Mga katangian ng hummus, paggawa at paggawa sa bahay. Ang calory na nilalaman at komposisyon ng kemikal, epekto sa katawan ng tao. Anong mga pinggan ang inihanda na may meryenda?
Ang Hummus (khomus, khommus, hummus) ay isang pampagana na ginawa mula sa chickpea puree, langis ng oliba at pampalasa. Pagkakapare-pareho - homogenous, pasty; kulay - oker, murang kayumanggi, kayumanggi, magaan na kayumanggi, mag-atas, maberde; ang lasa at amoy ay mahirap ilarawan nang hindi malinaw, nakasalalay sila sa mga karagdagang sangkap. Maaari itong maging maanghang, matamis, masangsang, mapait. Sa pagluluto, ang sarsa ng chickpea ay ginagamit bilang sangkap sa maraming pinggan.
Paano ginagawa ang hummus?
Sa mga bansa sa Gitnang Silangan, ang meryenda ay napakapopular, at upang mababad ang merkado, ang mga kumplikadong produksyon para sa paggawa nito ay binuo, kahit na ang proseso ay hindi ganap na awtomatiko.
Paano ginawa ang hummus sa industriya
- Ang mga beans ay pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng kamay sa mga espesyal na talahanayan na nilagyan ng mga gilid sa tatlong panig, at sa isang gilid na may isang chute kung saan ang hilaw na materyal ay pumapasok sa pag-install ng paghuhugas (o sa paliguan).
- Pagkatapos banlaw, pinapayagan ang mga chickpeas na mamamaga sa gripo ng tubig. Ang tagal ng proseso ay 2.5-3 na oras.
- Ang namamaga na mga chickpeas ay pumapasok sa digester sa pamamagitan ng isang bukas na conveyor, ang temperatura na kumukulo ay 100 ° C.
- Ang natapos na beans ay pinakain sa pamamagitan ng isang conveyor sa isang paglamig na yunit - isang mabilis na silid na nagyeyelong. Ang produkto ay may temperatura na 70 ° C, at sa loob ng 3-7 minuto ay bumaba ito sa 4 ° C.
- Ang mga malamig na chickpeas ay giniling sa isang pamutol. Kapag naghahanda ng hummus sa yugtong ito, ang mga karagdagang additives ay ipinakilala sa komposisyon, ayon sa ginamit na resipe, at masahin nang mabuti.
- Ang pangwakas na hilaw na materyales ay inilalagay sa isang dispenser ng vacuum at pagkatapos ay nakabalot sa isang lalagyan ng plastik. Ang bigat ng pakete ay kinokontrol gamit ang isang elektronikong sukat.
- Dagdag dito, ang proseso ay ganap na awtomatiko. Ang mga ito ay tinatakan ng mga takip ng aldaba, ang mga label na self-adhesive ay inilalapat gamit ang isang pag-install, minarkahan at ilipat muli ng isang conveyor sa isang pangkat na pakete.
- Ang mga kahon ay inilalagay sa silid na nagpapalamig ng bodega, mula kung saan ipinadala sa paglaon sa mamimili. Buhay ng istante - mula sa sandali ng packaging.
Maaari kang bumili ng hummus hindi lamang sa mga bansang Israel o Arab. Ang bean paste ay nagsimulang magawa sa Russia. Ang mga linya ng pang-industriya ay awtomatiko, ang feedstock ay ibinibigay na kumpletong nalinis at durog, iyon ay, ang harina ay madalas na ginagamit sa halip na beans. Walang GOST para sa hummus, ngunit upang makontrol ang kalidad ng produkto, nabuo ang TU 9165-272-37676459-2014. Ngayon 20 uri ng meryenda ang ginawa.
Ang presyo ng isang pakete ng hummus na gawa sa Russia ay mula sa 75 rubles, na na-import - mula sa 150 rubles. Ang "Domestic pasta" ay nakabalot sa mga garapon na salamin na may isang takip ng tornilyo.
Maraming mga recipe para sa paggawa ng iyong sariling hummus. Ang mga hilaw na materyales ay dapat ibabad hindi sa 3 oras, ngunit sa 10-12 na oras. Magluto sa napakababang init, upang ang tubig ay hindi kumulo. Kung mayroong maliit na likido, hindi posible na makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho. Mahusay na gumamit ng pressure cooker sa prosesong ito. Ang mga beans ay tapos na kung naging isang maselan na katas kapag pinisil sa kamay. Ni asin o iba pang mga pampalasa ay hindi idinagdag sa pagluluto.
Mga recipe ng Hummus:
- Na may cumin at pine nut … Ilipat ang natapos na i-paste sa isang blender, ibuhos ng isang maliit na langis ng oliba, durog na cumin, ilang patak ng lemon juice, tahini - sesame paste, asin sa panlasa. Ang homogenous na halo ay inililipat sa isang garapon ng baso at pinapayagan na palamig at ipasok nang hindi bababa sa 2-3 oras, sa ilalim ng talukap ng mata. Palamutihan ng mga piniritong pine nut bago ihain.
- Homemade hummus na may perehil … Ang 1, 5 tasa ng pasta ay inilalagay sa isang blender mangkok, 3/4 tasa ng sesame paste at 1/2 - lemon juice, 2-3 ani ng bawang na ngipin, 1 kutsarita ng asin, paminta at langis ng oliba ang idinagdag sa panlasa. Budburan ng makinis na tinadtad na perehil bago ihain.
- Klasikong resipe … Ang pinakamadaling paraan upang maghanda: 200 g ng pasta ay pinalo ng 20 ML ng sariwang lemon juice, 40 ML ng langis ng oliba, 40 ML ng tahini, magdagdag ng 10 g ng ground cumin at pinausukang paprika bawat isa.
Sa bahay, ang hummus ay ginawa hindi lamang mula sa sariwa, ngunit din mula sa mga de-latang beans, idinagdag ang iba't ibang mga pampalasa at pampalasa, at kahit na ang pangunahing sangkap ay binago. Halimbawa, ang beets ay ginagamit sa halip na paste ng sisiw. 500 g ng pinakuluang gulay ay durog sa isang pasty state, kung minsan 2 tbsp ay halo-halong may mga piraso ng tuktok. l. linga paste, asin, paminta, magdagdag ng 1 kutsara. l. lemon zest at cumin, 5 tbsp. l. lemon juice, 1-2 cloves ng durog na bawang. Kung ang zucchini ang pangunahing sangkap, inirerekumenda na magdagdag ng mga linga ng linga, talong - paprika at isang maliit na tomato paste.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng hummus
Sa larawan hummus
Ang mga tagagawa ng masisipag ay hindi gumagamit ng mga genetically binago na beans bilang pangunahing sangkap. Ngunit upang matiyak ang pagiging natural ng produkto, dapat kang bumili ng mga domestic na pagpipilian o lutuin ito mismo.
Ang calorie na nilalaman ng klasikong hummus ay 237 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 7.8 g;
- Mataba - 17.8 g;
- Mga Carbohidrat - 9.5 g;
- Pandiyeta hibla - 5.5 g;
- Abo - 2 g;
- Tubig - 57 g.
Mayroong maraming mga bitamina na dapat mong bigyang-pansin lamang ang mga namamayani, na nagbibigay ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng hummus. Higit sa lahat sa komposisyon ng nikotinic at pantothenic acid, pyridoxine, tocopherol at carotene.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 312 mg;
- Calcium, Ca - 47 mg;
- Magnesium, Mg - 75 mg;
- Sodium, Na - 426 mg;
- Posporus, P - 181 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 2.54 mg;
- Manganese, Mn - 1.155 mg;
- Copper, Cu - 377 μg;
- Selenium, Se - 4.7 μg;
- Zinc, Zn - 1.44 mg
Ang mga benepisyo at pinsala ng hummus ay nakasalalay hindi lamang sa kumplikadong mga bitamina at mineral. Dahil sa pagdaragdag ng langis ng oliba sa komposisyon, isang mataas na halaga ng mga taba, kabilang ang mga transgenic, na sanhi ng pagtaas ng kolesterol.
Mga taba bawat 100 g
- Nabusog - 2.56 g;
- Monounsaturated - 5.34 g;
- Polyunsaturated - 8.8 g;
- Trans fats - hanggang sa 1.9 g.
Naglalaman ang Hummus ng 12 uri ng mahahalaga at 8 hindi kinakailangang mga amino acid, mabilis at dahan-dahang natutunaw na mga karbohidrat - starch, dextrins, mono- at disaccharides, fructose, sucrose.
Sa kabila ng medyo mataas na calorie na nilalaman, ang pampalasa ay inirerekumenda na ipakilala sa mga diyeta na inilaan para sa pagbaba ng timbang. Ito ay dahil sa pag-aari ng pagpapabilis ng pagkasira ng pang-ilalim ng balat na layer ng taba. Sa maraming dami, hindi sila kumakain ng pasta - limitado sila sa ilang mga kutsara. Hindi ka maaaring tumaba mula sa gayong bahagi. Ang inirekumendang dosis ay 1.5 tbsp. l. para sa isang pagkain
Mahalaga! Ang mga stabilizer at preservatives ay dapat idagdag sa komposisyon ng meryenda, nakabalot sa isang pang-industriya na kapaligiran, kung hindi man ay magiging maasim ito sa panahon ng transportasyon.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng hummus
Ang kapaki-pakinabang na epekto ng isang produktong pagkain sa katawan ay napansin ng mga sinaunang Arabo, na unang beses gumawa ng meryenda.
