Paano magluto ng sabaw ng clam sa bahay? Mga Tip sa Pagluluto at Mga Lihim ng Chef. Ang pinaka masarap na mga recipe ng TOP-4 na may mga larawan. Mga resipe ng video.
Ang sabaw ng shellfish ay hindi lamang masarap, ngunit madaling ihanda at mahusay na natutunaw ng tiyan. Lalo na sikat ang ulam na ito sa malamig na mga araw ng taglamig sa Estados Unidos. Bagaman ang masarap na sopas ng shellfish ay ganap na magkasya sa anumang pagkain ng milyun-milyong mga tao sa buong mundo. Bilang karagdagan, ang shellfish ay hindi lamang isang napakasarap na pagkain, kundi pati na rin isang malusog na produkto. Binubuo ang mga ito ng mataas na kalidad na natural na protina, na ang nilalaman nito ay katumbas ng isang itlog ng manok. Bilang karagdagan, naglalaman ang shellfish ng 30 trace elemento at mineral. Samakatuwid, upang mapanatili ang halaga ng nutrisyon sa isang produkto, kailangan mong malaman kung paano maayos na ihanda ang sopas ng shellfish.
Mga Tip sa Pagluluto at Mga Lihim ng Chef
- Ang mga malalaking tahong ay mas mas masarap at makatas kaysa sa maliliit.
- Ang mga mussel at iba pang nakakain na mollusc ay nakatira sa mga shell na dapat buhay kapag binili. Karaniwan sa mga live na mollusc, ang shell ay mahigpit na sarado. Kung nakatagpo ka ng isang lababo na may bukas na mga flap, hawakan ito sa iyong mga daliri - dapat itong isara. Kung hindi ito isara, nangangahulugan ito na ang shellfish ay patay sa loob, at hindi mo ito maaaring kainin.
- Ang mga sariwang shellfish ay dapat lutuin sa araw ng pagbili. Kung kailangan mong itabi ang mga ito, pagkatapos ay hindi hihigit sa isang pares ng mga araw at lamang sa ref.
- Bago lutuin, hugasan nang husto ang mga shell ng tubig, magsipilyo ng marumi gamit ang isang brush, at alisin ang lahat ng paglaki.
- Ang mga molusko sa isang shell ay hindi dapat maipakita sa apoy upang manatili silang makatas at sariwa. Ang mga peeled mussels ay pinakuluan ng 5 minuto, at ang mga kabibe sa mga shell hanggang sa magbukas ang mga balbula.
- Sa ating bansa, ang mga tahong ay madalas na ipinagbibili sa isang pinakuluang estado, kaya't ang pagiging bago ay maaaring matukoy lamang pagkatapos ng pag-defost. Samakatuwid, dapat silang matunaw sa temperatura ng kuwarto at masamhot. Kung may naamoy kang hindi kanais-nais na amoy, itapon ang napakasarap na pagkain.
- Ang paghahanda ng mga nakapirming clams ay kasing dali ng paghahanda ng mga sariwa. Pagkatapos ng defrosting, banlawan ang mga ito nang lubusan. Lutuin ang peeled frozen clams sa loob ng 7 minuto, at ang mga clams sa shell hanggang mabuksan ang mga balbula. Mahalagang dalhin muna ang mga tulya sa mga shell sa isang pigsa, alisan ng tubig ang tubig at ipagpatuloy ang pagluluto sa malinis na tubig hanggang sa magbukas ang mga flap, na tatagal ng halos 10 minuto.
- Ihain ang mainit na sabaw ng clam, dahil cooled shellfish nawala ang karamihan sa kanilang panlasa.
- Ang sabaw ng clam ay inihanda mula sa iba't ibang mga nakakain na mga shell. Gayundin, ang ulam ay kinumpleto ng iba pang mga pagkaing-dagat: anumang uri ng mga crustacea at isda.
- Ang asin na bacon at fat fat ay madalas na idinagdag sa clam chowder. Para sa kabusugan, ang mga pinggan ay pupunan ng mga gulay (mga sibuyas, patatas), para sa density - na may harina, at para sa isang piquant lasa - na may isang kamatis o cream base, pati na rin ang keso. Ihain nang masarap ang clam chowder na may tinadtad na maalat na crackers o biskwit.
Shellfish at seafood na sopas
Maselan at mabangong, masarap at malusog, orihinal at malaswa creamy na sopas na may shellfish at pagkaing-dagat. Ang paggamit ng mga shellfish, hipon, tuna at gulay para sa resipe ay ginagawang medyo mahal ang ulam, ngunit sulit ang lasa.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 195 kcal.
- Mga Paghahatid Bawat Lalagyan - 5-6
- Oras ng pagluluto - 45 minuto
Mga sangkap:
- Mga tulya (maaari kang kumuha ng isang seafood cocktail) - 150 g
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Asin, ground black pepper - tikman
- Petiole kintsay - 50 g
- Peeled pinakuluang-frozen na mga hipon - 50 g
- Canned tuna - 1 lata
- Patatas - 2 mga PC.
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Mga karot - 1 pc.
- Mga butil ng mais - 300 g
- Matamis na pulang paminta - 1 pc.
- Mantikilya - 3 tablespoons
- Cream - 125 ML.
- Parsley at dill - ilang mga sanga
- Flour - 3 tablespoons
Cooking Clam at Seafood Soup:
- Magbalat ng patatas, sibuyas, karot at kintsay, alisan ng balat ang mga peppers ng kampanilya mula sa kahon ng binhi. Hugasan ang mga gulay, tuyo ang mga ito at gupitin ito sa maliit na cubes.
- Ibuhos ang tubig (1.5 l) sa isang kasirola, maglagay ng mga gulay (patatas, kintsay at kampanilya) at lutuin ng kalahating oras pagkatapos kumukulo. Ang sopas na gulay na ito ay magiging isang sabaw na sabaw.
- Ilagay ang mantikilya sa isang kawali, matunaw sa mababang init at igisa ang mga sibuyas, karot at tinadtad na bawang hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mais, pukawin at lutuin ng 3 minuto. Budburan ang mga nilalaman ng kawali ng harina at pukawin.
- Ibuhos ang 125 ML ng kumukulong sabaw sa isang kawali at pukawin upang gawing serbesa ang harina. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga gulay sa maliliit na bahagi sa isang kasirola na may sabaw.
- Timplahan ang sopas ng asin at paminta at idagdag ang hipon, molusko at tuna na karne. Susunod, ibuhos ang cream, pukawin at pakuluan.
- Magdagdag ng tinadtad na dill at perehil at alisin agad ang kawali mula sa kalan. Hayaan ang clam at seafood sopas na matarik sa loob ng 15 minuto.
Sabaw ng kamatis na kamatis
Ang kamangha-manghang malambot, na may kaaya-aya na lasa, karne ng shellfish ay angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Halimbawa, ang kamatis na sabaw ng kabibe ay isang tunay na gamutin.
Mga sangkap:
- Tubig - 3 kutsara.
- Molluscs sa mga shell - 24 na mga PC.
- Pulang sibuyas - 0, 5 mga PC.
- Petiole kintsay - 2 mga PC.
- Bawang - 2 sibuyas
- Bacon - 50 g
- Mga kamatis sa kanilang sariling katas - 800 g
- Patatas - 2 mga PC.
- Parsley - ilang mga sanga
- Oregano - ilang mga sanga
- Langis ng gulay - 1 kutsara
- Asin at itim na paminta sa panlasa
Pagluluto Tomato Clam Soup:
- Hugasan ang mga tulya at suriin kung natakpan ang mga tulya. Ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig, takpan at lutuin ng 10 minuto, hanggang sa magbukas ang mga shell. Itapon ang mga shell na hindi bubuksan.
- Alisin ang mga shell mula sa kumukulong tubig, alisin ang karne mula sa kanila at ilagay sa isang mangkok. Itaas ang mga ito ng isang maliit na sabaw, kung saan sila ay luto, upang hindi matuyo. Salain ang natitirang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth.
- Ibuhos ang langis ng halaman sa isang kasirola at idagdag ang bacon, gupitin sa 1 cm na piraso. Iprito ito ng 7 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang bacon at ilagay sa isang tuwalya ng papel upang matanggal ang labis na grasa.
- Ilagay ang makinis na tinadtad na pulang sibuyas, kintsay at bawang sa kasirola kung saan nananatili ang bacon. Magluto ng mga gulay sa katamtamang init ng 5 minuto hanggang sa gaanong ginintuang.
- Magdagdag ng mga kamatis sa iyong sariling katas sa mga gulay. Kung ang mga prutas ay malaki, gupitin ito ng pino.
- Susunod, ibuhos ang sabaw ng clam at ilagay ang mga patatas, gupitin sa maliliit na cube. Lutuin ang patatas hanggang malambot, mga 10 minuto.
- Pagkatapos ay idagdag ang makinis na tinadtad na perehil, oregano at tulya sa sopas. Timplahan ng asin at paminta. Patuloy na simmering ang tomato clam sopas, sakop para sa 1 minuto.
Clam puree sopas
Ang clam puree sopas ay may banayad na matamis at maalat na lasa. Mababa ito sa calories, samakatuwid magkakaroon ito ng malawak na katanyagan sa mga nais mawalan ng labis na timbang.
Mga sangkap:
- Isda - 500 g
- Mga karot - 1 pc.
- Mga bawang - 4 na mga PC.
- Mga kamatis - 4 na mga PC.
- Asin sa panlasa
- Mantikilya - 50 g
- Saffron - tikman
- Rosemary - tikman
- Corn harina - 2 tablespoons
- Gatas - 1 kutsara.
- Shellfish - 500 g
- Mga gulay - isang bungkos
- Mga itlog - 2 mga PC.
- White peppercorn - tikman
- Cream - 100 ML
Paggawa ng sopas ng clam puree:
- Balatan ang isda, hugasan, gupitin, takpan ng malamig na tubig at pakuluan. Pakuluan ang sabaw ng 20 minuto, asin at pukawin. Alisin ang isda at salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan.
- Hugasan ang mga kamatis at alisin ang balat. I-chop ang mga bawang sa mga singsing. Gupitin ang mga peeled na karot sa mga cube. Sa isang kawali sa mantikilya, iprito ang mga gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay gilingin ang mga ito ng isang blender hanggang sa makinis at ipadala sa sabaw.
- Pukawin ang cornmeal na may gatas at ibuhos sa sopas, patuloy na pagpapakilos upang walang form na bugal. Magdagdag ng safron, paminta at rosemary.
- Hugasan ang mga tulya, idagdag sa sopas at lutuin sa loob ng 20 minuto.
- Talunin ang mga itlog na may cream at ibuhos ang nagresultang masa sa sopas.
- Budburan ang handa na clam puree sopas na may tinadtad na halaman.
Chowder na may mga kabibe
Ang sopas ng chowder na may mahabang kasaysayan ay karapat-dapat sa isang maligaya na mesa. Hindi madaling maghanda, ngunit masarap ito. Ito ay isang unang ulam batay sa sabaw at shellfish na may pagdaragdag ng gatas o mga kamatis. Gayunpaman, mayroong 3 pangunahing mga recipe para sa chowder. Ang unang New England clam chowder na may idinagdag na gatas o cream. Ang pangalawa ay ang Manhattan Clam Chowder na may Mga Kamatis. Ang pangatlo ay ang Rhode Island Clam Chowder na may malinaw na sabaw at mga kabibe.
Mga sangkap:
- Fillet ng isda (anumang) - 300 g
- Seafood cocktail - 300 g
- Pulang sibuyas - 1 pc.
- Bacon - 3 mga PC.
- Cream - 2/3 kutsara.
- Patatas - 2 mga PC.
- Sabaw - 250 ML
- Ghee - 1 kutsara
- Flour - 1 kutsara
- Thyme - isang kurot
- Parsley - 2 sprigs
- Puting paminta - tikman
- Asin sa panlasa
Cooking Clam Chowder:
- Hugasan ang fillet ng isda, alisin ang mga buto, gupitin at ilagay sa isang kasirola. ibuhos ang tubig at pakuluan ang sabaw ng kalahating oras. Alisin ang isda mula sa natapos na sabaw at salain ito sa isang salaan.
- Ilagay ang mga diced patatas at tim sa pinag-ayos na sabaw at pakuluan. Magluto, takpan, hanggang sa malambot ang patatas, sa isang mababaw na init sa loob ng 20 minuto.
- Matunaw ang ghee sa isang kawali at igisa ang tinadtad na bacon. Ilabas at itabi.
- Fry makinis na tinadtad na mga pulang sibuyas sa parehong taba hanggang malambot. Magdagdag ng harina dito, magprito ng 2 minuto at ibuhos sa isang kutsara ng sabaw. Gumalaw upang maiwasan ang clumping at ibuhos sa palayok ng patatas.
- Pagkatapos ay idagdag ang mga tulya at lutuin sa loob ng 5-7 minuto.
- Ibuhos ang cream, idagdag ang pinakuluang mga piraso ng isda, asin at paminta, pukawin, pakuluan at alisin mula sa init.
- Ilagay ang makinis na tinadtad na perehil at igisa sa isang kasirola, takpan at ihain pagkalipas ng 5 minuto.
