Menyer sarsa: mga benepisyo, pinsala, resipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Paano ginawa ang sarsa, nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal. Ang mga benepisyo at pinsala ng pampalasa ng langis, mga recipe. Nakamamangha na impormasyon.

Ang Ménière o la Mieniere ay isang sarsa ng langis ng pambansang lutuing Pranses na perpektong ipinapakita ang alindog ng pagkaing-dagat at mga pinggan ng isda. Ang komposisyon ng mga sangkap ay limitado, maaaring sabihin ng isang kaunti: tinunaw na mantikilya, lemon juice at perehil. Kulay - mula sa mapusyaw na dilaw hanggang kayumanggi o murang kayumanggi, pagkakapare-pareho - magkatulad, lasa - mag-atas na kulay-gatas, maasim, amoy - mabango.

Paano gumawa ng meyer sauce?

Ang lasa ng pampalasa ay iba-iba dahil sa espesyal na pagproseso ng mga sangkap. Ang mantikilya ay maaaring matunaw sa temperatura ng kuwarto, pinainit sa isang kasirola o kawali, sa isang piraso ng isda. Ngunit ang haute cuisine ay gumagamit ng brown ghee upang gawin ang meener sarsa.

Paano ito ihanda:

Ang isang piraso ng produktong mataas na taba ay pinutol sa pantay na mga piraso - dapat silang matunaw nang sabay.
Ibuhos ang mga hiwa sa isang malalim na kawali na may isang makapal na ilalim at ilagay sa mababang init.
Painitin hanggang sa magsimula ang langis sa foam at bubble, dahil sa ang katunayan na ang likido ay sumingaw, at nagsimulang pukawin ang isang manipis na silicone spatula o kutsara.
Sa sandaling lumitaw ang mga brown grains, kailangan mong alisin ang mga pinggan mula sa kalan, patuloy na pukawin. Kung iniwan mo ang apoy sa apoy, ang protina ng gatas ay ganap na masusunog.
Kapag ang lahat ng mga nilalaman ay nakakakuha ng isang kulay dilaw-kayumanggi na kulay at isang kulay-nutty na lasa, ang madulas na likido ay ibinuhos sa isang malamig na lalagyan. Ang langis ay maaaring ma-freeze at magamit upang gumawa ng pampalasa.

Mga pamamaraan para sa paggawa ng menier sauce:

Na may brown na langis … Sa lalong madaling panahon upang makuha ang kulay kayumanggi ng pangunahing sangkap, ang lemon juice ay ibinuhos dito hanggang sa ito ay lumamig, at idinagdag ang makinis na sariwang perehil. Ang pinaka masarap ay isang magkakaiba na pampalasa na may sariwang damo, ngunit maaari mong maputol ang lahat sa isang blender. Ang mga gulay ay ibinuhos sa huling yugto - pagkatapos na ibuhos ang lemon juice, dapat itong ihalo nang lubusan upang makamit ang isang maselan na pagkakapare-pareho. Inirekumendang proporsyon: 150 g brown butter, 30 ML lemon juice at 2 tbsp. l. halaman.
Langis ng isda … Sa kasong ito, alam nang maaga ng hostess kung ano ang para sa sarsa. Ang isda ay pinutol, pinatuyo sa harina at pinirito sa langis ng mirasol. Kapag na-turn over, ang nakapirming mantikilya ay inilalagay sa ibabaw ng bawat piraso. Kapag natutunaw ito, maingat na alisin ito sa isang kutsara at gamitin ito upang ihanda ang sarsa sa hinaharap at upang tikman ang mga pagkaing pagkaing-dagat. Sa kasong ito, nagbabago ang lasa ng pampalasa, ang lilim ng isda ay malinaw na nadama dito.
Mainit na sarsa ng isda … Ang mantikilya ay natunaw nang bahagya, upang lumambot lamang ito, at gilingin ng lemon juice at herbs. Maaari kang magdagdag ng karagdagang asin at paminta. Ang nasabing isang meener ay ang pinaka mataba, ay may binibigkas na creamy lasa. Ilagay ang nakapirming may langis na langis sa kawali na may inihaw na isda at payagan itong sunugin nang bahagya. Maglingkod na lahat.

Maaari kang mag-eksperimento sa iba pang mga sangkap. Palitan ang perehil ng cilantro o dill, idagdag ang hisopo, balanoy, mint, tim o tarragon sa komposisyon. Ang bentahe ng pampalasa na ito ay maaari itong gawin nang maaga. At pagkatapos ay matunaw lamang ito. Pagkatapos ng lahat, ito ay may lasa ghee.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng mener sarsa

Ang nutritional halaga ng pampalasa na ginawa ayon sa klasikong resipe ay mataas, dahil naglalaman ito ng natunaw na fatty butter. Kung gumagamit ka ng skimmed na pagkain, maaaring magkahiwalay ang pagkain habang nagluluto o naghahain.

Ang calorie na nilalaman ng menier sauce ay 652-673 kcal bawat 100 g, kung saan:

Mga protina - 0.9 g;
Mga taba - 148, 57 g;
Mga Carbohidrat - 1, 58 g.

Karamihan sa mga sumusunod na compound sa mener sarsa:

Bitamina A - nagpapabuti ng paningin, pinipigilan ang pag-unlad ng pagkabulag sa gabi, ay may isang epekto ng antioxidant at pinasisigla ang sistemang hormonal.
Beta Carotene - kasama ang kakulangan nito, ang tuyong balat ay nagiging, ang mga kuko ay exfoliate at ang buhok ay nahahati, nababawasan ang kaligtasan sa sakit.
Choline - kung ito ay hindi sapat, ang siklo ng buhay ng mga hepatocytes ay nagambala, ang taba ay idineposito sa atay, at ang kolesterol ay naipon sa mga sisidlan at plake form, na nagpapakipot ng lumen.
Ang Vitamin PP - kinokontrol ang ratio ng mabuti at masamang kolesterol, nakikilahok sa paggawa ng organikong protina.
Ascorbic acid - kinokontrol ang mga reaksyon ng oxidative at mga proseso ng pagbawas-exchange.
Potassium - nakikilahok sa pagbibigay ng oxygen sa mga cell at kinokontrol ang presyon ng dugo at rate ng puso.
Kaltsyum - na may kakulangan ng sangkap, ngipin at buto ay nawasak, lumala ang kalidad ng buhok at mga kuko.
Iron - ang sangkap na ito ay hindi lamang isa sa mga nasasakupan ng pulang selula ng dugo, ngunit namamahagi rin ng oxygen sa mga organo at tisyu.
Ang sink - ay may pinakamalaking epekto sa mga kabataan, dahil pinatatag nito ang reproductive system (ang paglaki ng prosteyt glandula sa mga kalalakihan at pag-andar ng mga ovary sa mga kababaihan).
Phosporus - wala ito, ang isang tao ay nakakaranas ng patuloy na kahinaan, karamdaman, mga ricket ay bubuo sa mga bata.

Ang mga benepisyo at pinsala ng Menier sarsa ay natutukoy ng pagkilos ng lahat ng mga sangkap. Kung naluto nang tama, tanging mga nutrisyon at organikong acid na bahagi ng mantikilya ang nawasak, ngunit ang mga sangkap ng mga damo at lemon juice ay nawasak nang bahagya.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Meener sarsa

Kapag nagyeyelo ng isang pampalasa batay sa ghee, ang pagpapanatili ng mga pag-aari nito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng kawalan ng protina ng gatas - nawasak ito sa paggamot ng init. Samakatuwid, ang halaga ng nutrisyon ay pinapanatili kahit na nakaimbak ng mahabang panahon.

Mga Pakinabang ng Meener Sauce:

Matapos maubos ang pisikal na pagsusumikap, mabilis nitong ibinalik ang reserbang organikong.
Pinasisigla ang mga receptor ng lasa at nagdaragdag ng gana sa pagkain.
Normalize ang antas ng kolesterol, pinapataas ang presyon ng dugo, binabagay ang katawan.
Pinapabilis ang bilis ng peristalsis, pinapayagan ang katawan na matanggal ang mga lumang lason.
Mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa mga mata, sinusuportahan ang pagganap ng nerve, na responsable para sa visual acuity sa takipsilim at sa ilaw.
Pinapataas ang paggawa ng mga bile acid at hydrochloric acid, ginagawang normal ang estado na may mababang kaasiman, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain at tinatanggal ang mga proseso ng pagkasira sa bituka. Nawala ang masamang hininga.
Normalisado ang antas ng asukal sa dugo.
Pinapabuti ang pagsipsip ng mga nutrisyon, kabilang ang napakahalaga para sa katawan - posporus at yodo. Ito ang mga compound na matatagpuan sa maraming dami ng pagkaing-dagat na pinaghahatid nito.

Ang pampalasa ng mataas na calorie ay nagpapabilis sa pagsipsip ng mga sustansya at kapaki-pakinabang na mga compound. Kahit na ang mga hindi gusto ng isda ay hindi maaaring labanan ang isang masarap na ulam. Nangangahulugan ito na ang kalooban ay magpapabuti at ang paggawa ng serotonin, ang hormon ng kagalakan, ay tataas.

Mga kontraindiksyon at pinsala ng sarsa ng Menyer

Hindi mo dapat ipakilala ang isang multicomponent na produkto sa diyeta na may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga indibidwal na sangkap, kahit na walang binibigkas na mga alerdyi sa komposisyon. Ang pangunahing pinsala ng sarsa ng Menyer ay dahil sa pagkakaroon ng nasunog na mantikilya, na naglalaman ng mga carcinogens at lason na nabuo sa panahon ng paggamot sa init.

Kapag inabuso:

ang posibilidad ng malignancy ng mga umiiral na neoplasms at ang pagbubuo ng mga hindi tipikal na mga cell sa tiyan at bituka ay nagdaragdag;
nagsisimula ang pagkamatay ng mga cell sa atay at pancreas;
lumala ang kondisyon ng mga reproductive organ.

Huwag gumamit ng mataba na sarsa para sa talamak na cholecystitis, biliary dyskinesia, pagtaas ng acidity ng gastric juice at mga kaugnay na sakit - colitis, gastroesophageal reflux, ulser, gastritis, proctitis at almoranas.

Kapag ang labis na pagkain, heartburn, hindi kasiya-siya at masakit na mga sensasyon sa rehiyon ng epigastric, maaaring lumitaw ang pagduwal at mga karamdaman sa bituka. Hindi ka dapat gumamit ng menyer sarsa kung ikaw ay napakataba.

Maaari mong i-minimize ang pinsala mula sa paggamit ng pampalasa sa pamamagitan ng pagbabago ng resipe. Kung gumagamit ka ng ghee para sa pagluluto, kung gayon ang nilalaman ng mga carcinogenic na sangkap sa sarsa ay bababa.

Kapag ginawa ang produktong ito, ang asukal sa tubig at gatas - inalis ang lactose, samakatuwid, na may matagal na pag-init, ang kulay ay nagbabago, ngunit hindi dahil sa pagkasunog, ngunit dahil sa karagdagang pampalapot sa panahon ng pagsingaw. Ang nasabing panimpla ay mas mahusay na hinihigop, walang binibigkas na mapanganib na epekto sa katawan, at hindi ito naiiba nang malaki sa panlasa.

Mga Recipe ng Meener Sauce

Ang pampalasa ay mas kanais-nais na nagtatakda sa lasa ng pagkaing-dagat at mataba na isda - pangunahin ang pagkaing-dagat. Ginagamit itong parehong mainit, kaagad pagkatapos magluto, at malamig, pagkatapos ng pagyeyelo. Sa kasong ito, ang langis na may lasa ay simpleng kumalat sa mga pritong chunks.

Mga Recipe ng Meener Sauce:

Mussels … I-defrost ang 500 g ng mga shell sa mga flap o 350 g nang wala ang mga ito. Ang lahat ng mga impurities ay tinanggal - ang algae ay maaaring makakuha ng sa ilalim ng gilid ng sash at karagdagang sirain ang lasa ng ulam. Gupitin ang sibuyas sa singsing nang maaga. Mga sibuyas ng bawang, 3 mga PC., Tinadtad, pinirito sa isang maliit na langis ng oliba. Sa sandaling lumitaw ang isang malakas na amoy ng bawang, ilagay ang mga tahong sa kawali at idagdag ang apoy - magprito ng 5 minuto. Ibuhos ang sibuyas, umalis ng isa pang 4 na minuto, patuloy na pagpapakilos upang hindi masunog. Patayin, ibuhos ang menier, mag-iwan ng 3-4 minuto sa ilalim ng takip upang masipsip ang sarsa.
Cod la meneru … Ang isda ay masaganang greased ng may langis na langis at doused sa harina na may halong asin. Maaari kang paminta. Pagprito hanggang malambot - dapat bumuo ng isang ginintuang kayumanggi tinapay. Matunaw ang menyer at ibuhos ang mga mainit na hiwa sa isang plato.
Hipon … Nililinis nila ang hipon na hipon, tinatanggal ang esophagus mula sa maliliit at ang carapace mula sa mga royal. Isawsaw sa isang halo ng harina, asin at paminta, iprito ng 3 minuto sa bawat panig sa mainit na langis ng mirasol. Patayin ang apoy, ibuhos ang pampalasa ng langis, maghatid nang hindi inililipat sa plato.
Pugita na may sarsa … Pinapayagan ang matunaw na naninirahan sa dagat na matunaw, ngunit hindi ganap, kung hindi man ay gumuho ito, at pinakuluan ito ng halos isang oras nang hindi nagdaragdag ng asin. Itinapon sila sa isang colander, pinutol sa mga bahagi - mga indibidwal na galamay na pinagsama sa isang singsing na mukhang napakaganda sa isang plato. Kuskusin sa isang halo ng paminta at asin, iprito sa langis ng halaman para sa hindi hihigit sa 2 minuto sa bawat panig. Kumalat sa isang plato, at sa tuktok ng bawat singsing - isang hiwa ng frozen na may lasa na mantikilya.

Ang mabangong maasim na meler ay mas kanais-nais na nagtatakda ng lasa ng seafood cocktail. Sa kasong ito, ang lahat ng mga sangkap ay pinirito nang magkasama, sa langis ng oliba, na may bawang at mga sibuyas. Season sa anumang paraan: ibuhos ang sarsa sa kawali at iwanan ito sa ilalim ng takip, ilagay ang seafood sa isang outlet at maglagay ng isang piraso ng frozen na mabangong langis sa bawat bahagi.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa meyer sarsa

Ano ang hitsura ng sarsa ng Pranses na Miener?

Kapag ang panimpla na ito ay naimbento at kung sino ang hindi kilala. Ngunit ang pangalan, literal na isinalin mula sa Pranses, ay naiugnay sa asawa ng miller. Samakatuwid, iminungkahi na ang resipe para sa meener sauce ay naging hindi sinasadya. Nagmamadali ang babae, at nang iprito ang isda, walang bulto sa harina, nagsimulang masunog ang langis. Nagawa naming takpan ang hindi kanais-nais na lasa ng maraming mga halaman at lemon juice. Ang eksaktong sukat ng mga sangkap ay nabuo lamang sa paglaon.

Ang Meniere ay hindi lamang isang sarsa, ngunit may lasa din na ghee at isda na pinirito ayon sa klasikong panuntunan sa pagluluto ng tatlong "Ps" - alisan ng balat, asin, acidify. Hindi lamang nito napapabuti ang kaaya-aya, ngunit nag-aambag din sa mabilis na pagsipsip ng mga protina ng hayop.

Ang la menerre na isda ay inihanda alinsunod sa sumusunod na resipe:

Ang lemon ay pinutol sa manipis na mga bilog na may isang matalim na kutsilyo.
Fatty sea fish - bakalaw, solong, mackerel - ay pinutol sa mga bahagi.
Masidhing kuskusin sa asin at paminta, igulong sa harina, siguraduhin na iwaksi ang labis upang ang isang hindi kasiya-siyang nasunog na slurry ay hindi lilitaw sa kawali.
Pagprito ng mga piraso sa magkabilang panig ng 3 minuto sa langis ng oliba, pagkatapos ay maglagay ng isang maliit na hiwa ng frozen na mantikilya sa bawat piraso - halos kalahating kutsarita, 2-3 bilog ng lemon, iwisik ang perehil. Isara na may takip at iwanan sa apoy ng 2 minuto. Hinahain ng mainit ang ulam.

Hindi malito, ang mga chef ng Pransya ay tumawag sa pagkaing dagat at mga pinggan ng isda, pinirito ayon sa isang espesyal na resipe, la (la) mener o miniere, at ang sarsa - rem mener. Gayunpaman, ang awalan ay madalas na nawala.

Panoorin ang video tungkol sa meener sarsa: