Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Betmal keso, mga paghihigpit sa paggamit at kapaki-pakinabang na mga katangian. Mga pinggan, kagiliw-giliw na mga katotohanan.
Ang Betmal ay isang keso mula sa Pransya, na ginawa lamang sa Timog at Silangang Pyrenees. Ang hilaw na materyal ay gatas ng hilaw na baka. Ang hugis ng ulo ay isang pipi na disc na may isang makabuluhang nakausli na bilugan na lateral na bahagi, bigat - mula 4.5 hanggang 7 kg. Ang crust ay manipis, makinis, brownish o mapula-pula, natatakpan ng mga puting guhit. Ang pagkakayari ay siksik, ang pagkakapare-pareho ay nababanat. Ang mga parameter na ito ay nakasalalay sa antas ng pag-iipon: mas maraming ito, mas mahirap ang pulp. Ang kalat sa hiwa ay maraming maliliit na mga mata na may iba't ibang laki. Ang kulay ay madilaw-dilaw, ang aroma ay isang halo ng bahagyang maasim na gatas at sariwang gupit na hay, na may isang pahiwatig ng peach-pineapple puree. Tikman - mula sa matamis-creamy hanggang sa binibigkas na maanghang. Ang pagkakaiba-iba ay itinuturing na medyo bihira kahit na sa bansa kung saan ito ginawa.
Paano ginagawa ang Betmal cheese?
Ang mga hilaw na materyales ay kinokolekta sa mga espesyal na boiler, itinatago sa loob ng 24 na oras at pinalamig. Walang espesyal na pagpapayaman.
Walang eksaktong resipe para sa kung paano gumawa ng Betmal cheese. Pinapayagan ang mga pagkakaiba-iba kapag nagpapakilala ng mga kultura ng lactobacilli at kapag pinindot, binabago ang konsentrasyon ng brine. Bilang karagdagan, ang seasonality ng produksyon ay nakakaapekto sa lasa ng pangwakas na produkto. Ang pinaka masarap ay tag-araw, dahil ang mga baka ay tanging mga halaman lamang ng halaman ang kinakain.
Ang gatas ay pinainit hanggang sa 33 ° C. Isang kulturang nagsisimula, isang ahente ng curdling - rennet mula sa tiyan ng mga bagong panganak na guya ay ipinakilala, halo-halong mula sa ibaba hanggang sa itaas. Pagkatapos ng curdling, ang kale ay pinutol ng isang makitid na kutsilyo na may isang manipis na talim sa napakaliit na mga piraso, ang laki ng isang cherry pit. Ang ilang mga cheesemaker ay gumagamit ng isang mesh na gawa sa mga string ng bakal para sa prosesong ito.
Ang mga butil ng keso ay inaasahan na tumira, muli silang pinainit sa 33 ° C, ang 1/3 ng patis ng gatas ay ibinuhos, at muling hinalo hanggang sa ang mga butil ng keso ay nabawasan sa laki ng kape. Ang mga nilalaman ng mga vats ay pinapayagan na magpahinga ng 1, 5-2 na oras, at pagkatapos ay ang siksik na masa ng curd ay inililipat sa mga butas na butas. Ang huling paghihiwalay ng suwero ay tumatagal ng 24 na oras.
Pagkatapos ang mga ulo ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng isang araw, naiwan para sa isa pang 24 na oras, na lumilipas sa 3-4 beses.
Patuyuin ang asin, magaspang na asin. Ibinibigay ang kagustuhan sa pagsasawsaw sa asin sa loob ng 2 araw, ngunit kung minsan ang mga ulo ay pinatuyo, hinuhugas bawat oras ng isang magaspang na sangkap ng mineral.
Ang pagtanda ay nagaganap sa basang basement na may pare-parehong temperatura at matatag na bentilasyon. Ang keso ay hindi maiiwan na "walang nag-aalaga" - pana-panahon itong binabalik at nililinis ng isang brush. Sa mga unang palatandaan ng amag, ang crust ay pinahid ng isang malakas na brine, sinubukan nilang hindi gumamit ng suka. Ang minimum na panahon ng pagtanda ay 3 buwan, ang maximum - hanggang sa anim na buwan. Panaka-nakang, ang mga ulo ay nakabukas at nalinis.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Betmal cheese
Ang nutritional value ng produkto ay nakasalalay sa panahon ng paggawa at sa pagtanda. Sa pulp ng mga may sapat na ulo, maraming mga karbohidrat at table salt, na ang lasa ay malinaw na naramdaman kung gupitin mo ang isang piraso malapit sa crust. Ang keso na gawa sa gatas ng taglamig ay mas mataba, ang cream ay naipon sa ibabaw sa araw ng pag-aayos. Ang nilalaman ng taba ay tinatayang 28-35%.
Sa average, ang calorie na nilalaman ng Betmal cheese ay 371-387 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 22 g;
- Mataba - 31 g;
- Mga Carbohidrat - 1 g.
Naglalaman ang Betmal cheese ng isang madaling natutunaw na protina ng gatas, maraming kaltsyum at posporus, potasa, sosa. Ang nangingibabaw na bitamina ay tocopherol, retinol, group B - riboflavin, thiamine, panthenol at nicotinic acid.
Dahil sa mataas na halaga ng mga amino acid na mahalaga para sa katawan ng tao, ang produkto ay maaaring isama sa isang espesyal na diyeta ng keso, na makakatulong upang makuha ang nais na mga parameter sa isang maikling panahon.
Ang mga sangkap na ito ay pinangungunahan ng:
- Ang Lysine ay isang materyal na gusali para sa pagbuo ng isang istrakturang protina, kung wala ang pagsipsip ng kaltsyum at ang paggawa ng collagen ay imposible.
- Ang tryptophan - salamat dito, ang pagbubuo ng niacin ay isinasagawa at kontrolado ang gana, ang pagbuo ng fat layer ay bumababa.
- Ang Methionine - pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalidad ng balat at buhok.
Dahil ang paggamot sa init ng gatas sa paggawa ng isang fermented na produkto ng gatas ay hindi natupad, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon ay napanatili nang buo, ang bakterya ng lactic acid ay nagdaragdag ng positibong epekto sa katawan ng tao.
Ang pagkain ng 50 g ng Betmal keso ay may parehong epekto tulad ng 0.5 liters ng sariwang gatas.
Tingnan ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Conte cheese
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Betmal cheese
Ang pagkakaiba-iba na ito ay walang nakapagpapagaling na epekto, ngunit ang regular na paggamit ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang tono at mabawasan ang negatibong impluwensya ng panlabas na mga kadahilanan.
Mga Pakinabang ng Betmal cheese:
- Nagpapabuti ng paggana ng bituka, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng bakterya ng lactic acid, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain.
- Pinapabuti ang pagsipsip ng mga bitamina at mineral na pumapasok sa katawan kasama ang keso.
- Pinapalakas ang lakas ng buto at pinapataas ang paggawa ng synovial fluid.
- Pinasisigla ang paggawa ng collagen at pinahinto ang rate ng hitsura ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Normalisahin ang paggana ng sistema ng nerbiyos at pagpapadaloy ng salpok, ay may pagpapatahimik na epekto.
- Nagtataguyod ng paggawa ng serotonin.
- Pinapabuti ang kondisyon ng visual system, pinipigilan ang pag-unlad ng cataract.
- Mayroon itong mga katangian ng antimicrobial at pinipigilan ang mahahalagang aktibidad ng mga pathogenic microorganism.
- Ang mga fatty acid ay nagbabawas ng agresibong epekto ng hydrochloric acid sa gastric mucosa.
- Pinasisigla ang pagtatago ng mga enzyme ng pancreas.
- Binabawasan ang antas ng nakakapinsalang kolesterol sa dugo, nagtataguyod ng mabilis na pagkatunaw.
Kung ikaw ay nasa diyeta na mababa ang calorie, madalas napakahirap makatulog. Bago matulog, ang pagtitimpi ng gutom sa mga inumin ay medyo mahirap, at ang mga pagkaing may karbohidrat ay maaaring mabawasan ang mga pagsisikap na mawalan ng timbang hanggang sa zero. Ang isang maliit na piraso ng Betmal ay tumitigil sa gutom at hindi humahantong sa pagtaas ng timbang. Ang mabilis na pagtulog ay may positibong epekto sa pangkalahatang kagalingan, at tumutulong sa mga kababaihan na maiwasan ang maagang pagtanda.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Betmal keso
Walang limitasyon sa edad para sa pagpapakilala ng ganitong uri ng produkto sa diyeta. Kung walang mga reaksiyong alerdyi na nangyari pagkatapos ng pagkonsumo, maaari kang ligtas na kumain. Ngunit dapat na iwasan ang labis na pagkain - ang labis na paggamit ay humantong sa labis na timbang.
Ang pinsala mula sa Betmal na keso ay maaaring magpakita ng kanyang sarili sa kaso ng hindi pagpayag sa protina ng gatas, na lumalabag sa cardiovascular system laban sa background ng tumaas na presyon at hindi pag-andar ng atay. Pansamantalang dapat mong abandunahin ang produktong ito o palitan ito ng keso sa kubo sa kaso ng paglala ng sakit na peptic ulcer at mataas na kaasiman.
Mga resipe na may Betmal keso
Ang iba't-ibang ito ay maaaring magamit upang makagawa ng mga salad, inihurnong paninda, panghimagas at mainit na pagkain.
Mga resipe na may Betmal keso:
- Dessert na may saffron mustasa … Ang keso ay pinutol sa mga parisukat, ang mga butas ay pinipiga sa bawat isa na may isang maliit na kutsara ng jam. Paghaluin ang cream, safron at mabangong mustasa, gumuhit ng isang pastry syringe at punan ang mga cube ng keso. Palamutihan ng likidong tsokolate.
- Patatas na may keso … Ang isang malaking puting sibuyas ay tinadtad. Talunin ang itlog ng asin at gadgad na nutmeg. Pakuluan ang patatas, masahin sa isang tinidor sa niligis na patatas, pagdaragdag ng kaunting tubig. Paghaluin ang halo ng sibuyas at itlog na may niligis na patatas, bumuo ng mga cutlet. Iprito ang bawat isa sa 2 panig sa isang kawali, painitin ang oven sa 180 ° C, kumalat sa isang baking sheet, at sa bawat isa - isang maliit na piraso ng Betmal. Kapag natunaw ang keso, maaari mo itong ilabas.
- Egg at keso kaserol … Talunin ang 5 itlog na may isang pakurot ng asin, magdagdag ng mga cube ng matabang kamatis, Provencal herbs at maliit na hiwa ng bacon doon. Paghalo ng mabutiAng isang piraso ng Betmal, mga 200 g, ay nahahati sa 2 bahagi. Ang kalahati ay gadgad, at ang pangalawa ay pinutol ng malalaking hiwa at ipinadala sa mga itlog at kamatis. Painitin ang frypot, grasa ng mantikilya at ilagay ang halo sa isang mainit na oven para sa 5-10 minuto - temperatura 180 ° C. Inilabas nila ito, ibinuhos ang gadgad na keso sa ibabaw, ibalik ito upang maghurno. Sa sandaling lumitaw ang isang ginintuang kayumanggi crust, maaari kang mag-ipon sa mga plato. Ang mga malalaking piraso ng keso ay hindi natutunaw, wala silang oras upang magpainit. Ngunit sa tuktok, sa kaserol, lilitaw ang isang mapula na tinapay.
- Fondue … Ang puting baguette ay pinutol sa mga parisukat na piraso at pinatuyong sa oven. Hindi mo ito kailangang overcook, sapat na para sa isang "mapulang bariles" na lumitaw sa isang panig. Kung mayroon kang isang palayok sa bahay (isang palayok na may mga binti, na may built-in na gas burner), mahusay, kung hindi, sapat na ang isang non-stick na kawali. Ang panloob na ibabaw ng lalagyan ay dapat na punasan ng isang sibuyas ng bawang na gupitin sa kalahati. Painitin ang kawali, ibuhos sa 120 ML ng puting alak at 25 ML ng sariwang lamutak na lemon juice. Kapag nagsimulang lumitaw ang mga bula, magdagdag ng 215 g ng gadgad na keso bawat isa - Betmal at Emmental. Mas mahusay na pumili ng mga barayti na ginawa mula sa parehong feedstock upang matunaw sila nang sabay. Mag-iwan upang lumambot, patuloy na pagpapakilos. Sa parehong oras, 2 tbsp ay natunaw sa 110 ML ng bodka. l. cornstarch, ibuhos sa fondue at masiglang ihalo. Timplahan ng nutmeg at asin ayon sa panlasa. Maghatid ng mainit.
- Fondue na may mga sibuyas … Magdagdag ng 1 pang marka ng keso. Rub Betmal, Emmental at Gouda - ang mga proporsyon ay maaaring mapili nang arbitraryo, ngunit ang kabuuang gadgad na keso ay dapat na maging 600 g. Caramelize nang maaga 4 na bawang, gupitin sa singsing, sa mantikilya na may isang maliit na halaga ng asukal. Talunin ang 2 egg yolks na may asin at nutmeg sa isang baso. Ibuhos ang keso sa isang lalagyan ng gastronorm (isang kasirola o fondue dish), pukawin ang isang kahoy na spatula, at kapag nagsimula itong lumambot, magdagdag ng 50 g ng harina. Kapag natunaw ang lahat, idagdag muna ang sibuyas, patuloy na pagpapakilos, at pagkatapos ay ang mga whipped yolks. Dalhin sa buong homogeneity. Nagsilbi sa mga breadcrumb.
Tingnan din ang mga recipe na may keso sa Pecorino Sardo.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Betmal keso
Sa Pransya, humigit-kumulang 80 mga uri ng keso ang ginawa, bukod sa mayroong mga hindi kilalang mga, na kinabibilangan ng inilarawan na pagkakaiba-iba. Ayon sa mga alamat, ang resipe ay kinuha mula sa mga Moor, na sinakop ang lugar na ito noong ika-9 na siglo. Diumano, ang proseso ng produksyon ay napatingin ng isang pastol na nagtatago sa mga yungib sa pag-asang mailigtas ang kanyang minamahal, binihag. Ito ay lumabas na ang minamahal ay nagpunta sa kanyang sarili, na nagtaksil at nagtaksil. Gumanti sila para sa karangalan, at sabay na "hiniram" ang resipe para sa maanghang na fermented na produktong gatas.
Ang unang pagbanggit ng dokumentaryo ng iba't-ibang ito ay natagpuan sa mga manuskrito mula pa noong siglo XII. Sinasabi nito kung paano ang hari mismo ng Pransya, na bumibisita sa lalawigan (partikular ang bayan ng Saint-Giron), ay nakakuha ng pansin sa orihinal na panlasa ng produkto at ipinahayag ang pagnanasa na ang "Pyrenean cheese na may gatas ng baka" ay naihain sa agahan.
Ang pangalan ay madalas na binago. Sa oras na iyon, ang pagkakaiba-iba ay ipinakita bilang "Westat", noong ika-13 siglo inaalok ito sa keso sa Parmier bilang "fat cheese Saint-Guirons". Ngunit nagmula lamang ito sa fashion noong ika-19 na siglo. Pagkatapos ang lugar ng paggawa ay pinalawak nang kapansin-pansin. Ang orihinal na resipe ay pinagtibay ng mga gumagawa ng keso ng Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale at Saint-Lary.
Ngayon Betmal ay itinuturing na isang bihirang pagkakaiba-iba, kahit na ito ay ginawa sa industriya. Ang may-ari lamang ng maraming mga bukid sa lalawigan na ito, si Madame Sylvia Domaine, ay nakikibahagi sa pagmamanupaktura.
Ang mga ulo na ginawa sa malalaking dairies ay hindi popular. Ang isang bahagyang kapansin-pansin na prutas-nutty lasa ay madalas na lumilitaw pagkatapos ng pagpapakilala ng mga artipisyal na lasa. Ngunit kapag gumawa sila ng isang lutong bahay na produkto, ang nais na palumpon ay nabuo nang nakapag-iisa, lalo na mula sa gatas na "tag-init".
Kapag naglalakbay sa Pransya, tiyak na dapat mong subukan ang Betmal cheese. Ang lasa nito ay kanais-nais na itinakda ng mga mamahaling alak - Madiran, Kaor, Pesharman. Ngunit hindi ka makakapagdala ng isang piraso sa iyong mga kaibigan. Ang buhay ng istante ay maikli, maaari lamang itong mabili sa mga pribadong keso dairies. Ang pag-iimpake upang mapalipat nito ang kalsada ay hindi gagana sa sarili. Ngunit bilang isang souvenir, maaari kang bumili ng isang set na "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). May kasama itong 4 na keso: batang Betmal - na may binibigkas na nutty aftertaste; Eba - na may isang rich cheesy aroma na may isang kapansin-pansing palumpon ng prutas; kambing - maasim, natutunaw sa bibig; Si Tom de Savoie ay maalat at masarap. Naglalaman ang hanay na ito ng lahat ng mga lasa ng Pransya.
Manood ng isang video tungkol sa Betmal keso:
