at niacin.
- Salamat sa bitamina C, pinalalakas nila ang immune system at nakakatulong na labanan ang mga lamig.
- Ang iron sa chanterelles ay nagdaragdag ng hemoglobin, tumutulong na labanan ang anemia (anemia).
- Ang mga elemento ng pagsubaybay na nilalaman sa mga chanterelles ay nagpapabuti ng lahat ng mauhog lamad. Kaya, mayroon silang epekto sa mauhog lamad ng mata, na nagdaragdag ng paglaban sa iba't ibang mga impeksyon.
- Ang iba't ibang mga sakit sa atay ay ginagamot ng mga espesyal na extract mula sa mga sariwang chanterelles sa mga bansang Europa.
- Ang Chitinmannose, na nilalaman ng mga kabute, ay nagbibigay-daan sa kanila upang manatili sa halos hindi magalaw ng mga bulate, at makakatulong din upang maalis ang mga parasito sa katawan ng tao.
Kamakailan lamang, nakilala ng mga siyentista ang aktibidad ng trametonolinic acid na nilalaman sa mga sariwang chanterelles na may kaugnayan sa hepatitis C virus - isang positibong kalakaran sa mga pasyente.
Ang pinsala ng mga chanterelles at contraindication na gagamitin
Ang mga Chanterelles, tulad ng maraming iba pang mga kabute, ay may isang mayamang komposisyon, na humahantong sa ilang mga kontraindiksyon para magamit. Kailangan mong gamitin ang mga ito nang may pag-iingat sa mga ganitong sitwasyon:
- Mga problema sa gallbladder … Sa kasong ito, mag-ingat, maaari kang kumain ng mga kabute na may pahintulot ng iyong doktor.
- Hindi pagkatunaw ng pagkain … Tulad ng lahat ng mga kabute, ang mga chanterelles ay mabibigat na pagkain na dapat kainin sa limitadong dami.
- Pagtatae … Kung hindi wastong handa, maaari silang maging sanhi ng patuloy na hindi pagkatunaw ng pagkain, na nangangailangan ng gamot.
- Mga karamdaman ng gastrointestinal tract … Sa pag-iingat, dapat kang gumamit ng mga adobo na chanterelles, dahil ang mga kabute ay nangangailangan ng isang medyo malaking halaga ng suka para sa pag-atsara.
- Pagkalason … Kung ang oras para sa kinakailangang paggamot sa init ng mga chanterelles ay nalabag, maaari itong humantong sa pagkalason.
- Botulism … Maling pangangalaga ng karne o kabute, na humahantong sa pagbuo ng bacillus Clostridium botulinum, na nagdudulot ng isang bihirang ngunit malubhang karamdaman.
- "Maling" chanterelles … Sa anumang kaso ay hindi ka dapat bumili ng mga chanterelles mula sa iyong mga kamay, na bahagyang magkasya lamang sa paglalarawan ng mga nakakain, at kolektahin din ang iyong sarili nang may pag-iingat - ang mga "huwad" na chanterelles ay labis na nakakalason.
Ang mga Chanterelles ay itinuturing na isa sa mga "pinakaligtas" na kabute sa panahon ng pagbubuntis, ngunit sulit na alalahanin ang tungkol sa masusing paggamot sa init, pati na rin ang mahirap na digestibility ng fungi ng gastrointestinal tract.
Contraindications sa chanterelles (kung saan ang mga kaso ay hindi maaaring gamitin sa lahat):
- Sakit sa atay - ang fungi ay maaaring makapukaw ng isang paglala ng sakit. Hindi pagkatunaw ng pagkain kapag lumala.
- Sakit sa Bato - Naglalaman ang Chanterelles ng ilang mahahalagang langis na nanggagalit sa tisyu ng bato.
- Mga karamdaman ng gastrointestinal tract - hindi maaaring kainin ang mga kabute: maaari nilang palalain ang kondisyon, at sa matagal na pagpapatawad, maaaring magpatuloy ang sakit.
- Cholelithiasis - mga kabute, dahil sa kanilang komposisyon, labis na na-load ang gallbladder, na maaaring humantong sa pangangailangan para sa operasyon.
Hindi rin inirerekumenda na pakainin ang mga batang wala pang 5 taong gulang sa mga chanterelles. Kinakailangan na kainin ang mga ito nang may pag-iingat at mga taong nagdurusa sa paninigas ng dumi. Kung mayroong isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa anumang mga sangkap sa komposisyon ng chanterelles, dapat kang kumunsulta sa isang doktor.
Ang mga sintomas ng pagkalason sa kabute ay napakabilis dumating. Sa kaso ng pagkalason sa "maling" o hindi wastong paghahanda ng mga chanterelles, dapat kang tumawag sa isang ambulansya at agad na banlawan ang tiyan ng maraming beses.
Sa pangkalahatan, napakadaling iwasan ang pinsala sa mga chanterelles; kailangan mo lamang sundin ang ilang mga rekomendasyon para sa paggamit at teknolohiya sa pagluluto.
Mga recipe ng kabute ng Chanterelle
Ang kabute na ito ay may isang natatanging tampok: ang mga chanterelles ay kinakain parehong hilaw at pagkatapos ng paggamot sa init. Gayunpaman, ang mga hilaw ay ginagamit lamang bilang gamot para sa fungotherapy, kaya pinili namin para sa iyo ang maraming mga recipe mula sa chanterelles pagkatapos ng paggamot sa init:
- Pie na may chanterelles at atay ng manok … Magbalat ng 400 gramo ng atay, "grab" ito sa isang light crust na may isang maikling inihaw. Banlawan ang 400 gramo ng chanterelles, gupitin sa daluyan ng mga hiwa, magdagdag ng asin, kumulo sa isang kawali hanggang sa ang kalahati ng likido. Talunin ang sour cream (250 ML) at 1 itlog, magdagdag ng asin at halaman upang tikman, ihalo sa mga kabute at atay. Igulong ang anumang paboritong kuwarta para sa mga walang lebadura na pie, iguhit ang form na may pantay na layer, na bumubuo ng mga panig. Ilagay ang timpla sa kuwarta, pag-iwas sa hindi pantay. Maghurno sa oven sa 200 degree para sa 10-15 minuto nang walang takip.
- Risotto kasama ang mga chanterelles … Hugasan ang 600 gramo ng mga sariwang chanterelles, tuyo, gupitin ang malalaki sa maraming bahagi. Iprito ang mga chanterelles na may pre-sautéed na kalahating sibuyas sa maliliit na cube. Pagprito hanggang sa magaspang na ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng isang maliit na bawang, itim na paminta at asin upang tikman. Ilipat ang halo sa isang oven ng oven at maghurno para sa 10-15 minuto sa 200 degree. Gupitin ang kalahati ng sibuyas sa maliit na cubes at iprito sa mantikilya. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng kaunting olibo. Ibuhos ang 200 gramo ng hugasan na bigas sa isang kawali, iprito hanggang sa maging transparent ang bigas. Sa susunod na hakbang, maaari kang magdagdag ng kaunting pulang alak para sa asim. Unti-unting magdagdag ng tubig (inasnan) o sabaw sa bigas habang kumukulo hanggang malambot ang bigas. Ilagay ang natapos na mga chanterelles sa bigas, ihalo. Bago ihain, maaari mong iwisik ang gadgad na malambot na keso.
- Gulay na nilaga kasama ang mga chanterelles … Iprito ang mga sibuyas (200 gramo) sa isang cauldron, magdagdag ng 1 kg ng mga peeled at tinadtad na chanterelles dito, magdagdag ng asin sa lasa, kumulo hanggang sa halos luto, hayaan ang cool sa isang hiwalay na mangkok. Mga salt sweet peppers (300 gramo) at eggplants (300 gramo), iprito sa isang kaldero hanggang malambot ng bawang at halaman. Gilingin ang pulp ng kamatis na walang balat (1, 7-2 kg) sa isang blender o gilingan ng karne, ibuhos sa isang kaldero, idagdag ang mga chanterelles na may mga sibuyas at kumulo sa mababang init sa loob ng 30 minuto pagkatapos kumukulo. Ihain sa bigas o pinakuluang patatas.
- Mag-atas na sarsa ng chanterelle … Hugasan ang 400 gramo ng chanterelles, gupitin sa maliliit na cube, lutuin ng 20-30 minuto pagkatapos kumukulo. Patuyuin sa isang colander, hayaan ang cool. Gupitin ang mga sibuyas (200 gramo) sa maliliit na cube, iprito hanggang sa halos luto. Magdagdag ng mga chanterelles dito, asin ayon sa lasa, kumulo ng 5-10 minuto. Ibuhos sa cream (250 ML), idagdag ang allspice sa panlasa, kumulo hanggang sa maging makapal ang sarsa. Budburan ng sariwa, makinis na tinadtad na halaman bago ihain.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga chanterelles
Mayroong isang karaniwang maling kuru-kuro tungkol sa pinagmulan ng pangalang "chanterelles": marami ang nag-iisip at nagsusulat din na ang ugat ng salita ay "fox", at ang pinagmulan ay mula sa hitsura (kulot at malambot). Gayunpaman, hindi ito ganap na totoo, bagaman mayroong isang bagay na pareho sa pagitan ng mga fox at chanterelles. Ang mga chanterelle na kabute ay pinangalanan hindi bilang karangalan sa mga malalambot na hayop na napakapopular kamakailan, ngunit mula sa salitang "fox", na sa pagsasalin mula sa Old Russian ay parang "dilaw", na nagbigay ng pangalan nito sa parehong mga chanterelles at iba pa.
Ang "maling" chanterelles (Hygrophoropsis aurantiaca) ay itinuturing na may kondisyon na nakakain sa maraming mga bansa sa Europa, pati na rin sa Russia at England, dahil sa hindi kanais-nais na amoy, maluwag na pagkakayari at mga nakahiwalay na kaso ng pagkalason.
Napakadali na makilala ang mga ito mula sa opisyal na nakakain na kabute:
- Ang mga "huwad" na chanterelles ay may halos perpektong pantay na cap at isang guwang, kahit binti, habang ang mga tunay ay may isang hindi pantay na geometry, kulot at malambot na mga gilid, at isang mataba na binti na nakakagulong sa ilalim.
- Ang mga maling chanterelles ay kadalasang mas maliit sa laki.
- Ang mga plate sa ilalim ng takip ng mga kabute na ito ay nabasag sa isang linya, at hindi maayos na bumaba, hindi tulad ng nakakain na mga chanterelles.
- Kapag pinindot ang laman ng isang sariwang chanterelle, nananatili ang isang pinkish trace.
- Sa wakas, ang mga totoong chanterelles ay napakabihirang wormy.
Gayunpaman, sa mga subtropiko, pati na rin sa Crimea, lumalaki ang Omphalotus olearius, na kung saan ay isang labis na makamandag na kabute at biswal na katulad ng mga paboritong chanterelles ng lahat. Pangunahing lumalaki ang Omphalot sa mga ugat ng mga oak at olibo. Ngunit may isa at napaka maaasahang paraan upang makilala ito: kapag sinira mo ang pulp, agad mong maramdaman ang isang napaka-hindi kasiya-siya na amoy. Gayundin, ang nakakalason na kabute na ito, hindi katulad ng mga chanterelles, ay may isang mas maliwanag na kulay, ang mga plate nito na posporus sa madilim, at ang takip ay may pantay na hugis.
Sinabi namin sa itaas ang tungkol sa mga sangkap na naglalarawan sa amoy ng "apricot" ng mga chanterelles, ngunit mayroong isang kagiliw-giliw na katotohanan sa paksang ito: ang mga chanterelles at apricot ay mayroon lamang dalawang karaniwang mga aromatikong compound (1-octen-3-ol at hexanal), ngunit wala sa may amoy ng prutas ang mga ito!
Sa kulturang Hudyo, ang mga chanterelles ay mas kakaher dahil ang mga kabute na ito ay halos walang worm.
Sa fungotherapy, ang mga chanterelles ay ginagamit upang pagalingin ang iba't ibang mga sakit sa atay, ibalik ang paningin at gamutin ang pagkabulag ng gabi, gamutin ang mga sakit sa itaas na respiratory tract, pancreas, pati na rin ang isang ahente ng pagpapayat at isang antioxidant. Sa Tsina at Japan, ang mga pandagdag sa pagdidiyeta ay ginawa batay sa chanterelle extract.
Paano magluto ng mga chanterelles - panoorin ang video:
Ang katanyagan ng mga chanterelles ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na mayroon silang binibigkas na amoy, hindi nila kailangang mapailalim sa mahabang paggamot sa init, itinuturing silang isa sa mga pinakamahusay na kabute sa panlasa, madali silang matagpuan sa kagubatan, at sa aming mga counter maaari mong palaging makahanap ng isang "sariwang basket" kasama ang mga kamangha-manghang mga kabute.