Ang mga pakinabang ng hummus
- Pinapabilis nito ang metabolismo, pinapataas ang bilis ng peristalsis, pinasisigla ang pagtanggal ng naipon na mga lason at lason.
- Nagdaragdag ng ganang kumain, nagdaragdag ng paggawa ng laway, na binabawasan ang insidente ng pagkabulok ng ngipin at sakit na periodontal.
- Nililinis ang atay, tumutulong upang maalis ang mga pagkasira ng mga produktong nikotina at etanol.
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat at buhok, pinipigilan ang mga purulent-nagpapaalab na proseso ng epithelium.
- Normalize ang kaligtasan sa sakit.
- Nagpapataas ng paglaban sa psychoemotional stress, nagpapatatag ng sistema ng nerbiyos, nagpapabilis sa pagpapadaloy ng nerve-impulse.
- Nagpapataas ng pagtitiis, nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, may positibong epekto sa gawain ng puso, nagpapanatili ng isang matatag na ritmo at pinipigilan ang mga coronary disorder.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng nagpapaalab na proseso ng sistema ng buto - sakit sa buto at osteoarthritis.
Ang Hummus ay maaaring idagdag sa pang-araw-araw na menu sa panahon ng pagbubuntis. Sa katunayan, sa oras na ito, ang katawan ay nangangailangan ng mga produktong may madaling natutunaw na protina - ang halaman ay mas madaling matunaw kaysa sa hayop. Sa mga kabataang kababaihan, ang pampalasa ay nagpapatatag ng siklo ng panregla; sa edad na 45, pinapabilis nito ang paglipat sa yugto ng climacteric at binabawasan ang kalubhaan ng mga hindi kanais-nais na sintomas (mainit na pag-flash at "pagtaas" ng presyon ng dugo).
Contraindications at pinsala ng hummus
Sa kabila ng kapaki-pakinabang na epekto, dapat tandaan na ang mga chickpeas sa kanilang sarili ay isang produkto na mahirap para sa tiyan. Ang isa sa mga pag-aari ng mga legume ay upang madagdagan ang kabag. Samakatuwid, ang labis na pagkain ay hindi kanais-nais.
Ang hummus ay maaaring mapanganib sa mga taong may kasaysayan ng sakit na peptic ulcer, talamak na cholecystitis, pancreatitis, colitis, o atay na hindi gumagana. Dapat mong tanggihan na pumasok sa diyeta na may matinding gastritis, na may hepatitis, thrombophlebitis at iba pang mga sakit ng hematopoietic system, isang sintomas na kung saan ay lumalapot ang dugo.
Kung may pagkahilig sa mga reaksiyong alerdyi, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa homemade hummus. Ang komposisyon ng produkto ay hindi palaging buong ipahiwatig sa packaging, bilang karagdagan, mga karamdaman sa pagkain o sintomas ng hindi pagpaparaan (pagtatae, utot, colic, pangangati) ay maaaring pukawin ng mga preservatives o pampalasa.
Mga recipe ng Hummus
Universal ang panimpla. Maaari itong ilagay sa mesa habang tumatanggap ng gala at inaalok sa mga miyembro ng pamilya bilang karagdagan sa agahan o hapunan. Ang paglilingkod ay maaaring maging ordinaryong at "seremonyal" - para sa pandekorasyon na layunin, pinalamutian ang mga ito ng mga binhi ng granada, mga pine nut o halaman. Maaaring gamitin ang pasta bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan.
Mga recipe ng Hummus:
- Bigas na sopas … Sa isang malalim na kawali, painitin ang 3 kutsara. l. langis ng oliba at iprito ang 5 durog na ngipin ng bawang at kalahati ng makinis na tinadtad na sibuyas. Kapag ang sibuyas ay malambot, magdagdag ng mga pampalasa - 1 tsp bawat isa. paprika at kumin, pukawin ang 4 na kutsara. l. tomato paste at nilaga ng 3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Hugasan ng 3/4 tasa ng bigas. Idagdag ito sa pagprito, ibuhos sa 2.5 litro ng paunang lutong sabaw ng manok at pukawin ang isang baso ng hummus. Magluto hanggang maluto ang bigas, magdagdag ng asin at paminta, kung kinakailangan. Ang mainit na sopas ay ibinuhos sa mga mangkok. Ang isang slice ng lemon ay isawsaw sa bawat isa, isang dakot ng puting tinapay na crouton at sariwang cilantro ang ibinuhos. Ang mga karagdagang enhancer ng lasa ay maaaring ihatid nang magkahiwalay.
- Ulam na may hummus at maliit na isda … Ang malinis na mullet, gobies o smelt ay nalinis, pinagsama sa batter - isang halo ng harina, asin at paminta. Painitin ang langis ng gulay sa isang kawali sa isang pigsa, ibababa ang isda at iprito hanggang sa lumitaw ang isang crispy brown crust. Ang paste ng sisiw ay pinainit, halo-halong may lemon juice, sili at inihaw na mga pine nut. Ikalat ang pritong isda sa isang pinggan at "malunod" sa isang "unan". Ang ulam ay pinalamutian ng mga olibo.
- Spaghetti sauce … Ang Pasta (200 g) ay pinakuluan at itapon sa isang colander nang hindi banlaw. 1 baso ng likido ang natitira. Alisin ang mga kamatis na pinatuyo ng araw (50 g) mula sa langis at iprito sa isang kawali kasama ang 3 durog na ngipin ng bawang. Magdagdag ng hummus (150 g), tinadtad na spinach (200 g) sa pagprito at kumulo sa mababang init hanggang maluto ang mga damo. Regulate ang pampalapot sa pamamagitan ng pagbuhos ng spaghetti na tubig. Ang sarsa ay idinagdag at paminta sa panlasa. Maaari mong timplahan ang spaghetti sa pamamagitan ng pagkalat sa mga plato, o ibuhos ito sa kawali at pukawin.
Basahin din ang tungkol sa mga tampok ng paggawa ng mga chickpeas.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa hummus
Ito ay isa sa pinakapang sinaunang pampalasa. Ang mga unang pagbanggit ay natagpuan sa mga librong lutuin ng mga lutuing Arabian mula pa noong ika-13 na siglo, ngunit marahil ay mas maaga silang nagluto ng ulam. Pagkatapos ng lahat, ang mga chickpeas ay isa sa pangunahing produkto ng mga tao sa mga bansa ng Hilagang Africa at Gitnang Silangan.
Sa oras na iyon, walang mga refrigerator, at upang mapalawak ang buhay ng istante, ang bean paste ay kinakailangang halo-halong may natural na preservatives - lemon juice at suka. Ngayon ay isinuko na nila ang suka. Walang mga kemikal na compound at stabilizer, kaya't hindi pinagsapalaran ng mga tao ang kanilang sariling kalusugan. Isang natural na produkto lamang ang kinain nila. Ginamit si Hummus upang mag-panahon ng mga tortilla, pinggan ng gulay at maging mga produktong gawa sa gatas.
Pinahahalagahan ng mga Europeo ang lasa at pakinabang ng pampalasa sa kalagitnaan lamang ng ikadalawampu siglo: noong 1955, unang inilarawan ng British ang hummus at inalok ng mga resipe sa pangkalahatang publiko. Sa Estados Unidos, ang meryenda ay pinahahalagahan sa pagtatapos ng ikadalawampu siglo at kaagad na nagsimula hindi lamang mabili sa maraming dami, ngunit upang gawin nang nakapag-iisa. Noong 2017, 15 milyong Amerikano ang natagpuan na ang produktong ito ay isang regular na tampok ng kanilang pang-araw-araw na menu.
Nakatutuwa na, sa kabila ng pagkakaroon ng paglalakbay sa buong mundo para sa mga mamamayang Amerikano, natutunan nila ang tungkol sa hummus hindi mula sa mga kapwa mamamayan-turista na bumisita sa Israel, ngunit mula sa mga migrante mula sa Lebanon. 1975-1980 nagkaroon ng giyera sibil sa bansang ito, at maraming mga tumakas ang natapos sa Estado.
Sa Israel, ang pampalasa ay hinahain sa mga pag-aayos ng pag-catering at ang mga panauhin ay tratuhin ito. Ibinibigay ang kagustuhan sa natapos na produkto. Ngunit sa Palestine, ginagawa nila ito sa kanilang sarili at kinakain ito ng mainit, na may mga flat cake o cereal.
Noong 2010, ang pinakamalaking bahagi ng hummus ay inihanda - 10452 kg! Ang nagawa ay naipasok sa Guinness Book of Records. Sa loob ng halos isang taon, mas tiyak ang 300 araw, ang mga lutuin ng Beirut ay ginagamit upang lutuin ito, gumastos sila ng 8000 kg ng mga chickpeas, 2000 kg ng linga at lemon juice, at pati na rin langis ng oliba - halos 100 litro, pampalasa.
Ano ang hummus - panoorin ang video:
Kung maaari, sulit na ipakilala ang pampalasa na ito sa diyeta ng mga sambahayan sa isang patuloy na batayan. At lutuin mo ito ng iyong sarili. Pagkatapos hummus ay magiging hindi lamang masarap, ngunit malusog din.
