Marinara: mga benepisyo, pinsala, paghahanda, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Mga katangian ng sarsa ng marinara, mga recipe. Nilalaman ng calorie at komposisyon, mga benepisyo at pinsala sa katawan. Mga resipe ng pinggan.

Ang Marinara ay isang unibersal na unibersal na sarsa, ang pangunahing sangkap na kung saan ay mga kamatis, bawang at halaman. Literal na isinalin bilang "sailors sauce". Ang pagkakaiba mula sa mga katulad na dressing ay ang kawalan ng mga sangkap ng karne at isang mahabang buhay sa istante. Pagkakapare-pareho - homogenous; istraktura - madalas na pasty, ngunit pinapayagan ang malalaking paggupit ng gulay; kulay - pula-kahel, maliwanag; lasa - maanghang kamatis, na may kulay at isang kaunting pagiging bago; aroma - matindi, maanghang-matamis. Tumutukoy sa mga produkto ng pambansang lutuin ng Italya, ngunit sa kasalukuyan ay mas popular sa Estados Unidos.

Paano Ginagawa ang sarsa ng marinara?

Ang bawat restaurateur at maybahay ay may sariling recipe para sa paggawa ng isang orihinal na sarsa. Ngunit pinaniniwalaan na walang pagdaragdag ng balanoy at oregano, imposibleng makuha ang nais na "Italyano" na lilim.

Paano gumawa ng sarsa ng marinara:

• Klasikong resipe … Sa mga kamatis (1 kg) gumawa ng mga cross-shaped cut, isawsaw ng 1, 5 minuto sa kumukulong tubig, at pagkatapos ay sa malamig na tubig. Ang paggamot na ito ay makakatulong upang mabilis na maalis ang balat. Gupitin, alisin ang rosas na core sa gitna, kung mayroon man, kutsara ang mga binhi at gilingin ang niligis na patatas. Ang mga durog na sibuyas na kalahati ng isang malaking ulo ng bawang ay pinirito sa isang kawali na may pinainit na langis ng oliba sa loob ng 3-4 minuto. Ibuhos ang puree ng kamatis, pakuluan. Ang mga maanghang na damo - oregano at basil (1 / 3-1 / 2 tsp) - ay halo-halong may 8 g ng granulated na asukal, ibinuhos sa isang kawali. Magluto hanggang makapal, pagpapakilos paminsan-minsan. Ibuhos sa 25 ML ng tuyong pulang alak at ang katas ng kalahating lemon. Asin sa panlasa. Cool bago ihain. Upang gawing ganap na pare-pareho ang istraktura, kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan.
• Sa bell pepper … 5 malalaking kampanilya, pula o berde, maasim at makatas, magsipilyo ng langis ng oliba at maghurno sa oven sa 200 ° C hanggang sa lumitaw ang mga nasunog na spot sa ibabaw. Alisin ang balat mula sa prutas, alisin ang sapal at buto. 6 na peeled na kamatis at mga inihurnong peppers ay giniling sa isang blender mangkok kasama ang kalahati ng isang sariwang butil na sili na walang binhi. Pagprito ng 3 makinis na tinadtad na mga sibuyas ng bawang sa langis ng oliba, ibuhos ang katas na gulay at nilaga ng 20-30 minuto hanggang sa ang isang sapat na halaga ng likido ay sumingaw. Bago patayin, ibuhos ang 0.3 tsp. oregano, balanoy, isang pakurot ng pulbos na itim na paminta, magdagdag ng lemon juice at asin. Cool bago ihain.
• Mula sa tomato paste at mansanas … Pinong tinadtad na sibuyas at 2 sibuyas ng bawang ang pinirito sa langis ng oliba. Mga mansanas na walang balat (2 mga PC.) Makinis na tagain, tinatanggal ang mga binhi, tinder 1 karot. Ilagay ang lahat sa kawali. Stew hanggang ang lahat ng mga sangkap ay malambot, purée na may isang immersion blender at ibuhos sa 300 ML ng tomato paste. Stew para sa 10 minuto, magdagdag ng herbs, paminta, asin at 1 kutsara. l. kumagat Hindi mo kailangang gumamit ng lemon juice, may sapat na acid. Patayin pagkatapos ng 1 minuto.
• Mga kamatis sa kanilang sariling katas … Hiniwang sibuyas at 3 sibuyas ng bawang ay pinirito sa langis ng oliba. Gumiling ng 1 litro ng mga kamatis sa niligis na patatas sa kanilang sariling katas, ibuhos sa isang kawali at singaw ang labis na likido. Ang isang halo ng mga Italyano na damo at lemon juice ay idinagdag sa panlasa, ang halaga ay nakasalalay sa mga pampalasa na idinagdag sa homemade na paghahanda. Dalhin ang mga nilalaman ng kawali sa nais na pagkakapare-pareho.
• May alak … 700 g ng mga kamatis ay na-peeled, inalis ang mga binhi, tinadtad ng isang blender. Ang mga piraso ng bawang (100 g), bawang (12 g) ay pinirito sa langis ng oliba. Ibuhos ang puree ng kamatis sa kawali. Stew para sa 20 minuto, ibuhos sa 200 ML ng dry red "Merlot", pukawin ang 120 g ng tomato paste, gupitin ang mga gulay - dill (30 g), perehil (50 g), cilantro (50 g), magdagdag ng gadgad na ugat ng kintsay (70 g). Pepper at asin sa lasa. Kung ang pagkakapare-pareho ay masyadong makapal, magdagdag ng tubig at pakuluan, patuloy na pagpapakilos. Ang tapos na sarsa ay cooled at hadhad sa isang salaan. Pakuluan ulit ng 1 minuto.
• Na may berdeng kamatis … Tumaga, nang walang paghahalo, 2 karot, 0, 15 kg ng mga sibuyas, 5 sibuyas ng bawang. Igisa sa langis ng oliba, ngunit hindi pinirito. Ibuhos ang 1 kutsara. l. asukal at ilatag ang berdeng mga kamatis (2 kg) na pinutol. Stew para sa 30 minuto, pisilin ang katas ng kalahating limon, magdagdag ng mga halaman, asin at paminta upang tikman, lutuin para sa isa pang 1 minuto. Patayin, cool, giling sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga magaspang na pagsasama. Kapansin-pansin, ang lasa ng sarsa ay hindi gaanong naiiba mula sa pagbibihis na ginawa batay sa hinog na mga kamatis. Ngunit ang kulay ay naging kayumanggi.

Maaari kang gumawa ng isang paghahanda ng marinara sauce para sa taglamig sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa mga sterile garapon. Sa kasong ito, sa halip na lemon juice, isang kagat ay idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto. Bago paikutin ang mga takip, ang langis ng oliba ay ibinuhos sa ibabaw ng mga nilalaman o natatakpan ng isang layer ng mustasa.

Upang gawing mas masarap ang sarsa ng marinara, ipinapayong pakinggan ang mga sumusunod na rekomendasyon:

1. Bago nilaga, gilingin ang mga kamatis sa isang salaan;
2. Mas mahusay na gumamit ng isang makapal na pader na kasirola o malalim na kawali;
3. Kailangang gumalaw habang nilaga upang hindi masunog ang sarsa.

Mahalaga! Ang tagal ng pag-iimbak ng sarsa ng marinara ay 5 araw sa ref sa isang hermetically selyadong lalagyan.

Ang paggawa ng sarsa ng marinara sa isang pang-industriya na kapaligiran ay ganap na awtomatiko. Ang linya ng produksyon ay nilagyan ng isang washer ng gulay, isang makina para sa pagpuputol ng mga peppers at mga kamatis, pagputol ng mga sibuyas at bawang, mga multi-stage sieves, isang stirrer at isang autoclave na may isang silid ng presyon. Ang mga damo at lasa ay idinagdag gamit ang isang dispenser. Mula sa isang proseso patungo sa isa pa, ang intermediate na produkto ay dinadala sa pamamagitan ng isang pipeline. Isinasagawa ang pagpapakete gamit ang isang vacuum machine upang walang mga bula sa mga lata. Matapos mapunan ang sarsa sa mga isterilisadong garapon, ang mga takip ay binalot ng isang makina ng pag-ikot. Ang paghuhugas, pag-label at pagtimbre ay isinasagawa sa pre-sale na pagawaan.

Maaari kang bumili ng nakahanda na sarsa ng marinara. Ang gastos ay nakasalalay sa packaging. Sa Russia, ang isang lata ng sarsa mula sa Italya ay inaalok para sa 500 rubles, sa Ukraine - para sa 260 hryvnia. Ang mga produktong Amerikano ay nakabalot sa mga lalagyan ng plastik na marka ng pagkain. Bago ka bumili ng sarsa, dapat mong basahin kung ano ang nakasulat sa label, kung anong mga sangkap ang kasama sa komposisyon.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng marinara sauce

Larawan sa sarsa ng marinara

Sa kabila ng katotohanang ang sarsa ay naglalaman ng langis ng oliba, ang halaga ng nutrisyon ay mababa. Maaari itong ligtas na magamit sa panahon ng diyeta sa pagbaba ng timbang.

Ang calorie na nilalaman ng marinara sauce ay 54.7 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Mga protina - 1.5 g;
• Mataba - 1.4 g;
• Mga Carbohidrat - 6.9 g;
• Pandiyeta hibla - 1.5 g;
• Tubig - 86 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

• Bitamina A - 155.4 mcg;
• Beta Carotene - 1.123 mg;
• Bitamina B1, thiamine - 0.05 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.071 mg;
• Bitamina B4, choline - 10.96 mg;
• Bitamina B5, pantothenic acid - 0.298 mg;
• Bitamina B6, pyridoxine - 0.161 mg;
• Bitamina B9, folate - 26.538 mcg;
• Bitamina C, ascorbic acid - 28.34 mg;
• Bitamina E, alpha tocopherol - 1.082 mg;
• Bitamina H, biotin - 0.762 mcg;
• Bitamina K, phylloquinone - 96.8 mcg;
• Bitamina PP - 0.9753 mg.

Mga Macronutrient

• Potassium, K - 419.12 mg;
• Calcium, Ca - 37.72 mg;
• Magnesium, Mg - 29.87 mg;
• Sodium, Na - 333.35 mg;
• Sulphur, S - 19.74 mg;
• Phosphorus, P - 54.1 mg;
• Chlorine, Cl - 366.1 mg.

Mga Microelement bawat 100 g:

• Boron, B - 73.1 μg;
• Bakal, Fe - 1.502 mg;
• Iodine, I - 1.27 mcg;
• Cobalt, Co - 3.895 μg
• Manganese, Mn - 0.2508 mg;
• Copper, Cu - 146.11 μg;
• Molybdenum, Mo - 5.055 μg;
• Selenium, Se - 1.185 mcg;
• Fluorine, F - 37.41 μg;
• Chromium, Cr - 3.18 μg;
• Zinc, Zn - 0.3678 mg

Ang sangkap ng sarsa ng marinara ay mayaman. Bilang karagdagan sa bitamina at mineral na kumplikado, naglalaman ito ng mga organikong acid, amino acid, mahahalagang langis. Ang mga damo at lemon juice ay idinagdag sa dulo ng pagluluto, kaya't ang mga sustansya ay napanatili nang halos buo.

Ang sarsa ng marinara ay naglalaman ng lycopene. Ang carotenoid pigment ay may mga espesyal na katangian. Sa panahon ng paggamot sa init, tataas ang halaga nito. Pinoprotektahan ng sangkap ang mga halaman mula sa labis na oksihenasyon, at sa katawan ng tao - mula sa mga libreng radikal.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sarsa ng marinara

Ang sarsa ay nagpapasigla ng gana sa pagkain, nagdaragdag ng paggawa ng mga digestive enzyme. Walang stagnation na nangyayari, slags at toxins ay hindi naipon.

Ang mga pakinabang ng sarsa ng marinara:

1. Ito ay may isang anti-stress at pagpapatahimik na epekto, gawing normal ang pagtulog.
2. Pinipigilan nito ang pagbuo ng atherosclerosis, binabawasan ang peligro ng atake sa puso, stroke, disfungsi ng cardiovascular system.
3. Nagpapabuti ng visual function, binabawasan ang rate ng degenerative na pagbabago sa optic nerve at retina.
4. Normalisahin ang mga proseso ng oxidative sa katawan, pinoprotektahan laban sa mga pagbabago sa istraktura ng DNA sa antas ng cellular (dahil sa lycopene).
5. Binabawasan ang dami ng mga libreng radical na naglalakbay sa lumen ng mga loop ng bituka, pinipigilan ang paggawa ng mga atypical cell.
6. Binabawasan ang peligro ng neoplasms ng bituka, bato at prosteyt.
7. Pinipigilan ang pag-unlad ng karies at gingivitis, pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng mapanganib na bakterya.

Ang pansariling sarsa na marinara ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga bata mula sa edad na 1, 5 taon at mga buntis, sa kondisyon na mabawasan ang dami ng pampalasa.

Kung tatanggi kang magprito ng langis at limitahan ang iyong sarili sa paglaga, at pagkatapos ay gilingin ang mga sangkap, kung gayon ang halaga ng nutrisyon ng produkto ay bababa sa 40 kcal. Ang sarsa na ito ay isang malusog na pagkain. Maaari itong idagdag sa menu ng mga pasyente na gumagaling mula sa nakakapanghina na mga sakit na nauugnay sa pagkalasing.

Mga resipe ng sarsa ng marinara

Ang sarsa ay maaaring tawaging unibersal. Ang spaghetti, mga pinggan ng karne ay tinimplahan kasama nito, ang pizza ng parehong pangalan at mga maiinit na aso ay ginawa batay dito. Ang mga Ruso ay idinagdag ito bilang isang pagbibihis sa sopas ng repolyo, at ang mga taga-Ukraine ay idinagdag sa borscht.

