Paano gumawa ng isang Savoyard Potato Casserole? Ano ang mga tampok ng pagpili ng mga produkto? TOP 5 mga resipe ng tartiflet. Mga resipe ng video.
Ang Tartiflet ay isang nakabubusog at masarap na ulam ng Pransya. Ito ay unang inihanda sa isang bayan ng probinsya sa Haute-Savoie sa silangang Pransya. Ang pangalang "Tartiflette" ay nagmula sa salitang Savoyard na "tartifles", na nangangahulugang "patatas". Sa loob ng mahabang panahon ito ay itinuturing na pagkain ng mga mahihirap, ngunit sa paglipas ng panahon ay ipinagmamalaki nito ang lugar sa lutuing Pransya at inihahain ngayon sa halos lahat ng mga restawran bilang isang specialty. Ang orihinal na resipe ay gumagamit ng patatas, bacon, sour cream sauce, puting alak at keso. Ang Tartiflet ay madalas na inihanda sa mga pagdiriwang ng masa, habang ang proseso ng pagluluto at pagkain ay sinamahan ng musika at aliwan at isang tunay na paningin para sa mga turista, at may sapat na paggamot para sa lahat.
Mga tampok ng pagluluto ng tartiflet
Ang resipe para sa ulam na ito, na imbento sa kanayunan ng Pransya, ay walang eksaktong sukat ng mga sangkap. Ang bawat babaing punong-abala ay gumamit ng marami sa kanila hangga't magagamit. Ang mga pagtutukoy ay ipinakilala kapag ang recipe ay nai-patent.
Ang Tartiflette ay isang madaling ihanda na ulam, walang mga kumplikadong manipulasyon na ibinibigay sa proseso ng pagluluto, gayunpaman, mayroong ilang mga kinakailangan ng tradisyunal na resipe para sa tartiflette para sa mga sangkap.
Anong mga pagkain ang kinakailangan upang makagawa ng isang Savoyard potato casserole:
- Patatas. Sa core nito, ang Tartiflette ay isang potato casserole, kaya't ang ugat na gulay na ito ay ginagamit sa halos lahat ng mga pagkakaiba-iba. Ang produktong ito ay naiiba mula sa iba`t ibang sa mga katangian ng panlasa. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng patatas na hindi kumukulo at pinapanatili ang kanilang integridad nang maayos pagkatapos ng paggamot sa init. Ang tartiflet ay katulad ng potato gratin, ngunit doon ang mga patatas ay hindi maaaring pakuluan muna, ngunit agad na inilalagay sa isang baking dish. Ayon sa kaugalian, upang maghanda ng isang ulam na Savoyard, ang mga patatas ay nababalot, hinugasan, pinutol ng manipis na mga hiwa at gaanong pinakuluan. Upang makumpleto ang proseso ng pagluluto, patayin ang apoy at ibuhos ang 1-2 tasa ng malamig na pinakuluang tubig sa isang kasirola, pagkatapos ay alisan ng tubig ang lahat ng likido.
- Bacon. Ang mahusay na produktong pampalusog na ito ay isang mahalagang bahagi ng tartiflette. Ang katotohanan ay ang ulam ay higit sa lahat ay inihanda sa taglamig, kapag walang sariwang karne, ang inasnan lamang na karne. Ang sangkap na ito ay maaaring mapalitan ng iba pang mga uri ng mga hindi gaanong masustansiyang karne, tulad ng dibdib ng manok. Para sa isang mas menu na pandiyeta, maaaring magamit ang mga kabute.
- Keso Ang Reblochon ay isang tanyag na uri ng keso. Ito ay katutubong Pranses. Ginawa mula sa hindi napasadyang gatas ng baka. Mayroon itong isang hindi pangkaraniwang pinong creamy lasa at kaaya-aya na aroma. May malambot na pagkakayari. Dahil sa mga katangiang ito, ito ay itinuturing na pinaka-angkop para sa ulam na ito. Gayunpaman, hindi ito mabibili kahit saan, kaya't madalas itong mapalitan ng iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang pangalawang pinakatanyag na keso para sa Tartiflette ay Camembert. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba na may isang marangal na shell ng amag at isang likido na likido ay angkop din. Ang sangkap ay dapat matunaw nang maayos sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ang uri ng paggupit ng produkto ay nakasalalay sa laki ng baking dish. Para sa malalaking bahagi, ang keso ay pinutol ng malawak na hiwa.
- Krema Ang sangkap na ito ay maaaring may iba't ibang antas ng nilalaman ng taba. Kung may pangangailangan na bawasan ang calorie na nilalaman ng tapos na ulam, mas mabuti na pumili ng may pinakamababang nilalaman ng taba.
- Pampalasa Ang bawang, rosemary, thyme, basil, leeks ay maaaring maidagdag sa Tartiflette. Ang mga nakaranasang chef ay hindi inirerekumenda ang pagdaragdag ng mga damo sa ulam, lalo na ang perehil, dill, na hindi kasama sa listahan ng mga French herbs. Hindi sila tugma sa tartiflette.
- Sibuyas. Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga puting sibuyas. Maaari mong gilingin ito sa anumang hugis, ngunit mahalaga na huwag labis itong gawin. Kahit na ang sangkap na ito ay dapat na pakiramdam ng mabuti sa natapos na ulam. Mas mahusay na i-cut ito sa malalaking piraso. Mahalagang simulang iprito ito kasama ang bacon, upang hindi ito labis na maluto, sapagkat hindi pa ito inihurno sa oven.
TOP 5 mga recipe para sa tartiflet
Sa panahon ng pagkakaroon nito at paglalakbay sa mga lutuin ng iba't ibang mga tao sa mundo, ang anumang mga resipe ay binago, lumilitaw ang mga bagong sangkap dito. Ang Savoyard Tartiflette casserole ay walang pagbubukod. Maraming mga chef ang nag-aalok ng kanilang sariling mga pagpipilian sa pagluluto, ang ilan sa mga ito ay nakabalangkas sa ibaba.
Klasikong recipe para sa tartiflet
Ang klasikong resipe ay na-patent ng kumpanya na gumagawa ng Reblochon cheese, na naging highlight ng tradisyunal na ulam. Ang ulam ay mukhang maligaya, may isang maselan at mayamang lasa at isang nakakaakit na aroma. Ang isang pampagana na tinapay ng keso ay mag-iiwan ng walang pakialam, at ang mga patatas na inihurnong may bacon ay masiyahan kahit na ang pinaka-hinihingi na gourmet.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 450 kcal.
- Mga Paghahain - 6
- Oras ng pagluluto - 40-50 minuto
Mga sangkap:
- Patatas - 1 kg
- Hilaw na pinausukang bacon - 350 g
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Tuyong puting alak - 150 ML
- Cream - 200 ML
- Reblochon cheese - 400 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng tartiflet ayon sa tradisyunal na resipe:
- Naghahanda kami ng patatas - alisan ng balat, hugasan, gupitin, hiwain hanggang maluto ang kalahati. Ang oras ng pagluluto ay 5-7 minuto.
- Balatan at putulin ang sibuyas sa malalaking piraso. Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso. Magprito ng lahat sa isang preheated pan. Hindi kinakailangan na gumamit ng langis, dahil ang taba ay ilalabas mula sa baboy. Ang oras ng pagprito ay simbolo - 3-5 minuto sa mababang init.
- Patayin ang init sa ilalim ng patatas, magdagdag ng isang baso ng malamig na pinakuluang tubig, alisan ng tubig pagkatapos ng 30 segundo.
- Masaganang grasa ang baking sheet ng mantikilya. Isa-isang ilagay ang patatas, sibuyas at bacon. Maaari mong limitahan ang iyong sarili sa isang layer, kung pinapayagan ng laki ng form, o i-layer ang lahat ng mga ipinahiwatig na sangkap 2-3 beses. Ang tuktok na layer ay dapat na patatas.
- Haluin nang hiwalay ang cream at puting alak, magdagdag ng kaunting asin, magdagdag ng itim na paminta sa panlasa at pampalasa. Punan ang mga patatas ng nagresultang syrup.
- Gupitin ang keso ng Reblochon sa mga hiwa na 0.7-1 cm ang kapal at ilagay ito sa tuktok ng isang baking sheet. Inilagay namin sa isang oven na preheated hanggang sa maximum. Ang oras ng litson ay tungkol sa 20 minuto. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng ulam biswal - ang keso ay dapat na bumuo ng isang pampagana crispy, bahagyang may kulay-balat na tinapay.
Alpine tartiflette
Mabilis na Alpine Tartiflette - Ang resipe ng tartiflette na ito ay perpekto para sa mga hindi gusto ng mahabang paghahanda o sa mga walang baking oven. Hindi na kailangang paunang pakuluan ang mga patatas at maghanda ng isang creamy na sarsa ng alak. Ang isang mabilis na ulam ay perpekto para sa isang romantikong gabi o para sa pagpupulong sa hindi inaasahang mga panauhin.
Mga sangkap:
- Patatas - 1 kg
- Abondance cheese - 250 g
- Usok na brisket - 250 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Ground black pepper at asin - tikman
- Langis ng gulay - para sa pagprito
- Tuyong puting alak - 1 bote
Hakbang-hakbang na paghahanda ng alpine tartiflette:
- Inihahanda namin ang mga patatas - alisan ng balat, hugasan, giling sa anyo ng isang maliit na kubo. Pagprito sa katamtamang init hanggang sa kalahating luto.
- Nililinis at pinuputol ang sibuyas, tinaga ang brisket - ipinapadala namin ang lahat sa mga patatas sa kawali at iprito ng maraming minuto.
- Ibuhos ang 250 ML ng alak sa patatas, magdagdag ng keso at pampalasa, gupitin sa mga cube. Binabawasan namin ang init sa pinakamaliit at iniiwan upang matuyo. Maaaring takpan ng takip. Kumulo hanggang sa ang mga patatas ay ganap na luto.
- Ihain nang mainit sa mga bahagi na may isang baso ng tuyong puting alak.
Tartiflette pie
Ang disenyo ng ulam na ito ay hindi katulad sa orihinal na Tartiflette, ngunit mukhang hindi gaanong kahanga-hanga at maligaya. Ang pagpuno ng pie ay direkta sa tartiflette. Ang nasabing pagkain ay makukuha sa anumang maligaya na mesa.
Mga sangkap:
- Trigo harina - 500 g
- Mainit na tubig - 125 ML
- Gatas - 125 ML
- Live na lebadura - 20 g
- Langis ng oliba - 80 ML
- Langis ng gulay - 30 ML
- Mantikilya - 10 g
- Asin at asukal - 1-2 tsp bawat isa.
- Pinakuluang patatas sa kanilang mga balat - 300 g
- Usok na bacon - 50 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Sour cream - 40 g
- Matigas na keso - 150 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng tartiflet pie:
- Pinagsama namin ang lebadura sa maligamgam na tubig, nagdagdag ng asukal. Iwanan ito sa ilalim ng tela ng 10 minuto. Ibuhos ang maligamgam na gatas at tinunaw na mantikilya. Ibuhos ang sifted na harina at masahin ang kuwarta. Upang madagdagan ang pagkalastiko, magdagdag ng isang maliit na langis ng oliba sa dulo ng batch at magdagdag ng kaunting asin. Ang kuwarta ay hindi dapat dumikit sa iyong mga palad.
- Bumubuo kami ng isang bola, ilagay ito sa isang kawali na greased ng langis ng halaman, takpan ng takip, balutin ito ng isang tuwalya at iwanan ito hanggang sa tumaas ang masa sa dami. Aabutin ito ng halos 40 minuto.
- Painitin ang isang kawali, magprito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas at mas malaking piraso ng bacon. Ang tagal ng pagprito ay 2-3 minuto. Alisin mula sa init at cool.
- Balatan ang mga patatas na pinakuluan sa kanilang mga uniporme at gupitin ito sa mga hiwa.
- Igulong ang kuwarta sa hugis ng isang rektanggulo. Ang kapal ay dapat na tungkol sa 2 cm.
- Sa isang kalahati ng kuwarta, umatras mula sa gilid na mga 3 cm, ilatag ang pagpuno ng halili - patatas, pampalasa, sibuyas na may bacon, muli patatas, asin at paminta, bacon at mga sibuyas. Lubricate na may makapal na kulay-gatas, ilagay ang hiniwang keso.
- Isara sa ikalawang kalahati ng kuwarta, kurot kasama ang mga gilid. Sa tuktok, gamit ang isang matalim na kutsilyo, gumawa kami ng mga notch upang ang singaw ay lumabas.
- Grasa na may mantikilya, kumalat sa isang baking sheet at mag-iwan ng 10 minuto, upang ang kuwarta ay bahagyang umakyat.
- Ipinadala namin ito sa oven, preheated hanggang 220 degree. Ang cake na ito ay mabilis na lutong, karaniwang 25 minuto.
- Palamig, gupitin at ihain sa mga bahagi sa mesa.
Tartiflette na may mga kabute at dibdib ng manok
Ito ay isang kapansin-pansin na pagkakaiba-iba sa tradisyonal na French tartiflette na resipe. Ang lasa ay magandang-maganda. Ang manok ay mas mababa sa calorie kaysa sa bacon, at ang mga ligaw na kabute ay nagdaragdag ng isang nakakaakit na lasa.
Mga sangkap:
- Porcini kabute - 300 g
- Patatas - 600 g
- Usok na dibdib ng manok - 1 pc.
- Cream ng anumang nilalaman ng taba - 150 ML
- Matigas na keso - 150 g
- Mantikilya - 30 g
- Asin at itim na paminta sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng kabute at manok na tartiflet ng dibdib:
- Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat hanggang luto, cool, alisan ng balat at gupitin.
- Nililinis namin ang mga kabute, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo, gupitin sa manipis na mga hiwa.
- Gupitin ang pinausukang dibdib ng manok sa mga hiwa.
- Lubricate ang ilalim ng baking dish na may mantikilya, ilatag ang mga kabute, patatas, manok, panahon kung kinakailangan.
- Ibuhos ng cream, iwisik ang gadgad na keso, takpan ng foil at ipadala sa oven sa temperatura na 18 degree sa loob ng 30-40 minuto.
- Upang kayumanggi ang crust ng keso, alisin ang foil 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto.
Tartiflette na may zucchini
Ayon sa kaugalian, ang French tartiflette ay gawa sa patatas, ngunit maaari itong mapalitan ng isa pang gulay, tulad ng isang utak na gulay. Ang orihinal na pagpipilian na ito ay magkakaiba-iba ng pinggan. Kasi ang zucchini ay naglalabas ng maraming likido sa panahon ng paggamot sa init, kakailanganin mong magdagdag ng isa pang sangkap - oatmeal. Iminumungkahi namin na ihanda ang ulam na ito sa maliliit na bahagi sa maliliit na baking lata.
Mga sangkap:
- Mga natuklap sa oat - 50 g
- Zucchini - 200 g
- Matigas na keso - 120 g
- Mantikilya - 30 g
- Itlog - 1 pc.
- Chives - 4 na balahibo
- Gatas - 60 ML
- Asin at paminta para lumasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng zucchini tartiflette:
- Naghahanda kami ng zucchini - tatlo sa isang magaspang na kudkuran o pinutol sa manipis na mga hiwa. Nagdagdag kami at hinahayaan ang pinakawalan na likido na alisan ng tubig.
- Pinahid namin ang keso.
- Paghaluin ang temperatura ng mantikilya sa silid na may otmil. Ikinakalat namin ang kalahati ng nagresultang timpla sa ilalim ng maliliit na form. Ilagay ang kalahati ng lahat ng mga zucchini sa itaas, isang manipis na layer ng keso, makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas. Pagkatapos ay muli ang zucchini, keso at cereal.
- Talunin ang itlog ng gatas, hatiin ang mga form. Naghurno kami ng halos 20-25 minuto sa temperatura ng 180 degree.
- Budburan muli ng mga berdeng sibuyas bago ihatid at gamutin ang mga panauhin.
