Ang isa sa mga pangunahing simbolo ng Pagkatanggap ni Cristo ay kutia. Maraming mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Iminumungkahi naming isaalang-alang ang pinaka-pangunahing, pati na rin alamin ang mga subtleties at mga lihim ng ritwal na ulam na ito.
Nilalaman ng resipe:
- Ang batayan ng kutya
- Paano paghiwalayin ang trigo mula sa ipa?
- Karagdagang mga sangkap
- Paano lutuin ang uzvar para sa kutya?
- Tradisyonal na pagbibihis
- Mga sikreto sa pagluluto
- Tradisyunal na Christmas trigo kutia
- Rice pouches (alaala)
- Kutia "Cossack" mula sa mga millet grats
- Mga resipe ng video
Ang Kutia ay isang kailangang-kailangan na ulam sa mga araw ng Pasko, gayundin sa panahon ng Great Lent at sa mga araw ng paggunita sa mga namatay. Ang sinigang seremonyal na ito ay may maraming mga pangalan: bisperas, kolivo, sooty, sate. Naghahain si Kutya bilang isang pang-alaala na pinggan, sa bisperas ng Lumang Bagong Taon, sa Bisperas ng Pasko at sa Epiphany. Ginagawa din ito sa iba pang mga pista opisyal ng Orthodox. Maginoo, ang kutya ay maaaring nahahati sa maraming mga pagpipilian:
- Isang mayaman, payat na sinigang na may maraming iba't ibang mga sangkap. Niluluto nila ito sa Bisperas ng Pasko.
- Ang mapagbigay na kutia ay isang mabilis na ulam na may gatas, cream at mantikilya. Hinahain ito bago ang Bagong Taon.
- Ang gutom na kutia ay binubuo ng isang baseng basehan at isang pampatamis. Niluluto nila ito para sa Binyag.
Ang batayan ng kutya
Maaari kang magluto ng kutya mula sa iba't ibang mga cereal at butil. Ito ay itinuturing na tama mula sa mga butil ng trigo, na dating pinukpok sa isang lusong na may isang maliit na dami ng tubig at pinaghiwalay mula sa ipa. Gayunpaman, sa iba't ibang mga rehiyon gumagamit sila ng barley, barley, bigas, oats, at bakwit. Ang mga cereal ay nalalanta sa oven sa loob ng mahabang panahon, minsan mga 3 araw. Sa mga modernong kondisyon, hindi lahat ay nagtagumpay sa pagsunod sa tradisyon, samakatuwid gumagamit sila ng karaniwang kalan o oven. Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, ang mga cereal ay paunang babad, dahil dapat itong malambot at pinakuluang.
Paano paghiwalayin ang trigo mula sa ipa?
Ang pagpapalaya sa trigo ng trigo mula sa shell ay maaaring gawin sa 2 paraan. Una - iprito ang trigo sa isang kawali, ilagay ito sa isang tela na gupitin o mite at talunin ito, pagkatapos ay ayusin ito, palayain ito mula sa husk. Pangalawa - gilingin ang trigo sa isang lusong na may kahoy na pestle, pagdaragdag ng tubig. Pagkatapos malinis, salain at banlawan.
Karagdagang mga sangkap
Tinadtad na steamed o pinakuluang pinatuyong prutas, mga nakapirming prutas at berry, jam, compote, uzvars, mani, poppy seed, pampalasa at pampalasa ay inilalagay sa kutya. Minsan ang mga lollipop, candied fruit, candies at marmalade ay idinagdag, ngunit ito ay isang pag-alis mula sa tradisyon.
Paano lutuin ang uzvar para sa kutya?
Kadalasan, ang kutya ay puno ng isang uzvar. Upang maihanda ito, kakailanganin mo ang 200 g ng pinatuyong mga aprikot, mansanas, peras, prun, seresa at mga pasas. Hugasan ang mga sangkap, ibuhos 2 tbsp. tubig at pakuluan. Pakuluan para sa 10 minuto sa mababang init. Ipilit ang uzvar sa pamamagitan ng paglamig nito sa isang mainit na temperatura. Ibuhos ang likido sa pamamagitan ng isang salaan at ilagay ang honey dito. Gumalaw hanggang matunaw. Ang mga pinatuyong prutas ay natupok sa kanilang sariling anyo. Kapag gumagamit ng uzvar para sa seremonyal na lugaw, dapat kang maglagay ng mas kaunting asukal at pulot sa kutya.
Tradisyonal na pagbibihis
Sa Bisperas ng Pasko, ang gatas mula sa mga buto ng poppy o almonds, hazel, Greek o isang halo ng mga nut ay inihahatid sa lean booth. Upang maihanda ang poppy milk, kailangan mong durugin ang mga buto ng poppy sa isang lusong at singaw ito, maaari mo itong iikot sa isang gilingan ng karne ng maraming beses upang palabasin ang isang puting likido. Ang gatas ng Nut ay luto sa parehong paraan: ang mga mani ay inilalagay ng tubig na kumukulo, giniling sa isang lusong o tinadtad ng isang gilingan ng karne hanggang sa mailabas ang isang puting likido.
Ang katamtamang lugaw ay tinimplahan ng gatas, mantikilya, cream. Ang tradisyunal na pagbibihis para sa sinigang ay likido na honey o basahan. Upang maihanda ang huli, ang honey ay natunaw sa maligamgam na pinakuluang tubig. Kung nais, ang kutya ay ibubuhos din ng jam, syrup ng asukal o dilute na tubig.
Mga sikreto sa pagluluto
- Ayon sa kalendaryong Orthodox, ang Pasko ay darating sa Enero 6, kaya dapat lutuin ang kutya sa bisperas ng araw na ito. Kailangan mong magkaroon ng oras upang magluto ng seremonyal na lugaw hanggang 5 ng umaga, bago sumikat.
- Ang pagluluto ng kutyu sa bahay ay dapat na tahimik at kalmado. Gumagamit sila ng piling trigo, spring water, at malinis na damit.
- Ang wastong kutia ay binubuo ng 3 mga bahagi: base, dressing at additives.
- Upang maiwasang masunog ang mga grats, gumamit ng mga kagamitan sa pagluluto na makapal, at mas mabuti na magtapon ng bakal.
- Ang pagkakaroon ng pagsasama-sama ng lahat ng mga bahagi, kailangan nilang magpainit ng 10 minuto, pinakamahusay sa lahat sa mga palayok na luwad.
- Haluin ang makapal na kutya ng pinakuluang pinalamig na tubig, isang sabaw ng mga siryal o uzvar.
- Ang mga pasas sa lugaw ay namamaga at nawawalan ng lasa, kaya idagdag ito habang kumakain ka ng kutya.
- Huwag mag-imbak ng sinigang sa mahabang panahon, dahil ang honey ay may pag-aari ng pagbuburo. Samakatuwid, hindi inirerekumenda na maglagay ng sariwang prutas. Mas mahusay na magdagdag ng honey sa ulam bago ihain ang pinggan.
- Huwag itapon ang labi ng kutya. Naaalala niya ang mga patay sa susunod na pagkain.
- Kadalasan ang seremonyal na lugaw ay itinalaga sa paglilingkod sa umaga. Ngunit nakakalimutang gawin ito, iwisik ito ng banal na tubig sa bahay. Kung hindi, kung gayon manalangin at pakinggan ka ng Diyos.
Tradisyunal na Christmas trigo kutia
Ngayon, hindi gaanong mga maybahay ang nagluluto ng Christmas kutya, at ang ilan ay hindi alam kung ano ito. Buhayin namin ang mga sinaunang tradisyon ng aming mga ninuno at lutuin ang pinaka mahiwaga at kamangha-manghang ulam para sa aming mga kamag-anak sa Bisperas ng Pasko.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 232 kcal.
- Mga Paghahain Bawat Lalagyan - 4-6
- Oras ng pagluluto - 3-3, 5 oras (kung saan 2, 5-3 na oras para sa pag-steaming ng poppy)
Mga sangkap:
- Trigo - 2 kutsara.
- Tubig - 4 na kutsara.
- Poppy - 200 g
- Mga pasas - 150 g
- Mga nogales - 200 g
- Honey - 3 tablespoons
- Asukal sa panlasa
- Pinatuyong mga aprikot, pinatuyong igos, prun - tikman
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Ilagay ang trigo sa isang kaldero sa pagluluto, takpan ng tubig at kumulo hanggang malambot at malambot. Kung kinakailangan, magdagdag ng kumukulong tubig. Ang lugaw ay dapat na lumabas mumo.
- Upang maihanda ang mga buto ng poppy, singaw ito sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 oras. Patuyuin ang tubig, at lubusang gilingin ang poppy sa isang earthenware (makitra) o manu-manong paggiling ng kape hanggang sa mailabas ang puting poppy milk. Upang mas mabilis ang paggiling ng poppy, masahin ito ng kaunting asukal.
- Maglagay ng pulot sa pounded poppy, magdagdag ng asukal, durog na mani, pasas at punan ang lahat ng tubig, o mas mahusay sa pinatuyong prutas uzvar. Magbabad ng 5 minuto at timplahan ng pinakuluang sinigang.
Rice Kutia (alaala)
Ang Kutia o kolivo ay isang Orthodox memorial dish na sumasagisag sa pananampalataya ng mga nabubuhay sa kaharian ng langit, buhay na walang hanggan at muling pagkabuhay. Ang rice kutya ay luto para sa paggunita, ngunit maaari din itong lutuin para sa Bisperas ng Pasko at iba pang mga pista opisyal ng Orthodox. Ngayon ay napakapopular nito.
Mga sangkap:
- Kanin - 1 kutsara.
- Inuming tubig - 2 tbsp.
- Asin - isang kurot
- Mga pasas - 150 g
- Honey - 2 tablespoons
- Prutas jelly - 100 g
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Banlawan ang bigas sa ilalim ng maraming tubig upang alisin ang almirol. Pagkatapos ito ay magiging crumbly.
- Punan ito ng tubig, isara nang mahigpit ang takip at ilagay sa gas. Lutuin ang mga siryal sa loob ng 3 minuto sa sobrang init, pagkatapos ng 6 minuto sa daluyan at muli 3 minuto nang mas mababa.
- Pagkatapos ay matarik ang cereal sa loob ng 12 minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Ang bigas ay dapat na malambot at mumo.
- Paunang ibuhos ang mga pasas na may kumukulong tubig at iwanan upang mamaga ng 10 minuto. Pagkatapos ay i-tip ito sa isang salaan upang maubos ang tubig.
- Gupitin ang marmalade sa 1 cm na mga piraso.
-
Magdagdag ng mga pasas, marmalade at honey sa natapos na bigas. Gumalaw at maghatid.
Tandaan: Ang bigas ay maaaring steamed o lutong gatas. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga cereal sa gatas ay maaaring hindi kumukulo nang maayos. Kapag naghahanda ng mapagbigay na kutya, isang timpla ng tubig at gatas ang ginagamit.
Kutia "Cossack" mula sa mga millet grats
Ang Christmas kutia ay isa sa 12 tradisyonal na pinggan ng piyesta Pasko. Ito ay hindi gaanong masarap mula sa mga millet groats, pasas at almond milk.
Mga sangkap:
- Millet groats - 2 tbsp.
- Asukal - 1 kutsara.
- Mga pasas pasas - 1 kutsara
- Ground cinnamon - 2 tsp
- Almonds - 1 kutsara
- Honey - 4 na kutsara
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga pasas at hayaang tumayo ng kalahating oras. Patuyuin ang tubig.
- Banlawan ang madilim na dawa sa ilalim ng malamig na tubig, takpan ng tubig sa isang 1: 2 ratio at lutuin ng 10 minuto hanggang sa kalahating luto. Patuyuin ang labis na likido at muling punan ito ng malamig na tubig, ngunit may mas kaunting tubig. Lutuin ito sa mababang init hanggang malambot. Ang tubig ay dapat na ganap na sumingaw, habang ang sinigang ay hindi masunog.
- Gumawa ng gatas ng almond. Magbabad ng mga almendras sa 3 kutsara. malamig na tubig sa loob ng 4 na oras. Maaari mo munang alisan ng balat ang mga mani at ibuhos ang kumukulong tubig, pagkatapos ang gatas ay magiging murang kayumanggi. Ngunit ang opsyon na ito ay opsyonal.
- Gilingin ang mga mani sa isang blender hanggang sa makinis.
- Ibuhos ang gatas sa pamamagitan ng maraming mga layer ng cheesecloth at ihalo sa honey. Itago ito sa isang basong garapon sa ref sa loob ng 5 araw.
- Magdagdag ng mga pasas, asukal, kanela sa natapos na lugaw ng trigo at pukawin.
- Mag-spray ng almond milk bago ihain.
Mga recipe ng video:
