Paglalarawan ng ulam. TOP 6 kagiliw-giliw na mga recipe para sa achma. Mga tampok at lihim ng paggawa ng isang puff pastry.
Ang Achma ay isang tradisyonal na pagkaing Georgia. Ito ay isang hiwalay na uri ng khachapuri. Sa panlabas, mukhang isang multi-layered pie na may maraming keso (pangunahin suluguni o Imeretian). Ang Achma ay maaaring ituring kapwa bilang isang dessert at bilang isang independiyenteng ulam. Maraming iba't ibang mga recipe, dahil sa bawat rehiyon ay lutuin nila sa kanilang sariling pamamaraan. Para sa Georgian achma, mahalaga na ang kuwarta ay mananatiling walang lebadura at maalat ang keso. Ang cake ay dapat na ginintuang crispy sa labas at mahangin na malambot sa loob.
Paano lutuin nang tama ang achma?
Ang pangunahing tampok ng achma na may keso ay ang lahat ng mga layer ng kuwarta, maliban sa tuktok at ibaba, ay bahagyang pinakuluan sa kumukulong tubig bago maghurno. Isawsaw ang mga ito sa tubig sa isang tulad ng alon na paggalaw upang hindi sila magkadikit. Kontrolin ang proseso sa isang kahoy na kutsara. Ang mga sheet ng kuwarta ay nagiging mas malambot at nakakakuha ng isang tukoy na lasa.
Mahalaga ring tandaan na ang kuwarta ay dapat na ilunsad sa kapal ng isang sheet ng pahayagan. Pagkatapos ang achma ay naging multi-layered at maximum na mahangin sa loob.
Ngunit kung mayroon kang limitadong oras para sa paggawa ng isang pie o nais mo lamang na mapupuksa ang hindi kinakailangang mga alalahanin sa paghahanda ng mga layer ng choux pastry, kung gayon ang pita roti ay dumating upang iligtas. Ang isang ulam na may pangunahing sangkap na ito ay tinatawag ding "tamad" achma. Ang lasa ay nananatiling pareho kamangha-manghang, at ang paghahanda ay nagiging mas madali.
Ngunit ang pagpili ng lavash ay mahalaga dito. Mas mahusay na bilhin ito sa mga tindahan kaysa sa mga kuwadra. Kaya't maaari mong tiyakin na ang mga kondisyon sa kalinisan ay sinusunod sa paggawa. Gayundin, huwag bumili ng mga cake na nakabalot sa plastic. Dapat silang "huminga", kung hindi man ay maipon ang paghalay at agad na lilitaw ang amag. Ang de-kalidad na lavash ay may malambot na kulay na murang kayumanggi. Huwag bumili gamit ang isang kayumanggi kulay, dahil naglalaman ito ng maraming margarin, at nagpapahiwatig ito ng paglihis mula sa klasikong resipe.
Napakahalaga na ang achma ay ginawang hakbang-hakbang, ayon sa resipe. Pagkatapos hindi ka magkakaroon ng anumang mga problema sa ratio ng kuwarta at pagpuno, pati na rin ang pagluluto sa hurno. Pagmasdan ang tinukoy na mga oras ng oven at temperatura upang maiwasan ang hindi kanais-nais na pag-aaksaya.
Para sa paghahanda ng cake, dapat kang pumili ng isang form na may mataas na panig. Sa ganitong paraan ang masa ay mas mahusay na maghurno at hindi maghiwalay.
Kasama sa resipe ng achma ang inasnan at mga batang keso. Kabilang dito ang Ossetian, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian at feta cheese. Maaari mong pagsamahin ang mga ito kung ninanais.
Maaari mong gilingin ito pareho sa pamamagitan ng kamay at sa pamamagitan ng isang kudkuran o gilingan ng karne. Kapag pumipili ng isang suluguni, pagkatapos ay gaanong pindutin ito. Kung ang likido (whey) ay lalabas, kung gayon sariwa ang keso.
Kadalasan mayroong achma na may dill. Ang mga gulay ay nagbibigay sa pie ng isang maanghang na aroma at sariwang lasa.
Ito ay kilala na ang mga piyesta sa Georgia ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng mga alak ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Dito nagsasagip si achma, dahil ang pagkain na mataas ang calorie ay nag-i-neutralize ng nakakalason na epekto ng alkohol sa katawan.
Ang pagluluto sa bahay sa bahay ay tila mahirap lamang sa unang tingin. Sa katunayan, ang proseso ay medyo simple, lalo na kung mayroon kang lahat ng kinakailangang kagamitan. Ang pinggan ay maaaring lutuin pareho sa oven at sa multicooker.
TOP 6 na mga recipe ng achma
Maraming mga recipe na may iba't ibang mga sangkap, mga pamamaraan ng paghahanda at natatanging mga katangian ng aroma. Sa ibaba makikita mo ang TOP 6 na mga recipe para sa achma. Ngunit lahat sila ay may isang bagay na magkatulad - isang maselan at kamangha-manghang panlasa. Masiyahan sa iyong pamilya at mga kaibigan sa gayong masarap. Makakasiguro kang magugustuhan nila ito.
Klasikong achma
Ang sumusunod na recipe para sa achma na may keso ay napaka pampalusog. Ang ulam ay tiyak na hindi ka iiwan ng gutom.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 1063 kcal.
- Mga paghahatid - 8-10
- Oras ng pagluluto - 2 oras
Mga sangkap:
- Trigo harina - 4 kg
- Itlog - 5 mga PC.
- Maasim na cream - 200 g
- Ghee butter - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Mainit na nasala na tubig - 200 ML
- Asin - 1 tsp
Hakbang-hakbang na paghahanda ng achma na may kulay-gatas:
- Talunin ang mga itlog ng manok gamit ang isang palis hanggang sa makinis at mahangin na bula.
- Pagkatapos ay pinagsama sila sa asin.
- Ang harina ng trigo ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan at ang masa ng itlog ay ibinuhos dito.
- Masahin ang kuwarta ng hindi bababa sa 15 minuto. Dapat itong maging nababanat at pare-pareho.
- Hatiin ito sa 8 piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang isa ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa iba.
- Gumulong sa mga bola, takpan ng malinis na tuwalya at iwanan ng isang kapat ng isang oras sa temperatura ng kuwarto.
- Pagkatapos ay kailangan mong talunin ang mga ito sa mesa upang ang kuwarta ay lumambot at nababanat. Igulong ang pinakamalaking bola gamit ang isang rolling pin at ilagay ito sa isang may langis na sheet ng foil.
- Ang isa pang pinagsama layer ay inilalagay sa kumukulong tubig sa loob ng kalahating minuto, at pagkatapos ay agad na isawsaw sa malamig na tubig.
- Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang malinis na tuwalya at pinapayagan na matuyo. Ulitin ang parehong mga hakbang sa natitirang mga sheet ng kuwarta.
- Ang layer na mananatili sa foil ay dapat na greased ng tinunaw na mantikilya at sakop ng isang lutong sheet ng kuwarta. Dapat itong gawin sa 3 mga layer. Pahiran ng langis ang bawat isa.
- Pagkatapos ay ipasa ang suluguni sa isang medium grater. Pagkatapos nito, pinagsama ito sa sour cream at ghee. Ang mga sangkap ay lubusang halo-halo hanggang makinis. Sa pagkakapare-pareho, ang masa ay magiging katulad ng semolina.
- Ikalat ang kalahati ng nakahandang pagpuno sa ika-apat na layer ng kuwarta. Pagkatapos ay muli ang mga sheet ay greased ng tinunaw na mantikilya.
- Ang natitirang pagpuno ay kumakalat sa penultimate layer. Takpan ang cake ng pinakuluang kuwarta at isara ang mga gilid ng ilalim na layer. Iwanan ito sa loob ng 15 minuto upang magbabad.
- Painitin ang oven sa 200 degree. Takpan ang achma ng foil at maghurno sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ang temperatura ay nabawasan sa 150 degree at inihurnong para sa tungkol sa 12 minuto.
Achma mula sa limang keso
Ang pinggan ay maaaring ipakita sa isang maligaya na mesa. Tiyak na maaakit nito ang pansin ng mga panauhin at mapahanga ang espesyal na lasa nito. Nasa ibaba ang isang detalyadong sunud-sunod na resipe para sa achma.
Mga sangkap:
- Malamig na sinala na tubig - 150 ML
- Malaking itlog ng manok - 4 na PC.
- Talaan ng asin - 1/2 tsp
- Trigo harina - 600 g
- Imeretian cheese - 140 g
- Keso - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe keso - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee butter - 200 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng achma mula sa limang keso:
- Ang mga itlog ng manok ay pinagsama kasama ang asin at malamig na sinala na tubig.
- Unti-unting idagdag ang harina ng trigo at masahin ang kuwarta. Ito ay magiging masikip, nababanat at hindi mananatili sa ibabaw ng trabaho. Gumawa ng isang tistis gamit ang isang kutsilyo. Kung ang kuwarta ay pare-pareho sa hiwa, pagkatapos ang lahat ay tapos na nang tama.
- Takpan ito ng isang mainit na tuwalya at hayaan itong magluto ng 20 minuto.
- Upang hindi mag-aksaya ng oras nang walang kabuluhan, maaari mong simulang ihanda ang pagpuno. Sa isang mangkok sa isang masarap na kudkuran, lagyan ng rehas ang keso ng Imeretian, keso ng Adyghe, keso ng feta, mozzarella at suluguni.
- Kung ang mga keso ay hindi sapat na maalat, pagkatapos ay dapat idagdag ang asin.
- Ang kasalukuyang kuwarta ay nahahati sa 8 bahagi. Ang isa sa mga ito ay mas malaki kaysa sa iba pa. Takpan ito ng baking dish upang ang mga gilid ay dumaan sa mga gilid.
- Ang lahat ng mga piraso ay pinagsama sa mga puwang. Ang mga ito ay nakatiklop sa isang toresilya at ang bawat layer ay iwiwisik ng almirol upang hindi sila magkadikit. Pagkatapos 6 sa mga ito ay pinakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng 15 segundo at agad na isawsaw sa malamig na tubig.
- Ang mga pinakuluang layer ay pinatuyo ng mga twalya ng papel at nakatiklop sa isang hulma.
- Ang bawat dahon ay pinahiran ng ghee at iwiwisik ng keso. Kung ang mga layer ng kuwarta ay masyadong malaki para sa amag, pagkatapos ay maaari mong ligtas na putulin ang labis na mga bahagi. Pupunta sila sa susunod na mga layer.
- Takpan ang buong cake ng isang layer ng hindi lutong kuwarta at selyuhan ang mga gilid ng ilalim na layer at dahan-dahang balutin ang mga gilid papasok.
- Ang cake ay masaganang greased mula sa labas ng ghee at inilagay sa ref para sa isang oras. Maaari mong panatilihin itong mas mahaba kung nais mong ang pinggan ay dumating nang diretso sa oven bago ihain.
- Matapos mong alisin ang cake sa ref, kailangan mong gumawa ng maliit na pagbawas dito at grasa muli ito ng mantikilya.
- Ang oven ay pinainit sa 200 degree at inilagay ang atchma sa loob ng 50 minuto. Panoorin ang hitsura ng isang ginintuang crust.
"Tamad" achma
Ang achma na ito ay gawa sa lavash. Ang pagluluto ay hindi tumatagal ng maraming oras at lakas.
Mga sangkap:
- Lavash - 2 sheet
- Cottage keso - 500 g
- Matigas na keso - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (mula sa 25% na taba) - 400 ML
- Dill - 1 bungkos
- Sariwang ground black pepper - 1 tsp
- Langis ng oliba - 1 kutsara
Hakbang-hakbang na paghahanda ng "tamad" achma:
- Ang Suluguni ay nadaanan sa isang mainam na kudkuran at sinamahan ng keso sa maliit na bahay.
- Grasa isang baking dish na may langis ng oliba at ilagay ang unang piraso ng pita tinapay.
- Ang mga sheet ng lavash ay pinutol sa isang paraan na ang kanilang laki ay tumutugma sa laki ng baking dish.
- Ang unang layer ay masaganang greased ng kefir at iwiwisik ng pinaghalong curd-keso.
- Ang susunod na sheet ay babad sa kefir at ilagay sa itaas. Budburan muli ng pagpuno.
- At sa gayon ito ay paulit-ulit sa lahat ng mga layer. Ipamahagi nang pantay ang dami ng timpla ng curd at keso sa bawat sheet ng pita tinapay.
- Kuskusin ang matitigas na keso at iwisik ito sa nabuong cake. Salamat dito, ang achma ay makakakuha ng isang ginintuang crispy crust at isang nagpapahiwatig na lasa kapag inihurno.
- Maghurno sa 180 ° C para sa halos kalahating oras. Ang dill ay durog, sariwang ground black pepper ay idinagdag dito at ang natapos na ashma ay iwiwisik.
Achma sa isang multicooker
Ang isang minimum na pagsisikap ay kinakailangan dito. Gupitin lamang ang mga kinakailangang sangkap at gagawin ng multicooker ang lahat para sa iyo.
Mga sangkap:
- Lavash - 300 g
- Suluguni o feta keso - 220 g
- Granular cottage cheese - 320 g
- Kefir (9% fat) - 320 g
- Mga itlog ng manok - 2 mga PC.
- Dill - 1 bungkos
- Langis ng oliba - 20 g
Hakbang-hakbang na pagluluto ng achma sa isang multicooker:
- Ibuhos ang curd sa isang mangkok at masahin nang mabuti sa isang tinidor o kamay.
- Ang isang bungkos ng dill ay makinis na tinadtad, at ang keso ay naipasa sa isang magaspang na kudkuran. Ang lahat ng ito ay itinapon sa curd.
- Talunin ang mga itlog ng manok na may kefir hanggang makinis.
- Ang isang sheet ng tinapay na pita na may isang matalim na kutsilyo ay pinutol sa 4 na magkatulad na mga bahagi.
- Ang ilalim ng mangkok na multicooker ay pinahiran ng langis ng oliba at tinakpan ng isang sheet ng pita tinapay. Dapat itong ganap na takpan ang mga gilid ng mangkok. Maingat na gawin ito upang hindi masira ang tinapay ng pita at hindi dumaloy ang keso.
- Ngayon pantay na ipamahagi ang 1/5 ng pagpuno at ibuhos ang kefir-egg mass.
- Ang pamamaraan ay paulit-ulit hanggang sa magtapos ang pita tinapay.
- Ang natitirang pagpuno ay ibinuhos sa itaas at natatakpan ng mga labi ng isang malaking ilalim ng tinapay na pita.
- Ihanda ang ulam sa mode na "Multi-Cook" o "Baking" sa loob ng 60 minuto.
- Matapos ang isang pagdaan ng oras, ang achma ay maingat na nakabaligtad at ang parehong mode ay nakatakda, sa loob lamang ng isang kapat ng isang oras.
Turkish achma
Ang ulam na ito ay mukhang at panlasa na naiiba sa mga nauna. Gayunpaman, ito ay tulad ng masarap at mabango.
Mga sangkap:
- Trigo harina - 6 tbsp.
- Gatas (mainit-init) - 2 tbsp.
- Lebadura (tuyo) - 10 g
- Langis ng gulay - 1 tbsp.
- Asukal - 3 tablespoons
- Asin - 1 tsp
- Mantikilya - 100-150 g
- Mga Olibo (pitted) - 30 g
- Itlog (para sa grasa) - 1 pc.
- Itim na linga ng linga - 10 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng Turkish achma:
- Sa isang kasirola, pagsamahin ang lebadura, asukal at isang baso ng maligamgam na gatas. Takpan ang cling film at umalis ng kalahating oras. Ang kuwarta ay tataas na may air cap.
- Pagkatapos ang harina ng trigo ay sifted dito, idinagdag ang asin at langis ng gulay.
- Ang kuwarta ay masahin nang mabuti, para sa hindi bababa sa 15 minuto.
- Pagkatapos ay takpan ito ng isang mainit na tuwalya at hayaang gumawa ito ng halos 40-50 minuto.
- Upang hindi mag-aksaya ng oras nang walang kabuluhan, gupitin ang mga olibo sa 3-4 na bahagi.
- Ang maliliit na bola ay pinagsama mula sa kuwarta. Ang bawat isa sa kanila ay pinagsama kasama ang isang rolling pin sa isang cake at grasa ng tinunaw na mantikilya.
- Pagkatapos ang mga olibo ay ipinamamahagi sa mga bilog, pagpindot ng kaunti sa gitna.
- Ang kuwarta ay pinagsama sa isang rolyo, inunat sa iba't ibang direksyon, baluktot na may isang spiral at ang mga dulo ay nakadikit upang ang isang rol ay lalabas.
- Takpan ang baking sheet ng pergamino papel, langis at ikalat ang achma. Iwanan ang mga buns para sa isang kapat ng isang oras.
- Pagkatapos ay pinahid sila ng isang binugbog na itlog, iwiwisik ng mga itim na linga at inihurnong 25 minuto sa 180 ° C.
Achma na may mga kabute
Ang mga kabute ay mahusay na sumama sa keso, kaya samantalahin ito at gumawa ng isang kahanga-hangang ulam.
Mga sangkap:
- Mga itlog ng manok - 6 mga PC.
- Trigo harina - 700 g
- Nasala ang tubig - 100 g
- Langis ng oliba - 3 tablespoons
- Talaan ng asin - 1 tsp
- Mantikilya - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Keso - 300 g
- Champignons - 300 g
- Dill - bungkos
- Fatty sour cream - 250 ML
- Bawang - 2 sibuyas
Hakbang-hakbang na paghahanda ng achma na may mga kabute:
- Magdagdag ng langis ng oliba, isang pakurot ng asin sa isang mangkok, salain ang harina ng trigo at ihimok sa 4 na itlog. Ang elastis at homogenous na kuwarta ay nagmasa. Gupitin ito sa 8 piraso.
- Ang mga champignon ay tinadtad sa 4 na bahagi, ang mga sibuyas ng bawang ay ipinapasa sa isang pindutin.
- Ang mga kabute ay pinirito sa isang may langis na kawali at sa dulo lamang tinadtad na bawang ay idinagdag. Pagkatapos ay magagawa niyang i-maximize ang kanyang aroma. Ang mga gulay ay peppery at bahagyang inasnan.
- Ang mantikilya ay natunaw sa isang microwave oven at pinagsama sa tinadtad na dill.
- Ang suluguni at feta cheese ay dumaan sa isang magaspang na kudkuran.
- Igulong ang isang bahagi ng kuwarta na may isang rolling pin sa isang manipis na layer at ikalat ito sa ilalim ng isang may langis na baking dish upang ang mga gilid ay nakasabit sa mga gilid.
- Una, maglagay ng isang layer ng gadgad na keso.
- Ang iba pang mga bola ng kuwarta ay pinagsama nang manipis at blanched sa loob ng 20 segundo sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay mahigpit na isawsaw sa malamig na tubig.
- Ang bawat lutong layer ng kuwarta ay greased ng tinunaw na mantikilya at keso ay kumalat. Mas mabuti na ilagay ang mga pritong champignon sa pagitan ng ika-4 at ika-5 na mga layer, at ang sour cream na may dill ay ibinuhos sa ika-3 at ika-6 na mga layer.
- Sa huling sheet ng kuwarta, ipamahagi ang natitirang keso, takpan ang natitirang layer sa ilalim at ipako ang mga dulo.
- Ang cake ay pinahiran ng isang binugbog na itlog at inilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C sa loob ng 30 minuto.
Paano maghatid ng achma?
Ang puffed achma ay higit sa lahat natupok kaagad pagkatapos ng pagluluto, mainit. Mahalaga rin na pagkatapos ng reheating (maaari mong alinman sa oven o sa microwave), ang pinggan ay hindi mawawala ang lasa at aroma katangian. Iyon ang dahilan kung bakit maaari itong ani sa malalaking pangkat.
Bago ihain ang pinggan, gupitin ito sa maliit na mga bahagi. Ginagawa ito minsan bago ang pagluluto sa hurno. Walang gaanong pagkakaiba dito.
Ang layered pie ay nasa perpektong pagkakasundo sa mga salad ng gulay at binibigyang diin ang lasa ng pritong karne. Ngunit ang sarsa ay hindi hinahain ng achma, sapagkat ito ay napaka-makatas.
Kung ang achma na may keso sa maliit na bahay, kung gayon ang isang teapot na may itim o berdeng tsaa ay dadalhin sa mesa. Naglagay din sila ng isang mangkok na may plum jam o honey.
Mga recipe ng video ng achma
Kaya, ngayon alam mo kung paano magluto ng achma, kung ano ang pinakamahusay na magagamit nito at kung anong mga pinggan ang nababagay dito. Huwag kalimutan ang tungkol sa kahalagahan ng tamang pagtatanghal, dahil ang unang impression ay nakasalalay dito. Itabi ang cake sa ref para sa hindi hihigit sa isang linggo.