Mga resipe na may marinara sauce:

1. Stewed sea bass … Ang mga pulang peppers (2 piraso) ay inihurnong sa oven sa loob ng 15 minuto sa 200 ° C, binabal at pinutol sa mga laso. Gupitin ang isang ulo ng sibuyas at isang maliit na bawang, iprito sa isang matigas na anyo ng langis ng oliba (2 tablespoons), maglagay ng paminta at 450 g ng sea bass fillet, gupitin sa mga bahagi, doon. 1, 5 tasa ng marinara, 0, 25 baso ng tuyong puting alak ang ibinuhos sa gravy boat, pinasingaw hanggang sa lumapot ito. Ibuhos ang mga piraso ng isda na may sarsa ng alak upang ganap na masakop ang ibabaw, asin, paminta at maghurno sa temperatura na 180-190 ° C. Pagkatapos ng 20 minuto maaari mo itong tikman. Bago ihain, iwiwisik ang mga sariwang halaman na iyong pinili at laging may basil.
2. Mga dumpling ng keso sa kote … Paghaluin ang ricotta (250 g), tinadtad na parmesan (30 g), harina ng trigo (100 g), isang buong itlog at 1 yolk. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat payagan kang bumuo ng dumplings gamit ang iyong mga kamay (maaaring kailanganin mong magdagdag ng higit pang harina). Igulong ang kuwarta ng maraming beses, iwisik ang ibabaw para sa pagputol ng harina, i-roll ito sa isang layer, at pagkatapos ay i-roll ito sa isang roll, gupitin sa dumplings at bigyan ang bawat isa ng hugis ng isang unan. Budburan ang mga plato ng harina ng semolina, ilatag ang mga blangko upang hindi sila magkadikit, ilagay ito sa freezer sa loob ng 30 minuto. Magdala ng tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, pakuluan ang dumplings hanggang sa lumutang ito. Painitin ang 2 tasa ng marinara sa isang pigsa, maghalo ng kaunting tubig mula sa dumplings, at unang itinapon sa isang colander, at pagkatapos ay sa isang kasirola na may kumukulong sarsa. Habang kumukulo, alisin mula sa init, iwisik ang mga halaman, timplahan ng asin at paminta.
3. Pasta casserole … Gumiling 120 g ng ricotta at 80 g ng Parmesan. Sa kumukulong pampalasa ng marinara (1.5 l), matunaw ang parehong mga keso, isang baso ng 20% na cream, pakuluan hanggang lumapot. 2 itlog ang hinihimok. Hiwalay, sa inasnan na tubig, lutuin hanggang sa i-paste ang al dente. Paghaluin ito ng sarsa ng keso at kumalat sa isang baking sheet na greased ng langis ng mirasol, takpan ng foil. Maghurno ng 40 minuto sa 190-200 ° C. Buksan ang oven, alisin ang foil, iwisik ang tinadtad na mozzarella at ibalik ito sa oven. Maghintay hanggang sa maging ginintuang ang crust ng keso. Habang ang casserole ay mainit, idagdag ang mga halaman.

Tingnan din ang mga recipe na may sabayon sauce.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sarsa ng marinara

Ang resipe para sa sarsa ay binuo ng ship coca noong ika-16 na siglo. Gayunpaman, ang pangalan mismo ay "nagsasalita" tungkol dito. Kinakailangan na makabuo ng isang sarsa na hindi masisira nang walang ref. Sa paghawak, naimbak ito ng hanggang 3 araw, kahit na sa paglalayag sa mainit na dagat. Si Columbus ay "tumulong" upang makabuo ng isang resipe: sa kanya na utang ng Europa ang hitsura ng isang mataba na berry. Ang mga binhi ay dinala sa Lumang Daigdig ng mga mananakop noong 1493. Nang maglaon, paulit-ulit na nag-eksperimento ang mga eksperto sa pagluluto sa komposisyon ng marinara sauce, na madalas na ipinakilala dito ang mga nabubulok na sangkap - karne, isda, pagkaing-dagat.

Kapansin-pansin, ang isang "vegetarian" na resipe para sa marinara sarsa ay ginagamit na ngayon sa Estados Unidos, malapit sa orihinal - iyon ay, mga kamatis, halaman at langis ng oliba. Ngunit sa Italya at Espanya mismo, sa ilalim ng pangalang ito maaari silang mag-alok ng isang sarsa na batay sa kamatis, na may mga kabute o pagkaing-dagat - tahong, hipon, pusit.

Panoorin ang video tungkol sa marinara sauce: