Mga tampok ng paghahanda ng Italian ice cream. TOP 7 mga recipe ng gelato.
Ang Gelato ay isang uri ng ice cream ng Italya na kilala sa buong mundo. Ang panghimagas na ito ay sikat sa natural na komposisyon nito at ang katunayan na ito ay inihanda ng kamay. Ito ay simpleng hindi makatotohanang labanan ang gayong masarap!
Mga tampok ng paghahanda ng Italian gelato ice cream
Ang paghanap ng totoong gelato ay talagang hindi ganon kadali. Hindi ito ibinebenta sa mga supermarket o kiosk. Inihanda ito sa mga espesyal na institusyon - tinatawag silang "gelateria". Ito ang mga maliliit na maginhawang cafe na dalubhasa sa paggawa ng sorbetes.
Mayroong kahit isang unibersidad sa Bologna na nagtuturo sa sining ng paggawa ng panghimagas na ito. Dapat pansinin na ang institusyong pang-edukasyon na ito ay medyo tanyag at maraming bilang ng mga mag-aaral.
Ang propesyon ng "gelatiere" (tulad ng tawag sa mga masters ng gelato) ay labis na hinihiling. Naghahanda ang mga masters ng sorbetes sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang espesyal na teknolohiya, salamat sa kung aling gelato ang naglalaman ng isang minimum na halaga ng hangin.
Ang Italian gelato ay handa nang eksklusibo mula sa natural na mga produkto. Para sa mga ito, ginagamit ang sariwang gatas ng baka, asukal, cream - ito ay isang karaniwang hanay ng mga produkto. Ang prutas, mani at tsokolate ay idinagdag din sa ice cream.
Karaniwan ang bawat master ay may sariling espesyal na resipe ng gelato. Ang matapang na panlasa sa dessert na ito ay nakakakuha ng higit na kasikatan. Ang dahon ng basil, keso, alak o langis ng oliba ay maaaring maidagdag dito.
Ang gelato ay naiiba mula sa regular na sorbetes na naglalaman ito ng mas kaunting taba ng gatas. Dahil dito, hindi ito maiimbak ng mahabang panahon. Kung ang ordinaryong ice cream ay maaaring maiimbak ng maraming taon, kung gayon ang gelato ay maaari lamang itago sa loob ng ilang araw. Samakatuwid, ito ay ginawa sa maliliit na bahagi.
Ang paghahanda ng gelato ay eksklusibong gawang-kamay, hindi ito maaaring gawin sa industriya. Ang buong lihim ay nakasalalay sa paghahalo at pagsasama-sama ng iba't ibang mga sangkap. Pagkatapos nito, ang gelato ay inilalagay sa isang espesyal na lalagyan, na tinatawag na "freezer", at ipinadala sa display case.
Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho nito, ito ay medyo makapal, kahit mag-atas. Ang mga kristal na yelo ay hindi dapat maramdaman sa komposisyon nito. Bukod dito, ang gelato ay hindi na-freeze. Sa mga tuntunin ng temperatura, mas mababa ito sa ordinaryong ice cream at hindi ito pinalamig.
Pinaniniwalaan na ang mga lasa ng panlasa ay bahagyang pinutol ng lamig. Papayagan ka ng temperatura ng gelato na mas malinaw na bigyang-diin ang lasa ng hindi kapani-paniwalang masarap na panghimagas na ito.
TOP 7 mga recipe ng gelato ice cream
Sa katunayan, maraming mga recipe ng gelato, ang mga bintana ay puno ng iba't ibang uri ng panghimagas na ito. Ang bawat isa sa kanila ay espesyal sa sarili nitong pamamaraan, ang ice cream ay naiiba sa lasa, kulay at iba't ibang mga additives at dekorasyon. Sa iyong pansin TOP-7 mga recipe ng gelato.
Gelato chocolato
Ang gelato chocolato ay isa sa pinaka masarap at tanyag na uri ng sorbetes na ito. Mahirap na sobra-sobra ang lasa nito, ang dessert ay talagang hindi kapani-paniwala. Ang mag-atas na pagkakayari at maselan na aroma ng napakasarap na pagkain ay halos hindi ka iwanang walang malasakit. Ang gelato chocolato ay hindi lamang minamahal, kumakanta pa sila ng mga kanta tungkol sa kanya.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 330 kcal.
- Mga Paghahain - 3
- Oras ng pagluluto - 15 minuto
Mga sangkap:
- Mga itlog ng itlog - 4 na mga PC.
- Cream 33% - 250 ML
- Gatas - 200 ML
- Asukal - 100 g
- Vanillin - 1/2 tsp
- Kakaw - 50 g
- Chocolate - 50 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng gelato chocolato:
- Talunin ang mga yolks at 50 g ng asukal sa isang taong magaling makisama. Sa kasong ito, ang asukal ay dapat na ganap na matunaw.
- Kakailanganin mo ang isang maliit na kasirola, kung saan kailangan mong ibuhos ang gatas, cream, at ang natitirang asukal. Ang halo na ito ay dapat na pinainit sa isang paliguan ng tubig at halo-halong mabuti nang sabay.
- Magdagdag ng pinaghalong itlog at ihalo nang lubusan.
- Ibuhos ang kakaw sa maliliit na bahagi. Sa kasong ito, mahalaga na gumalaw nang maayos upang ang isang homogenous na masa ay nakuha. Hindi dapat pakuluan.
- Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso at idagdag sa kasirola. Dahan-dahang gumalaw hanggang lumapot.
- Isang kasirola mula sa kalan at ilagay sa isang lalagyan ng tubig na yelo. Dapat palamig ang masa. Mahalagang hawakan ito ng dahan-dahan sa isang kutsara.
- Susunod, ilagay ang kasirola sa ref para sa isang ilang oras.
- Kapag ang gelato ay cooled na rin, dapat itong latigo muli. Pagkatapos ay ilagay sa freezer ng isang oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, ang gelato ay dapat na muling latigo at ibalik sa freezer sa loob ng ilang oras.
- Handa na ang ice cream. Palamutihan ng matamis na biskwit, tsokolate chips, o sariwang prutas bago ihain.
Lemon gelato
Ang lemon gelato ay isa pang tanyag na uri ng panghimagas na ito. Salamat sa pagdaragdag ng lemon, ang gelato ay makakakuha ng isang espesyal na sariwang panlasa na may isang bahagyang asim, na kung saan ay maayos sa creamy texture ng ice cream.
Mga sangkap:
- Mga itlog ng itlog - 6 mga PC.
- Gatas - 500 ML
- Cream - 200 ML
- Asukal - 250 g
- Lemon - 2 mga PC.
- Lemon liqueur - tikman
Paano maghanda ng lemon gelato nang sunud-sunod:
- Painitin ang gatas sa isang maliit na kasirola.
- Samantala, gumamit ng isang peeler upang alisin ang kasiyahan mula sa limon at idagdag sa kasirola. Pakuluan ang gatas.
- Pagkatapos kumukulo, salain ang gatas sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos ito sa isang mangkok. Mula sa itaas kinakailangan upang takpan ito ng isang bagay at hayaan itong gumawa ng serbesa. Aabutin ng 10-15 minuto.
- Pagsamahin ang mga yolks ng asukal at talunin sa isang blender hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.
- Ibuhos ang pinaghalong itlog at gatas sa isang kasirola, ilagay sa isang paliguan ng tubig. Magluto hanggang sa makapal ang masa, patuloy na pagpapakilos. Mahalagang huwag hayaang pakuluan ang likido.
- Kapag ang halo ay sapat na makapal, dapat itong alisin mula sa kalan. Paghalo ng mabuti Ilagay ang kasirola sa isang lalagyan na may malamig na tubig at iwanan upang palamig. Tatagal ito ng humigit-kumulang 15-20 minuto. Mahalaga na ang timpla ay cooled na rin.
- Pansamantala, talunin ang cream hanggang sa makapal na form ng foam. Magdagdag ng lemon liqueur.
- Pagsamahin ang cream sa pinaghalong gatas at paghalo ng mabuti. Ibuhos sa isang lalagyan na maginhawa upang ilagay sa freezer. At iwanan ito doon ng 2 oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, alisin mula sa freezer at pukawin muli ang lahat. Ilagay ito sa freezer para sa ilang oras pa. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin ng maraming beses. Gagawin nitong mas maselan ang ice cream sa pagkakayari at walang mga kristal na yelo.
- Ayusin ang gelato sa maliliit na plato at ihain. Ang tuktok ay maaaring palamutihan ng sariwang lemon at mint. Maaari ka ring mag-ambon kasama ang isang patak ng lemon liqueur.
Mag-atas gelato
Ang creamy gelato ay isa sa pangunahing mga recipe para sa dessert na ito. Ito ay naging malambot, mahangin at natutunaw sa bibig. Ito ay maayos sa iba't ibang mga additives at toppings. At kung magdagdag ka ng isang maliit na asukal na banilya, ito rin ay magiging hindi mabango.
Mga sangkap:
- Gatas 3.2% - 250 ML
- Cream 33% - 250 ML
- Asukal - 150 g
- Mga itlog ng itlog - 4 na mga PC.
- Vanillin - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng creamy gelato:
- Pagsamahin ang gatas at cream at ibuhos sa isang maliit na kasirola. Susunod, kailangan mong idagdag ang kalahati ng asukal at vanillin. Dalhin ang pinaghalong gatas sa isang pigsa.
- Pagkatapos alisin mula sa kalan at ilagay ang kasirola sa isang lalagyan ng tubig na yelo. Ang pinaghalong gatas ay dapat na cool na rin.
- Pansamantala, talunin ang mga egg yolks at ang natitirang asukal hanggang sa mabula. Matapos ang cool na pinaghalong gatas, ibuhos ito sa mga egg yolks at talunin muli.
- Susunod, ang lahat ng ito ay dapat ibuhos sa isang kasirola at ilagay sa isang paliguan sa tubig. Kinakailangan na magluto hanggang sa makapal ang masa. Sa parehong oras, mahalaga na pukawin ito ng patuloy at huwag hayaang kumulo.
- Alisin ang kalan mula sa kalan, ibuhos ang masa sa isang lalagyan na maginhawa upang ilagay sa freezer. Whisk na may isang tinidor at umalis sa freezer ng 2 oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, ang ice cream ay dapat tumigas nang kaunti. Alisin mula sa freezer at pukawin muli. Pagkatapos ibalik ito sa freezer sa loob ng ilang oras. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin ng maraming beses upang ang gelato ay isang pare-parehong pare-pareho na walang mga kristal na yelo.
- Ayusin sa mga plato at ihain. Maaaring palamutihan ng mga sariwang berry, tsokolate o matamis na biskwit bago ihain.
Raspberry gelato
Ang raspberry gelato ay pantay na tanyag. Mahahanap mo ito sa lahat ng mga counter ng gelateria. Mula sa mga bintana, nakakaakit ito ng maputlang kulay-rosas na kulay at hindi kapani-paniwalang aroma. Ang matamis na lasa ng raspberry at ang pinong base ng cream ay ginagawang hindi kapani-paniwalang masarap ang ice cream. Mga sangkap:
- Mga itlog ng itlog - 4 na mga PC.
- Gatas - 250 ML
- Cream - 250 ML
- Mga raspberry - 300 g
- Asukal - 150 g
Pagluto ng raspberry gelato nang sunud-sunod:
- Ibuhos ang gatas at cream sa isang kasirola, idagdag ang kalahati ng asukal. Ilagay sa kalan at pakuluan.
- Pagkatapos nito, ang kalan ay dapat alisin mula sa kalan at ang pinaghalong gatas ay dapat na palamig. Upang gawin ito, ilagay ito sa isang lalagyan ng malamig na tubig sa loob ng 10-15 minuto.
- Samantala, ihalo ang mga itlog ng itlog sa asukal at talunin sa isang panghalo hanggang sa mabula. Ang asukal ay dapat na ganap na matunaw.
- Ibuhos ang pinaghalong gatas at itlog sa isang kasirola at ilagay sa isang paliguan sa tubig. Pakuluan hanggang makapal, dahan-dahang hinalo. Hindi dapat pakuluan ang timpla. Kapag ito ay sapat na makapal, alisin mula sa kalan.
- Talunin ang mga raspberry na may isang taong magaling makisama.
- Pagsamahin ang mga raspberry na may handa nang makapal na halo at ihalo nang mabuti. Maaari mong matalo sa isang taong magaling makisama. Ibuhos sa isang mangkok at ilagay sa freezer sa loob ng 2 oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, ang ice cream ay titigas ng kaunti. Dapat itong ilabas at muling hagupitin. Pagkatapos ibalik ito sa freezer sa loob ng ilang oras. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin ng maraming beses. Bibigyan nito ang gelato ng parehong pagkakapare-pareho nang walang yelo.
- Bago ihain, ang ice cream ay maaaring palamutihan ng mga tsokolate chips o sariwang mga raspberry.
Blue gelato
Ito ay malamang na hindi mo magagawang labanan ang mabangong sorbetes, din ng isang kaakit-akit na kulay. Ang asul na kulay ay hindi nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga tina; ang kilalang Blue Curacao liqueur ay ipinakilala sa gelato. Salamat sa kanya, ang panghimagas ay magiging malambot na may kakaibang sariwang-lasa na lasa.
Mga sangkap:
- Gatas - 250 ML
- Mga itlog ng itlog - 4 na mga PC.
- Cream - 200 ML
- Asukal - 150 g
- Liqueur Blue Curacao - 2 tablespoons
Paano maghanda ng asul na gelato nang sunud-sunod:
- Kakailanganin mo ang isang maliit na kasirola kung saan kailangan mong ibuhos ang gatas at magdagdag ng ilan sa asukal. Ilagay sa kalan at pakuluan.
- Pagkatapos ilagay ang kasirola sa isang lalagyan na may malamig na tubig at umalis sa loob ng 15 minuto. Ang pinaghalong gatas ay dapat na cool na rin.
- Samantala, pagsamahin ang mga egg yolks na may asukal at talunin hanggang makinis. Ang asukal ay dapat na ganap na matunaw.
- Magdagdag ng cream at liqueur sa pinaghalong itlog at talunin hanggang makinis. Magdagdag ng pinaghalong gatas at talunin muli.
- Ang halo ay magiging isang malalim na asul na kulay. Ibuhos ito sa isang kasirola at ilagay sa isang paliguan sa tubig. Magluto hanggang makapal, nang hindi pinapakuluan. Gumalaw ng isang kutsara.
- Alisin ang kasirola mula sa kalan at ibuhos ang makapal na halo sa isang mangkok na maaaring maginhawang mailagay sa freezer. Iwanan ito sa freezer ng ilang oras.
- Kunin ang sisidlan. Dapat ay bahagyang tumigas ang ice cream noon. Talunin ito muli at ibalik ito sa freezer sa loob ng 1.5 oras. Ulitin ang pamamaraan ng 2 pang beses.
- Palamutihan ng sariwang mint o niyog bago ihain.
Coffee gelato
Ang coffee gelato ay may kakaibang lasa na talagang magugustuhan ng mga mahilig sa kape. Ang mapait na aftertaste ng isang malakas na brewed na kape ay magiging maayos sa isang matamis na halo ng gatas. Sa mainit na panahon, ang gayong panghimagas ay magiging isang mahusay na kahalili sa ice latte o iba pang mga paglamig na inumin.
Mga sangkap:
- Gatas - 250 ML
- Cream - 200 ML
- Mga itlog ng itlog - 4 na mga PC.
- Asukal - 150 g
- Kape - 1 kutsara
Upang maihanda ang coffee gelato nang sunud-sunod:
- Paghaluin ang gatas na may asukal at ibuhos sa isang kasirola. Ilagay sa kalan at pakuluan. Pagkatapos ay alisin mula sa kalan at iwanan upang palamig.
- Pansamantala, magluto ng kape. Dapat itong sapat na malakas. Ibuhos ang 200 ML ng tubig sa isang kutsarang kape at hayaan itong magluto. Dapat ding lumamig ang inumin.
- Pagsamahin ang mga egg yolks na may asukal at talunin ng isang taong magaling makisama.
- Magdagdag ng cooled milk na pinaghalong, cream at kape. Ang lahat ng ito ay dapat na whipped hanggang makinis.
- Pagkatapos ibuhos sa isang kasirola at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Lutuin hanggang lumapot ang timpla. Gayunpaman, hindi ito dapat pigsa. Patuloy itong pukawin ng isang kutsara. Kapag ang halo ay sapat na makapal, alisin mula sa kalan at talunin muli.
- Ibuhos sa isang mangkok, na kung saan ay kailangang ilagay sa freezer sa loob ng maraming oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, ang timpla ay mag-freeze nang bahagya. Alisin ang mangkok at talunin muli ang sorbetes. Palamigin para sa isa pang 2 oras. Inirerekumenda na ulitin ang pamamaraang ito nang maraming beses. Bibigyan nito ang dessert ng pareho at medyo makapal na pagkakayari.
- Bago ihain, ang kape gelato ay maaaring palamutihan ng condensadong gatas at tsokolateng tsokolate.
Pistachio gelato
Ang Pistachio ice cream ay hindi lamang masarap, ngunit din isang napaka-malusog na delicacy. Naglalaman ang Pistachios ng maraming mga nutrisyon tulad ng tanso, iron at mangganeso. Mayaman din sila sa mga bitamina B, na mahalaga para sa ating katawan. Ang dessert na ito ay hindi lamang mapapabuti ang iyong kalooban, kundi pati na rin ang iyong kaligtasan sa sakit. Mga sangkap:
- Gatas 3.2% - 400 ML
- Asukal - 100 g
- Corn starch - 17 g
- Pistachio paste - tikman
- Lemon juice - 1/2 tsp
Hakbang-hakbang na paghahanda ng pistachio gelato:
- Ibuhos ang isang baso ng gatas sa isang kasirola at ilagay sa kalan. Ibuhos ang almirol sa natitirang gatas, ihalo nang mabuti at iwanan upang magluto.
- Pagkatapos kumukulo ng gatas, ibuhos ang halo na may starch sa isang kasirola at kumulo sa loob ng 5 minuto. Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho nito, ang masa ng gatas ay magiging katulad ng halaya. Alisin mula sa init, hayaan ang cool at ilagay sa ref para sa 5-6 na oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, magdagdag ng pistachio paste at isang maliit na lemon juice sa pinaghalong. Whisk na may isang taong magaling makisama. Ang halo ay maaaring ilagay sa isang ice cream freezer. Kung walang ganoong aparato, ibuhos ito sa isang mangkok at ilagay ito sa freezer sa loob ng ilang oras.
- Pagkatapos ng 2 oras, alisin at talunin muli ang ice cream. Pagkatapos ay ilagay ito sa ref para sa isa pang 1 oras. Ang pamamaraan ay dapat na ulitin ng 2 beses pa.
- Kapag naghahain, ang gelato ay maaaring palamutihan ng mga pistachios at sariwang mint. Nangunguna sa caramel topping, pinakamahusay na napupunta sa pistachio ice cream.
