Ang tupa ay isang tukoy na karne na hindi laging masarap, at kung minsan ay may isang hindi kasiya-siyang amoy. Gayunpaman, kung pipiliin mo ang tamang bangkay at isang mahusay na pag-atsara, maaari kang makakuha ng isang kamangha-manghang shish kebab.
Nilalaman ng resipe:
- Paano pumili ng karne para sa barbecue
- Paano magluto ng lamb kebab
- Masarap na lambong ng maramada kebab
- Inatsara na lamb kebab
- Paano i-marinate ang mga skewer ng kordero
- Ang Lamb barbecue marinade ang pinaka masarap
- Video recipe
Ang mga tagahanga ng karne na ito ay tiyak na sasabihin na ang isang tunay na shish kebab ay isa lamang na eksklusibong ginawa mula sa tupa. At nakakagulat, sila ay magiging tama, dahil sa una ang barbecue ay inihanda lamang mula sa ganitong uri ng karne. Iyon ang dahilan kung bakit tinawag na tunay ang mutton shashlik, ibig sabihin ang orihinal at tunay na bersyon ng pagkain. Ngunit, tungkol sa paghahanda ng maraming pinggan, ang kordero ay nangangailangan din ng tiyak na kaalaman at mga subtleties.
Paano pumili ng karne para sa barbecue
Anumang gagawin mo ang isang kahanga-hangang pag-atsara, ngunit ang kebab ay magiging masarap lamang kapag ang karne ay napili nang tama.
- Huwag kailanman bumili ng frozen na kordero, dahil may mataas na peligro na ang karne ay hindi masarap. Madaling suriin - itulak ang piraso. Kung ang nagresultang uka ay pinunan ng dugo, kung gayon ang karne ay na-freeze. Sa sariwang pagkain, ang butas ay hindi lilitaw at hindi mapupuno ng dugo.
- Kung bumili ka ng frozen na karne, i-defrost ito sa temperatura ng kuwarto at magsimulang magluto kaagad.
- Para sa barbecue, ipinapayong magbigay ng kagustuhan - loin, leg o talim ng balikat.
- Kapag bumibili ng karne, tingnan mo ito nang mabuti upang walang alanganin ng tubig sa ilalim nito, at sa itaas nito ay may mga madugong smudge at bakas ng niyebe.
- Ang pinakamahusay na karne para sa barbecue ay batang tupa. Mayroon itong malambot na istraktura at walang kasiya-siyang amoy. Ang karne na ito ay magaan ang kulay na may puting taba. Ang karne ng isang matandang hayop ay maliwanag na pula na may dilaw na mga layer ng taba, at pagkatapos ng mahabang paggamot sa init ay mananatiling matigas.
- Ang layer ng taba ay dapat na pantay. Sinasabi nito na ang hayop ay mahusay na pinakain, at, nang naaayon, ang karne ay magiging masarap.
- Nguso ng isang piraso. Ang amoy ay hindi dapat maging malupit, walang kinikilingan na may kaunting matamis na aftertaste. Kung nakakaranas ka ng mga hindi kasiya-siyang sensasyon, pagkatapos ay tumanggi na bumili, ang produktong ito ay hindi sariwa.
Paano magluto ng lamb kebab
Ang kordero marahil ang tanging karne na hindi nangangailangan ng paghuhugas sa ilalim ng tubig. Ito ay simpleng pinahid ng isang napkin ng papel. Ang pagproseso ng karne ay binubuo lamang sa pagtanggal ng mga hindi nakakain na bahagi - litid at pelikula. Pagkatapos, ito ay gupitin sa daluyan ng mga piraso upang magkasya sila sa iyong palad. Kadalasan ang kanilang laki ay 5x5 cm. Ang sobrang laki ay hindi maluluto nang maayos, at ang maliliit na piraso ay matutuyo.
Para sa barbecue, ipinapayong gumamit ng mga uling na gawa sa seresa, birch o dayap na kahoy. Maaaring bilhin ang mga uling na handa na o sunugin nang mag-isa sa apoy. Ngunit anuman ang mga uling, huwag kalimutan na ganap na maiinit ang mga ito upang masunog sila nang pantay sa buong ibabaw na may isang namumulang init at isang manipis na layer lamang ng puting abo ang kumikislap ng kaunti. Huwag kailanman magsimulang magluto ng isang kebab kung ang bukas na apoy ay hindi nawala. At kung ang isang apoy ay pumutok, ilabas ito sa pamamagitan ng pagwiwisik ng kaunting tubig, alak o pag-atsara.
Regular na iikot ang mga skewer habang litson. Papayagan nitong magluto ng parehas ang tupa, bigyan ito ng masarap na tinapay at hindi masunog. Kung ang karne ay nagsimulang sumunog sa ilang mga lugar o natuyo, pagkatapos ay magsipilyo ng marinade o sarsa. Ang Lamb ay hindi masyadong nagluluto, sapagkat maaaring matuyo at makakuha ng isang lasa ng goma. Sa grill, hindi hihigit sa 5-10 minuto ang sapat, para sa medium roasts - 15-20 minuto. Nag-freeze ang tupa kapag umabot ito sa t40 ° C, kaya ipinapayong gamitin ito kaagad.
Masarap na lambong ng maramada kebab
Upang gawing makatas at malambot ang karne, dapat itong marino: isang sariwang batang piraso - sa loob ng 1-3 oras, isang luma - 10-12. Ang pinakasimpleng pagkain ng atsara: langis ng oliba, lemon at katas ng dayap, yogurt, suka, mustasa, toyo, bawang, rosemary, mint, cumin, cardamom, oregano, sili, tim. Ang karne ay naging masarap pagkatapos ng pang-araw-araw na pag-atsara sa mga gulay: ugat ng kintsay, mga sibuyas, bawang, karot at mga gisantes ng allspice.
Sa pangkalahatan, ang pag-atsara ay dapat na tulad ng kordero ay naging malambot na may isang hindi pangkaraniwang panlasa at kasuwato ng mga pampalasa at pampalasa. Nag-aalok kami ng isang recipe para sa perpekto pag-atsara para sa totoong Caucasian lamb kebab.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 134 kcal.
- Mga Paghahain - 2
- Oras ng pagluluto - 20 minuto para sa pag-maruga, 3-4 na oras para sa pag-aatsara ng karne
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 0.5 kg (bawat 1 kg ng karne)
- Sibuyas - 0.5 kg
- Bawang - 1 ulo
- Panimpla - 1-2 tsp
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Peel ang sibuyas at bawang. Hugasan ang kamatis.
- Linisan ang karne ng isang napkin at gupitin.
- Pagsamahin ang mga gulay sa isang malalim na mangkok at pukawin. Magdagdag ng spiced meat.
- Iwanan ang tupa upang mag-marinate ng 3-4 na oras. Kung nais mong ang kebab upang marinate mas mabilis, pukawin ito bawat 10 minuto.
Inatsara na lamb kebab
Ang pag-atsara ay maaaring gawin sa iba't ibang mga paraan, ngunit hindi mo ito dapat na eksperimento para sa karne ng kordero. Hindi lahat ng mga pampalasa at pampalasa ay naaayon sa iba't ibang ito, at mahirap makilala ang perpektong proporsyon. At labis na ginagawa ito sa mga pampalasa, maaari mong bigyang-diin ang mga kawalan ng barbecue. Samakatuwid, nag-aalok kami ng isa pang napatunayan na pagpipilian. pag-atsara para sa tupa na may lasa ng Abkhazian.
Mga sangkap:
- Kordero - 1 kg
- Tuyong pulang alak - 250 ML
- Adjika - 4 na kutsara
- Sibuyas - 4 na mga PC.
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Mga pampalasa sa panlasa
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Gumalaw ng alak na may adjika.
- Peel ang sibuyas at bawang, tumaga ng makinis at pagsamahin sa asin at mga piling pampalasa.
- Pagsamahin ang halo ng alak at sibuyas at halo ng bawang at sibuyas.
- Gupitin ang karne, piraso ng marinade at iwanan ng 5 oras.
- Mahigpit na hinahawakan ang mga piraso ng tupa sa isang tuhog at lutuin ang mainit na uling nang halos kalahating oras.
Paano i-marinate ang mga skewer ng kordero
Sa isang paraan o sa iba pa, huwag nating kalimutan na ang paghahanda ng pag-atsara ay ang pinakamahalagang proseso ng paghahanda. Ang pangwakas na lasa, lambot, juiciness at aroma ng barbecue ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kung paano ito ihanda. Samakatuwid, hindi namin ipagsapalaran ito, ngunit, tulad ng nakaraang mga recipe, nag-aalok kami ng isang bersyon ng pambansa pag-atsara para sa tupa na may mga ugat ng Turkey.
Mga sangkap:
- Kordero - 1 kg
- Tuyong pulang alak - 250 ML
- Mga kamatis - 300 g
- Bawang - 2 sibuyas
- Sibuyas - 1 pc.
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Mga pampalasa sa panlasa
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Hugasan ang mga kamatis. Peel ang sibuyas at bawang. I-twist ang pagkain sa isang gilingan ng karne.
- Ibuhos ang alak sa masa ng gulay, magdagdag ng pampalasa at ihalo.
- Gupitin ang karne at ihalo gamit ang nakahandang sarsa. Iwanan ito upang mag-marinate ng 6-7 na oras.
- Asin ang kebab, pukawin, ilagay ito sa isang tuhog at ihaw sa ibabaw ng maiinit na uling, paminsan-minsan ay bumabaling ng mga 30-40 minuto.
Ang Lamb barbecue marinade ang pinaka masarap
Hindi mapansin at totoong Georgian mutton kebab … Ang pag-atsara ng pambansang lutuing ito ay medyo simple upang ihanda. Inililista namin ang mga pangunahing sangkap para dito sa ibaba, at sa mga pampalasa, maaari mong, tulad ng lagi, ipakita ang iyong imahinasyon sa pagluluto. Halimbawa, ginusto ng mga eksperto sa Georgian culinary: suneli hops, cilantro, masarap, marjoram, coriander, basil, safron.
Mga sangkap:
- Kordero - 2 kg
- Mga sibuyas - 500 g
- Ubas suka - 2 tablespoons
- Lemon - 1 pc.
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Mga pampalasa sa panlasa
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Peel ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing. Gupitin ang tupa sa pantay na mga piraso. Pagsamahin ang pagkain sa isang malalim na mangkok.
- Banlawan ang lemon at pigain ang katas. Pagsamahin ito sa suka ng ubas, pukawin at ibuhos ang karne.
- Timplahan ng pagkain na may asin, paminta, pampalasa at paghalo. Isara ang takip at palamig sa loob ng 3 oras.
- Pagdurugin ang karne, pag-ihaw at ihain na may manipis na pita tinapay.
Maaari kang makahanap ng mas bago at napatunayan na orihinal na mga recipe at marinade ng lamb kebab sa mga pahina ng aming website. At ngayon iminumungkahi namin ang panonood ng mga video recipe:
