Epuas keso na may mag-atas na laman at masarap na aroma. Paano ito ginawa, ang mga benepisyo at pinsala ng paggamit. Mga recipe ng gourmet at kasaysayan ng hitsura.
Ang Epoisse ay isang keso sa Pransya na ginawa mula sa buo, walang-gatas na gatas. Ito ay nakatayo mula sa pangkat ng mga fermented na produkto ng gatas na may isang rich aroma ng sariwang karne - gupitin lamang ang baka. Napakalaking amoy nito, ayon sa mga batas ng Pransya, hindi ito madadala sa pampublikong transportasyon. Magagamit sa dalawang uri - 0.7-1.1 kg at 0.25-0.35 kg. Ang mga sukat ng mga ulo, na may hugis ng mga flat disc: taas - 3-5 cm, at ang diameter ay nag-iiba sa pagitan ng 17-19 cm at 9, 5-11, 5 cm. Ang texture ay maselan, mag-atas, malasutla; kulay - mag-atas, na may isang lilim ng murang kayumanggi at may isang bahagyang yellowness sa ilalim ng isang makintab na manipis na tinapay, na nagbabago sa pagtanda. Sa una ay kahawig ito ng garing, pagkatapos ay dumidilim, nagiging kayumanggi, at pagkatapos ay nagiging pulang ladrilyo.
Paano ginagawa ang Epuas cheese?
Ang hilaw na materyal, gatas ng baka, ay hindi pinatibay o pasteurized. Ang paghahanda ay limitado sa pagtanggal ng mga impurities - paglilinis. Ang pinaghalong ay pinainit hanggang sa 30 ° C, ang bakterya ng lactic acid at mga thermophilic na kultura ay ibinuhos sa ibabaw, pinapayagan na tumayo ng 5 minuto at pagkatapos ay ihalo sa isang espesyal na pagpapakilos mula sa itaas hanggang sa ibaba.
Sa susunod na yugto, ang paggawa ng keso ng Epuas ay isinasagawa gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Ang pagbantay ay natural na nangyayari: ang rennet ay na-injected nang kaunti, kaya't upang pasiglahin ang proseso ng pamumuo. Iyon ay, ang souring ay pumasa sa sarili nitong. Ang tagal ng prosesong ito ay 16-24 na oras, at salamat sa yugtong ito, lilitaw ang isang binibigkas na asim sa aroma at lasa ng huling produkto.
Susunod, ang nabuong kale ay pinutol sa mga butil ng keso. Ang pag-init, upang mapabilis ang proseso ng pagbaba ng curd mass sa ilalim, at ang pagbanlaw ay hindi isinasagawa, ngunit mapanatili ang pare-pareho na temperatura na 30 ° C. Kapag ang lahat ng mga butil ay nasa ilalim, isang sangkatlo ng patis ng gatas ay ibinuhos at ang mga nilalaman ng mga kaldero ay halo-halong. Ang masa ng keso ay ipinamamahagi sa mga espesyal na form nang hindi nagdaragdag ng pampalasa, tina o pampalasa. Lahat ng mga proseso ay natural.
Sa keso, 50-55% ng tuyong bagay mula sa buong gatas ay nananatili, ang natitira ay umaagos pababa kasama ang patis ng gatas. Ang pagpindot ay hindi natupad, kung hindi man ang creamy texture ng texture ay hindi gagana.
Upang makakuha ng isang katangian na nakakain ng amoy, binago ang proseso ng pag-asin. Upang ihinto ang mahalagang aktibidad ng mga pathogenic microorganism, ang mga ulo ay nahuhulog sa brine sa loob ng isang araw. Ang ilang mga gumagawa ng keso, kapag nilulutas ang problema kung paano gumawa ng Epuas cheese, agad na natunaw ang asin sa pomace ng ubas, apple cognac o Burgundy vodka. Ngunit ito ay hindi kanais-nais: tulad ng isang komposisyon ay hindi pumatay ng listeria bacteria na mapanganib sa mga tao. Ang masidhing alak ay mas ligtas na gamitin habang tumatanda. Ang mga silindro ay ibinabad at pagkatapos lamang ay inilalagay sa mga espesyal na silid o cellar.
Sa unang linggo, ang paghuhugas ay isinasagawa 4-5 beses na may asin tubig. Pagkatapos, sa buong panahon ng pag-iipon, ang ibabaw ng bawat silindro ay pinahid ng mga espesyal na brushes na may solusyon na may mga espesyal na microorganism na nagbibigay sa crust ng isang pulang kulay, at malakas na alkohol.
Ang mga pribadong pabrika ng keso ay gumagamit ng isang espesyal na paraan ng paggawa ng keso ng Epuas. Ang masa ng keso ay itinatago sa brandy ng mansanas ng halos isang linggo, nang hindi isinara ang takip ng boiler upang ito ay "huminga". Sa oras na ito, binabago ng intermediate na produkto ang kulay upang maging murang kayumanggi at nakakakuha ng isang katangian na amoy, mas malakas kaysa sa kung handa sa isang pang-industriya na kapaligiran. Saka lamang sila lumilipat sa pagpindot. At pagkatapos ang mga ulo ay inasnan sa asin at pagkatapos ay inilipat sa mga cellar. Ang produkto ay handa na para magamit sa loob ng 2-3 buwan.
Ang kalidad ng mature na keso ng Epuas ay hinuhusgahan ng hitsura at amoy nito. Ang kalagitnaan ng ulo ay dapat lumubog, at kabilang sa makapal na malambot na amoy, dapat mayroong isang bahagyang aroma ng amonya, ngunit napaka mahina - kung malinaw na maririnig ito, ang produkto ay nagsimulang lumala. Ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay inihanda mula Hulyo hanggang Pebrero.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Epuas cheese
Ang nutritional halaga ng isang fermented na produkto ng gatas ay nakasalalay nang bahagya sa seasonality. Ang nilalaman ng taba na may kaugnayan sa dry matter ay nag-iiba mula 45 hanggang 50%.
Ang calorie na nilalaman ng Epuas keso ay 271-288 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 16.5 g;
- Mataba - 24 g;
- Mga Carbohidrat - 1 g.
Ang mga umiiral na bitamina ay: A, E, C, K at grupo B - panthenol, thiamine, riboflavin, nicotinic acid, cyanocobalamin. Ang mga mineral sa komposisyon ng keso ng Epuas: kaltsyum, potasa, posporus, tanso, siliniyum at sink.
Naglalaman ang pulp ng isang mataas na halaga ng kolesterol, fatty acid, puspos at polyunsaturated, pati na rin mga amino acid.
Mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng keso ng Epuas
Para sa mga medikal na layunin, ang produktong ito ay hindi ginagamit upang makabawi mula sa mga seryosong karamdaman at operasyon, sa kabila ng mayamang bitamina at mineral na komposisyon. Ngunit ito ay dahil lamang sa isang tukoy na amoy at mataas na gastos.
Ang mga benepisyo ng Epuas na keso ay napatunayan nang eksperimento:
- Dahil sa natural na pag-sour sa pulp, isang mataas na halaga ng lacto- at bifidobacteria, na lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng kapaki-pakinabang na microflora na sumasakop sa maliit na bituka. Ang gawain ng digestive system ay na-normalize, ang mga hindi dumadaloy na proseso ay maiiwasan. Ang mabahong hininga ay natanggal, ang paggalaw ng bituka ay na-normalize.
- Ang natutunaw na protina ay hindi lamang normal ang tiyan, ngunit inihahanda din ito para sa pantunaw ng iba pang mga uri ng pagkain. Kung ang Epuas ay ginamit bilang isang aperitif, ang mga digestive enzyme ay ginawa, at ang gawain ng pancreas ay stimulated. Walang kabigatan sa tiyan, kahit na labis na pagkain.
- Ang sistema ng kalansay ay pinalakas - naglalaman ito ng maraming kaltsyum at posporus. Binabawasan ang panganib na magkaroon ng osteoporosis, arthrosis, osteochondrosis. Humihinto ang Caries, ang pagbabagong-buhay ng mga mauhog na lamad ay pinabilis.
- Normalized ang gawain ng mga cardiovascular at nervous system. Nagpapabuti ang pakiramdam, ang pagtulog ay naibalik.
- Ang mga lasa ng lasa ay nasasabik. Maraming mga mahilig ang mayroong "bibig tubig" sa lalong madaling maramdaman ang katangiang aroma ng isang napakasarap na pagkain.
- Ang kalidad ng balat at buhok ay nagpapabuti, ang pagbuo ng mga pagbabago na nauugnay sa edad ay nagpapabagal.
Dahil sa pinong istraktura ng keso, isang proteksiyon na film ang nabuo sa mauhog lamad ng mga digestive organ, nabawasan ang agresibong epekto ng hydrochloric acid.
Ang Epuas para sa kalalakihan ay isang aprodisyak. Tataas ang libido, walang "misfires" na nagaganap habang nakikipagtalik. Ang ilang mga tagatikim ay naniniwala na ang amoy ay hindi "mataba", ngunit pambabae, na inilalagay ka sa isang romantikong kondisyon.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng keso sa Epuas
Ang isang produktong fermented milk na ginawa alinsunod sa lahat ng teknolohikal at sanitary at kalinisan na kinakailangan ay may kapaki-pakinabang na mga katangian. Kung ang teknolohiya at mga kondisyon sa pag-iimbak ay nilabag, ang mahahalagang aktibidad ng bakterya na mapanganib sa mga tao - listeria - ay tataas.
Mula noong 1990, sa pagkonsumo ng hindi lutong keso, ang paglaganap ng listeriosis ay nabanggit ng 3 beses. Samakatuwid, ang mga kontraindiksyon sa paggamit ng Epuas ay: pagbubuntis, paggagatas, panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng iba't ibang mga sakit, edad hanggang 6 at pagkatapos ng 64 taon. Ang mga taong may pinababang kaligtasan sa sakit ay dapat tanggihan ang isang mamahaling produkto.
Ang isang humina na katawan ay hindi makayanan ang isang malubhang karamdaman. Hindi maibabalik na mga pagbabago sa mga nerbiyos at reproductive system na maaaring bumuo, at ang trabaho ng mga digestive organ ay maaaring magambala.
Ang pinsala mula sa Epois keso ay maaaring lumitaw na may mas mataas na kaasiman, na may tiyan at duodenal ulser, talamak na gastritis at pancreatitis, reflux esophagitis at pagkabigo sa atay. Ang pag-abuso ay dapat na iwasan sa paglala ng gout, varicose veins, na may panganib na mabuo ang thrombus at labis na timbang.
