Komposisyon at nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala ng mga adobo na mansanas. Paano sila kinakain? Tradisyonal na mga recipe para sa pag-ihi: simple, maasim, matamis. Interesanteng kaalaman.
Ang mga adobo na mansanas ay isang natatanging recipe ng lutuing Ruso na nakaligtas hanggang sa ngayon na halos hindi nagbabago. Ang teknolohiya sa pag-ihi ay isa sa mga pamamaraan ng pagpapanatili ng mga reserbang prutas. Sa parehong oras, ang lasa ng tapos na ulam ay hindi maaaring ulitin ng anumang iba pang paraan ng pagproseso. Ang mga adobo na mansanas na ginawa alinsunod sa isang lumang recipe ay nagpapanatili ng kanilang hitsura, ngunit nakakakuha ng isang matamis at maasim na aftertaste na may bahagyang alkoholikong aroma. Gayunpaman, mahalaga na malaman ng mga hostess na ang ulam na ito ay hindi lamang isang kaloob para sa isang gourmet, ngunit isang tunay na bodega ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Upang makuha ang maximum na pakinabang at ang perpektong panlasa ng paghahanda, kailangan mong maunawaan ang mga nuances ng pagluluto.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng mga adobo na mansanas
Sa litrato na mga adobo na mansanas
Sa pamamagitan ng pag-ihi ay nangangahulugan kami ng pagbuhos ng mga mansanas gamit ang wort at ang sapilitan na pagbuburo ng workpiece. Ang halaga ng enerhiya ng pinggan ay magiging katumbas ng calorie na nilalaman ng base at nakasalalay sa uri ng mansanas na ginamit. Sa parehong oras, ang proseso ng pagbuburo ay halos hindi binabago ang nilalaman ng calorie ng mga adobo na mansanas. Dahil ang pagkakaiba-iba ng mansanas na Antonovka ay itinuturing na pinaka-tanyag para sa pag-aani na ito, kaugalian na isaalang-alang ang kanilang halaga ng enerhiya.
Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng mga adobo na mansanas ay 47 kcal o 196 kJ, tulad ng mga sariwang mansanas ng iba't ibang ito, kung saan:
- Mga protina - 0.4 g;
- Mataba - 0.3 g;
- Mga Carbohidrat - 7, 4 g.
Ang halaga ng enerhiya ng isang ulam na ginawa mula sa berdeng mga mansanas ay magiging 30-35 kcal, mula sa mga dilaw na mansanas - sa average na 40, at isang ulam na ginawa mula sa mga pulang mansanas ang magiging pinakamataas na calorie na ulam - mula sa 50 kcal.
Ang protina ng gulay, na kung saan ay nasa isang maliit na proporsyon sa isang sariwang mansanas, natutunaw sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ngunit sa kabilang banda, mananatiling halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento ng pagsubaybay.
Ang komposisyon ng mga adobo na mansanas ay may kasamang:
- Mga bitamina: thiamine, riboflavin, folic acid, pyridoxine (group B), pati na rin C, E; Ang nilalaman ng bitamina C ng isang produkto ay maaaring dagdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga gooseberry, lemon, o iba pang mga produktong naaprubahan ng resipe sa wort;
- Mga Mineral - yodo, sink, magnesiyo, ngunit lalo na ang bakal;
- Pambansang hiblatulad ng pectin mananatili sa prutas kahit na pagkatapos ng pagbuburo;
- Mga organikong acid, kabilang ang lactic acid.
Ang mga adobo na mansanas sa bahay ay magiging isang mahalagang bahagi ng paglaban sa taglamig beriberi. Sa parehong oras, ang mga gastos para sa kanilang paghahanda ay minimal, kapwa sa presyo at sa oras ng paghahanda.
Mahalaga! Dahil ang pag-ihi bilang isang pamamaraan ng pangangalaga ay nagsasama ng isang hakbang na pagbuburo, ang mga adobo na mansanas sa bahay ay maglalaman ng hanggang 2 g ng alkohol bawat 100 g ng produkto. Gayunpaman, ang mga responsableng drayber ay hindi dapat magalala, ang pagkonsumo lamang ng de-latang pagkain ay hindi magiging sanhi ng pagtaas ng antas ng alkohol sa dugo na ppm.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga adobo na mansanas
Ang mga adobo na prutas ay may orihinal na matamis-maasim na lasa, ngunit mahal sila ng aming mga ninuno para sa kanilang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Sinabi ng isang tanyag na kawikaan: "Kumuha ng mansanas para sa pagkain, isang peras para sa panlasa, at kagatin lamang ang cream." Ang lumang rekomendasyon ay dapat na maunawaan tulad ng sumusunod: ang mga mansanas ay dapat na natupok araw-araw, mga peras kung nais, at mga plum sa katamtaman. Ang pang-agham na pagpapatotoo ng kasabihang ito ay lumitaw na sa panahon ng kasaysayan ng Soviet (mga sanggunian sa pag-ihi bilang isang pamamaraan ng pag-iingat ay matatagpuan sa mga gawa ng mga dalubhasa mula sa Timiryazev Academy).
Nabanggit na ang paghahanda ng mga adobo na mansanas at ang sistematikong pagkonsumo nito sa pagkain ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga pangunahing sistema ng buhay ng tao:
- Nakakatunaw … Pormalin ng normal na paggalaw ng bituka, at ang lactic acid bilang isang produkto na pagbuburo ay pumipigil sa kawalan ng timbang ng pathogenic microflora sa mga organo ng gastrointestinal tract, nag-aambag ang mga probiotics sa pagpapaunlad ng malusog na microflora.
- Immune … Ang mga reserba ng ascorbic acid (bitamina C) sa produkto ay maraming beses na mas malaki kaysa sa mga sariwang mansanas, ang bitamina ay ganap na hinihigop ng katawan at may isang epekto ng immunostimulate.
- Pag-ikot … Tinutulungan ng pectin na linisin ang mga daluyan ng dugo, at ang bitamina K ay tumatagal ng isang aktibong bahagi sa pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo at gawing normal ang mga proseso ng pamumuo ng dugo.
- Cardiovascular … Ang komposisyon ng mga babad na produkto ay naglalaman ng mga indibidwal na flavonoid na may mga katangian ng antioxidant at i-tone up ang aktibidad ng cardiovascular system. Halimbawa, binabawasan ng quercitin ang paggawa ng isang likas na tagapamagitan ng mga proseso ng pisyolohikal, histamine, at dahil doon ay nagpapabuti ng pagsipsip ng mga bitamina at binabawasan ang peligro ng mga pagbabago na nauugnay sa edad sa system.
- Kinakabahan … Ang mga bitamina B ay gawing normal ang aktibidad ng sistema ng nerbiyos, makakatulong na mabawasan ang antas ng stress, at matulungan ang utak na gumana. Ang 100 g ng mga adobo na mansanas ay naglalaman ng 13% ng pang-araw-araw na paggamit ng bitamina B1, habang ang produkto ay ganap na hinihigop, na kung saan ay hindi posible para sa mga tagagawa ng pinakapatibay na mga pandagdag.
- Biswal … Ang Vitamin A, ang pangunahing suporta sa pagsuporta sa visual function, sa mga babad na mansanas, na ang mga benepisyo na hindi maikakaila, ay hindi gaanong karami, 1.1% lamang ng pang-araw-araw na paggamit bawat 100 g ng produkto. Gayunpaman, ang suporta ng visual system ay isinasagawa dahil sa kumplikadong antioxidant at stimulate effects sa katawan.
- Musculoskeletal … Ang kaltsyum sa produkto ay tumutulong na maiwasan ang osteoporosis at mga pagbabago na nauugnay sa edad sa mga organo ng musculoskeletal system.
Samakatuwid, ang mga adobo na mansanas ay nakikinabang sa mga sumusunod na kategorya ng mga tao:
- katandaan - makakatulong upang mabawasan ang antas ng pagpapakita ng mga pagbabago na nauugnay sa edad, i-tone up ang katawan, magkaroon ng isang epekto sa imunostimulasyon;
- mga buntis na kababaihan - gawing normal ang digestive tract, makakatulong upang makayanan ang maagang pagkalason, alisin ang labis na likido mula sa katawan;
- para sa mga kalalakihan at kababaihan sa panahon ng mga pagbabago sa hormonal - sinusuportahan nila ang gawain ng cardiovascular system, tumutulong upang gawing normal ang aktibidad ng gastrointestinal tract.
Ang produkto ay aktibong ginagamit din sa katutubong cosmetology. Ang mga babad na maskara ng mansanas ay ginawa upang maibsan ang pamamaga sa balat, alisin ang mga kunot, tono at pasiglahin ang epidermis. Ang pagiging epektibo ng mga naturang pamamaraan ay hindi nasubukan sa isang laboratoryo, ngunit naaprubahan ng libu-libong mga kababaihan ng iba't ibang henerasyon.
Tandaan! Mayroong muling pagsasalaysay alinsunod kay Anna Yaroslavovna, na naghahanda para sa kasal kasama ang hari ng Pransya, na gumamit ng mga maskara ng kagandahan mula sa mga babad na mansanas.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng mga babad na mansanas
Ang produkto ay talagang may pinakamalawak na hanay ng mga aplikasyon at inirerekumenda para magamit sa mga karamdaman ng gastrointestinal tract, mga kakulangan sa bitamina, atherosclerosis, nagpapaalab na proseso sa katawan at pangkalahatang pagkawala ng lakas. Gayunpaman, hindi lahat makakain nito. Ang pinsala mula sa mga adobo na mansanas ay posible rin.
Hindi ka dapat kumain ng fermented na pagkain kung mayroon kang:
- pagkasensitibo sa mga pagkaing naglalaman ng bitamina C - ang halaga nito sa 100 g ng mga adobo na mansanas ay 7.3% ng pang-araw-araw na halaga;
- na may mataas na kaasiman o ulser sa tiyan - sa 100 gramo ng mga babad na produkto ay maaaring hanggang sa 1.5 g ng mga acid at hanggang sa 2 g ng mga alkohol;
- na may na-diagnose na urolithiasis dysfunction - pinasisigla ng produkto ang pagdumi ng likido, na maaaring magpalala sa kondisyon ng pasyente;
- na may paglala ng mga malalang sakit.
Ang pinsala ng mga babad na mansanas ay nabanggit hindi lamang sa mga tao na kung saan ang produkto ay kontraindikado, kundi pati na rin sa mga hindi nagmamasid sa pagmo-moderate sa pagkain. Ang labis na pagkonsumo ng produkto ay nagdudulot ng kabaligtaran na epekto sa halip na mga kapaki-pakinabang na pagkilos - pinapalala nito ang mayroon nang mga diagnosis, sanhi ng pagtatae.
Tandaan! Kung sa mga unang yugto ng pagbubuntis kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan na kumain ng mga babad na mansanas upang mapupuksa ang mga manifestations ng maagang pagkalason, pagkatapos ay sa ikatlong trimester ang pagkonsumo ng produkto ay dapat na limitado. Ang mga babad na prutas ay naglalaman ng maraming tubig, na puno ng edema sa mga susunod na yugto.
Paano kinakain ang mga adobo na mansanas?
Ang maximum na dosis ng pagkonsumo ng mga adobo na mansanas bawat araw ay 1.5 kg para sa isang matandang lalaki. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na maaari mong kainin nang sabay-sabay ang buong dessert, mas mahusay na ubusin ang isang mansanas bawat oras. Sa parehong oras, hindi inirerekumenda na kumain ng matamis at maasim na pangangalaga sa isang walang laman na tiyan.
Sa rekomendasyon ng isang doktor, ang mga taong may mahinang immune system at na-diagnose na mga sakit ng isang hiwalay na kategorya ay pinapayagan na ubusin hanggang sa 3 babad na mansanas bawat araw. Maaari kang kumuha ng hindi hihigit sa isang mansanas nang paisa-isa.
Ang mga bata mula 5 taong gulang ay pinapayagan na ubusin ang 1-2 mansanas bawat araw, isinasaalang-alang ang mga indibidwal na katangian ng pag-unlad at ang estado ng kalusugan ng bata.
Mga babad na resipe ng mansanas
Tulad ng anumang pambansang ulam, ang bawat pamilya at babaing punong-abala ay may kani-kanilang mga lihim sa pag-ihi. Ngunit kung ang mga nasabing mga recipe ay hindi naisagawa sa iyong pamilya, subukan ang mga teknolohiya kung paano gumawa ng mga babad na mansanas, na kinikilala bilang mga klasiko.
Kabilang dito ang:
- Tradisyonal, tinatawag ding simple.
- Pag-ihi ng acidic.
- Ang sweet naman
Sa alinman sa tatlong mga pagpipilian, kakailanganin mo ng isang malaking kapasidad, karga, at maraming oras. Ayon sa kaugalian, ang mga bariles ng oak ay ginagamit para sa pag-ihi, ngunit natutunan ng mga modernong maybahay kung paano gumawa ng mahusay na pangangalaga sa mga enamel, baso at kahit mga lalagyan ng plastik.
Bago simulan ang pagluluto, ang mga pinggan ay dapat na malinis ng baking soda (huwag gumamit ng mga naglilinis ng sabon), hugasan nang lubusan at pinahiran ng mainit na tubig. Ang mga mansanas ay inilalagay sa mga handa na pinggan, puno ng brine at pinindot ng isang karga. Ang isang ordinaryong plato, pinindot ng isang garapon ng tubig, ay angkop bilang isang "load". Pagkatapos ng isang buwan at kalahati, maaari mong kunin ang mga unang sample ng pinggan.
Para sa pag-ihi, taglamig at huli na mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas ay perpekto - Anisovka, Pepin, Autumn striped. Ngunit ang pagkakaiba-iba ng Antonovka ay itinuturing na benchmark para sa ulam. Pumili ng maliliit na prutas na malaya sa mga mantsa o pasa at may makinis na balat sa balat. Sa kasong ito, ang mga sariwang pick na prutas ay pinakamahusay na natitira upang magsinungaling ng isang linggo sa isang cool na lugar upang ang almirol mula sa prutas ay binago sa asukal.
Ang normal na temperatura para sa pagbuburo ay 15-22 ° C. Kung ang thermometer ay bumaba sa ibaba, kung gayon ang pagbuburo ay hindi mangyayari, at kung ito ay mas mataas, magsisimulang umunlad ang mga nakakapinsalang bakterya.
Ang pagkarga sa lalagyan ay dapat na regular at lubusan na hugasan, at ang foam sa ibabaw ay dapat na alisin. Kung ang amag ay lilitaw sa ibabaw, tinatanggal namin ang lahat, hangga't maaari.
Ang pinakasimpleng klasikong mga recipe para sa mga babad na mansanas ay ang mga sumusunod:
- Klasikong pag-ihi … Mga sangkap: mansanas - 1 kg, tubig - 1.5 liters, honey - 4 tablespoons, asin - 1.5 tsp, dahon ng mga puno ng prutas at bushes, pampalasa para sa pagpapanatili sa kalooban. Hugasan namin nang maayos ang mga dahon at sanga ng mga puno ng prutas (halimbawa, mga seresa), pinupunan sila ng malamig na tubig sa loob ng 2 oras. Pakuluan ang mga nakahandang dahon sa 1.5 litro ng tubig na may asin, pulot at pampalasa, cool hanggang 30-35 ° C. Ikinalat namin sa naghanda na lalagyan muna ang isang layer ng mga dahon at sanga, pagkatapos ay 2 mga layer ng mansanas. Inuulit namin ang pagkalat sa tuktok ng lalagyan. Punan ang mga mansanas ng sarsa at pindutin ang pababa ng isang karga. Ang lebadura ng alak mula sa mga mansanas ay nabago sa alkohol, kaya ang mga adobo na mansanas ay nakakakuha ng isang malupit na lasa, na labis na pinahahalagahan ng mga gourmet.
- Maasim na pag-ihi sa repolyo. Mga sangkap: mansanas - 3 kg, puting repolyo - 4 kg, karot - 2 mga PC., Sugar - 2 tablespoons, asin - 3 tablespoons. Pinunit ang repolyo, at tatlong karot sa isang magaspang na kudkuran. Hinahalo namin ang mga nakahanda na gulay na may asin at asukal, hayaan itong magluto upang lumitaw ang katas (1-1, 5 oras). Maglagay ng repolyo at mansanas sa mga layer sa isang lalagyan; kailangan mong tapusin ang pagpuno ng isang layer ng repolyo. Ibuhos ang juice ng gulay sa isang mangkok sa trabaho. Pinapanatili namin ang lalagyan sa ilalim ng pagkarga sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 araw, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na lugar. Ang unang pagtikim ay maaaring maiiskedyul sa isang buwan. Ayon sa resipe na ito, ang mga babad na mansanas ay maaaring hindi palaging may sapat na katas ng gulay para sa isang buong laman. Pagkatapos ay dapat mong idagdag ang kinakailangang halaga ng brine (1 kutsara ng asukal at asin ay kinuha para sa 1 litro ng tubig).
- Matamis na pag-ihi. Mga sangkap: mansanas - 1 kg, tubig - 1.5 l, honey - 400 g, asin - 150 g, harina (mas mabuti na pinong ground rye harina) - 100 g, mga dahon ng prutas na prutas. Huhugasan natin ang mga dahon at iwanan ito sa tubig ng 2 oras. Pukawin ang mga bahagi ng wort sa mainit na tubig, hayaan itong cool sa temperatura ng kuwarto. Ilagay ang mga mansanas at blangko sa mga layer sa isang lalagyan na gumagana. Ang huling layer ay dapat na isang layer ng mga dahon. Punan ang pangangalaga ng wort at iwanan ito sa ilalim ng presyon. Ang proseso ng pagluluto ng matamis na adobo na mansanas ay maaaring maganap kapag ang thermometer ay nagpapahiwatig ng 14-17 ° C. Ang ulam ay handa nang kainin sa 1-1.5 na buwan. Dahil sa malaking halaga ng asukal sa isang matamis na de-latang resipe, ang hindi nakontrol na pagkonsumo ng asukal ay maaaring maging sanhi ng mga spike sa antas ng glucose sa dugo.
Ang pinakamagandang lugar upang maiimbak ang iyong natapos na pagkain ay sa ref o cellar.
Tandaan! Sa paunang yugto ng pagluluto, anuman ang resipe, aktibong hinihigop ng prutas ang wort, kaya sa unang 10 araw dapat itong ma-top up sa paunang antas.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga adobo na mansanas
Ipinakita ng mga arkeolohikal na paghuhukay na ang mga puno ng mansanas ay lumago 8500 taon na ang nakararaan. Ngunit halos walang nalalaman tungkol sa mga unang pagtatangka upang maghanda ng isang kapaki-pakinabang na produkto para sa taglamig. Totoo, nabanggit na ang pag-ihi ay isa sa mga pinakamaagang pamamaraan ng pag-iingat.
Sa parehong oras, ito ay mga mansanas bilang isang produkto para sa pag-aani ng taglamig sa Russia na sinimulang ipasikat ni Peter I. Ayon sa pasiya ng Tsar, ang mga bihirang pagkakaiba-iba ng mga puno ng prutas ay ibinigay sa bakuran para sa pagtatanim ng mga nursery at pag-aanak ng kanilang sariling mga pagkakaiba-iba.
Ngunit si Queen Elizabeth Petrovna ay hindi makatayo ng mga mansanas, kaya ipinagbawal niya sa mga courtier at maharlika na kumain ng mga ito sa anumang anyo.
Si Tsar Alexei Mikhailovich ay labis na nagustuhan ang ganitong uri ng pangangalaga kaya't dinala niya sa moda ang pagkonsumo ng mga adobo na prutas sa anyo ng isang panghimagas, sa kabila ng "pagbulabog" na pinagmulan ng gayong ulam.
Panoorin ang video tungkol sa mga adobo na mansanas:
Ang mga adobo na mansanas ay isang madaling ihanda at hindi kapani-paniwalang malusog na ulam, ang teknolohiya ng paghahanda na itinuturing na isa sa pinakamatanda sa mundo. Gayunpaman, upang makinabang ang dessert sa katawan, dapat mong sundin ang mga alituntunin sa pagluluto at pagluluto, pati na rin malaman ang mga katangian ng iyong katawan. Ang magagamit na pagkain ay hindi magagamit sa lahat: para sa mga pasyente na may ulser, gastritis at maraming iba pang mga pagsusuri, ang nasabing napakasarap na pagkain ay maaari lamang makasama.
