TOP 4 orihinal na mga recipe na may mga larawan ng pagluluto ng paella sa bahay. Mga tip at lihim sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Si Paella ay kamag-anak ng risotto at pilaf. Ito ay isang pambansang pinggan ng Espanya na gawa sa bigas. Ngunit karamihan sa mga Espanyol ay isinasaalang-alang ang ulam na ito ng eksklusibo sa Valencia, at ang mga Valenciano mismo ay tinawag na paella na isang simbolo ng rehiyon. Noong ika-15 siglo, ang paella ay pangunahin na natupok ng mga lokal na magsasaka, na idinagdag sa bigas kung ano man ang nasa stock. Ngunit ngayon paella ay matagal nang tumigil upang maituring na pagkain ng mga mahihirap at hinahain sa mga pinakamahusay na restawran sa buong mundo. Ang katanyagan ng ulam ay dahil sa maraming mga pagkakaiba-iba sa paghahanda nito. At inaangkin mismo ng mga Espanyol na ang bilang ng mga uri nito ay higit sa tatlong daang mga resipe. Alamin natin sa materyal na ito ang mga TOP-4 na recipe para sa Spanish paella.
Mga tip at lihim sa pagluluto
- Ang Paella ay binubuo ng tatlong mahahalagang sangkap: bigas, langis ng oliba at safron. Lahat ng iba pa ay maaaring magbago.
- Ginagamit ang safron upang makulay ng puting bigas. Sa mga bihirang kaso, pinalitan ito ng turmeric. Nagbibigay ito hindi lamang ng isang pampagana na kulay, kundi pati na rin ng isang bango.
- Ang langis ng oliba ay kinuha mula sa totoong mabango at tanging sa unang malamig na pagpindot.
- Ang bigas na karamihan sa mga tagapagluto ay gumagamit ng puting-butil na puting calasparra o bomba na mga varieties para sa klasikong paella. Ang mga barayti na ito ay nakakakuha ng lasa ng sabaw, habang hindi kumukulo ng malambot at malagkit. Kung ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi magagamit, maaari mong gamitin ang Arborio, madali itong makita sa supermarket. Ang long-grahe basmati at jasmine rice ay hindi angkop para sa paella, sapagkat hindi nila hinihigop nang maayos ang kahalumigmigan. Gayundin, iwasan ang steamed o flavored rice.
- Ang paella rice ay hindi pa pre-hugasan upang mapanatili ang almirol na nagpapalambot sa ulam. Kung hindi man, maaaring lumitaw ang sinigang na bigas.
- Bilang karagdagan sa bigas, ang isang ulam ay maaaring magsama ng isda, pagkaing dagat, manok, kuneho, manok, pato, snail, gulay, beans, puting alak, itlog, halaman, pampalasa.
- Ang lahat ng mga uri ng pampalasa ay maaaring idagdag sa anumang paella, na nagbibigay sa ulam ng isang magandang-maganda at sopistikadong panlasa. Ito ang paprika, rosemary, black pepper, hot pepper, olives, lemon.
- Kung ang paella na may itim na bigas, pagkatapos ay idagdag ang cuttlefish sa ulam upang makuha ang matinding itim na kulay ng pinggan, na kung saan ay namumukod tangi ito.
- Sa ilang mga rehiyon ng Espanya, ang paella ay gawa sa beans.
- Para kay paella, ang sabaw ay espesyal na luto, at nang maaga.
- Upang ang paella ay magkaroon ng isang crispy crust sa ilalim, ang layer ng bigas ay hindi dapat lumagpas sa 2 cm.
- Matapos idagdag ang sabaw sa paella, ang bigas ay hindi gumalaw at ang talukap ay hindi bumukas. Iling ang kawali kung kinakailangan. Ang patuloy na pagpapakilos ay magpapalabas ng almirol at ang bigas ay magiging malapot. Kung walang sapat na likido, magdagdag ng isang maliit na sabaw. Ito ang isang beses na maaari mong buksan ang takip habang nagluluto.
- Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga produkto ay hindi rin hinalo, ngunit naiwan sa ilalim ng isang saradong takip para maihaw ang ulam.
- Upang maihanda ang paella sa Espanya, isang espesyal na kawali na may diameter na 20 cm hanggang 1 m ay tradisyonal na ginagamit, depende sa bilang ng mga kumakain. Dapat itong makapal, may bilog, malawak, mababaw, gawa sa pinakintab na bakal na may dalawang hawakan. Ang nasabing isang kawali ay tinatawag na - paellera. Ngunit sa kawalan ng ganoong, ang anumang malawak na kawali na gawa sa cast iron ay gagawin upang ang paella ay hindi maging isang gulo o sinigang. Bilang isang huling paraan, gumamit ng isang non-stick skillet kung nais mo paella na may isang katangian na crispy crust sa ilalim.
Paella na may manok
Ang paella na may istilong Barcelona na may manok at pagkaing-dagat ay isang masarap at mabangong ulam para sa maligaya na menu at pang-araw-araw na mesa.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 169 kcal.
- Mga Paghahain Bawat Lalagyan - 4-5
- Oras ng pagluluto - 45 minuto
Mga sangkap:
- Palay - 150 g
- Puting puting isda - 250 g
- Mussels sa mga shell - 350 g
- Mga berdeng beans - 250 g
- Pinakuluang-frozen na hipon na walang shell - 250 g
- Langis ng oliba - 50 ML
- Dibdib ng manok - 350 g
- Tuyong puting alak - 250 ML
- Turmeric - 10 g
- Sibuyas - 1 ulo
- Sabaw ng manok - 250 ML
- Sariwang pulang paminta - 1 pc.
- Bawang - 3 mga sibuyas
Pagluluto ng Chicken Paella:
- Pag-init ng langis ng oliba sa isang kawali at idagdag ang makinis na tinadtad na mga sibuyas. Pakuluan ito sa katamtamang init hanggang sa transparent.
- Gupitin ang manok sa maliliit na piraso, ilagay sa kawali na may sibuyas at lutuin ng 5 minuto.
- Gupitin ang beans sa kalahati. Balatan ang pulang paminta mula sa kahon ng binhi at gupitin. Balatan at putulin ang bawang. Magdagdag ng mga gulay sa kawali.
- Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na fillet ng isda, hipon, tahong at kumulo sa loob ng 8 minuto.
- Season na pagkain na may asin, paminta at pampalasa. Itaas sa isang layer ng bigas at iwiwisik ang turmeric.
- Ibuhos ang lahat ng may alak at sabaw, pakuluan at kumulo sa ilalim ng takip sa loob ng 20 minuto hanggang maluto ang bigas. Dapat itong sumipsip ng lahat ng likido.
Si Paella na may mga hipon
Mayroong maraming mga recipe ng paella. Ngunit ang tanda ng lutuing Espanyol ay ang klasikong paella na may hipon at pagkaing-dagat.
Mga sangkap:
- Bigas - 400 g
- Malaking hipon - 8 mga PC.
- Pusit - 300 g
- Mussels - 300 g
- Mga karot - 1 pc.
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Matamis na paminta - 1 pc.
- Sariwang frozen na berdeng mga gisantes - 100 g
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Langis ng oliba - 100 ML
- Parsley - isang bungkos
- Saffron - isang kurot
- Asin sa panlasa
- Itim na paminta - tikman
- Tubig - 700 ML
Pagluluto hipon paella:
- Balatan ang mga hipon mula sa kanilang mga shell at alisin ang ugat ng bituka. Ilagay ang mga shell na may mga ulo sa isang kasirola, takpan ng tubig at pakuluan.
- Peel ang mga karot na may bawang (2 sibuyas) at hugasan kasama ang perehil. Magdagdag ng pagkain sa sabaw sa hipon at lutuin sa mababang init sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan.
- Gumawa ng mga pagbawas sa mga kamatis, pag-aralan ng kumukulong tubig at alisan ng balat. Gupitin ang mga ito sa maliliit na cube.
- Peel ang matamis na paminta mula sa kahon ng binhi at tumaga sa manipis na piraso. Balatan ang natitirang sibuyas ng bawang at dumaan sa press ng bawang.
- Balatan ang pusit mula sa pelikula, isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo at gupitin sa singsing.
- Hugasan ang tahong at alisin ang algae.
- Ibuhos ang safron na may kaunting maligamgam na tubig.
- Init ang langis ng oliba sa isang cast iron skillet, magdagdag ng mussels at asin. Lutuin sila ng 10 minuto at alisin mula sa kawali.
- Ipadala ang mga hipon sa kawali, asin at lutuin ng 3 minuto.
- Alisin ang mga ito mula sa kawali at ilagay ang mga singsing ng kamatis at pusit. Magdagdag ng ilang asin, tinadtad na basil, bawang at lutuin ng 5 minuto.
- Pagkatapos ay idagdag ang mga peppers ng kampanilya at berdeng mga gisantes at lutuin ng 3 minuto.
- Ibalik ang lahat ng pagkain sa kawali, pukawin at idagdag ang bigas sa isang pantay na layer.
- Ibuhos sa sabaw, solusyon sa safron, iwisik ang asin at paminta at lutuin ng 15 minuto.
- Pagkatapos ay ilagay ang hipon na may mussels sa itaas at lutuin ang bigas hanggang luto ng 5-7 minuto.
Gulay paella na may mga kabute
Ang lasa ng bigas, puspos ng mga samyo ng kabute at sariwang gulay - gulay paella na may mga kabute. Maliwanag, mayaman, at mabilis at madaling maghanda.
Mga sangkap:
- Gulay sabaw - 500 ML
- Kanin - 300 g
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Talong - 1 pc.
- Zucchini - 1 pc.
- Batang repolyo - 1/3 bahagi ng bisikleta
- Matamis na paminta - 1 pc.
- Champignons - 300 g
- Langis ng oliba - 4 na kutsara
- Saffron - isang kurot
Pagluluto ng Gulay Paella na may Mga Kabute:
- Hugasan ang mga kamatis, eggplants, zucchini, bell peppers at kabute at gupitin sa mga cube na may parehong laki. Hiwain ang repolyo.
- Init ang langis ng oliba sa isang kawali, magdagdag ng paminta at iprito ng 5 minuto.
- Pagkatapos ay ilagay ang mga eggplants na may mga kabute, at pagkatapos ng 5 minuto ang zucchini na may mga batang repolyo.
- Dalhin ang mga gulay sa kalahating luto, magdagdag ng mga kamatis at pukawin.
- Ibuhos ang bigas sa tuktok ng mga gulay sa isang pantay na layer, at walang pagpapakilos, ngunit nanginginig, iprito ang lahat sa katamtamang init sa loob ng 2-3 minuto.
- Ibuhos ang sabaw sa kawali upang ito ay mas mataas ng 1 daliri kaysa sa bigas. Buksan ang isang mababang init at kumulo ang paella nang hindi pinapakilos hanggang sa maihigop ng bigas ang lahat ng likido.
- Pagkatapos ay i-on ang hotplate sa buong lakas sa loob ng 1-2 minuto upang ma-brown ang bigas.
- Patayin ang hotplate, takpan ang paella at iwanan upang makapagpahinga ng 20 minuto.
Paella na may karne at itlog
Meat paella para sa mga ayaw sa seafood. Ito ay isang sikat na ulam, ang paella na may karne ay maaaring gawin sa isang mabagal na kusinilya, kung saan ito ay magiging mas masahol pa kaysa sa isang kawali.
Mga sangkap:
- Bigas - 320 g
- Sabaw ng manok - 1.5 l
- Karne ng baka - 200 g
- Baboy - 200 g
- Lamb ham - 300 g
- Bacon - 100 g
- Bulgarian paminta - 1 pc.
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Mga berdeng beans - 30 g
- Spinach - 30 g
- Mga itlog ng pugo - 3 mga PC.
- Bawang - 4 na sibuyas
- Paminta ng sili - 1 pc.
- Asin sa panlasa
- Saffron - isang kurot
- Itim na paminta - tikman
- Demiglas sauce - 150 g
- Langis ng oliba - para sa pagprito
Pagluluto ng paella na may karne at itlog:
- Iprito ang tinadtad na bacon sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Magdagdag ng diced beef, baboy at tupa. Patuloy na iprito ang lahat sa loob ng 10 minuto.
- Gupitin ang mga sibuyas, bawang, bell peppers, sili sili at berdeng beans sa pantay na mga piraso at ilagay sa kawali. Magdagdag ng langis ng oliba at lutuin ng 10 minuto.
- Magdagdag ng bigas sa kawali, asin, idagdag ang safron na babad sa tubig at ibuhos ang lahat na may sabaw.
- Itaas sa spinach, magdagdag ng demi-glace sauce, takpan ang kawali, pakuluan at kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
- Palamutihan ang lutong paella na may karne na may pinakuluang itlog ng pugo.
